纸锅血燕

食材明细：

鳖纸锅是冬季的时令佳馐，汤清味纯，清澈如水，色泽为浅棕色，没有半点腥味，入口鲜甜而没有油腻感。分量：1人预备时间：3小时

鳖纸锅的做法步骤：

材料

鳖80克，京葱30克，菠菜丝20克，鸡肉50克，清酒450毫升，盐适量。

制法

(1)将鳖宰杀后，放入75摄氏度温水中浸8分钟，用冷水过冷。

(2)清理鳖血及薄膜后待用。

(3)把鳖置于900毫升水和450毫升清酒内，以小火煮熟，滗出鳖汤。

(4)鸡肉焯水后加入600毫升鳖汤和京葱煮熟，待鳖汤剩300毫升时，加盐调味。

(5)将煮熟鳖肉及京葱放入纸锅内，轻轻注入鳖汤，配上菠菜丝。

(6)将纸锅置炭炉上加热进食。

心得

75摄氏度的水温是浸鳖除膜的理想温度。

食材明细：

鳜鱼蓉750克，血燕400克，高级清汤、湿淀粉、调味料、花生油各适量

珍珠血燕的做法步骤：

1、将鳜鱼蓉制成鱼丸，用温油汆熟。

2、锅内下高级清汤，放入鱼丸，调好口味，慢火煨透至入味，勾芡后装入碗内。

3、将发好的血燕用高级清汤煨制入味，放在鱼丸上。

4、另起锅，下清汤，调味，勾白芡，淋浇于珍珠血燕上即成。

创新说明

燕窝与鳜鱼蓉及高级清汤相配，能起到保肝养阴、治疗虚损、补脾强身的作用。

小贴士：

特点

口感滑嫩，色泽艳丽，美观高雅。

喻东辉（江西）

食材明细：

血燕100克，藏红花5克。，冰糖15克。

红花汁燕血燕的做法步骤：

1.血燕泡开，洗净待用；藏红花用清水泡开，取红花汁待用。

2.取一小盅，放入血燕，倒入红花汁，加冰糖，上笼蒸1小时即可。

小贴士：

清洗血燕要仔细，要把里面杂物去除干净。

食材明细：

素火腿300克，胡萝卜300克，淀粉(蚕豆)40克，盐5克，香油10克，味精3克

火腿血燕的做法步骤：

1. 胡萝卜洗净，切极细的丝；

2. 将胡萝卜丝沾上干淀粉，入沸水锅中煮熟后捞出入碗；

3. 素火腿切细丝，亦放进二汤碗中；

2. 素清汤800毫升加油烧沸，撇去浮沫，下味精、胡椒及香油，倒入汤碗中即成。

小贴士：

淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。

食材明细：

 血燕200克，白菜心650克，枸杞20粒，顶汤、益鲜素、盐、鸡粉、味精各适量

血燕蒸白菜的做法步骤：

将白菜心焯水，摆在砧板上。一片白菜上放少许血燕，盖上一片白菜，再放少许血燕，摆好三层后，加入顶汤，放上泡好的枸杞，上笼蒸制25分钟即成。

创新说明

在清汤燕窝的基础上加以创新，将白菜心和血燕巧妙结合，使清汤里有白菜的清香味。

小贴士：

特点

造型别致，汤清味醇。

尹衍国 (山东)