1.双色磅蛋糕(1)
食材明细:
黄油100克,可可粉10克,细砂糖70克,香草精1/2小匙,全蛋100克,低粉100克,泡打粉1/2小匙,小苏打1/8小匙
双色磅蛋糕的做法步骤:
1.黄油在室温下软化,加入细砂糖打至体积变大,松发。
2.分次加入全蛋,(一定要一点点的加,搅匀了再加,否则会油水分离)拌匀。
3.筛入低粉和泡打粉,用橡皮刮刀拌匀。
4.取做法4的面糊约150克,筛入小苏打和可可粉,拌匀成可可面糊。
5.用橡皮刮刀先将做法4的面糊刮入烤模内,接着再刮入可可面糊,用刮刀稍微拌合成大理石状。(我没怎么刮,所以就变这样双色了,嘿嘿)
6.烤箱预热后,190度,中层,35分钟.
2.南瓜黑巧双色磅蛋糕
食材明细:
黄油340克,室温软化,糖250克,蛋6个,香草香精2小勺,南瓜泥330克,中粉350克,泡打粉2小勺,盐0.5小勺,南瓜派混合香料1小勺,可可粉65克,鲜奶油160ML
南瓜黑巧双色磅蛋糕的做法步骤:
第1步由于黄油会被打发很久,所以黄油温度不能太高,质地不能太软,否则会融化,成品会低矮油腻,只要略软化就可以。用厨师机桨形头第6或7档把黄油打软,大概 15秒,逐渐加入糖,同时维持第6或7档打发速度,整个过程大概5分钟,黄油会变得十分轻盈蓬松,成白色。混合蛋 和香草精,打散。维持第6或7档速度,逐勺加入蛋液,每次要完全吸收再加入下一勺。不要急,这过程大概又是10分钟。注意这些打发时间是按照我的KA厨师机的,如果用手持电动搅拌机,会更久一点。
第2步把2中的蛋糊一分为二。3a. 一份中加入南瓜泥,混合均匀。切拌入225克中粉,1小勺泡打粉,1/4小勺盐,所有南瓜派香料。3b. 混合剩下的125克中粉,1小勺泡打粉,1/4小勺盐,和可可粉。在另一份蛋糊中交替加入可可粉混合物和鲜奶油,切拌均匀。在抹油撒粉的模具中先加入南瓜面糊,然后加入巧克力面糊,用叉子搅拌造成大理石花纹。
第3步放入预热到175C的烤箱内烤至牙签插入没有面糊带出,大概60-65分钟。
3.双茶磅蛋糕
食材明细:
主料::黄油80g,糖粉65g,鸡蛋70g,泡打粉1g,低筋面粉a50g,抹茶粉3g,低筋面粉b50g,红茶粉3g,细砂糖10g,水50g,
装饰::淡奶油100g,糖粉8g,栗子适量,
双茶磅蛋糕的做法步骤:
1.黄油提前软化,用电动打蛋器进行打发。
2.加入糖粉,继续打发。
3.鸡蛋分3-4次加入到黄油中,打发至完全混合。
4.将黄油糊分成2份。
5.低筋面粉a+抹茶粉+0.5g泡打粉过筛,混合均匀。
6.过筛到黄油糊中,拌匀,备用。
7.低筋面粉b+红茶粉+0.5g泡打粉过筛,混合均匀。
8.过筛到黄油糊中,拌匀,备用。
9.分别将红茶面糊和抹茶面糊装入裱花袋。
10.磅蛋糕模具里面垫上锡纸。
11.先挤入抹茶面糊。
12.再挤上红茶面糊。
13.放入烤箱,上下火175度,烘烤45分钟。
14.将细砂糖和水,放入小锅中煮沸。
15.磅蛋糕出炉,趁热把糖水刷进去。
16.密封放入冰箱冷藏一夜。
17.淡奶油+糖粉+碾碎的栗子碎,打发至8分。
18.装入裱花袋,挤在磅蛋糕上面。
19.再放上栗子。
20.继续挤上淡奶油即可。
21.成品图。
小贴士:
1.加入糖粉在黄油里面的时候,建议先手动搅拌几下,再启动电动打蛋器,防止糖粉飞溅。
2.鸡蛋必须分次加入到黄油中,否则容易出现水油分离的状态。
3.冷藏过后的磅蛋糕更加好吃呢。
4.双色蛋糕
食材明细:
鸡蛋500克,淀粉(蚕豆)20克,香油10克,盐5克,味精1克
双色蛋糕的做法步骤:
1. 将蛋清和蛋黄分别置在两个大碗内;
2. 将盐5克、水淀粉5克放在蛋黄内,和匀;
3. 另取盐5克,水淀粉15克放在蛋清内,和匀;
4. 取方盘1 个,刷满一层香油,先将蛋黄倒入盘内,上蒸锅蒸7~8 分钟,开后取出,用干毛巾沾去蛋黄上面的水分;
5. 再将蛋清液倒入盘内蛋黄上面,再蒸10 分钟左右即成;
6. 将蒸好的蛋糕取出,冷却后,改刀成菱形片即可上桌。
小贴士:
1. 和蛋液时,用力要轻,既拌匀,又不能让蛋液有气泡,否则蒸出的蛋糕不紧不实,有蜂窝;2. 上锅蒸时,盘子要放平。蒸出的蛋糕才厚薄均匀。鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。淀粉(蚕豆):蚕豆不宜与田螺同食。
5.双色蒸蛋糕
食材明细:
主料::鸡蛋2个,纯牛奶120g,自发粉150g,可可粉30g,
辅料::白糖60g,玉米油2勺,
双色蒸蛋糕的做法步骤:
1.一个鸡蛋打散,倒入30克白砂糖,搅拌均匀。
2.倒入60克纯牛奶。
3.再倒入80克自发粉。
4.搅拌成无颗粒状粉浆,最后倒入一勺玉米油搅拌均匀。
5.巧克力粉浆也按以上步骤操作,只是最后加入30克可可粉,搅拌均匀。
6.两份粉浆一起倒入盘中。
7.用筷子随意搅拌一下,隔水上锅蒸,水烧开后再蒸20分钟即可。
更新时间:2023/11/03