苹果纸杯蛋糕

七夕那天做的豆沙裱花蛋糕，这是我的第一个完整的豆沙裱花作品，值得纪念一下～

材料：

主料：白豆沙300g，淡奶油适量，

辅料：可可粉适量，抹茶粉适量，

豆沙苹果花纸杯蛋糕的做法步骤：

1. 把白豆沙加入适量淡奶油，搅拌均匀，至不太湿也不太干可以裱花的状态。

2. 取一部分豆沙加入适量草莓粉，拌匀。再取少许的豆沙调入可可粉（花芯），一小部分调入抹茶粉（叶子）。

3. 裱花袋剪一个口，装入104裱花嘴，在裱花嘴尖的那一边，装入红色豆沙，用刮面板推至一侧。

4. 在裱花嘴宽的那一侧，装入原色的白豆沙（我买的豆沙偏黄色，因为是晚上做的，开着橘色的灯，照片受灯光影响更显黄），在两种颜色的交界处揉一揉，让颜色过度更自然。

5. 取一个裱花钉，中间挤上一点豆沙，放上裱花纸，在中点处，宽口朝里细口朝外，左手转动裱花钉右手挤出一片花瓣。

6. 把裱花嘴插入第一片花瓣的下边。

7. 同样的方法挤出第二片花瓣。

8. 挤出五片，然后再用2号裱花嘴在花的中间挤上可可粉调的花芯。一共挤出10朵，然后放入冰箱冻硬。

9. 把烤好的海绵蛋糕放凉之后，抹上一层豆沙。

10. 然后把冻硬了的五瓣花摆上去。

11. 中间可以加一些豆沙后再摆上剩余的花。

12. 全部摆好后，用抹茶色豆沙在空隙中挤出叶子，用352叶子裱花嘴。

食材明细：

高粉210克，低粉55克，奶粉20克，糖40克，盐1/2小匙，干酵母1-1/2小匙，全蛋液30克，牛奶85克，汤种85克，黄油25克，苹果酱约200克，苹果片20片

纸杯苹果面包的做法步骤：

1.制作汤种：容器内加入25G面粉，加125G清水拌匀，用小火熬成糊状即成汤种，取85G备用。

2.制作面团：干酵母溶于温牛奶中，除黄油以外的其他材料放在一起揉成面团，再分次将黄油加入，这时侯可以甩开膀子充分揉面啦，吼吼！揉啊揉啊！要让面团变得光滑有弹性，可以休息一下喽！

3.完成第一次发酵：揉好的面团加盖保鲜膜，放到温暖湿润处进行第一次发酵，发酵至原来2.5-3倍大左右即完成第一次发酵，检验标准是：(用手指蘸干面粉，插进面团，若小坑很快回缩则发酵未完成，反之则发酵完成)。

4.制作生坯：将发酵好的面团稍揉去掉空气，分割成小分，滚圆盖上保鲜膜松弛10分钟，取一份面团包上苹果馅，收口后放入大号纸杯。

5.完成第二次发酵：将所有装好生坯的纸杯放烤盘上入烤箱，同时放1-2杯开水，关上烤箱门不要加热进行第二次发酵，等生坯长到原来的2倍大小就可以了（中途水凉了要适当更换热水），在发好的面团上放1-2片苹果片做为装饰。

6.烤：烤箱预热175-180度，烤箱中层，20分钟左右(烘烤时间和温度请按自家烤箱的威力来适当调整)。

小贴士：

1）烘烤时间和温度请按自家烤箱的威力来适当调整 2）发酵的时间要看面团的“个头发育情况”而定，夏季需要时间短些，冬季当然要长啦。济南现在天气很冷了，偶的面包从第一次发酵到完成第二次发酵基本上快用了一天的时间呢。晚上回来才开烤，所以MM们一定要耐心噢。

食材明细：

鸡蛋4只，低筋面粉85，白糖45g，色拉油45g，牛奶60g，白醋3滴

纸杯蛋糕的做法步骤：

第1步备好食材，蛋黄蛋清分离牛奶，油，称好倒入盆内，用手动打蛋器混合均匀，充分乳化成白色

第2步乳化完成的状态筛入低筋面粉，

第3步一字形切拌均匀，切记不要打圈加入蛋黄，一个一个的加，一个加进去拌均匀再加下一个，这是全部加入混合好的状态，放一旁待用，

第4步蛋白盆加3-4滴白醋，或者柠檬，用电动打蛋器开始搅拌，，低速打出鱼眼泡，加三分之一的细砂糖，然后转中高速打至细腻，加入第二次细砂糖，之后继续打发，至出现纹路，加入最后的细砂糖，同时，烤箱上下130度开始预热。拉起打蛋器，出现直立的角，打发完成，取三分之一的蛋白加入蛋黄糊中，翻拌均匀，然后倒回蛋白的盆中，和剩下的继续翻拌均匀，翻拌均匀之后就可以倒入模具中，上面可以撒上自己喜欢吃的东西哦，然后放入烤箱烤了，我是用130的温度烤了25分钟，自己可以根据自家的烤箱温度来定，

第5步还不错哦

好久没做纸杯蛋糕了，正好现在又是苹果大量上市，就配上清爽的酸奶做了这个小清新口感的纸杯蛋糕。女人嘛，总有一段时间会口味大变，就好像我现在特别反感黄油的那种香味似的，一点都不想碰，所以就出现了这个用玉米油代替的小蛋糕，它也很适合那些买不到黄油又想玩烘焙的小伙伴呦。参与活动:#蔡澜的花花世界菜谱征集活动#

材料：

低筋粉140克，全蛋液28克，泡打粉1克，酸奶75克，色拉油40克，盐1克，细砂糖40克，肉桂粉一小撮，小苹果一个（去皮去核后大约100克），，

苹果酸奶纸杯蛋糕的做法的做法步骤：

步骤1，将所有材料先称量好，这一步很重要，因为烘焙讲究严格配比的，所以需要事先用电子秤准确称量各种材料，才会避免成品的失败。不管是烘焙新手还是老手，准确称量做好准备都是第一步。

步骤2，再来处理苹果，洗干净后去皮去核，然后切成小丁状，因为我用的纸杯个子小，所以苹果丁就切的小了一些。

步骤3，酸奶中先加入色拉油，然后倒入细砂糖，盐和全蛋液，充分搅拌均匀了。

步骤4，之后筛入低筋粉和泡打粉的混合物，拌匀到没有干粉就行了。

步骤5，最后倒入苹果丁，也是拌匀了。

步骤6，将面糊倒入纸杯内，装到3/4的状态。

步骤7，烤箱预热180度，然后中层上下火烤30分钟左右，烤到表面上色，内部凝固了即可。

步骤8，带有苹果颗粒的纸杯小蛋糕

步骤9，来个细节特写

步骤10，掰开后看一下，内部是带一些绵润口感的

纸杯蛋糕

之前做纸杯蛋糕总是不太顺利，烤好的纸杯蛋糕回缩厉害，塌腰，现在我找到这个配方，做了几次纸杯蛋糕，成品效果都比较满意，而且好吃，口感柔软、湿润，吃过的人都赞比外面

食材配方

主料：

低粉

炼乳

小号纸杯

黄油

砂糖

全蛋液

蛋白

蛋黄

做法 共8个步骤

1.黄油用小火煮至沸腾，熄火，将黄油移开。

2.把过筛好的低粉倒入黄油中搅拌均匀成烫面糊。

3.炼乳加入烫面糊搅拌均匀，再加入蛋黄+全液搅拌均匀。

4.蛋白分三次加入砂糖打至九分发的蛋白霜。

5.取1/3蛋白霜加入蛋黄糊里，用切拌的方法拌匀，再加入1/3蛋白霜切拌匀。

6.最后把拌好的面糊倒入剩余的蛋白霜里，切拌均匀。

7.将面糊均匀分到10个小纸杯里。烤箱160度预热。

8.纸杯放在烤盘里，放进已经预热好的烤箱中下层，上下火烤25分钟，出炉冷却即可。