小炒素肉丝

发布时间 : 2019-10-11

食材是美食最基本的构成，正因为有了好的食材，美食才有了好味的基础。食材于美食文化，同是地基与楼房的关系，你平时对食材了解比较多吗？以下“小炒素肉丝”由小编为大家收集整理，欢迎学习和参考，希望对你有帮助。

食材明细：

主料：：素肉丝适量，

辅料：：胡萝卜适量，青椒适量，香葱适量，

配料：：豆瓣酱适量，姜适量，蒜适量，盐适量，糖适量，味精适量，

小炒素肉丝的做法步骤：

1.素肉丝用开水泡3分钟，泡到手抓有蓬松感。胡萝卜、青椒切丝，姜蒜切颗粒，香葱切段备用。

2.锅中放少量油，下入胡萝卜丝和青椒丝稍微煸炒后起锅备用（可放一点盐打底味）。

3.锅中放油，烧至3成热时下姜蒜末及豆瓣酱煸香。

4.下入素肉丝，快速翻炒均匀，根据口味调入盐、少量糖（以吃不出甜味为准）。

5.讲刚才煸炒好的胡萝卜丝和青椒丝放入炒匀。

6.放入味精、葱段，翻炒均匀后关火起锅，大功告成！

小贴士：

一点建议：

1：素肉丝也可以用冷水发，不过时间较长。

2：发好的素肉丝用油略微炸成金黄色再炒比直接炒要好一些，这次时间所限没有这样做。

3：吃得比较辣的可以加一些干辣椒节（我有加……），也很对味，嗜辣族应该比较喜欢。

4：胡萝卜丝和青椒丝煸炒时间不能长，保持爽脆的口感比较好。

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小炒牛肉丝

食材明细：

主料：：牛腿肉适量，

辅料：：洋葱适量，青红椒适量，生姜适量，大蒜适量，生粉适量，

配料：：桂皮适量，生抽适量，料酒适量，盐适量，鸡精适量，豆瓣酱适量，

小炒牛肉丝的做法步骤：

1.牛肉切丝，青红椒切圈，姜切丝，蒜拍烂，桂皮洗净备用。

2.紫皮洋葱，去老皮切小。

3.牛肉加盐，生抽，料酒，生粉抓匀后腌制。锅内不放油，将腌好的牛肉丝加桂皮先煸炒一下，将煸出的血水弃置不要。（牛肉买回来时就用冷水浸泡过了，现在的牛肉，总是让人有点不放心）

4.锅内加适量油，放入煸好的牛肉及切好的配料，翻炒均匀后加入盐，豆瓣酱，生抽，鸡精，我喜欢吃老点的洋葱所以炒得久一点。

5.装盘啦，香喷喷，好吃看得见。切牛肉丝时逆着纹路切，将纤维全部都切断就不会觉得牛肉咬不动了。

全素小炒

食材明细：

主料：：银杏仁适量，百合适量，木耳适量，甜豆适量，西兰花适量，

辅料：：蒜片适量，精盐适量，蘑菇精适量，六月鲜适量，

全素小炒的做法步骤：

1.准备银杏仁、百合、木耳、甜豆、西兰花，木耳和百合都已经提前泡发

2.甜豆洗净切段

3.西兰花摘成小朵

4.蒜切片

5.沸水分别焯烫百合、甜豆、西兰花、木耳、银杏果

6.焯烫好的食材过冷水、沥干备用

7.锅内放油

8.5成热放入蒜片煸出蒜香，加入六月鲜爆锅

9.依次放入甜豆

10.放入木耳、

11.继续放入百合、银杏果，最后放入西兰花，加适量的盐

12.加点蘑菇精，翻炒均匀出锅。

小贴士：

1、将食材都提前用沸水焯烫，减少在锅中烹饪的时间，可以保证食材丰富的色彩和口感
2、银杏果一次不宜多吃，所以要少放
3、没有添加过多的调味料，吃的就是一个素菜的清清爽爽

食疗素小炒

食材明细：

主料：：蒜苔200g，洋葱1个，椰菜1个，辣椒干适量，蒜蓉适量，豆豉适量，

辅料：：白糖少许，盐少许，蚝油少许，花生油少许，

食疗素小炒的做法步骤：

1.热锅冷油，下入蒜蓉、豆豉、辣椒干炒香。

2.出香后，加入半茶匙白糖，小火慢慢炒出蕉糖香味。

3.闻到蕉糖香味后，转大火倒入蒜苔翻炒均匀。

4.接着倒是洋葱翻炒均匀，火要大，翻炒速度也要快点，避免洋葱出水过多影响口感。

5.炒香蒜苔洋葱，倒入椰菜翻炒均匀。

6.加入适量的盐、蠔油调味，沿锅边淋入一汤勺清水，让菜菜快速炒熟炒入味，然后淋入少许花生油翻炒均匀出锅。

小贴士：

加入白糖一定要转很小的火来炒，别心急，慢慢炒香即可，不然炒出来的不是蕉糖香味，而是糊味了，切记！

荸荠素小炒

食材明细：

主料：：荸荠１０个，香菇２个（偏大），胡萝卜半根，黄瓜半根，腊肠１根（细），

辅料：：盐少许，生抽少许，鸡精少许，葱两段，姜１片，蒜３瓣，花生油少许，

荸荠素小炒的做法步骤：

1.荸荠洗净备用．

2.准备好主要材料．将洗净的荸荠去皮，胡萝卜去皮，蘑菇黄瓜洗净备用．

3.将荸荠、胡萝卜、香菇、黄瓜、腊肠切成片，葱姜蒜切成末备用。

4.炒锅中加入花生油，待油烧热后放入葱姜蒜爆香。

5.加入腊肠翻炒，直到腊肠被炒出油，边缘微黄。

6.加入香菇片翻炒。

7.加入荸荠、胡萝卜继续翻炒。

8.加入少许温水，防止口感太干，继续进行翻炒。

9.放入黄瓜片，大火爆炒，直到感觉荸荠颜色变得较为透明，加入少许盐、鸡精、生抽，继续翻炒直至出锅。

10.当当当～清新爽口的荸荠素小炒出锅了～～～

小贴士：

１.腊肉不要放太多，不然太过浓郁的腊肉味会盖住其他蔬菜的清香。
２.有人喜欢提前将胡萝卜用热水焯一下，不过这里不建议，因为直接炒口感会更好。
３.黄瓜一定要最后放，才能更清香。
４.荸荠不要切太厚也不要太小，我买的个头小，所以切出来配菜效果不太美观了。

家常小炒——小炒肉丝的做法

小炒肉丝是一道简单的家常菜。主料肉丝、芹菜、配以青红椒，几分钟就能完成一道外精美可口的佳肴。

材料：

瘦肉100g，芹菜100g，青椒50g，大红椒50g，姜10g，蒜子5g，葱白5g，淀粉10g，生抽10g，鸡粉5g，芝麻香油2g，料酒5g，

家常小炒——小炒肉丝的做法的做法步骤：

步骤1，瘦肉切丝，然后用淀粉、微量的盐、料酒、腌制10分钟。（想肉丝嫩滑，腌制肉丝是必做之功课）

步骤2，芹菜摘叶洗净切段、姜切丝、蒜子拍碎、葱白切葱花、青椒切丝、大红椒切丝。

步骤3，锅洗净擦干，倒入适量油，放入姜葱蒜煸炒至香。

步骤4，姜葱蒜煸炒香后，倒入腌制好的肉丝，淋入料酒，快速翻炒至变色。

步骤5，肉丝炒至变色，倒入青椒丝和大红椒丝，继续大火翻炒。

步骤6，翻炒均匀青红椒丝，放入适量盐、生抽、继续大火炒。

步骤7，青红椒八分熟时，倒入芹菜，撒入鸡粉调味，水淀粉勾芡，滴几滴香油，即可关火起锅装盘。（芹菜炒10秒足够，时间久炒，就没有香味了）

步骤8，完成✅

小炒青椒肉丝

写下这道菜名的时候，我心里吧，还真有点怵得慌。

不要你们说，偶自个脸就红了。

嗯，这肉肉切的，说它是ROSE还真没底气。。。。。。

这盘小炒肉，肉丝码好味后并没有用水淀粉上浆，改加了一勺清油。对于一般传统的青椒肉丝来说，做法较为粗犷。口感不滑腻更不会柴，吃起来是另一种的味觉享受。

个人觉得，用来下饭真的相当不错～～～

不挂淀粉怎样炒出好吃的肉丝？小炒青椒肉丝

材料：猪瘦肉，青椒，红椒，

调料：盐，料酒，酱油，胡椒粉，姜，色拉油，老干妈酱

小炒青椒肉丝的做法

1.猪瘦肉切丝，加盐，料酒，酱油，胡椒粉，少许清水抓匀后稍腌。

2.青红椒切丝，姜切末。

3.腌好的肉丝内淋入一大勺色拉油拌匀。

4.热锅上油，下姜末炝锅后，把肉丝倒入划散至变色后捞出备用。

5.余油再次烧热，下青红椒丝炒至断生，调少许盐调味。

6.倒入肉丝，加一大勺老干妈酱，少许酱油翻匀后即可起锅。

PS：

步骤3里那一勺油，能很好的锁住水份，保证炒好的肉丝不干不柴，是这道菜成败的关键，千万千万千万不要省～～～

小炒青椒肉丝食材搭配小提示

油菜和青椒能一起吃:油菜中铁元素的含量较多，与青椒搭配，青椒中的维生素C可促进人体对铁的吸收和利用，有益于人体补血。

青椒和苦瓜能一起吃:两者同食有解除疲劳，清心明目，益气壮阳，延缓衰老的作用

素肉丝油菜

最近喜欢吃素食了，一是为了预防禽流感，二是为了减肥。哈哈，，，说实话还是懒。天气越来越热了，食欲也相对的下降了，大鱼大肉是吃不动了，吃的清淡可口的素菜是不错的。

史云生调味汁是刚刚步入厨房朋友的福音，只用一勺，再加上精心的搭配，就可以轻松搞定色香味美的佳肴了。这道素肉丝油菜是用了史云生的上汤和调味汁，做法非常简单，一勺调味汁即可搞定。其味道特别鲜美，素肉丝吸足了上汤和调味汁的鲜味，口感更好了。稍加排盘就可以端上宴客的餐桌上了。零厨艺的朋友再也不用担心，在家宴请朋友了。一瓶史云生的调味汁全部搞定。

清淡宴客简餐---素肉丝油菜

主料；大豆拉丝蛋白丝50克，油菜200克

辅料；史云生上汤，史云生调味汁，葱碎

素肉丝油菜的做法

1、准备好所用食材。

2、油菜摘洗干净，用清水泡20分钟。

3、大豆拉丝蛋白丝用清水泡软。

4、把洗净的油菜沥干水分。

5、炒锅注入油，爆香葱碎。

6、下入泡软的大豆拉丝蛋白丝煸炒片刻。

7、倒入史云生上汤，没过素肉丝煮至2分钟。

8、下入油菜大火翻炒均匀。