美食对于中国人有着非常寻常的意义，人们对一个地方的印象常常集中在美食上。游客下车伊始，首先到处寻找的是地方美食，只有吃了当地特色美食，才不虚此行。你的家乡美食有哪些呢？以下是小编为大家整理的“炒鸭肠 ”,为防遗忘，建议你收藏本页！
食材明细：
鸭肠100克，青椒100克，青蒜5克，酱油10克，醋10克，盐5克，小葱5克，黄酒15克，味精2克，辣椒油10克，葱油30克，香油5克
炒鸭肠的做法步骤：
1. 将鸭肠上的白油择净，撕去直肠和盲肠（只用小肠以上部分），豁开洗净；
2. 理顺后，从肠子中间用线绳系起，放在盆中，加入醋、精盐，用手轻轻揉搓，当出现白沫时，立即用水洗净；
3. 再将肠子放在开水里烫一下，待稍一卷起、颜色变白时，迅速捞出入凉水中；
4. 去掉线绳，切成长7.3 厘米的段，再用开水烫一下，沥净水；
5. 将青椒切丝、青蒜切段与葱丝一起放入碗内，加入酱油、黄酒、味精、精盐、醋5克调成汁；
6. 将葱油倒入炒锅内，置于旺火上烧到将要冒青烟时，倒入调好的汁，随即下入鸭肠颠炒约10 秒钟左右，加入红辣椒油炒匀，再淋入芝麻油即成。
小贴士：
1. 鸭肠质地柔嫩，用旺火热油速炒，可以保持柔嫩的特点；2. “炒鸭肠”的配料是根据季节而定，如春季可配青椒或韭黄，冬天可配小韭菜或香菜。
97mSw.com相关阅读
凉拌鸭肠
食材明细：
鸭肠500克，青椒250克，香菜30克，小葱50克，盐3克，料酒20克，味精3克，醋10克，香油5克，辣椒油15克
凉拌鸭肠的做法步骤：
1. 先将鸭肠剖开，用清水冲洗干净，放上少许醋和盐用力揉搓，出现泡沫后用清水洗净即可；
2. 把洗好的鸭肠下入开水中烫熟，捞出后放入凉水盆中过凉，然后改刀切成段；
3. 将葱、香菜、青椒洗净，切成与肠长短相等的丝；
4. 葱、香菜、青椒丝内再放入鸭肠、醋、盐、味精、料酒、香油等，一起调拌均匀，即可装盘。
炒素肠
食材明细：
黄豆粉200克，圆白菜40克，香菇(鲜)75克，竹笋75克，豆腐干40克，油菜50克，酱油20克，味精3克，姜1克，盐2克，料酒2克，白砂糖2克，小麦面粉5克，花生油120克
炒素肠的做法步骤：
1.卷心菜、水发冬菇50克，熟笋50克、豆腐干均切成细丝，放容器中，加姜末、花生油、精盐、味精、料酒等调料炒熟成馅心。
2.豆制饭粢(黄豆粉)每张切成3小张。每两小张饭粢一叠，放入馅心包成长圆筒形，折口用面粉糊粘封即成素肠。
3.将水发冬菇25克，熟笋25克、青菜50克切片。
4.锅内下花生油烧到七成热放入素肠轻轻翻动，炸至金黄色捞起沥油。凉后切段装盘，码成桥形。
5.锅中留余油40克，烧到七成热即下冬菇片、熟笋片、青菜煸炒，加鲜汤、酱油、白糖、味精、料酒烧滚，随即勾芡，淋熟油10克，起锅均匀浇在素肠上。
韭菜炒海肠
食材明细：
海肠1000克，韭菜100克，盐10克，植物油30克，味精5克，醋5克，胡椒粉2克，香油5克，淀粉(豌豆)5克，大葱10克，大蒜(白皮)10克
韭菜炒海肠的做法步骤：
1. 海肠切去两头，去掉泥沙，洗净，切寸段。韭菜洗净切段。
2. 锅中加水，烧至九成热，放入海肠汆透捞出。
3. 另起锅，加油烧热，爆香葱、姜，烹醋，加韭菜、海肠和其他调味品炒匀，用湿淀粉勾芡，加香油拌匀，装盘即可。
小贴士：
韭菜与鸡蛋共食可以起到补肾、运气、止痛的作用。对治疗阳痿、尿频、肾虚、痔疮及胃痛亦有一定疗效。
烤肠炒藕片
食材明细：
主料： 葱 30g，
调料： 食盐 适量， 酱油 适量， 味精 适量， 调和油 适量，
烤肠炒藕片的做法步骤：
1.莲藕去皮洗净，煮熟切片
2.烤肠切片
3.葱洗净切花
4.锅烧热，放少许油
5.放入莲藕片翻炒
6.放入烤肠片翻炒
7.放入葱花
8.放盐
9.放味精
10.放酱油
11.翻炒几下，就做好了
炒血鸭
食材明细：
鸭2000克，胡椒粉1克，姜6克，盐4克，辣椒(红、尖、干)5克，味精3克，小葱15克，大蒜(白皮)25克，花生油30克，香油10克，料酒35克，酱油4克
炒血鸭的做法步骤：
1. 取净碗一只，先装好料酒15 克，把鸭由颈下杀一刀，让鸭血流入碗内，用筷子搅匀；
2. 再将鸭子浸在沸水内烫一下，随即煺毛剖腹，挖出内脏，用刀切成1.8 厘米见方的块，另用碗装好待用（头、脚、翅、内脏等不用）；
3. 生姜洗净，切成1.2 厘米见方的薄片；
4. 葱去根须，洗净，取葱白切成1.2 厘米长小段；
5. 干红辣椒斜切成0.9 厘米长条；
6. 蒜瓣一切两半，一并放入净碗内；
7. 铁锅放旺火上烧热，倒入花生油，烧至七成热时，将切好的姜、葱、蒜、干红椒倒入炒出香味，再倒入鸭块合炒；
8. 炒至收缩变白，随即加料酒20克、酱油、精盐再炒；
9. 然后加鲜汤200毫升，将铁锅移微火上焖10 分钟；
10. 见汤约剩1/10 时将鸭血淋在鸭块上，边淋边炒动，使鸭块粘满鸭血，淋完后加胡椒粉、味精、略炒一下即起锅，盛入盘中，再淋上香油即成。
小贴士：
1. 宰杀时刀不离血管，使鸭血顺刀流入碗里；2. 炒鸭肉时会出汤，先滗出装碗，爆干水分，然后放油，用旺火炒至肉色发黄，鸭血用滗出的汁调匀再下锅，改用温火，结块即成。
火腿肠炒玉米
食材明细：
主料： 玉米 2根， 香肠 1根，
调料： 食盐 适量， 味精 适量， 调和油 适量，
火腿肠炒玉米的做法步骤：
1.先把玉米，前用切下玉米粒
2.火腿肠切小块
3.冷锅里面放油烧热
4.把切好火腿肠先倒进去爆炒一下
5.再倒入玉米粒一起炒
6.炒到微黄色加入盐
7.加入少量的味精，就差不多可以出锅了噢
因为，只有小宝贝吃其它的调料都没有放了
地方美食《炒鸭肠》一文希望您能收藏！“97美食网”是专门为给您提供地方美食的知识而创建的网站。同时，97msw.com还为您精选准备了鸭菜谱专题，希望您能喜欢！
