任何可吃的东西，都可称之为食材，因为有了好的食材才有好的美食。美食文化的根在于食材，你对食材了解有多少呢？我们的小编特意搜集并整理了凉拌卤肉皮，欢迎你参考，希望对你有所助益！
食材明细：
主料：：肉皮300g，
辅料：：洋葱适量，
配料：：醋适量，生抽适量，辣椒油适量，
凉拌卤肉皮的做法步骤：
1.肉皮用刀把外面刮干净，凉水入锅焯水去除杂质和异味
2.用刀把里面残留的油脂刮干净。
3.放入卤肉卷的汤里，卤煮20分钟
4.卤好的肉皮稍微晾凉捞出、
5.卤好的肉皮切成条，洋葱切丝
6.分别倒入醋、生抽、辣椒油，卤汤里面加过盐了，这里就不加盐了。
7.搅拌均匀即可。
97msw.coM精选阅读
凉拌肉皮冻
食材明细：
主料：：肉皮冻400克，
辅料：：香菜适量，蒜泥适量，味极鲜酱油1勺，醋适量，盐适量，
凉拌肉皮冻的做法步骤：
1.肉皮冻切成小块，香菜洗净切碎，蒜捣成蒜泥。
2.将肉皮冻放入干净盆中，加入味极鲜酱油。
3.加入醋。
4.加入盐搅拌均匀即可。
5.成品图
6.成品图
小贴士：
简单易做，味道好吃。
咸菜卤肉凉拌粉
食材明细：
主料：：米粉适量，卤肉适量，咸菜适量，
辅料：：花生米适量，蛋适量，
配料：：卤汁适量，油辣椒适量，醋适量，香油适量，
咸菜卤肉凉拌粉的做法步骤：
1.咸豆角，辣椒，米粉，花生米，卤汁，蛋，香油，醋，油辣椒。
2.倒进卤汁。
3.淋上醋和香油。
4.放上咸菜，花生米，油辣椒。
5.再放上卤肉。
6.再放上煮好的蛋拌匀即可开吃。
凉拌紫甘蓝卤肉拼盘
食材明细：
主料：：卤肉150g，紫甘蓝150g，
辅料：：洋葱50g，
配料：：生抽适量，醋适量，盐适量，糖适量，辣椒油适量，
凉拌紫甘蓝卤肉拼盘的做法步骤：
1.备好原料
2.紫甘蓝和洋葱切丝
3.为了杀菌消毒，把紫甘蓝在开水中快速过一下，也就是放进去立即捞出
4.紫甘蓝和洋葱丝一起放入盘中，加生抽、醋、盐、糖和辣椒油
5.拌均匀铺在盘底
6.卤肉切片
7.卤肉片铺上面，放少许香菜即可
小贴士：
紫甘蓝飞水会失去一些营养物质，最好是整片的飞水，然后再切丝，营养物质会保留 更多些。我下次也要整片的飞水。
凉拌黄瓜丝猪肉皮的做法
材料：
黄瓜一支，猪肉皮半斤，白糖适量，酱油适量，醋适量，香油适量，
凉拌黄瓜丝猪肉皮的做法的做法步骤：
步骤1，黄瓜切丝
步骤2，猪肉皮煮烂去毛去肥肉层切丝
步骤3，将所有料拌在一起放冰箱半小时后食用
正宗川味—凉拌卤肉的做法
端午在家没事做，想到小时候在四川的夏天，记忆里弥漫着绿豆稀饭和凉拌卤菜的味道，跟老公形容，顿时馋得他快流口水了。我决定按照记忆里的味道做一次。虽然这次我只用了三种原材料，但是大家可以根据自己的喜好来选择，比如：牛肉、鸡翅、猪蹄、猪尾巴等等。参与活动:#核美味相会—秀出私家创意免费享加州核桃#
材料：
半肥瘦肉500g，猪耳朵一只，鸡爪20只，八角4只，桂皮3片，草果4颗，小茴香一小撮，香叶5片，陈皮3片，冰糖5颗，花椒一小撮，干辣椒5只，卤水汁250ml，芝麻一小撮，小葱两根，大蒜3瓣，姜5片，，
正宗川味—凉拌卤肉的做法的做法步骤：
步骤1，先把八角、茴香、桂皮、香叶等等香料用水泡几分钟，洗净后用麻布装起来，系好，免得中途散开。
步骤2，用煲汤的砂锅，这样可以慢慢卤出味。加一半水，放入香料包。另外可以加两片姜在汤里、去腥。
步骤3，上次去香港买的李锦记卤水汁，一直没用，内地各大超市也买得到。倒入一半左右。就不用额外加酱油了～
步骤4，搅拌均匀后，大火煮沸～约35分钟，让香料包先煮出味。
步骤5，可以趁这个间隙洗好要用的肉～沥干
步骤635，分钟过后放入原材料～
步骤7，定时50分钟，大火沸腾10分钟后转小火慢卤。期间要翻动几遍，这样才能受味均匀。
步骤8，现在开始做调料。自己做的油辣子、蒜茸、姜茸、小葱、花椒粉、香油、芝麻、生抽、十三香等，调匀备用。
步骤9，时间到，捞出切片，用刚才准备的调料拌匀就大功告成啦～非常可口开胃，麻辣鲜香～终于找到小时候的味道了，大家都来试试吧!^_^
东北小吃之二——东北凉拌卤肉
食材明细：
主料：：卤好的五花肉1块，葱适量，蒜适量，香菜适量，芝麻适量，香油适量，盐适量，白糖适量，香醋适量，生抽适量，辣椒油适量，
东北小吃之二——东北凉拌卤肉的做法步骤：
1.卤好的五花肉切薄片备用。
2.芝麻小火炒香炒熟。
3.切好香葱香菜，蒜泥泡温开水备用。
4.最后将所有调料拌用卤肉中，拌均匀即可。
酿肉皮
食材明细：
猪肉皮200克，猪肉(肥瘦)300克，虾米10克，香菇(鲜)10克，鸡蛋50克，盐5克，味精2克，小葱5克，淀粉(蚕豆)18克，香油2克，碱1克，植物油30克
酿肉皮的做法步骤：
1. 将刮净脂肪晒干后的生猪皮，放在六成热的油里，使其受热膨胀，变为“海绵状”大块，即成油发肉皮；
2. 油发肉皮先用温热水泡软，再放食用碱洗去油污，用清水反复洗数次，挤干水分；
3. 在洗净的肉皮内剞交叉花刀；
4. 将肉皮放入垫有竹蔑的锅内，加鲜汤100毫升、精盐、味精少许，置小火上焖10 分钟，使肉皮入味，盛入盘内待用；
5. 将虾米、香菇、葱白切细末；
6. 鸡蛋磕开，蛋清、蛋黄分别盛入碗内；
7. 再将猪肉洗净，剁成茸，盛入钵内，放精盐、味精少许、蛋黄，加少许清水搅打上劲；
8. 再放湿淀粉20克、虾米、葱花、香菇拌匀成肉馅；
9. 蛋清用湿淀粉调成蛋清糊；
10. 用干净布沾干肉皮上水分，在剞花刀的一面涂上蛋清糊，再铺上肉馅，然后用刀轻轻排平，再切成4.5 厘米长、1.5 厘米宽的长条块，入笼蒸熟；
11. 蒸熟取出扣碗，放鲜汤100毫升、精盐少许，再上笼蒸熟，取出反扣盘内；
12. 炒锅上火，滗入原汁，加鲜汤50毫升、精盐少许、味精少许，用淀粉勾稀芡，浇在肉皮上，滴入香油即成。
小贴士：
1. 油发肉皮也叫响皮，是饮食业常用的一种原材料；2. 猪肉选用肥三瘦七的精肉。肉皮上铺肉馅1.2厘米厚即可。鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
烩肉皮
食材明细：
主料：：油炸猪肉皮适量，香菇适量，白菜适量，胡萝卜适量，黑木耳适量，姜适量，葱适量，生辣椒适量，香菜适量，
辅料：：盐适量，料酒适量，味精适量，白糖适量，米醋适量，胡椒粉适量，
烩肉皮的做法步骤：
1.食材。辣椒一定要用生辣椒。配菜除了图中这些，也可以选其它无叶、口感较脆的蔬菜，如鲜笋、荷兰豆、山药、菜花等。还可以加点肉丝、火腿之类的荤菜。
2.食材洗净。姜切丝，葱、香菜切段，生辣椒两个切斜段；香菇一朵切片；白菜一片去叶，菜帮子切小长方块；胡萝卜取寸段，切小长方片；黑木耳两三朵泡开后撕均匀。注意各种配菜和肉皮的大小尽量一致。因配菜品种较多，所以每样只要一点点就可以了。
3.油炸肉皮泡软后洗净挤干水，切成小长方块。肉皮泡开蛮费时间的，尽量早点泡，用热水比冷水快点儿。
4.热锅热油下葱姜辣椒爆香。
5.下配菜（香菇、黑木耳、白菜帮子、胡萝卜）翻炒片刻，沿锅边淋入料酒。
6.下肉皮，加水，与食材平即可；下盐、白砂糖，翻匀；盖上盖子，烧开。
7.此时抓紧时间将水淀粉调好。锅里的菜烧一两分钟即可，开盖，下适量米醋（可用白醋，香醋、陈醋不行），炒匀，勾芡。勾好芡后关火，下少许味精、胡椒粉调匀。
8.装盘，洒上香菜，完成。
小贴士：
这道菜煮的时间不能太长，否则配菜软烂了影响口感。因为有勾芡，汤汁会包裹住肉皮，不用担心肉皮不入味。
肉皮卷
喜欢肉皮，这次和豆皮卷在一起后，经过卤煮，肉皮软糯，豆皮吸足了肉的鲜香和大料的五香味后，味道浓郁，加上爆香蒜粒，回感咸鲜微麻辣。
材料：
主料：猪皮适量，豆腐皮适量，
辅料：姜适量，干辣椒适量，调和油适量，食盐适量，料酒适量，生抽适量，老抽适量，蚝油适量，花椒适量，桂皮适量，草果适量，香叶适量，八角适量，胡椒粉适量，
肉皮卷的做法步骤：
1. 准备好材料
2. 皮放水中，水煮开，将肉皮煮变色
3. 煮好的肉皮放凉水中清洗
4. 用刀去掉肥肉，刮去皮上杂质，再清洗干净
5. 整理好的肉皮摊开，豆腐皮卷成卷，用肉皮将卷好的豆腐皮卷起来
6. 卷好的肉皮用绳子捆扎好
7. 锅中烧水，放入八角，桂皮，花椒，干辣椒，香叶，草果，姜，盐，料酒，老抽，生抽，蚝油煮开，加入卷好的肉皮一同卤制约1个小时，捞出放凉，切成卷
8. 锅烧热，下油，下蒜粒炒香
9. 倒入生抽，少量水，胡椒粉煮开盛出，倒在切好的肉皮卷上即可，用葱香菜装饰
10. 成品图。
腐乳卤肉
食材明细：
主料：：五花肉400g，
辅料：：腐乳50ml，酱油2勺，料酒1勺，冰糖适量，
腐乳卤肉的做法步骤：
1.准备五花肉一条。
2.切块备用。
3.下锅飞水。
4.腐乳汁，酱油，料酒腌两个小时入味，放冰箱。
5.也可以不腌，直接煎一下放腐乳汁的。
6.无油下锅煎一下。
7.碗里的腐乳汁加点水下锅焖，姜片，冰糖一起焖，10 分钟左右。
8.带点腐乳味，又有点甜，很下饭。
相信《凉拌卤肉皮》一文能让您有很多收获！“97美食网”是您了解食材大全的知识，各类美食的必备网站，请您收藏97msw.com。同时，编辑还为您精选准备了凉拌苦瓜专题，希望您能喜欢！
