早餐对于人们的健康不言而喻,一顿健康美味的早餐能让人精力充沛一整天。早餐吃什么好成为越来越多人关注的问题,这款鲅鱼韭苔锅贴非常适合早餐时食用,韭苔与鲅鱼的搭配坚持鲜上加鲜,让人吃一口就忘不了。
食材:
鲅鱼肉360克,猪梅肉120克,韭苔400克,葱,姜;中筋粉450克、糖,盐,胡椒粉,生抽,料酒,花椒水,花生油,香油,淀粉1大勺,水13大勺(漏拍)。
做法:
1.将面粉和成半烫面团,醒好备用。
2.将鲅鱼肉,猪梅肉,葱,姜细切粗剁成茸状。
3.依次加入糖,盐,胡椒粉,生抽,料酒,花椒水顺同一方向搅拌成轻盈饱满的肉茸状,加入少许香油拌匀。
4.将韭苔切成末用熟花生油裹匀,加入到肉馅儿中,顺原来方向轻轻翻拌均匀。
5.将面团搓条,切剂儿,擀成椭圆形面皮儿,包成后面带褶的长形饺子状。
6.平底锅烧热转小火,将锅贴底部抹油码入锅中。
7.溜边儿倒入面浆水至锅贴1/3左右的样子,加盖12分钟左右。
8.焅至水干冰花出现关火,将平盘扣在锅中,将锅反转使其底面朝上即可。
小贴士:
1、鲅鱼肉是提前分割冷冻的,用到时随取很方便。
2、韭苔也可以换作韭菜,味道差不多。
3、感觉这个量三口之家多了点儿,做了三锅吃了两锅多一点儿,还剩下了馅儿料,300克鱼肉应该足已。
饺子怎么吃好吃吃饺子喝汤竟有这奇效
在小时候吃饺子的时候奶奶就告诉我国,吃饺子的时候一定要喝一点饺子的当,这样才不会粘肠子什么的,这是真的吗?其实因为吃饺子要喝汤是因为有这个功效哦。
吃饺子要喝饺子汤,吃面要喝面汤,吃汤圆自然就要喝圆子汤,这就是奶奶常说的原汤化原食。小时候不知道为什么要这样做,但又觉得是奶奶说的应该不会错,老人过了一辈子,总会有一些生活的智慧。
那么原汤化原食到底有没有科学依据呢?
一般我们说的原食是指淀粉类食物,就如上文所说的饺子、面条、汤圆、馄钝之类的。原汤就是指用水煮这些食物得到的汤。
至于那些抬杠说,吃油条要喝下油锅里的油,吃完火锅要把底锅给喝掉的人,就是在耍流氓。
原汤化原食是指这些汤能够帮助这些食物的正常消化吸收和代谢,而发挥这种作用的关键,是汤中含有食物煮制时所溶出的营养物质。煮淀粉类食物时,淀粉微粒会发生糊化,部分溶解到汤中。
喝这种溶解了淀粉的热汤,可以促进胃酸和消化酶的分泌,从而帮助减少积食的危险。
除了帮助消化,喝原汤还有补充营养的作用。
我们吃的那些面食中富含水溶性B族维生素(维生素B1、维生素B2、烟酸等),但这些维生素在煮的过程中会溶解到汤里。
溶解到汤里的水溶性维生素数量和加水量以及煮的时间有关,煮的时间越长、水越多,溶出的维生素就越多,有时候甚至可以达到食物中原含量的50%,所以吃原食喝原汤才算是真正的吃干抹净啊。
小结:所以,不管是从食品科学角度,还是从勤俭节约的角度,吃原食、喝原汤原汤才能化原食都是值得我们去提倡的。
饺子什么馅好吃这种饺子吃了竟致命
饺子一直是我们传统意义上的美味食物,而且近年来各种各样饺子馅层出不穷,有些饺子吃的时候还是要注意啊。否则可是会致命的哦。
饺子是中华民族的传统美食,过年时家家都要吃。饺子也是营养师非常推荐的一种食物多样、营养均衡食品,它可以包含膳食宝塔中全部五层的食物。可是这样的美食对于一些人来说,吃不对也会引爆致病的雷区。
饺子起源于东汉时期,为医圣张仲景首创。当时饺子是药用,张仲景用面皮包上一些祛寒的药材用来治病(羊肉、胡椒等),避免病人耳朵上生冻疮。因此也就有了冬至吃饺子,不冻耳朵的说法。
其实药用的根本还是在馅料上,而不同的人群吃错了馅料不但不治病,还会致病。
胃病患者不宜吃韭菜馅的饺子。
胃病患者吃了韭菜馅的饺子后会明显产生反酸、烧心、打嗝等症状。这是因为韭菜含有丰富的膳食纤维,大量的膳食纤维会影响消化、促使胃酸分泌,使我们的胃产生不良反应。所以胃病患者、胃酸过多的人最好不吃韭菜馅的饺子。
可以用膳食纤维含量低的食材做馅料,比如茴香。茴香含有茴香油,能刺激消化液的分泌,帮助我们消化。茴香中还含有钙、-胡萝卜素,可以补钙、还有利于视力。
三高人群不宜吃饭店卖的鲅鱼馅饺子。
鲅鱼本身蛋白质含量丰富,脂肪含量低,还是不饱和脂肪酸,对心脑血管有保护作用。但是饭店中的鲅鱼馅为了吃起来更香,馅料中加了很多猪油。
猪油比猪肉的饱和脂肪酸含量更高,因为是纯饱和脂肪,所以对人体的损害要比猪肉大的多,直接破坏我们的血管。所以三高人群不要吃饭店卖的鲅鱼馅饺子吃。所以错不在鲅鱼,而在猪油。
三高人群在家做鲅鱼馅饺子,可以不用猪油来拌馅,换成橄榄油、茶油等含单不饱和脂肪酸高的植物油,可以保护我们的心脑血管健康。但是俗话说无肉不香,缺了脂肪就不美味了,我们可以放些鸡蛋,可以让鲅鱼馅变的更嫩滑。
对于三高人群建议吃香菇鸡肉馅的饺子。香菇里含有香菇多糖、膳食纤维还有丰富的钾,这些都是对于身体有利的营养素,可以降血压、降血脂、延缓餐后血糖上升。
鸡肉属于白肉,蛋白质含量高,而且氨基酸的种类齐全,脂肪含量低。香菇鸡肉馅特别适合三高人群吃,如果嫌鸡胸脯肉脂肪太少不好吃,可以用鸡腿肉味道也不错。
因此,饺子没有错,错在馅料。如上所述,香菇对三高人群来讲是非常好的馅料,可是对于痛风患者来说就是致病的地雷。所以合适的才是最好的。
小结:普通健康人可以吃任何馅料的饺子。只是提醒朋友们,馅料不要太荤哟。
包饺子的方法常吃一种饺子可健脾胃降血脂
饺子是我们常吃的一种面点食品,很受人喜欢。饺子好不好吃,最关键的是饺子馅的好坏与包饺子的方法。不同馅儿的饺子,其功效也是不同的哦!小编告诉你,常吃饺子有健脾胃降血脂的功效呢!
【4种不同馅饺子的做法】
全麦香芹虾肉饺:控制血糖
配料:全麦面粉、现磨的黑豆浆、香芹碎、适量虾肉、鲜玉米粒、紫菜。
点评:黑豆浆和面不仅可增加口感,而且跟全麦面粉的氨基酸互补,增加蛋白质总量,提高生物价值;而豆类、香芹和整玉米粒、紫菜等B族维生素、矿物质和膳食纤维丰富的食物都有助于控制血糖,适合糖尿病病人食用。
鲜香菇鸡肉黄金饺:降低血脂
配料:鲜香菇、鸡腿肉馅、油菜、蒸南瓜榨汁和的黄金面团。
点评:南瓜和面有助于增加膳食纤维和胡萝卜素的摄入量,对预防高血脂有积极的作用;香菇甾醇可以降低血脂,而去皮的鸡腿肉热量较低、口感滑嫩、胆固醇含量低;这些搭配对预防高血脂和缓解高血脂的危害有一定的作用。
韭黄三鲜饺:提高抵抗力
配料:鲜贝肉、海米、猪瘦肉、韭黄、香菜。
点评:鲜贝、海米和瘦肉都是锌含量非常高的食物,充足的锌不仅可以促进生长发育,还可以提高机体免疫力,适合体弱的人和正在长身体的孩子食用。
山药豆香鲜肉饺:健脾养胃
配料:牛奶、山药、猪肉、胡萝卜、姜末。
点评:养胃的牛奶和面,蒸好的山药(健脾)碾成泥和猪肉泥撒少许胡萝卜末、姜末调味后摔打成馅。山药一般都是煲汤、蒸、炒,其实山药跟肉馅结合,不但可以吸收猪肉的汁液精华,还可减少热量摄入、增加饺子别样的风味。这款饺子对于脾胃不好的人来说最为合适。
接下来,还有花样包饺子的方法,别错过了。
【6种包饺子的方法】
四喜蒸饺:取饺子皮一张于掌心放入适量肉馅,将面皮捏成田字形方格(既四角空、中间粘合的四方角形),田字形可以用手指沾少许水以便粘合放上烫软切碎的菠菜,热炒切碎的蛋皮,泡软剁碎的香菇末和烧肉末分别放入四个小口中,入锅蒸约8分钟取出即可食用。所谓四喜即指蒸饺上所放入的四种颜色各异的菜,可根据自己喜好有所改变!
鱼形饺:左手握拳,大拇指和食指自然伸出,取饺子皮一张放上并放入馅料,把饺子皮对折,把其中一边向里折起约1-2CM,捏紧再向里折1-2CM,再捏紧如此重复直至另一边,最后收口时把尾巴稍微向上翘捏牢既可。
元宝饺:取饺子皮一张于掌心,放入适量馅对折成半圆形,捏牢中间将右半边饺皮封口,同样将左半边饺子皮也封口,将饺子皮封牢,然后把饺子两端向中间弯拢,将两端饺边相互捏牢,使半圆形的边微微向上翘。
月牙饺:左手握拳,大拇指和食指自然伸出,取饺子皮一张放上并放入馅料,将右端边角捏住,右手拇指向外轻推内侧皮,食指将外侧皮形成褶折,右手拇指将褶折捏紧,重复步骤至左端饺边并将两端封口处捏牢。看看像不像一轮弯弯的月牙呢?
钱包饺:取饺子皮一张于掌心,放入适量馅,将饺子皮对折封口成半圆形,右手拇指安捏住右顶端角,将之捏薄,将变薄的顶端往下按,连续向下按捏形成绞边纹直至左端就完成了!
小锁饺:取饺子皮一张于掌心,放入适量馅,将饺子皮对折立起,两手的食指和拇指分别从饺子皮左右两端往中间捏,中间自然留一个口,把左右两边合拢,留口部分折起捏牢,两边各形成一条褶折。
总结:以上就是小编带来的内容,看了上文的包饺子的方法,不妨试一试,让你包出又漂亮又营养的饺子。
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饮食小常识冷水煮饺子,只限这类水饺
每次煮饺子,多数人都会等到水烧开了再放饺子,这么做到底对不对?今天,我们就来探讨一下,到底煮饺子该用热水还是冷水?
开火准备煮水饺,水还没滚就把水饺往锅里放,接着放着不管,等到10分钟过去,一颗颗饱满的水饺就能上桌了。如果等水滚才把冷冻水饺丢进去,外面100度,里面可能零下10几度,一加热起来,常常皮熟了,但肉还没熟,但如果用冷水煮就不会有这种问题。
这韭花酱在《舌尖上的中国2》里也介绍过,
是一种非常好吃的调料,吃手抓羊肉的时候拌一点来吃很香,
叶子更喜欢用来做吃火锅的小料,
今天这酱加了自己做的泡椒,味道更是与众不同,
很是一翻美味,
做好后,叶子就开始呼亲唤友,
赶紧来家聚,要吃火锅啦,啦啦啦
韭花酱主料:韭菜花600克
配料:泡椒100克、大蒜一头、生姜一大块
调料:盐40克
韭花酱的做法
1、准备好原材料。
2、韭菜花去掉根部,一盆水里加入适量盐,然后放入韭菜花泡十来分钟。
3、一朵一朵地仔细冲洗干净,沥去水分后再用凉开水洗一遍,这样避免有生水,保质期会长一些。
4、生姜切成块、泡椒切成段。
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5、将所有材料放入搅拌机里搅拌。我用的是破壁料理机来搅拌的,因为没有水,所有要搅拌一下后要停一下,用筷子按压按压后再进行搅拌,可以用普通料理机的绞肉功能来操作。
6、将搅碎的材料加入40克盐搅拌均匀。
7、装入密封的玻璃罐里,放入冰箱保存。
小贴士
一、盐的比例一般要占到总体的10%才能保存时间更长,我用了泡椒,所以盐放得少一些,吃起来比较咸,做火锅小料的时候需要稀释。
二、泡椒的制作参阅公众号里私房酱料菜单中四川泡菜的做法。
韭花酱食材搭配小提示
虾仁和韭菜花能一起吃:韭菜花富含水分、蛋白质、脂肪、糖类、矿物质以及维生素等。可以治夜盲症、干眼病,杀菌驱虫,治便秘。
食材明细:
主料::韭菜花275g,
辅料::青辣椒50g,沙果50g,生姜20g,盐18g,
韭花酱的做法步骤:
1.韭花择去老梗,冲洗干净。
2.在阴凉通风处晾干水分。
3.275克的韭花,50克去核沙果,50克青辣椒,20克生姜擦成蓉,18g盐。
4.将所有的配料放入料理机中搅拌。有条件的最好捣一捣,汁水会更快的浸出。
5.粗细程度随个人喜好。
6.做好的韭花酱装瓶(不要装的太满,要留点发酵空间)。放入冰箱发酵7-10天。
7.胃口大开?
私房秘制--香辣山韭花酱
材料:山韭花250克,苹果,梨各75克,核桃仁,花生仁各100克,白芝麻50克,姜35克,蒜25克,鲜红辣椒50克,盐25克,
盐可以先放一部分,调匀尝一下,如果觉得不够咸就再加些,这个属咸菜类,淡了会不好存放的。
备注:姜是必须要放的,蒜和鲜红辣椒根据自己的喜辣程度可以不放或是少放,核桃花生仁和白芝麻也可以多放些。
香辣山韭花酱的做法
1,山韭花提前一天洗净摊平晾一天,晾干水份,
2,核桃仁和花生仁分别摊平在盘子上,微波炉高火6分钟,烘干或用干锅炒熟,晾凉,花生仁去红衣,备用。
3,白芝麻炒熟备用。
4,苹果和梨去皮切小丁备用。
5,姜蒜去皮切碎
6,山韭花用料理机打碎,白芝麻用料理机打碎。
7,姜蒜,鲜红辣椒,苹果梨也分别在料理机里打成泥儿。(如果没有料理机,全部的东西都用蒜窝里砸成泥儿,就是比较累哈)
8,核桃仁,去皮花生仁,分别用蒜窝子砸成泥儿。
9,将所有打好砸好的东西都倒在一个大盆里,加入20-30克的盐,调拌均匀装瓶即可,做完最好密封2-7天再吃口感最好,马上吃也可以,会有特别辛辣的感觉,吃多了上火。
放几天发酵一下,辛辣的味道就跑掉了,再吃会舒服的多。
这一张是晚上拍的,不是太清楚。
网站小提示
牛奶和苹果能一起吃:两者同食有清凉解渴,生津除热,抗癌防癌的功效
苹果和洋葱能一起吃:具有保护心脏的功效,减少心脏病的发病率
今天的锅贴真是相当的有味
有当季最鲜甜的甜玉米
有香嫩的土韭菜
还有有所思的牛肉酱
然后又用六月鲜酱油来提味
经过煎又经过焖的处理
其味与食材鲜美味完美相结合哦
最后再用沙拉汁当蘸汁其味无穷哦
好了用我喜欢的酱料
来调我最爱的锅贴吧
喜欢的可以参考一下哦
酱香玉米韭菜锅贴
备料:熟玉米,土韭菜,饺子皮,猪肉
酱香玉米韭菜锅贴做法
1:备好所用材料,韭菜用盐水泡洗,猪肉用细盐擦腌一下再洗净改刀。
2:将熟玉米改也出玉米粒,再将改好的的馅料用六月鲜酱油还有牛肉酱调味,拌制好馅料备用。
3:将调好的馅料包在饺子皮里,包好后平铺在电饼铛里,再在饼铛里加适量色拉油。
4:煎烙至饺子出香后,加适量清水,再上盖焖至收汁,再一个一个双面煎烙至脆香即可,食用时再加适量有所思沙拉汁即可哦。
网站小提示
豆腐干和韭菜能一起吃:两者同食是素食者最好的蛋白质补充来源
豆腐和韭菜能一起吃:促进血液循环,增进体力,提高性功能、健胃提神,宽中益气、清热散血、消肿利尿、润燥生津
感谢您阅读“97美食网”的《韭酱锅贴》一文,希望能解决您找不到食材大全的知识时遇到的问题和疑惑,同时,97msw.com编辑还为您精选准备了小鱼酱锅贴饼子专题,希望您能喜欢!