食材明细:
主料::面粉适量,鲜肉适量,
辅料::生姜适量,香葱适量,黑芝麻适量,
配料::盐适量,黄酒适量,生抽适量,白糖适量,胡椒粉适量,鸡精适量,
鲜肉锅贴的做法步骤:
1.面粉用温水和成团,松弛半小时。
2.等候期间剁肉馅。最好用三肥七瘦的猪肉。
3.肉馅里调入姜末、盐、黄酒、白糖、生抽、胡椒粉、鸡精搅匀,分次往里加入清水,朝一个方向搅拌上劲。最后包时再加入香葱末拌匀。
4.把面团搓成条,然后切成剂子按扁。
5.擀成薄圆片。
6.中间成长形放上肉馅。
7.中间对着捏紧,两端不封口即成锅贴。
8.全部做好的锅贴。
9.平底锅涂上一层食用油,将锅贴码放整齐,中火先煎一会,让锅贴底部定型。
10.倒入适量的水,没入锅贴1/2处。
11.盖上盖子,大火烧开转中小火焖至水干,锅贴底部至金黄色。
12.撒入葱花和黑芝麻,煎至底部焦脆即可。
月饼节又来了,每年这个时候说实话是我最头疼的节日,不管是端午还是清明,都有好吃的粽子和青团,但是中秋只有甜的发腻的广式月饼,可能个人的口味不一样,本人是肉祖宗只喜欢吃肉,但是中秋前买鲜肉月饼就是一个灾难,尤其是在上海最出名的老大房鲜肉月饼铺,那里人流多每次都要排队半个多小时以上,所以秉承一贯宗旨自己做,不求人。鲜肉月饼其实在江浙沪一带比较流行,口味咸鲜肉质紧实,皮酥,多汁非常受欢迎,所以这次做出来给大家分享,希望更多人喜欢。参与活动:#秀出榨菜好味道—榨菜菜谱征集#
材料:
肉糜400G,乌江榨菜40G,猪油(油酥部分)100G,普通面粉(油酥部分)200G,猪油(水油皮部分)60G,普通面粉(水油皮部分)200G,温水(水油皮部分)100G,香葱一把,蛋清一个,生抽适量,盐适量,糖适量,料酒适量,糖粉(水油皮部分)8G,盐(水油皮部分)10G,,
榨菜鲜肉月饼——乌江榨菜的做法的做法步骤:
步骤1,准备材料,将乌江榨菜切小丁
步骤2,肉糜中倒入适当的料酒去腥(不要太多)用手稍微搅拌一下
步骤3,倒入一个蛋清、切小段的葱和切末的榨菜
步骤4,倒入适量的生抽、盐、糖调味,搅拌均匀放冰箱冷藏即可
步骤5,拿一个干净的盘先制作油酥部分,将面粉和猪油充分搅拌揉成团,放在一边静止
步骤6,再将水油皮部分的所有材料放在盘子中揉成有韧性的面团,同样放在一边静止
步骤7,静止半小时后的油酥皮按照每个24G-25G分割,搓圆
步骤8,酥皮部分面团按照16G-18G分割,搓圆
步骤9,将搓圆的水油皮压扁在掌心放上搓圆的油酥
步骤10,一手按住油酥球,一手开始转动收口捏牢(像包包子一样但不需要褶皱)
步骤11,将收口处朝下擀平成牛舌状
步骤12,卷起放至一边
步骤13,全部做完之后再从第一个开始压扁,擀平,卷起
步骤14,反复上一个动作
步骤15,第二次卷完后的面团再压平,擀成中间稍厚周围薄的皮子
步骤16,包入适量的肉馅基本在28G-30G左右
步骤17,收口部分朝下稍微压扁,放在烤盘上,烤盘预热180度,正面先烘烤20分钟,反面烘烤10分钟,再正面10分钟表面金黄,周边起酥即可。
烤箱买回来的第二件作品,今年中秋吃自己做的月饼,味道不一样,做的过程中感觉很有乐趣.中秋前一天下午做的,小哲幼儿园接回来正好可以吃.我做了18个(数字蛮吉利的么,呵呵).哲爸晚饭后吃了三个,我吃了三个,小哲只吃了一个(他对这种饼啊糕啊都不大感兴趣)但是他给了我好多个大姆哥.昨天饼干拿去幼儿园,受到老师小朋友的一致欢迎,老师还安排时间让小哲给全班小朋友讲了做饼干的过程,老师今天早上还在跟我说,可惜烤箱太大,拿拿不方便,本来还想让我到幼儿园带小朋友一起做呢.
材料:
中筋面粉160G,猪油50G,水70G,低筋面粉150G,猪油70G,肉末和榨菜加盐适量,白糖适量,鸡精适量,料酒适量,干淀粉适量,
鲜肉榨菜月饼 的做法的做法步骤:
步骤1,将上面1部分油皮和成面团,2部分油酥和成面团,分别放置,醒10分钟.
步骤2,将醒好的油皮分成每个大小15G,油酥分成每个10G
步骤3,将油皮擀平包入油酥,口朝下放置,擀压平,卷起,再擀平,再卷起.
步骤4,撰写制作步骤
步骤5,撰写制作步骤
步骤6,全部做好后放置醒15分钟
步骤7,将醒好的酥皮压扁擀平包入馅料,收口,朝下放置.
步骤8,撰写制作步骤
步骤9,撰写制作步骤
步骤10,烤盘刷油,将做好的月饼放入烤盘,上面刷蛋黄液,点芝麻
步骤11,烤箱预热170度,中层烤30分钟,中间再刷两次蛋黄液.
材料:
以下是24个50g鲜肉月饼的量,油皮:中粉220g,猪油80g,温水80g,糖15g,油酥:,低粉200g,猪油100g,馅料:,猪肉糜300g,榨菜120g,糖15g,中粉15g,黄酒两勺,葱末少许,生抽适量,
榨菜鲜肉月饼的做法的做法步骤:
步骤1,集体照
步骤2,油皮、油酥的材料混合,揉成光滑的面团
步骤3,放入保鲜袋中放至冷藏15分钟
步骤4,这个时候榨菜切末,把馅料的材料混合,可根据口味调整调料。然后按照顺时针不停搅拌直至起筋。
步骤5,冷藏后的油酥12g和油皮15g分成24份。
步骤6,油皮按成片状,包入油酥。
步骤7,按照包好的顺序排列,下一步依然按照顺序擀压。
步骤8,搓圆后擀成长舌状,由上向下卷起。
步骤9,依然按照顺序排列。
步骤10,旋转90度再次擀成长舌状,尽量擀得长,但不要过度用力防止断裂。
步骤11,再次由上往下卷起
步骤12,中间压一下。
步骤13,两头卷起,再次擀成圆片。
步骤14,这样的面皮擀了三次,开酥更好。
步骤15,包入馅料,大约20g。
步骤16,虎口收紧。
步骤17,排列好,轻轻下压。
步骤18,涂上鸡蛋液
步骤19,撒上芝麻。
步骤20,烤箱预热200度,20分钟,刚出炉特别酥香。
早上出去遛弯,看到一片海棠花,视线移不开了,便跑下去拍照。照片拍好了,发现地上有一片荠菜,呀,脚更是挪不开了。心中想的全是荠菜做的美味。没有工具,随便找了个树枝,便开始挖荠菜。没有多大工夫,便挖了一盆子。荠菜好挖却不好洗,一个叶子一个叶子地洗,直洗了一上午。时间不多了,便做了锅贴,简单、方便,香脆。
材料:
五花肉100克,中筋面粉300克,荠菜100克,盐适量,香油适量,胡麻油适量,料酒适量,胡椒粉适量,花椒粉适量,十三香适量,酱油适量,葱适量,蒜适量,姜适量,
鲜肉荠菜锅贴的做法的做法步骤:
步骤1,猪肉切块与葱、姜、蒜放到料理机中打成肉馅,放入料酒、胡麻油、酱油、花椒粉、十三香、胡椒粉、盐拌匀。
步骤2,荠菜洗好。
步骤3,将荠菜放到开水中烫一下。捞出过凉。
步骤4,将荠菜切碎,放到肉馅中拌匀。
步骤5,最后放上香油拌匀。
步骤6,面粉中放入清水和成面团,饧二十分钟。取面团取出来搓成长条。
步骤7,切成小剂子。
步骤8,将剂子按扁。
步骤9,取一剂子擀成圆片。
步骤10,取一圆片,中间放入馅料。
步骤11,像包饺子一样,将中上部捏紧,两边留口。
步骤12,冷锅冷油,将锅贴摆放在锅中,开火,慢慢煎。
步骤13,倒入少量清水,盖上锅盖慢慢煎到锅中水全部干为止。
步骤14,煎好的锅贴。
食材明细:
主料::肉馅一碗,韭菜一把,面粉适量,清水适量,
辅料::食用油适量,葱花适量,酱油适量,蚝油适量,花椒油适量,香油适量,盐适量,鸡精适量,十三香适量,料酒适量,
韭菜鲜肉锅贴的做法步骤:
1.将肉馅加点水搅打上劲。
2.将韭菜洗干净切碎与肉馅混合。
3.加入葱花和上述调料,最后将食用油烧至冒烟浇上去。
4.用筷子将馅料搅拌均匀。
5.缓慢多次的向面粉中加入适量清水,并用筷子轻轻搅拌成絮状。
6.用手揉成一个三光面团,盖上盖子静置一会儿。
7.将面团滚成长条,揪成小块。
8.分别搓圆按扁。
9.擀成饺子皮。
10.取一张饺子皮,在中央放上馅料。
11.将饺子皮两端折起,在中间捏合。
12.全部这样包好。
13.平底锅刷一层油后烧热。
14.将所有锅贴摆入锅中,中火煎片刻,煎至底部定型并成金黄色。
15.向锅中淋入半碗清水,使清水末住锅贴的二分之一处。
16.盖上锅盖,中大火焖至水干。
17.水分焖干时锅贴就熟了,关火掀开锅盖。
18.将锅贴出锅装盘就可以端上桌了。
19.酥脆鲜香,美味无比。
20.快来吃吧。
食材明细:
主料::饺子皮100克,猪肉馅200克,黑木耳80克,红葱头5个,
辅料::盐4克,酱油1汤匙,鲍鱼汁1汤匙,料酒1汤匙,胡椒粉少许,鸡粉少许,香油少许,淀粉1汤匙,
鲜肉木耳锅贴的做法步骤:
1.猪肉馅剁好后放入大碗中,加入剁碎的红葱头、盐、酱油、鲍鱼汁、鸡粉、料酒、胡椒粉、淀粉、香油、充分搅拌均匀,腌制20分钟
2.干木耳用温水浸泡软
3.洗净沥干水,剁碎
4.木耳碎加入腌制过的肉馅里,再次抓匀,同时取出面皮
5.摊开面皮,中间放入馅料
6.两面折叠,两头捏紧收口,直至全部包好
7.平底锅放适量油烧热,将锅贴平铺好中小火煎至两面焦黄色
8.为了保证锅贴内部的馅料熟透,撒下一点清水
9.遮上锅盖,调大火煎焗片刻,水分挥发干即可铲起
小贴士:
馅料提前制作好,腌制半小时左右更入味,煎锅贴时中小火,大火容易糊底,出现而内部馅料不熟的状况。食材搭配自由灵活运用,煎好的锅贴配上香醋食用非常美味~
春韭鲜肉锅贴
材料:韭菜500克,猪肉500克,买来的饺子皮1.5斤左右
春韭鲜肉锅贴做法
1、猪肉切片再切丁,最后剁成肉末,放入适量盐、生粉、生抽拌匀,分次加入姜葱水,向着同一个方向搅拌至起胶;
2、韭菜提前清洗干净,放在筛里充分晾干水分,切碎后倒入肉馅中,放盐调味,淋入少许油;(韭菜先充分晾干水分再切,切碎后跟肉末混合先淋点油,这两个细节都可以防止韭菜出水)
3、把韭菜跟肉馅充分搅拌均匀;
4、取一块饺子皮,在中间放上韭菜肉馅;
5、中间涂点水,把中间捏合即可;
6、依次把全部锅贴做好;
7、把锅贴排进平底锅(最好是不粘锅);
8、淋少许油,中小火煎至定型;
9、淋入没过锅贴底部的清水(或者是面粉水);
10、加盖用中小火煎焗约7~8分钟;
11、开盖,中火收干水分;
12、水干后,再煎2分钟左右底部香脆即可出锅;
网站小提示
豆腐干和韭菜能一起吃:两者同食是素食者最好的蛋白质补充来源
豆腐和韭菜能一起吃:促进血液循环,增进体力,提高性功能、健胃提神,宽中益气、清热散血、消肿利尿、润燥生津
食材明细:
主料::面粉500克,黑豆渣100克,猪肉350克,榨菜140克,
辅料::小葱30克,姜米10克,虾米50克,芝麻油1汤匙,盐1茶匙,糖1茶匙,生抽1汤匙,蚝油1茶匙,料酒1茶匙,酵母5克,
榨菜鲜肉包的做法步骤:
1.把黑豆渣,面粉,酵母混全在一起,加清水和成软硬适中的光滑面团,然后置于温暖处发酵。
2.趁着发酵面团的功夫,准备馅料(猪肉剁成茸,虾米泡发切小粒,小葱切葱花,姜切米,榨菜剁碎)
3.把清水一点一点地加入到猪肉末中,加一点水,搅拌均匀,再加一点水,搅拌均匀,直到肉上劲,水加完为止。(这里要注意的是,水的量是自己定的,功夫高可以多加些,功夫浅就少加点,每次加的量不能过多,水吃进肉里,再加下一次为宜。)
4.然后把虾米,榨菜,姜葱放入肉末中,并加入适量的盐,糖,生抽,蚝油,芝麻油,料酒充分拌匀。(这里要注意的是,榨菜已有咸味,再放咸味调料就要谨慎。)
5.拌匀放置一旁备用。
6.面团发酵至2倍大,手指戳洞,不回缩,不反弹,即表示发酵成功。
7.取出揉搓排气后,分成大小等份的小剂子,再擀成面皮。
8.放上肉馅,捏成包子。
9.入蒸锅,进行二次发酵,当包子涨发至原来的2倍大时,可以开火蒸制20-30分钟即可出锅。(这里要注意的是,关火后,不要急着揭盖,先焖上5分钟再开,这样做是为了包子不会因为温度骤降而回缩。)
小贴士:
1.榨菜不要切的太碎,稍有颗粒,口感更佳。
2.馅料调味要注意,榨菜已有咸味,再放其他咸味调料就一定要多加注意了。
3.包子成熟,关火时,不要急着揭盖,稍稍焖上3-5分钟再开盖,这样做目的是包子不会因为骤然遇到冷空气而回缩。
今年的月饼市场就悄然冷了很多,主要是响应国家号召,很多单位都不派送月饼了,想想也好,市面上的月饼都很甜腻,或者有很多添加剂,也不健康,所以今年的月饼自己做了,家人都是肉食爱好者,而且我们本地也没有吃过肉月饼,所以做了些苏式的榨菜鲜肉月饼。
材料:
猪前腿肉250g,大头榨菜60g,水油皮材料,中筋面粉150,猪油50g,水55g,油酥皮材料,低筋面粉120g,猪油55g,生抽适量,胡椒粉适量,花椒粉适量,香油适量,蛋黄液适量,白芝麻适量,鸡蛋一个,
酥皮榨菜鲜肉月饼的做法的做法步骤:
步骤1,用这样的大颗的榨菜,拍照时已经切成片了。
步骤2,切成丁,不要太细,不然影响口感
步骤3,猪前腿肉,剁成碎
步骤4,榨菜和猪肉一起加适量生抽,因为榨菜本身已经有咸味,生抽只能少量,加胡椒粉和花椒粉,加一个鸡蛋,搅打上劲后,加入香油拌香。
步骤5,水油皮材料混合揉成光滑面团
步骤6,酥油材料混合揉成面团
步骤7,将水油皮分成18g一个,酥油皮分成12g一个的小剂子
步骤8,加酥皮包入到油皮里面
步骤9,虎口包起
步骤10,按扁,擀长成牛舌状
步骤11,卷起
步骤12,收口朝下,再擀长
步骤13,再卷起
步骤14,竖起来
步骤15,压扁,如果压的不够扁,可以用擀面杖擀开
步骤16,包入馅料
步骤17,虎口收起
步骤18,收口朝下,压压扁
步骤19,刷上蛋液,入烤箱170度,共30分钟,入烤箱十分钟后拿出再刷层蛋液,再过十分钟再刷层蛋液,撒上芝麻,过十分钟就可以出炉
步骤20,金黄诱人的成品
食材大全《榨菜鲜肉锅贴的做法》一文希望您能收藏!“97美食网”是专门为给您提供食材大全的知识而创建的网站。同时,97msw.com还为您精选准备了榨菜鲜肉蒸饺专题,希望您能喜欢!