食材品类很多，如寒性食材、热性食材、绿色食材、非转基因食材，不同的食材使食物有不同的功效。中国人对食材一直有着不懈的探究，想必你对食材了解很多吧？小编推荐你不妨读一下南府苏造肉，欢迎分享给你的朋友！
食材明细：
猪腿肉2500克，猪心500克，猪肝500克，猪脾500克，猪肺500克，猪腰子500克，盐50克，白矾5克，醋100克
南府苏造肉的做法步骤：
1. 将猪腿肉洗净，切成12 厘米见方的块；
2. 将猪心、肝、脾、肺、肾分别用明矾、盐、醋揉擦处理干净；
3. 然后将猪肉和猪内脏放入锅内，加清水没过物料为准，先用大火烧开，再转小火煮到六、七成熟捞出，倒出汤；
4. 换入老卤2500毫升，放入猪肉和内脏，上扣篾垫，蔑垫上压重物，继续煮到全部上了颜色，捞出腿肉，切成大片；
5. 在另一锅内放上蔑垫，蔑垫上铺一层肉骨头，倒入苏造肉、好汤，以没过物料大半为宜，用大火烧开后，即转小火；
6. 同时放入猪肉片和内脏继续煨，煨好后，晾凉取出切片装盘即成。
小贴士：
1. 老卤：水5000 克、酱油500 克、精盐150 克、葱、姜、蒜各15 克、花椒10 克、大茴香10 克烧沸。撇清浮沫，凉后倒入瓷罐贮存，不可动摇，用一次后，可适当加清水、酱油、盐、沸水煮开后再用；2. 好汤：以冬季为例，水5000 克，烧开加酱油250 克、盐100 克再烧开，即用丁香10 克、官桂45 克、甘草30 克、砂仁5 克、桂皮45 克、肉果5 克、蔻仁20 克、肉桂5 克、广皮30 克，用布包好，放入烧开的汤内煮出味即成，用后适量加料。此菜有开胃健脾的功效，也可作为药膳上席。猪肝：猪肝忌与鱼肉、雀肉、荞麦、菜花、黄豆、豆腐、鹌鹑肉、野鸡同食；不宜与豆芽、西红柿、辣椒、毛豆、山楂等富含维生素C的食物同食；动物肝不宜与维生素C、抗凝血药物、左旋多巴、优降灵和苯乙肼等药物同食。
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南乳茨菰焖肉
食材明细：
主料：：茨菰360克，五花肉250克，
辅料：：南乳1大块，姜2片，糖1小勺，生抽适量，
南乳茨菰焖肉的做法步骤：
1.准备好材料。
2.五花肉用开水煮一下，捞出来晾凉后切块。
3.茨菰刨干净外皮，对半切开。
4. 锅内放油，放入姜片，倒入五花肉大火快速翻炒，煸出一点油后调至中小火。
5.倒入茨菰翻炒片刻。
6.倒入水，水量是没过茨菰再多一点。
7.放入南乳，倒入酱油。
8.放入糖，翻炒均匀后盖盖焖30分钟即可。
小贴士：
南乳是腐乳的一种，也叫红腐乳，做红烧肉放点南乳下去好香。。。
枣香南乳肉
食材明细：
五花肉，姜，葱，红枣，精盐，味精，绍酒，南乳汁，冰糖，卤汁。
枣香南乳肉的做法步骤：
五花肉焯水，切块，炒锅上火，加入姜葱煸炒，投入五花肉，红枣，精盐，味精，绍酒，南乳汁，冰糖，收浓卤汁装盘。
铁锅版南乳肉
上礼拜把过年前后买的荤菜基本消耗光了，大姐姐去了一趟超市补货。买了一堆小排、肉糜、里脊和五花肉，放满一抽屉。先取了一份做南乳肉，这次，我是专门买了一瓶现成的南乳汁。这种汁颜色比较红，上色漂亮，就是味道偏甜偏淡了一些，调味就需要变化一下。因材施法也是厨师必须掌握的机变，死照方子是做不好中国菜的。中国菜迷人的地方就是这千变万化的随性吧。
在经历了电饭煲、铸铁锅的做法以后，只要有时间，我还是更愿意花点功夫用普通的炒锅来做炖肉类的菜。电饭煲容易炖过头，导致肉都酥烂，一碰就碎了。我的铸铁锅比较小，还挺重。我喜欢先把肉煎一遍，熬掉一些油脂，倒出来，操作起来不是很方便，索性一口铁锅打天下了。我家的铁锅真是一口廉价的锅，当初买的时候还没经验，就挑了个便宜的。锅很薄，很轻，放在煤气灶上需要选一个角度，否则很容易翻倒。不过，正是因为轻薄，像我这种力气小的人操控起来就很方便了，而且导热也快，适合快炒菜。炖肉虽然需要保温好的锅子，用这口锅需要更长的时间。不过，在时间压力不大的情况下，我还是更愿意选择它。
铁锅版南乳肉
原料：五花肉500克，南乳汁半小碗，葱，姜片，黄酒，盐适量
南乳肉的做法
1、五花肉浸泡1小时以上，除去血水后洗净，放奶锅，冷水里加热煮滚，捞出洗净，沥干水分。
2、将铁锅烧到冒烟，加1小勺油，加热至8成，将肉块平铺在锅里，用中火将肉的4面都煎一遍，每面煎30秒左右。
3、将肉块盛出，锅里的油倒出来另可炒菜用。
4、在锅里倒入肉块、南乳汁翻炒上色，根据个人口味可以适当放一些盐，再放入葱姜、黄酒，加入清水没过肉块。
5、大火煮开后，用中小火炖1-1.5小时。
6、用筷子戳一下肉，酥了就改大火将汤汁略收干即可。
小贴士
1、浸泡：五花肉提前浸泡的作用是除去血水，起到去腥的作用。
2、煎肉：油煎的作用是让肉的表面蛋白质迅速熟化，起到锁住内部水分的作用。如果一次炖的肉比较多，建议分批煎炒，务必把肉的每一面都煎成金黄色。推荐买一个长柄的夹子来翻动肉块，比筷子和铁铲好操作。
3、炖煮：相对铸铁锅来说，普通铁锅，特别是比较薄的铁锅保温效果差，炖的时间比较长；跟用电饭煲和铸铁锅相比，用普通铁锅需要全程看着火，防止汁水烧干。但成品不会像电饭煲炖出来的那么容易酥烂，卖相更好。
南枣圆肉烧仙草
黑枣、圆肉和莲子用清水冲冲,莲子需浸泡半小时。用80~100毫升冷水,把仙草粉调开成光滑的糊状
材料：
主料：莲子7粒，黑枣2粒，
辅料：冰糖5粒，，
南枣圆肉烧仙草的做法步骤：
1. 黑枣、圆肉和莲子用清水冲冲,莲子需浸泡半小时
2. 用80~100毫升冷水,把仙草粉调开成光滑的糊状
3. 纯正的仙草粉一般加水的倍数在15~25倍左右，而假的粉(掺了淀粉,琼胶等增凝固的添加剂)可以加到50倍以上依然成型。锅里放入合适比例的水煮沸后转小火，一边倒入步骤2调好的仙草糊，一边糊搅拌均匀、光滑后关火，倒入容器里放入冰箱冷藏约45分钟或至仙草糊凝固成果冻状
4. 将莲子放入干净的锅中，加入100~150毫升冷水，烧开后加入黑枣、圆肉，以最小火焖20~30分钟，然后加入冰糖转中火收汁，粘稠后浇到已凝固的仙草冻上即可。也可以浇入炼乳、蜂蜜，味道更佳
司马怀府鸡
食材明细：
鸡肉500克，山药250克，淀粉(蚕豆)13克，鸡蛋60克，盐5克，酱油25克，小葱20克，味精5克，姜20克，黄酒10克，白砂糖10克，猪油(炼制)80克，八角5克
司马怀府鸡的做法步骤：
1. 将鸡肉洗净，剁成2 厘米见方的块，放入精盐3克，酱油浸渍一下；
2. 将腌渍过的鸡肉放入鸡蛋和湿淀粉调成的糊中搅拌均匀；
3. 山药去皮，切成与鸡块大小相等的滚刀块；
4. 炒锅放旺火上，添入熟猪油，烧至六成热，将鸡块下入炸成金黄色，捞在大汤碗内；
5. 再将山药块下油锅炸至金黄色，捞出放在鸡块上；
6. 精盐、酱油、葱、姜、白糖、八角、味精、黄酒放入大汤碗内，添进清汤250毫升，上笼蒸；
7. 蒸烂取出，鸡块，山药放入盘中；
8. 汤汁滗滤在炒锅中，旺火收浓，浇淋在鸡块和山药上即成。
小贴士：
1. 鸡肉放在案上铺平用刀拍一拍，再轻轻地剞浅十字花刀，然后切成2厘米见方的块，这样容易入味，且断其筋，食之酥软适口；2. 炸鸡块时间不宜过长，使内部水分不外溢，保持鲜嫩；3. 因有过油炸制过程，需准备熟猪油1000克。山药：山药与甘遂不要一同食用；也不可与碱性药物同服。淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
西府醋粉
食材明细：
主料：：醋粉适量，黄瓜适量，胡萝卜适量，蒜末适量，
辅料：：油适量，盐适量，生抽适量，醋适量，香油适量，油泼辣子适量，
西府醋粉的做法步骤：
1.取适量醋粉入碗中。
2.配菜准备就绪。
3.这个是重点哦！蒜末用油激出香味。
4.倒在醋粉中。
5.加入盐，醋，生抽，香油，油泼辣子搅拌均匀即可。
6.酸辣过瘾，美美哒。
7.成品图。
8.成品图。
小贴士：
可以搭配时令蔬菜！祝您愉快！
肉沫酱香南茄
食材明细：
主料：：猪肉500g，猪肉末500g，黄豆酱5匙，
辅料：：糖5勺，葱若干，醋5ml，姜若干，蒜若干，
肉沫酱香南茄的做法步骤：
1.将南茄切条，然后裹粉面，用油炸出来
2.将猪肉末放葱姜蒜炒香，放适量的糖，之后再放黄豆酱炒香，将酱汁浇在炸好的的南茄上
3.已完成
南乳汁五花肉
食材明细：
主料：：五花肉500克，食用油2勺，食用盐半勺，姜片4片，蒜瓣3瓣，干辣椒1个，花椒15粒，八角3个，生抽1勺，南乳汁1勺，料酒1勺，
辅料：：清水适量，
南乳汁五花肉的做法步骤：
1.准备五花肉，生菜，干辣椒，生姜片，花椒，八角，黄冰糖。
2.五花肉切片。
3.将切片的五花肉放开水锅中焯烫。
4.用漏勺捞出浮沫。
5.反复用水冲去五花肉中的浮沫。
6.起锅烧油，放入黄冰糖炒糖色。
7.锅铲不断的搅动，以防黄冰糖糊底粘锅。
8.倒入五花肉进行翻炒、上色。
9.倒入香料，加入食盐，生抽。
10.加入料酒，南乳汁和清水，进行炖煮。
11.将生菜清洗干净，放四片垫入汤碗中。
12.汤汁收干，关火。
14.把炖好的五花肉盛放在生菜之上，端上桌可以开吃。
干烧伊府面
食材明细：
面粉，草菇，菜心，脯鱼末，火腿茸，鸡蛋，熟猪油，蚝油，酱油，香油，鸡精，盐，胡椒粉，高汤。
干烧伊府面的做法步骤：
1、将面粉加入鸡蛋拌揉匀，搓成长条，用擀面杖反复擀压成长薄形的面皮，随后将面皮曲叠成梯形，顶头切成粗细均匀的面条，分成5份；
2、坐锅点火倒入清水，待锅开后将面条逐份放入锅中煮熟捞出，放入凉开水晾凉沥干水分，随后放入热油锅中用筷子稍搅散，使面条炸成圆形面饼；
3、坐锅点火放入少许熟猪油，油热加入高汤、酱油、蚝油、香油、胡椒粉、盐、面条稍焖一会儿，放入菜心、草菇翻炒一下，撒上火腿茸、脯鱼末即可食用。
食府烧饵块的做法
酱香浓郁，老少皆宜
材料：
大米5千克，自制酱料（甜面酱250克、芝麻酱250克、辣酱150克），盐10克，糖10克，姜汁15克，，
食府烧饵块的做法的做法步骤：
步骤1，大米用冷水泡12小时。
步骤2，把泡透的大米上笼屉蒸45分钟
步骤3，把蒸熟的米放磨碎机磨两道
步骤4，再把磨好的原料反复揉搓，擀成每个150克的小饼
步骤5，把饵块放饼铛煎成两面微黄
步骤6，煎好的饵块一面抹上自制酱料，折成半圆形装盘即可
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