“百年好合（莲子百合红豆沙）、万紫千红（时令生果盘）”，相信你看过这类似的菜谱，这些菜单不是心血来潮就开具的。其实做菜是讲依据讲方法的，也讲传承的，你记得哪些菜谱呢？你不妨看看鲍芹鲜肉脆皮锅贴，欢迎阅读，希望你能喜欢！
【鲍芹鲜肉脆皮锅贴】
馅料：（份量不做硬性规定啦，按自家人口味及饭量大小变换各种口味馅料）
1、猪肉剁成肉泥，打水加调料，备用；
2、鲍芹择去叶子，洗净掰成小段，入沸水锅焯烫2分钟，捞出过凉水，沥干水份，切细碎；
3、菜+肉+葱花+姜末+芝麻油+盐调馅（份量不拘泥啦，按自家口味调即可）
皮：（此份量成品约30个左右）
普通面粉200克
滚开水26克
冷水110克
面粉水：
冷水100克
面粉5克
和面：
1、滚开的水以绕圈的方式淋在面粉上，
2、用刮刀快速翻拌均匀成松散的面团状；
3、再加入冷水，将面揉均匀；
4、用手轻轻揉面，成为比较光滑的面团，盖上保鲜膜，室温松驰20分钟。
制作：1、松驰好的面皮切成均匀的小剂子；
2、擀皮，包馅，折叠并捏紧，两头留口。
煎：
1、平底锅内放入约1大匙油，抹均匀，将锅贴排入锅内，中小火加热；
2、将面粉水全部倒入，面粉水需完全接触锅贴；
3、加盖锅盖，继续煎8-10分钟，当锅内出现声响时，表示水份即将烤干，开盖观察，如面粉水煎至金黄色，那可放上盘子倒扣装盘。（如果上色情况不满意可适当延长加热时间）
*建议使用平底锅煎锅贴；
*每煎一锅都需要加一次面粉水。
制作脆皮锅贴的秘诀：一定要用“面粉水”，按平时习惯，以纯水入锅，这样虽可以快速地将面团煎熟，但不会形成多余的“脆皮”。
*煎的火侯：使用中火，加热时水份忆速蒸发，才能煎成酥脆状。
*入油锅中的面粉水，以能完全覆盖锅底并接触面团为原则。
97Msw.com相关知识
鲜肉豇豆锅贴
简单易做的锅贴，馅香皮脆，吃不够的家常味！
材料：
主料：饺子皮30张，猪肉250克，豇豆200克，，
辅料：香菇3朵，葱10克，姜10克，蚝油1茶匙，食盐5克，酱油1茶匙，料酒1茶匙，胡椒粉2克，植物油2茶匙，，
鲜肉豇豆锅贴的做法步骤：
1. 主要食材：饺子皮、猪肉馅、豇豆角、香菇
2. 肉馅中加入葱姜末、胡椒粉、食盐、酱油、食用油等调料炒一个方向搅拌均匀。
3. 豇豆放入沸水中煮透
4. 煮透的豇豆细细的切成末
5. 香菇洗净切末
6. 切好的香菇末和豇豆放入肉馅中
7. 拌匀即成馅料
8. 取饺子皮放入适量馅料
9. 把中间捏紧两遍不要封口
10. 所有依次做好
11. 取一碗放入半碗清水，加入两茶匙食醋备用
12. 煎锅放少许食用油，放入锅贴中小火煎制
13. 煎制锅贴底边微微硬嘎
14. 倒入调好的醋水
15. 快速盖上盖子焖煎
16. 煎制水份基本收干打开盖子，撒一些香葱末，小火煎1分钟即可
鲜肉香菇锅贴
食材明细：
三分肥七分瘦猪肉，蒜，鸡蛋，市售饺子皮，新鲜香菇，姜
鲜肉香菇锅贴的做法步骤：
1.猪肉剁成肉靡、香菇洗净去蒂剁成末、姜蒜剁成末，加入鸡蛋、适量的盐、鸡精；
2.将（1）顺一个方向搅拌上劲，感觉发粘即可，锅贴馅就做好了；
3.取一块市售饺子皮，中间放入适量的锅贴馅，捏紧中间；
4.将上方的饺子皮向中间收拢，象包饺子一样打几个褶，注意两边都要保留小口；
5.平底锅抹少许油，烧热后，排入包好的锅贴，转小火煎约两三分钟；
6.注意观察锅贴底部，底部开始变黄时；
7.加入少许水（约与锅贴底平齐即可）；
8.盖上锅盖，用中小火焖约两三分钟；
9.待水份快完时，再次加入适量的水，盖上锅盖，继续焖两三分钟，如此重复约三次。期间适当将锅中的锅贴移动一下位置，使其上均匀；
10.最后一次加完水，待水分基本焖干时，移去锅盖，用中小火将水完全煎干即可出锅；
11.将煎好的锅贴，底朝上排入盘中，略凉时即可食用。
小贴士：
外焦里嫩，鲜香开胃哦！
榨菜鲜肉锅贴
食材明细：
主料：饺子皮500g，猪肉末500g，榨菜60g
辅料：黄酒1匙，盐1匙，糖1匙，油2匙，葱2根，白芝麻1匙
榨菜鲜肉锅贴的做法步骤：
1，猪肉末放入锅中，将榨菜剁碎放入
2，放黄酒、盐、糖和葱搅拌均匀
3，饺子皮上方打几个折放上榨菜肉末馅
4，包成月牙状
5，锅中放油加热，放入锅贴中小火煎2分钟
6，水放至锅贴三分之一煮
7，然后放白芝麻至水收干
8，最后放葱焖一下即可
小贴士：
锅贴刚煎时要小火，加水后改为中小火至水收干
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