苹果黄油磅蛋糕

食材明细：

主料：：奶油奶酪70g，低筋面粉110g，鸡蛋3个（单个毛重55g左右），红茶1/2大勺，苹果1个，

辅料：：发酵黄油65g，无铝泡打粉1/4小勺，细砂糖75~90g，朗姆酒1大勺，

红茶苹果乳酪磅蛋糕的做法步骤：

1.准备好各种材料，黄油、奶油奶酪和鸡蛋提前回温至室温，低筋面粉与泡打粉混合后过筛2~3次；

2.黄油软化至用手能轻易的按出痕迹后，用刮刀搅拌顺滑，呈现乳霜状；

3.加入软化的奶油奶酪，继续用刮刀搅拌，至均匀顺滑无颗粒的状态；

4.加入3/4的细砂糖，搅拌均匀后加入红茶茶叶，继续拌匀；

5.逐个加入蛋黄，每次都等到前一次加入的蛋黄与奶油奶酪糊混合均匀后再加入下一个；

6.将拌匀后的蛋黄乳酪糊放在一边，盖上盖子，备用；

7. 将蛋白放入另一个干净的无油无水的大盆中，先加入少许柠檬汁，搅拌至粗鱼眼泡后，分次加入剩下的1/4细砂糖，将蛋白打发至湿性发泡状态；

8.预热烤箱190度。取1/3打发的蛋白，加入蛋黄乳酪糊中，用刮刀切拌或者翻拌均匀；

9.筛入干粉类混合物，用刮刀翻拌均匀；

10.再将剩下的蛋白霜分两次加入，同样用刮刀翻拌均匀；

11.最后拌好的蛋糕糊，应该细腻顺滑，提前刮刀后，蛋糕糊可以像缎子一样流下；

12.将蛋糕糊分装入模具中。如果模具部防粘，那么要事先抹油垫上油纸；

13.预热结束后，将模具送入烤箱，中层，上下火，180度，先烘烤10分钟。期间将苹果切块，并在苹果块表面撒上一层干粉；

14.10分钟后，取出模具，将苹果块竖着插入蛋糕糊中，然后送入烤箱，继续180度，烘烤20~25分钟左右。期间如果表面上上色过快，可以加盖一层锡纸；

15.烘烤结束后，取出模具。这里可以用牙签测试一下。如果牙签插入蛋糕，拔出后没有附着物，那么就是烤熟了。将烤好的蛋糕脱模，放在晾网上，然后趁热将朗姆酒刷在蛋糕表面；

16.完全晾凉后，用锡纸包裹，密封冷藏，个人感觉2天后食用比较好。

小贴士：

1. 原方使用的模具大小为18*8*6cm的长条，烘烤了10+30分钟。我用的是兔子家的mini磅蛋糕模（底部约13*6cm，上口约16*9.5cm,高约5.2cm），烤了3个小蛋糕，烘烤时间为10+25分钟左右。具体时间要根据各家烤箱和模具不同自行调整；

2. 如果没有时间提前软化奶油奶酪，可以用保鲜膜包裹，然后用微波炉软化。但是要保证鸡蛋，黄油，奶油奶酪都足够软化，否则混合的过程中很容易出现颗粒；

3. 我这次用的是土鸡蛋，所以最后的蛋糕成品颜色很黄。如果使用的是普通鸡蛋，那么颜色会嫩一些；

4. 拌匀蛋糕糊时，注意不要画圈，可以抄底翻拌或者用不规则的手法切拌。只要拌匀至没有颗粒的顺滑状态即可；

5. 书中并没有强调冷藏，我个人觉得冷藏后味道更加浓郁。

我一般很少做这种重黄油的蛋糕，一听重黄油就有点儿抗拒，胖死人的蛋糕啊！但是它的外表又确实讨人喜欢，偶尔吃一下还是可以的，之前做过几次，那是还经验不足，而这次事前做好了充足准备的，成品非常成功。相对于我的死敌戚风，这种黄油蛋糕成功率高很多。

本次的方子参考于米菜叶和小丝，两者相结合。

葡萄干黄油磅蛋糕

材料：（约一个6寸模的量）（糖量比原配方大大减少，因为我们不喜欢太甜）

鸡蛋3只白砂糖105克淡黄油140克盐5g泡打粉4克鲜奶油36克纯牛奶30克低筋粉134克葡萄干适量（如果加的是含盐黄油，就不需要另外添加盐了）

葡萄干黄油磅蛋糕的做法

01.室温软化的黄油+盐+糖打发均匀，成淡黄色

02.蛋黄+鲜奶油+牛奶搅拌均匀

03.分次加入到黄油中，每加一次必须打发均匀了再加下一次

04.筛入粉类拌至没干粉

05.加入事先用水泡软的葡萄干

06.蛋白打发起小弯勾

07.分两次加入到黄油糊中切拌均匀

08.做好的面糊装进模具，170度烤50-60min

09.待表面面糊稍坚硬后，用刀子划上一刀，继续烘烤。

这样的早餐或下午茶，你喜欢么？

网站小提示

葡萄和枸杞能一起吃:两者搭配食用是补血良品

鳝鱼和鞣酸多的水果不能一起吃:鳝鱼含有丰富的蛋白质和钙等营养成分，而葡萄、柿子、山楂、石榴、青果等水果中含有较多的鞣酸。蛋白质和鞣酸结合可以生成鞣酸蛋白，使蛋白质失去了原有的营养价值。此外，鞣酸还可以与鳝鱼中的钙结合成一种新的不容

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材料：

无盐黄油125g，细砂糖125g，鸡蛋3个，低筋面粉200g，泡打粉3g，牛奶25ml，脆甜苹果1～2个，，

苹果磅蛋糕的做法的做法步骤：

步骤1，先准备好材料，这样不会手忙脚乱

步骤2，软化黄油，如果取出来是硬的，切小块用碗隔水融化

步骤3，软化好的黄油加细砂糖，用电动打蛋器打至蓬松发白，具体时间看黄油搅打程度而定

步骤4，鸡蛋一个一个加入，等鸡蛋和黄油混合均匀后再加下一个鸡蛋，蛋和黄油混合均匀，质地细腻

步骤5，低筋面粉和泡打粉过筛后加入黄油糊中，用刮刀从底部，从下往上切拌到没有干粉，手法是比较重要的

步骤6，分次加入牛奶并搅拌均匀，用刮刀舀起面糊往下滴

步骤7，面糊自然滴落表示已经做好了，如果粘在刮刀上表示过干，要加水调节

步骤8，面糊倒入模具中，稍微震几下消去气泡，用刮刀刮平表面

步骤9，可以隔水烤也可以不隔水烤，隔水烤好后口感略湿，很厚重，我个人比较喜欢。我的模具是活动的，所以下面垫了盘子

步骤10，苹果切片摆到蛋糕上，最好是口感脆的苹果，烤出来味道更好

步骤11，烤箱记得160度预热五分钟，预热好之后就可以送进去烤啦，180度四十五分钟

步骤12，用竹签插入蛋糕，未有面糊带出则表示烤好了，出炉后无需倒扣，撒上糖霜或者糖粉作为装饰，自然放凉

步骤13，是一款很好的早餐蛋糕，口感扎实美味

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材料：

黄油110g，糖粉100g，鸡蛋3个，牛奶35ml，低筋面粉180g，泡打粉4g，苹果2个，蓝莓果酱50g，

蓝莓苹果磅蛋糕的做法的做法步骤：

步骤1，所有材料准备好。

步骤2，黄油软化后，加入糖粉混合均匀。打发黄油软化的最佳状态，用手指或筷子触碰黄油时，可留下小坑的时候，是最佳的时候。

步骤3，低速打发至糖粉与油完全混合以后，调高速度打至黄油体积变大，膨松，此时黄油的颜色会稍微变浅。

步骤4，分次加入鸡蛋，鸡蛋最好是常温状态。将第一个鸡蛋彻底搅拌均匀，直到与黄油完全融合。

步骤5，之后加入第二个鸡蛋，继续搅打至鸡蛋与黄油融合之后再加入第三个鸡蛋搅打。

步骤6，过筛低筋面粉与泡打粉到打发完成的黄油中。

步骤7，搅拌到粉与黄油完全混合并且没有干粉的状态。

步骤8，牛奶不能一次性加入，少量加入牛奶，搅拌均匀后，看面糊状态，如果面糊太过粘稠再继续加入牛奶拌匀。

步骤9，至面糊细腻，可缓慢流动为止。

步骤10，苹果去皮去核切片，为了防止氧化变黄，我事先用淡盐水泡了一下，这样烘烤的过程也不会变得太干。

步骤11，为了方便脱模，模具事先抹上一层油，倒入一半面糊，摆上苹果片，为了外形好看，我将边角比较小片的苹果摆在这一层。

步骤12，继续倒入全部面糊后摆上全部苹果片。烤箱上下火165度预热，烤45分钟。烤箱的温度脾性不会全部一样，所以请根据自己的烤箱作调节。

步骤13，出炉后趁热刷上蓝莓果酱。

步骤14，搭配一杯香醇的花茶，好吃的不要不要的。

食材明细：

主料：：蛋糕粉150克，黄油185克，糖粉150克，泡打粉1匙，盐2克，鸡蛋3个，牛奶3勺，

磅蛋糕的做法步骤：

1.黄油室温打发。

2.加入糖粉。

3.一个鸡蛋和一匙牛奶，搅拌，共三次。

4.筛入面粉和泡打粉。

5.搅拌。

6.倒入模子。

7.入烤箱177度烤55-65分钟。