食材包括了日常生活中常见大米、黑豆、糯米、蜂蜜和各种肉类以及海中的各类海鲜等等，不同的食材决定了制作出来的美食的味道。美食文化的重点就是食材，你对哪些食材了解较多？小编特意收集和整理了铁锅版南乳肉，或许你能从中找到需要的内容。
上礼拜把过年前后买的荤菜基本消耗光了，大姐姐去了一趟超市补货。买了一堆小排、肉糜、里脊和五花肉，放满一抽屉。先取了一份做南乳肉，这次，我是专门买了一瓶现成的南乳汁。这种汁颜色比较红，上色漂亮，就是味道偏甜偏淡了一些，调味就需要变化一下。因材施法也是厨师必须掌握的机变，死照方子是做不好中国菜的。中国菜迷人的地方就是这千变万化的随性吧。
在经历了电饭煲、铸铁锅的做法以后，只要有时间，我还是更愿意花点功夫用普通的炒锅来做炖肉类的菜。电饭煲容易炖过头，导致肉都酥烂，一碰就碎了。我的铸铁锅比较小，还挺重。我喜欢先把肉煎一遍，熬掉一些油脂，倒出来，操作起来不是很方便，索性一口铁锅打天下了。我家的铁锅真是一口廉价的锅，当初买的时候还没经验，就挑了个便宜的。锅很薄，很轻，放在煤气灶上需要选一个角度，否则很容易翻倒。不过，正是因为轻薄，像我这种力气小的人操控起来就很方便了，而且导热也快，适合快炒菜。炖肉虽然需要保温好的锅子，用这口锅需要更长的时间。不过，在时间压力不大的情况下，我还是更愿意选择它。
铁锅版南乳肉
原料：五花肉500克，南乳汁半小碗，葱，姜片，黄酒，盐适量
南乳肉的做法
1、五花肉浸泡1小时以上，除去血水后洗净，放奶锅，冷水里加热煮滚，捞出洗净，沥干水分。
2、将铁锅烧到冒烟，加1小勺油，加热至8成，将肉块平铺在锅里，用中火将肉的4面都煎一遍，每面煎30秒左右。
3、将肉块盛出，锅里的油倒出来另可炒菜用。
4、在锅里倒入肉块、南乳汁翻炒上色，根据个人口味可以适当放一些盐，再放入葱姜、黄酒，加入清水没过肉块。
5、大火煮开后，用中小火炖1-1.5小时。
6、用筷子戳一下肉，酥了就改大火将汤汁略收干即可。
小贴士
1、浸泡：五花肉提前浸泡的作用是除去血水，起到去腥的作用。
2、煎肉：油煎的作用是让肉的表面蛋白质迅速熟化，起到锁住内部水分的作用。如果一次炖的肉比较多，建议分批煎炒，务必把肉的每一面都煎成金黄色。推荐买一个长柄的夹子来翻动肉块，比筷子和铁铲好操作。
3、炖煮：相对铸铁锅来说，普通铁锅，特别是比较薄的铁锅保温效果差，炖的时间比较长；跟用电饭煲和铸铁锅相比，用普通铁锅需要全程看着火，防止汁水烧干。但成品不会像电饭煲炖出来的那么容易酥烂，卖相更好。
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枣香南乳肉
食材明细：
五花肉，姜，葱，红枣，精盐，味精，绍酒，南乳汁，冰糖，卤汁。
枣香南乳肉的做法步骤：
五花肉焯水，切块，炒锅上火，加入姜葱煸炒，投入五花肉，红枣，精盐，味精，绍酒，南乳汁，冰糖，收浓卤汁装盘。
南乳鸡腿
食材明细：
主料：：小鸡腿10-11个，
辅料：：南乳4块，南乳汁1大匙，蚝油2茶匙，味极鲜酱油1大匙，老抽1茶匙，糖2茶匙，料酒2大匙，油1大匙，
南乳鸡腿的做法步骤：
1.小鸡腿去皮洗净。(我家不吃皮，喜欢吃皮的可以留着。)
2.用叉子在鸡腿上扎洞，以便入味。
3.南乳，南乳汁，蚝油，酱油，老抽，料酒和糖放入碗里。
4.捣烂拌匀。(这时可以偿下味道，按自家的口味调节。)
5.把南乳汁倒入鸡腿里，抓捏均匀，腌3小时以上
6.不粘锅放少许油，把鸡腿放入，大火煎至变色。
7.翻面再煎一下。
8.倒入腌汁和约500ml清水大火烧开，转中小火烧20分钟。
9.中途翻翻面。
10.20分钟后转大火收汁即可。
11.香味浓郁，非常下饭。
小贴士：
这鸡腿一次可以烧多点，第二天更加入味。
南乳烧肉
食材明细：
主料：：五花肉400克，南乳2块，南乳汁2勺，生抽2勺，
辅料：：料酒适量，冰糖适量，老姜几片，
南乳烧肉的做法步骤：
1.先把2块南乳捣碎。
2.五花肉清洗干净后切成小块。
3.水开后放入切好块的五花肉焯水。
4.焯水后加入料酒和姜片。
5.煮开后放入南乳和汁。
6.再加入2勺生抽。
7.大火转中小火焖制40分钟左右。
8.再加入冰糖。
9.汤汁浓稠后，转大火收汁即可。
10.酥而不烂，肥而不腻的肉肉。
小贴士：
因为南乳比较咸所以不用再加盐了，用砂锅炖出来的肉会更软更好吃。
南乳排骨——史上最简版
食材明细：
主料：：排骨适量，
辅料：：红曲腐乳适量，
南乳排骨——史上最简版的做法步骤：
1.排骨洗净（可以事先用凉水漂一两个小时去掉血水）；
2.锅内放水没过排骨一个小指节，加上四块红曲腐乳，两大汤匙腐乳汁；
3.大火煮开，小火焖至汤汁基本吸干，装盘，浇上剩余的汤汁；
4.汤汁拌饭直接可以消灭三大碗；
小贴士：
1.上桌前浇上一层熟油会更好看
2.中后期一定要慢慢尝一下浇汁的味道，咸了要及时关火，千万不能兑水；
3.这个方法可以炖猪蹄。
【粤菜】：南乳扣肉
食材明细：
主料：：猪五花肉适量，
辅料：：土豆适量，
配料：：豆腐乳适量，豆腐汁适量，花椒适量，八角适量，葱适量，姜适量，盐适量，生抽适量，老抽适量，蜂蜜适量，料酒适量，白糖适量，
【粤菜】：南乳扣肉的做法步骤：
1.锅置火上加入姜片、料酒烧开，下入五花肉煮制。
2.中小火煮至30分钟捞出，五花肉放置控干水分。
3.准备生抽、老抽混合，均匀涂抹在五花肉上，尤其是皮部。
4.上色之后晾干，在皮部均匀的涂抹上蜂蜜，再次晾干。
5.土豆洗净去皮切粗条，入油锅炸至金黄色捞出待用。
6.油锅烧热、将五花肉煎至表皮焦黄盛出。
7.将炸好的肉改刀切片，放流动水下冲洗10分钟，沥干水分。
8.将肉片肉皮朝下入装盘中。
9.豆腐乳放入碗中，加入花椒、八角，用煮肉原汤调开。
10.将土豆条码在碗里,倒入原汤，移置火上大火1-1.5小时蒸透.
11.油菜洗净，取根部切成花瓣状。
12.入沸水锅中焯烫后捞出沥干，待用。
13.扣肉取出滗出原汤，把肉扣在盘内。
14.原汤尝好味烧开, 用水淀粉勾芡。
15.扣肉周圈摆上油菜花瓣，将汤汁浇在肉上即可。
南乳花生(1)
食材明细：
主料：：花生适量，
辅料：：白砂糖适量，腐乳适量，八角适量，
南乳花生的做法步骤：
1.腐乳搞烂，放冷开水拌匀，放入花生浸最少一个小时
2.沥干水分，放入空气炸锅，放入八角增香
小贴士：
中途停火，搅拌均匀，让它平均受热，花生表皮稍稍收干水分后，把白酒均匀地洒在花生表面，酒精不仅能加快水分挥发，而且可以改变花生内部的架构，让花生更加香脆，
南乳鸡翅尖
翅尖洗净，锅中注入冷水，加入生姜和蒜片，将翅尖倒进去，烧开后捞出，用凉水冲洗一下，这是去腥，炒锅加少许油，约半汤勺润润锅，加入翅尖翻炒几下
材料：
主料：鸡翅尖250克，南乳汁3勺，
辅料：植物油1勺，食盐少许，姜3克，蒜5克，生抽半勺，白糖半勺，
南乳鸡翅尖的做法步骤：
1. 翅尖洗净，锅中注入冷水，加入生姜和蒜片，将翅尖倒进去
2. 烧开后捞出，用凉水冲洗一下，这是去腥
3. 炒锅加少许油，约半汤勺润润锅，加入翅尖翻炒几下
4. 倒入一小碟南乳汁(约3汤勺)，加生抽、白糖使成品口感更有层次
5. 加入一小碟水(基本使汤没过翅尖)，搅匀后烧开，再转小火煮15分钟左右，开大火收汁即可，可依据自己口味再加少许盐调味
蜜汁南乳叉烧
食材明细：
主料：：梅头肉500g(夹心肉)，
腌料：：南乳2块(红腐乳)，蚝油1汤匙，生抽1汤匙，老抽1汤匙，料酒1汤匙，蜂蜜2茶匙，糖3茶匙，五香粉1/3茶匙，白胡椒粉1/3茶匙，
刷面：：蜂蜜2汤匙，
蜜汁南乳叉烧的做法步骤：
1.把夹心肉(梅头肉)切1.5寸厚的片。梅头肉是做叉烧的最佳部位，肉质比较软，又带点肥肉，烤出来不柴。(我买了3磅的肉)。
2.把南乳压烂，与其他腌料拌匀。
3.把肉放入保鲜袋，倒入腌料，封口，用手在袋子外面抓捏，让肉都沾上腌料，放冰箱1个晚上。
4.烤盘铺上锡箔纸，把肉排放在上面，腌料也倒入。
5.烤盘包上锡箔纸，放入预热好的烤箱，400F/200C度烤50分钟。(包上锡箔纸烤，相当于蒸烤，保持肉的水份，烤出来肉不会干和柴)
6.取出，把肉放在烤架上，腌汁倒出，肉两面刷上蜂蜜。(不喜欢蜜汁的，这一步可省去。)
7.放入烤箱再烤5-10分钟。
8.取出稍放凉就可以切片食用啦。
9.浓浓南乳的香味，味道超棒。
小贴士：
1. 烤的时间盖上锡箔纸蒸烤，保持肉的水份，做出来的叉烧又软又不柴。
2. 烤箱温度各有差异，根据自家的作调整。小烤箱要相对调低一些。
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