奶油水果磅蛋糕

自从爱上烘焙，每每路过甜品店的橱窗，都想着什么时候自己也能做出如此美好的甜品！然而，蛋糕胚、抹面、裱花、装饰等等技术，学起来也不是一天两天的事情。不过，也不用太过沮丧，生活总会给我们一些小技巧，比如，利用一些特殊的模具，来满足一下我们的大师梦！模具：chefmade学厨堡尔美克模具1个这次的海绵蛋糕胚使用的是小嶋老师的配方。另外说明一下，这种不粘模具一般都比较适合做海绵蛋糕、磅蛋糕之类，比较容易脱模，也能保持形状。不适合做戚风！

材料：

鸡蛋3个，细砂糖110g，糖浆6g，低筋粉100g，牛奶40g，黄油26g，淡奶油100g，细砂糖10g，草莓8个，芒果1个，

堡尔美克奶油水果杯（小嶋海绵蛋糕）的做法的做法步骤：

步骤1，取10g黄油融化，在模具内侧刷薄黄油。（这一步非常重要，取决最后是否脱模顺利。黄油不在配方中，需另外准备）。

步骤2，另外海绵蛋糕材料中的黄油和牛奶需要放在一个小碗内，隔热水融化，并且保温待用，黄油保持液态就可以。

步骤3，鸡蛋打入打蛋盆，搅打均匀。

步骤4，一次性放入细砂糖，不喜欢太甜的可以减10g糖。打蛋盆底部坐40度温水，搅打至鸡蛋液中的砂糖融化。（温水打发主要是为了使蛋液中的糖融化，且不能把蛋液烫熟，所以温度需要控制在40摄氏度）

步骤5，倒入保温好的糖浆高速打发蛋液至划8字十秒内不消失。如果只能保持3秒，则需要再多打几次，随时观察状态。（糖浆可以使用玉米糖浆，没有的自己用糖水1：1熬也可以，实在不放问题也不大。但是一定要放入保温好的糖浆，与蛋液温度保持一致。）

步骤6，用刮刀逆时针绕打蛋盆一圈，清理盆壁的蛋糊，这是为了避免有些地方面糊气泡不均匀。再低速继续打蛋液2-3分钟，一边搅打，一边用左手逆时针转动打蛋盆30度，并且重复动作。这样整理气泡，可以使其中的大气泡再生成小气泡，蛋液会更加细腻稳定。可以用牙签插入蛋糊中测试，能够保持1-2秒不倒，说明蛋糊打发成功。

步骤7，轻轻地筛入称量好的低筋粉，注意一定要筛入！不要把面粉一股脑倒入打蛋盆，会导致严重消泡。

步骤8，一边逆时针转动打蛋盆，一边翻拌蛋液面糊。注意翻拌手法，是从打蛋盆右上角朝左下角挖取蛋液面糊，再翻过来倒入盆的中心，然后逆时针转动打蛋盆，重复动作。

步骤9，拌好后打蛋盆中倒入保温的黄油和牛奶溶液（黄油是液态）

步骤10，继续翻拌均匀,大约翻拌100次，蛋糊最后呈液态，光泽细致。

步骤11，将蛋液面糊倒入模具中，8分满，震出气泡。

步骤12，放入180度上下火预热好的烤箱中下层。转至160度上下火烘烤30分钟。如果放在烤箱偏中层位置，可以加高下火20度，上火160度，下火180度。注意这个模具底火需要高一点，上色才会均匀一些。

步骤13，烘烤完成完成取出海绵蛋糕，离台面15cm处向下摔1-2次，震出热气，然后倒置冷却。

步骤14，过5、6分钟后再翻面晾凉。稍微冷却后边缘有些自动离模，完全可以将蛋糕倒出模具。如果黄油刷的不均匀，就比较难脱模。可以先将边缘一圈用脱模刀轻轻划开，再慢慢取出。

步骤15，切好水果，打发淡奶油七分发，再用手动蛋抽搅打几次，奶油会相对细腻一点，也不容易打过头。底部一圈奶油，放入水果粒，再挤一圈奶油，装饰水果，点缀薄荷叶

步骤16，成品

步骤17，切开图

步骤18，一组蛋糕

至臻奢华的水果奶油磅蛋糕

母亲节，给妈妈烘焙了轻乳酪蛋糕，给婆婆做了玫瑰花的馒头，再为自己做一份小奢华的奶油磅蛋糕：

磅蛋糕，就是以一磅奶油，一磅糖，一磅面粉和一磅鸡蛋混合而制成的蛋糕.在中国也被叫作油蛋糕或牛油戟.

磅蛋糕因其的用料高级，口味香醇而称之为面糊蛋糕的鼻祖.
如果在磅蛋糕里添加大量浸了酒的水果，那便是非常高级的古典式蛋糕，

外表平实朴素的奶油奶酪磅蛋糕，有着让人一试难忘的绝佳口感。润滑浓郁、蓬松细密，是能让人越陷越深的诱惑滋味。

因此，磅蛋糕是蛋糕里的臻高境界。

樱桃和杨梅上市的季节，就用他们来装饰磅蛋糕：

蛋糕体材料：奶油奶酪50g，糖60g，无盐黄油80g，鸡蛋2个，盐1g，低粉120g，柠檬汁15g，泡打粉1g。

装饰材料：雀巢淡奶油100g，白糖20g，水果少量。

水果奶油磅蛋糕的做法

1，奶酪加一半的白糖隔热水搅拌到顺滑，黄油室温软化后加另外一半白糖打发成乳膏状，鸡蛋打散。

2，奶酪糊里加进打发的黄油混合均匀，再分次加进鸡蛋液彻底拌匀，随后再倒进柠檬汁拌匀，最后加入过筛的低粉翻拌均匀。

3，拌匀的面糊倒进铺了油纸的长方形烤盘里，中间面糊划一刀，进180度预热好的烤箱，上下火烤40-50分钟左右。具体烘烤时间看蛋糕顶部开裂鼓起，全身金黄为准。

4，淡奶油加白糖打发，蛋糕放凉后切片，每片抹上打发好的奶油，最上面铺上水果，撒上糖分即可。

网站小提示

玉米和奶油能一起吃:有营养、健身、健脑、通便的功效

水果和萝卜不能一起吃:同食容易患甲状腺肿

食材明细：

主料：：六寸戚风蛋糕一个，淡奶油250克，白糖25克，

辅料：：猕猴桃一个，芒果一个，

奶油水果夹心蛋糕的做法步骤：

1.六寸戚风蛋糕横着一切为二

2.芒果和猕猴桃各一个，清洗干净，擦干表皮

3.猕猴桃切片，芒果切块

4.淡奶油要至少在冰箱里冷藏10个小时以上再使用，250克淡奶油入盆中，加入25克白糖

5.用电动打蛋器低速打发至不流动状态

6.取适量淡奶油抹在一片蛋糕上

7.摆放好芒果丁

8.再抹一层奶油

9.盖上第二片

10.在表面及周边抹好奶油

11.在表面摆放好水果

12.裱花嘴入裱花袋中，取适量的淡奶油入裱花袋中

13.在蛋糕空白处按自己喜欢的方式挤上花朵

14.剩下的奶油和水果可入小碗中，直接食用

15.素面蛋糕，由于有了水果的装饰，也变得美美哒

小贴士：

天热时，奶油可打发好后，蒙上保鲜膜入冰箱冷藏保存，随用随取，这样就不会化得太快；水果可以随意调整；不用太介意蛋糕表面是否抹面光滑平整，因为挤花后可以遮盖住不足之处。

食材明细：

主料：：鸡蛋5个，低筋面粉60克，牛奶55克，玉米油50克，细砂糖60克+20克+50克，黄桃等水果适量，淡奶油500MLL，

奶油水果蛋糕的做法步骤：

1.将牛奶，玉米油，20克细砂糖放入奶锅，加热至沸腾，然后立即离火。

2.将60克的低筋面粉导入离火的奶油混合物中。然后用橡皮刀搅拌，将面粉烫熟。

3.和好的面团。

4.将5个鸡蛋，蛋黄和蛋白分离。图中有1个鸡蛋的蛋黄碎了，所以只有完整的4个蛋黄了。盛蛋白的盆要无水，无油。

5.将烫面团冷却到不烫手的温度后，倒入蛋黄里。

6.将面团与蛋黄充分混合，成糊状。放入冰箱冷藏。

7.打发蛋白。60克糖分3次加入。高速打发到可以拉出直立尖角的干性发泡状态

8.取三分之一的蛋白到蛋黄糊中，从底部向上翻，搅拌均匀。

9.再将第8步中搅拌好的混合液倒入剩下的蛋白中，从下向上搅拌均匀。

10.将搅拌好的蛋糊液倒入模具中。图为8寸蛋糕模。用力震出里面的气泡。

11.把蛋糕模放入烤箱中下层，上下火160度，烤50分钟左右

12.出炉后将蛋糕模倒扣在冷却架上，冷却后脱模

13.将脱模的蛋糕横向切成3片。切的时候发现里面还有气泡，哎。影响美观啊。

14.黄桃罐头切成小块。

15.淡奶油加上糖，打发。打发到能保持纹路就可以了。

16.取一片蛋糕片摸上一层淡奶油。

17.在淡奶油上撒适量的黄桃粒。再涂上适量的淡奶油。再放另一片蛋糕片。

18.将3片蛋糕都放好，在周围和顶部摸上淡奶油。哎，手法差劲啊~~~对不起观众啊~~

19.可以用裱花嘴和裱花袋进行裱花装饰，如果技术足够强大的话，加水果等，其他自己发挥吧。我也是第一次做啊，没有经验，太丑了~~~

食材明细：

主料：：戚风蛋糕6寸方形1个，

辅料：：火龙果适量，黄桃适量，提子适量，圣女果适量，

配料：：淡奶油250ml×2，

生日奶油水果蛋糕的做法步骤：

1.这个是用6.6寸方型模烤制的戚风蛋糕，那个蛋蛋貌似有点不够新鲜了，所以倒扣后，它还是有点回缩，收腰，，，呃，不管了

2.正规的，应该用蛋糕摸刀把它分成两片，我只有一把短柄的面包刀，于是，割成两半，准确的说，是我锯成两片。面包刀是有锯齿的，你割是割不开的，锯到是蛮贴切的形容。一定要把表层，两侧的壳壳都切掉哈。

3.别人有芒果蛋糕，这个还要去趟超市，没时间，算鸟。别人有草莓蛋糕，这个季节，草莓木鸟，所以算鸟。打开冰箱，还有一瓶黄桃，好嘛，切吧切吧，切成小丁。

4.取第一片戚风，摸奶油。奶油冷藏后，用打蛋器打发。话说，我前天刚在麦德龙买了奶油，当时一手拿着植物淡奶油，一手拿着动物淡奶油，纠结了好久（纠结的原因自己百度去查）后决定用动物奶油，其实要是当时用了植物奶油也好，最起码它不会那么快化掉。按照网上老师们的要求，本人乖乖打开空调，坐在客厅开始裱蛋糕（感觉好怪啊）其实是厨房温度太高

5.第一片戚风摸好奶油，撒上刚才切的黄桃丁丁。对了，你发现了没，我没有蛋糕纸和盒子啊，肿么办，乐扣的大号盒子反着用，正好啊。中国人民创意无限！

6.然后再摸一层淡奶油，同时放上第二片蛋糕，重复刚才的工作~oh yes

7.在家里翻出个裱花嘴，套上裱花袋，像学人家大师傅拉几朵奶油花呢。可是这淡奶油，一隔着袋子被我摸，它就化了，所以我弄的花边都是歪歪扭扭的，反正你也吃不上，是吧，哈哈，那就这样吧

8.黄桃，切片，摆摆~~摆个造型

9.继续放各种水果

10.ok了，最后就是个这效果了，不管好不好，俺水平就这样了。

11.来张LOMO风格

12.切开，嗯，哄哄老人家还是马马虎虎的嘛。这个6寸戚风奶油蛋糕，均分后正好是6块，各位算好人头再做哈。虽然看起来挺复杂，做起来很简单。下个月某人生日，准备挑战下提拉米苏！拜拜了各位

小贴士：

1，戚风蛋糕是奶油蛋糕底座的不二之选，但是，，，我强调“蛋”是个关键，要用新鲜的蛋，要保证蛋黄和蛋清的完美分离，要控制好油、奶、粉类的比例。才能烤出不回缩、不塌陷、不收腰的戚风蛋糕，而且组织丰满，细密，我这个属于60分的，收腰了，而且里面有颗粒啊

2，裱花奶油，蛋糕店都是植物奶油，那玩意是中国人的伟大创造，合成的，和奶，油还有奶牛没什么关系，但它的优点是稳定，好打发，颜色白，口感好，不腻。动物奶油，健康，但会发胖，价格高，不好打发，口感较腻，颜色发黄。如果不经常搞的话，用植物奶油吧。我这次用的雀巢，还有一瓶凯洛进口，1L的，下次再试试看

3，作为我人生中的第一次……咳咳~对 第一次做蛋糕。我发现，如果你之前学过泥瓦匠的话，搞这个一定很ok的，那一刻我发现不是在做蛋糕，好像是在装修房子刮腻子……