1.外婆肉炒肉
外婆肉炒肉最解思乡愁
主料:猪大棒骨
辅料:猪外脊
调料:盐;料酒;酱油
外婆肉炒肉的做法
1、先看看原料:一根大棒骨从中间剁开,猪外脊一块。几根大葱。
2、大棒骨洗净后,凉水入锅,加入大葱姜片料酒。煮制一小时捞出。
3、棒骨自然冷却后,拆下棒骨肉备用。
4、猪外脊切片上浆:盐;料酒;酱油;水少许;淀粉;生油抓匀。
5、大葱切滚刀块。
6、起锅放油,倒入猪外脊肉片炒熟。
7、然后倒入大葱和棒骨肉,快速翻炒。
8、调入酱油;料酒;盐炒匀出锅。
2.南乳汁肉
食材明细:
猪肋条肉(五花肉)500克,腐乳汁200克,白砂糖50克,盐5克,味精3克,大葱3克,姜3克,淀粉(豌豆)5克,色拉油50克,料酒5克
南乳汁肉的做法步骤:
1. 肋条肉切小块焯水沥干;
2. 锅上火加油烧热,放入葱姜煸香,倒入肋条肉翻炒一下;
3. 倒入250克水,放料酒烧开,撇去浮沫;
4. 倒入南乳汁、糖、盐,改小火将肉焖至八成熟;
5. 开大火,将卤汁收至七分干,用湿淀粉勾芡,淋明油装盘。
3.南肉春笋
食材明细:
熟猪五花咸肉200克,青菜10克,净嫩春笋250克,咸肉原汤100克,味精2.5克,绍酒10克,熟鸡油10克。
南肉春笋的做法步骤:
咸肉斜刀切成小长方块,春笋用清水洗净,切斜刀块。往炒锅内放清水400克,倒入咸肉原汤,用旺火烧沸后,把咸肉和笋块同时下锅,加绍酒,改用微火煮10分钟,待笋块熟后,放入味精和青菜,最后淋明油,出锅即成。
4.南乳肉
食材明细:
猪五花肉400克。,净芥兰100克,料头花(胡萝卜花刀片)2克。,红腐乳卤(红腐乳块与原汁搅成浆)25克,红粬粉2克,白糖13克,绍酒20克,酱油10克,精盐4克,味精10克,上汤450克,湿淀粉15克,鸡油10克,葱10克,姜10克,花生油适量。适量
南乳肉的做法步骤:
1.将猪五花肉的皮刮洗干净,改成两大块,放入沸水锅中煮至刚熟,约30分钟(用筷子刚好插透),起出,切3.5厘米见方的块。用酱油5克、湿淀粉5克、绍酒5克加适量水调成浆,将肉块表皮涂匀成浅黄色,沥净汤汁。将芥兰用刀修好洗净。
2.锅炙好,入花生油烧至七成热,下入猪肉块加上锅盖,炸至皮呈金红色,锅中无油爆声,倒入漏勺沥净油。锅回火上,下入葱、姜、红腐乳卤,以余油爆香,烹入绍酒10克,加入上汤400克,垫入一层竹箅,下入炸好的猪肉块,下入酱油调色,加入白糖10克、精盐,烧开,扣上一瓷盘,改用文火炆30分钟,加入红粬粉,继续炆20分钟,待肉耙烂,起锅,去掉葱、姜、竹箅。
3.另起一锅入水,加花生油适量烧开,下入芥兰、料头花飞水,下入漏勺沥净水。锅内加花生油20克,下入芥兰,烹入绍酒5克,加入上汤50克、白糖3克、盐2克、味精5克、湿淀粉5克,旺火翻炒爆匀,打入鸡油,倒入塑料沥筐,沥净汤汁,入玻璃盘围边。然后将炆好的肉块皮朝上码入盘内,将锅内原汁的浮油撇净,加入味精,烧开用湿淀粉勾芡,浇在围好的盘中肉块上,将料头花码在肉面上即成。
5.家乡南肉
食材明细:
咸肉5000克,黄酒200克
家乡南肉的做法步骤:
1. 咸肉刮净皮上余毛和污腻,用热水洗净,斩成2 块;
2. 将咸肉块放在大铁锅内,舀入清水浸没肉身,加入黄酒,用旺火烧煮;
3. 煮沸后,改用微火焖煮,至七八成熟时捞出;
4. 然后将咸肉上笼蒸软,取出剔净骨头,摊平压实,冷却;
5. 冷却后将肉块周围修齐,改刀切成8 厘米长的条,放在钵内,置于热水中保温;
6. 临食时取出,用斜刀切成1.5 厘米厚的小方块,每块约重60 克,装盘即成。
小贴士:
咸肉宜选五花肋肉,先煮后蒸,咸味变淡,酥软可口。
更新时间:2023/11/03