食材明细:
羊腿,葱段,姜片,汤汁。
南乳羊腿的做法步骤:
羊腿焯水洗净,炸至金黄色沥油。锅内放入葱段,姜片,炸后投入南乳汁,白糖,生抽,清水,放入羊腿,至羊腿熟烂,用旺火收稠汤汁装盘。
食材明细:
猪肋条肉(五花肉)400克,油菜100克,红曲2克,黄酒15克,小葱5克,酱油10克,姜5克,盐2克,腐乳汁25克,味精1克,白砂糖10克,猪油(炼制)15克
一品南乳肉的做法步骤:
1. 将五花肋肉皮上余毛刮去,洗净后切成大小均等的方块共24 块;
2. 将肉块放在沸水锅中稍汆,捞出洗净;
3. 将肉块与葱、姜、黄酒、酱油、白糖、红腐乳卤25克、精盐少许一同放在炒锅内,舀入清水200毫升克,用旺火烧制;
4. 待烧沸后,改用小火焖烧30分钟,加入红曲粉继续烧30分钟,起锅,肉皮朝下排在扣碗内,盖上平盘,上蒸笼用旺火蒸至酥烂;
5. 将蒸好的肉放入腰盘中,其卤汁滗入炒锅内收至浓稠,浇于肉上;
6. 另取炒锅置中火上,下入熟猪油,烧至四成热,将洗净的油菜煸熟,调入精盐、味精,起锅置于肉的两侧即成。
小贴士:
1. 猪肉一定要带皮肉,夹心也可;2. 掌握水量、火候,中间尽量不揭盖;3. 肉一定要蒸至酥烂。
食材明细:
大白菜(青口)100克,白菜100克,草菇100克,蘑菇(鲜蘑)100克,冬笋100克,红萝卜100克,黄花菜(干)25克,香菇(干)25克,木耳(干)25克,油皮25克,油面筋50克,绿豆芽50克,发菜(干)200克,腐乳(红)20克,料酒25克,老抽25克,盐10克,白砂糖5克,胡椒粉2克,小米面20克
南乳杂锦的做法步骤:
1. 将两种白菜和笋肉等洗净,均切成寸半长,六分宽片;
2. 鲜蘑菇、草菇削去泥污,洗净;
3. 红萝卜去皮,切寸长薄片;
4. 冬姑、金针菜、云耳、发菜、腐皮、生筋等均用湿水浸软,洗净;
5. 冬菇、云耳、金针菜均摘去蒂;
6. 腐皮切成寸半方片;
7. 发菜浸软,捞起挤干,加15克花生油搓匀,用清水泡净;
8. 绿豆芽摘去头尾;
9. 红腐乳用汤匙压成糊状,加15克清水混和;
10. 烧滚清水,下笋片、草菇、蘑菇、红萝卜片和生筋煮滚约十五分钟;
11. 取出过冷,洗净,沥干备用;
12. 烧热花生油15克,先爆香红腐乳汁,下清水两碗;
13. 烹入酒,加调味精,烧滚;
14. 下全部材料,翻炒均匀,盖密,烧滚约四十分钟;
15. 加绿豆芽,翻炒均匀,以粟粉勾芡,不停翻炒;
16. 至汁水收浓时,加花生油15克,炒好上碟。
小贴士:
红萝卜:服用人参、西洋参时不要同吃萝卜,以免药效相反,起不到补益作用。木耳(干):木耳不宜与田螺同食,从食物药性来说,寒性的田螺,遇上滑利的木耳,不利于消化,所以二者不宜同食。患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食,野鸡有小毒,二者同食易诱发痔疮出血。木耳不宜与野鸭同食,野鸭味甘性凉,同时易消化不良。
食材明细:
主料: 猪大排 600克,
调料: 葱 4段, 姜 1片, 蒜 少许, 八角 1枚, 生抽 1勺, 腐乳(红) 2块, 腐乳汁 3勺, 甜辣酱 2小勺,
南乳小排的做法步骤:
材料集合图:
1.小排洗净干切小段,放入压力锅中,加入葱,姜,八角,1小勺生抽,加水没过排骨,选择肉,待排骨熟后,捞出备用
2.炒锅放入少许油加入排骨翻炒片刻,加入2快南乳和少许南乳汁中火翻炒均匀,加入500ml的排骨汤。大火烧开,加入一小勺欣和甜辣酱(只是上色并无辣味),继续焖烧,待汤汁浓稠出锅即可
食材明细:
嫩鸡一只(750克),春笋肉150克,绿蔬菜50克,红腐乳1块,红腐乳卤50克,湿淀粉5克,葱段3克,白糖10克,精盐1.5克,味精2.5克,绍酒25克,熟猪油25克。
南乳笋鸡的做法步骤:
将鸡斩成3.5厘米见方的块,放入小瓦钵内,加入绍酒、精盐、白糖、红腐乳卤(红腐乳捣碎先调入卤内),浸肮半小时。春笋切成料块。把鸡块(皮朝下)整齐地排放在碗内,上面放上笋块,浇上腌过的鸡卤汁,上笼用旺火蒸20分钟左右取出,将卤汁滗入锅中,鸡块覆盖在盘内,四周围上焯熟的绿蔬菜。然后把锅中的原汁在旺火上烧沸加入味精,用湿淀粉调稀芡,勾芡淋上猪油,加入葱段,浇在鸡块上即成。
食材明细:
猪排骨,马铃薯,南郛,生抽,精盐,绍酒,糖,芝麻油,淀粉,高汤,葱,蒜茸,猪油。
南乳排骨煲的做法步骤:
(1)将猪排用精盐和味精抓匀,腌渍10分钟,然后放入干淀粉中抓匀,入七成油锅中炸熟捞起沥干油待用。
(2)马铃薯切成块,下油炸至金黄色。
(3)锅至旺火上,下油烧热,放入葱,蒜茸煸香,下南乳,生抽,肉清汤,糖,味精和绍酒烧沸,放入排骨马铃薯,烧5分钟至熟,用淀粉勾芡后,淋上芝麻油起锅入砂锅里放在煲仔炉上烧沸即成。
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