卤肉~饭

发布时间 : 2019-10-11

食材品类很多，如寒性食材、热性食材、绿色食材、非转基因食材，美食制作的成功与否与食材关系很大。食材的发展推动着美食文化的发展，你是食材达人吗？小编特别从网络上整理了卤肉~饭，但愿对你的学习工作带来帮助。

食材明细：

主料：：五花肉1000g，鸡蛋10个，西兰花1颗，

辅料：：蚝油5勺，生抽2勺，冰糖150g，姜片5片，米酒3勺，老抽3勺，

卤水料：：姜片5片，公丁香5颗，大料3颗，香叶3片，白芷1片，肉蔻1颗，草果半颗，桂皮指甲片大，葱适量，胡椒粉2匙，

卤肉~饭的做法步骤：

1.因为时间紧迫，所以用了电压力锅。把肉丢进锅里，放点料酒。把卤料全部扔进去，水没过肉，上电压力锅，用普通的煮肉档，压一遍就可以。

2.压力锅放气后，把肉捞出来稍微放凉一下下，煮肉的汤过滤一下。除去卤料，只留下汤汁。

3.猪肉切成小指头那么大的块儿。

4.油锅里放姜片儿和冰糖，将冰糖微微炒化。

5.放进猪肉，吃辣的可以放一点干辣椒，去除油腻有奇效。

6.等冰糖炒融化了后，放进米酒和生抽老抽蚝油。

7.把煮肉的汤撇去油，放进锅里，肉汤的量要刚刚和肉平齐就行。

8.把煮熟的鸡蛋去壳丢进去一起大火炖煮。

9.很快就能把汤汁收干了，但是留一点汤，拌饭特别香。

10.烧一锅开水，里边放上两滴油，一点盐，把西兰花切成小朵焯熟。

11.盘子里扣上一碗热饭，浇上一圈卤肉，配上一颗卤蛋，再摆上几朵西兰花，饭中间浇上一勺汤汁……这不下饭是不可能的呀！

小贴士：

用了电压力锅以后做这道菜，大大节省了时间。但是要注意：
1.肉汤放一放，撇去上面全部的油，吃起来健康许多还一点都不腻。
2.最后炖卤肉的时候，要注意火候，因为放了冰糖和老抽。所以一定要看着锅不要糊掉。
3.冰糖的量可以自己掌握。爱吃甜口可以多放，不爱吃甜的可以少放。
4.原本应该放红葱酥的，但是家里实在没有了，所以在炒冰糖和姜之前，油里炸过葱段儿，算是葱油吧。

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卤肉饭卤肉面的做法

材料：

瘦肉一块，香米，面条，带皮肉一块，蒜6瓣，葱几段，桂皮1块，八角2个，姜5片，洋葱头半个，香菇8朵，，

卤肉饭卤肉面的做法的做法步骤：

步骤1，肉切大块，过水焯10分钟。捞出冲洗净。切小丁。香菇洗净切丁。

步骤2，锅里热油，加姜片与洋葱头碎小火煎炸至金黄。加入肉丁与香菇翻炒。倒入老抽与生抽继续翻炒。

步骤3，然后倒入紫砂煲，加水没过肉。放八角，桂皮，葱段，蒜。

步骤4，高档2个小时。若不够咸，可提前半小时再加适量盐。至汤汁稍收。可加入几个水煮蛋一起卤制。

步骤5，米与水1：1蒸制干饭，放上卤肉，卤蛋，烫熟的小青菜同食即可。

步骤6，面条煮熟，浇上卤肉即成卤肉面。

洋葱卤肉饭

材料：

大米、五花肉、洋葱、小油菜、姜、八角、老抽、生抽、蚝油、白酒、冰糖、熟鸡蛋

做法：

1、五花肉清洗干净，切成指甲盖大小的肉粒或肉丁，洋葱切成和肉丁同样大小的丁状，姜末

2、锅中放1大勺油，油热后将洋葱下锅煸炒，放入姜末继续煸炒，直到洋葱变得略焦

3、放入五花肉丁翻炒，翻炒至五花肉丁的肥油被煸炒出来，加入白酒1小勺，加入老抽1小勺，生抽1小勺、蚝油1小勺

4、加入1大碗开水，放入剥皮的熟鸡蛋和八角，放入1小块冰糖，中小火慢炖半小时左右，直到肉丁酥烂

5、炖肉的时间里将事先泡水的大米放入锅中焖熟，小油菜洗净放入开水锅中焯熟

6、将炖好的卤肉浇在米饭上即可

小贴士：

1、最好用手工切肉丁，比直接用绞的肉馅好吃太多，追求口感就要不怕累

2、传统卤肉饭要用红葱头，我们北方这个很难买到，我用了紫皮洋葱代替，觉得也很好

3、洋葱一定要用油煸炸至焦黄，五花肉下锅后要煸炒出油脂，这样做好的卤肉酥烂还不腻

4、焖米饭之前，米粒一定要事先浸泡，吃透水的大米味道更好

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多吃洋葱对身体好，相信大家都知道这个，但很多人都不爱吃洋葱，不喜欢它的味道，不过喜欢吃的人都是喜爱它独特的味道，但洋葱的功效有哪些，你知道吗?

1、洋葱有解热的功效，这就是洋葱的营养价值决定的。

洋葱里含有一种油性挥发物质，所以，在我们吃洋葱的时候，总是感觉有一种辛辣的味道，这种物质可以起到杀菌的作用，可以预防流感病毒的侵袭。

2、洋葱的味道独特，可以增加人的食欲。

在夏季，因为天气的原因，很多人会出现食欲不振的情况，这个时候可以吃一点洋葱，来调理脾胃。

3、在洋葱里含有微量元素硒，洋葱的营养价值决定了它有抗衰老的作用。

硒是一种很强的抗氧化剂，所以，经常吃一些洋葱，可以起到美容养颜的效果。

4、在洋葱里含有一种名叫栎皮黄素的营养，它是一种天然抗癌的物质之一。

所以，经常吃洋葱，还可以起到抗癌的功效。

结语：在我们的生活中如果能够经常吃洋葱，则可以为我们的胃肠道做清洁哦。

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1.春夏肉厚，秋冬更辣。

在春夏两季，我们能买到的是新鲜的洋葱。这种洋葱最外层的皮更薄，而肉质更厚，水分更多，同时辣味也小一些。而在较冷时候的洋葱大多是经过储存的，它们的辣味更刺激，皮更厚，水分少一些。

2.要在暗处储存。

买洋葱的时候，要买那种在手里掂起来很沉，表皮干燥、紧实，没有擦伤，也闻不到味道的(因为洋葱在被擦伤或划伤的时候会释放出气味)。买回来的洋葱要放在低温、干燥、黑暗且通风良好的地方。千万不要把洋葱放在塑料袋里这样本来耐放的洋葱很快会腐烂。

3.紫皮洋葱辣，白皮洋葱甜。

常见的洋葱分为紫皮和白皮两种。白皮洋葱肉质柔嫩，水分和甜度皆高，长时间烹煮后有黄金般的色泽及丰富甜味，比较适合鲜食、烘烤或炖煮；紫皮洋葱肉质微红，辛辣味强，适合炒或做生菜沙拉。紫皮洋葱营养更好一些。

4.炒焦一点，风味更浓。

洋葱能给菜肴带来微甜为主的浓郁口感和漂亮的焦糖色。要达到这个效果，慢火加热是重要的秘诀。具体做法是：锅里倒一点油，放入切好的洋葱，用小火加热使洋葱缓慢充分地释放出糖分。偶尔翻炒一下可避免粘锅，盖上锅盖能保持温度和湿度。

5.生洋葱带出清凉感。

生洋葱味道有些冲，但正是这些味儿冲的物质具有抗癌等优秀的保健功能。如果想更多地从洋葱中获得健康，生吃或拌沙拉是最好的办法。在吃牛羊肉等味重油腻的食物时，搭配生洋葱，能起到解腻的作用，带出清新的薄荷感。

6.沙拉去掉洋葱口臭。

洋葱中的硫化物是有益的保健成分，但是却也有恼人的一面会让人嘴里一直有洋葱味儿的口臭。这个时候刷牙也不一定有效，不妨试试一盘沙拉吧。因为生的蔬菜水果中的酶类能中和硫化物，去除口臭。

浪子卤肉饭

食材明细：

主料：：五花肉300克，

辅料：：香菇8个，洋葱1个，料酒30ml，老抽5ml，冰糖20克，

浪子卤肉饭的做法步骤：

1.选好的五花

2.全部切成丁

3.没有红头葱，就用洋葱代替。

4.肉先腌制30分钟

5.肉先炒放入调料，卤一个小时就好了，要加热水卤。

6.口感还好，中午美美一顿。

卤肉饭(1)

食材明细：

猪五花肉600g，红洋葱1个，熟鸡蛋数个，胡椒粉3克，盐适量，料酒10克，八角两个，香叶三片，桂皮一小块，冰糖适量，生抽适量，老抽适量，姜一小块，大蒜一头

卤肉饭的做法步骤：

第1步五花肉凉水下锅煮透煮好的五花肉切丁

第2步大蒜，姜切末，洋葱切丁。热锅倒油，油稍热放姜蒜末煸炒后下五花肉洋葱丁煸炒。

第3步放料酒，生抽，胡椒粉，老抽，冰糖，八角，桂皮，香叶煸炒加足量开水，倒进砂锅（我用的黑金刚煲），文火炖一个小时，加盐调味，用老抽调整到喜欢的颜色，继续炖一小时。

第4步加入煮好的鸡蛋继续文火炖一小时左右，根据汤的剩余量调整时间。（基本两个小时就可以了我喜欢炖的软烂一些所以用了三个小时）快收汤时多观察别炖干锅了哦

第5步配个凉拌圆白菜很搭哦，解腻清爽！

小贴士：

1一定要小火慢炖哦不能着急，如果时间不够可以用高压锅之后再转到砂锅或铁锅收汤。 2凉拌圆白菜：圆白菜掰块，胡萝卜切片，焯水，过凉水，放盐，香油，醋，鸡精随意，简单清爽。

浓汁卤肉饭

食材明细：

五花肉500克，洋葱50克，香菇14朵，煮鸡蛋2个，葱段3段，姜片5片，蒜2瓣，大料3个，料酒3汤匙，生抽4汤匙，老抽2汤匙，盐1/4茶匙，冰糖1汤匙

浓汁卤肉饭的做法步骤：

第1步五花肉要切小丁，然后放在一边备用；洋葱切碎，香菇切小丁，蒜切片。炒锅内倒入适量油，先爆香葱姜蒜和大料，

第2步放入肉丁，紧接着放入洋葱碎和香菇丁，继续炒香，直至金黄。倒入除了盐所有调味料，加入适量热水，没过五花肉即可。

第3步转小火慢炖，加入水煮蛋，炖制的时间为两个小时，最少也要炖上一个多小时，盐在一个小时以后放入。盛出米饭，浇上卤肉汁，再摆上烫熟的青菜，切开的卤蛋，即可食用。

板栗卤肉饭

食材明细：

主料：：板栗6个，香菇4朵，猪肉150克，胡萝卜50克，米饭1碗，鸡蛋2个，

辅料：：葱2克，老抽5克，花生油5克，卤肉料小许，老汤50克，食盐1克，生抽5克，清水若干，鸡精0.5克，冰糖2块，姜2克，

板栗卤肉饭的做法步骤：

1.胡萝卜切丁，板栗备用。

2.泡发好的香菇。

3.葱姜切块，香菇切块。

4.猪肉切丁。

5.冷水下锅焯水。

6.水开放入香菇丁焯水。

7.过冷水洗去浮末。

8.葱姜及卤肉料。

9.冷冻的卤肉老汤。

10.锅烧底油。

11.放肉丁和香菇丁，翻炒。

12.放食盐和冰糖，翻炒至融化。

13.放老抽和生抽。

14.翻炒均匀。

15.放调料翻炒。

16.放板栗和胡萝卜丁及老汤。

17.放入老汤翻炒至融化。

18.加清水。

19.鸡蛋煮开后5分钟。

20.熟蛋去壳放锅里，大火烧开，中小火慢炖。

21.汤汁不多的时候，放鸡精翻炒均匀即可。

22.提前蒸好的米饭装碗里，压实。

23.米饭倒扣在盘子里。

24.放上卤肉卤蛋即可。

招牌卤肉饭

食材明细：

主料：：五花肉1000g，干香菇10个，鸡蛋2个，大米适量，

辅料：：油菜2棵，生抽适量，紫洋葱半个，黑芝麻少许，冰糖10块，料酒适量，老抽适量，盐少许，五香粉1汤勺，姜少许，

招牌卤肉饭的做法步骤：

1.新鲜五花肉洗净，擦干水分，放入冰箱冰冻20分钟便于切割，接着连皮带肉切成0.5-1cm见方的小丁，干香菇洗净，用水泡发，切小丁，洋葱（紫）洗净切碎，姜切末；

2.锅内倒入适量油，先爆香姜末，紧接着放入洋葱碎，继续炒香，直至金黄，这是倒入五花肉丁，小火煸炒至肉色变白、微卷（逼出其中多余油脂），然后加入老抽、生抽、冰糖翻炒上色，加入适量料酒去腥，加入香菇丁、五香粉同炒，加入适量水，没过食材1-2cm即可，大火烧开后转小火盖锅盖卤2个小时；

3.另起一个锅煮鸡蛋，加入凉水，放入鸡蛋，水开五分钟后捞出，放入碗中，加入凉水放置一会，待水冷却后，剥去鸡蛋壳，放入卤肉锅中一起卤，做成卤蛋；

4.淘洗大米，加入适量水，放入电饭煲中，快速煮饭；

5.另起锅烧开水，加入少许盐、油，白勺青菜，焯好后过凉水沥干备用；

6.最后，盛一碗白米饭，浇卤肉汁，加上卤蛋（切两半），配上一两棵青菜心或者其它爽口小菜即可。

小贴士：

1.五花肉一定要选带皮的，有皮才好吃。
2.五花肉切成小丁，易熟还入味，节省时间。
3.香菇、洋葱不可以省略，全靠这个提味呢。
4.汤汁不要收太干，有点汁水拌饭更好吃。
5.鸡蛋可以换成鹌鹑蛋。
6.炖制的时间为两个小时，如果你的时间有限，最少也要炖上一个多小时，盐可以在一个小时以后放入。
7.加冰糖比加白糖效果好，味道好，而且更容易收汁、使汤汁粘稠。
8.一次加足水，避免中途加水影响口感。
9.用的铸铁锅，卤肉味道又香又好吃。

杏鲍菇卤肉饭

老公学校正好开春季运动会，所以，这段时间大部分是老公在医院伺候，由于医院距离我家太远，他们吃饭都是在医院的食堂或街上的餐馆解决的。有时午餐经常是我一人，一人的午餐也不能马虎凑合哈，看到冰箱还有杏鲍菇、小青菜，冰冻室还有一块五花肉，就做了杏鲍菇卤肉饭，非常的好吃，一人在家吃这个再好不过了哈，既有菜又有饭了。

杏鲍菇卤肉饭一个人香喷喷的午餐

原料：杏鲍菇两个，五花肉适量，小青菜几棵，八角，花椒，生抽，老抽，料酒，盐，葱花，姜，熟黑芝麻。

杏鲍菇卤肉饭的做法

1、准备好原料，洗干净。

2、五花肉切小块，杏鲍菇切小块。

3、锅中放油，放入八角、花椒和葱姜爆香。

4、放入五花肉转小火煸炒出油。

5、加料酒、生抽、老抽翻炒均匀。

6、加入杏鲍菇翻炒软。

7、加入没过食材的清水，大火煮开后转中小火炖。

8、炖至肉软烂，大火收下汁，放盐调味即可。

9、锅中放水，水开后放小青菜焯水。捞出淋干水分。