食材是组成各种美食的基本原料的统称，吃到最正宗的美味，那么首先必须产地正宗才行。中国美食文化很重视食材，你对哪些食材情有独钟呢？为此，小编特意呈上“枣香南乳肉”，仅供你在工作和学习中参考。
食材明细：
五花肉，姜，葱，红枣，精盐，味精，绍酒，南乳汁，冰糖，卤汁。
枣香南乳肉的做法步骤：
五花肉焯水，切块，炒锅上火，加入姜葱煸炒，投入五花肉，红枣，精盐，味精，绍酒，南乳汁，冰糖，收浓卤汁装盘。
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铁锅版南乳肉
上礼拜把过年前后买的荤菜基本消耗光了，大姐姐去了一趟超市补货。买了一堆小排、肉糜、里脊和五花肉，放满一抽屉。先取了一份做南乳肉，这次，我是专门买了一瓶现成的南乳汁。这种汁颜色比较红，上色漂亮，就是味道偏甜偏淡了一些，调味就需要变化一下。因材施法也是厨师必须掌握的机变，死照方子是做不好中国菜的。中国菜迷人的地方就是这千变万化的随性吧。
在经历了电饭煲、铸铁锅的做法以后，只要有时间，我还是更愿意花点功夫用普通的炒锅来做炖肉类的菜。电饭煲容易炖过头，导致肉都酥烂，一碰就碎了。我的铸铁锅比较小，还挺重。我喜欢先把肉煎一遍，熬掉一些油脂，倒出来，操作起来不是很方便，索性一口铁锅打天下了。我家的铁锅真是一口廉价的锅，当初买的时候还没经验，就挑了个便宜的。锅很薄，很轻，放在煤气灶上需要选一个角度，否则很容易翻倒。不过，正是因为轻薄，像我这种力气小的人操控起来就很方便了，而且导热也快，适合快炒菜。炖肉虽然需要保温好的锅子，用这口锅需要更长的时间。不过，在时间压力不大的情况下，我还是更愿意选择它。
铁锅版南乳肉
原料：五花肉500克，南乳汁半小碗，葱，姜片，黄酒，盐适量
南乳肉的做法
1、五花肉浸泡1小时以上，除去血水后洗净，放奶锅，冷水里加热煮滚，捞出洗净，沥干水分。
2、将铁锅烧到冒烟，加1小勺油，加热至8成，将肉块平铺在锅里，用中火将肉的4面都煎一遍，每面煎30秒左右。
3、将肉块盛出，锅里的油倒出来另可炒菜用。
4、在锅里倒入肉块、南乳汁翻炒上色，根据个人口味可以适当放一些盐，再放入葱姜、黄酒，加入清水没过肉块。
5、大火煮开后，用中小火炖1-1.5小时。
6、用筷子戳一下肉，酥了就改大火将汤汁略收干即可。
小贴士
1、浸泡：五花肉提前浸泡的作用是除去血水，起到去腥的作用。
2、煎肉：油煎的作用是让肉的表面蛋白质迅速熟化，起到锁住内部水分的作用。如果一次炖的肉比较多，建议分批煎炒，务必把肉的每一面都煎成金黄色。推荐买一个长柄的夹子来翻动肉块，比筷子和铁铲好操作。
3、炖煮：相对铸铁锅来说，普通铁锅，特别是比较薄的铁锅保温效果差，炖的时间比较长；跟用电饭煲和铸铁锅相比，用普通铁锅需要全程看着火，防止汁水烧干。但成品不会像电饭煲炖出来的那么容易酥烂，卖相更好。
香煎南乳五花肉
食材明细：
主料：：五花肉300克，红色腐乳1块，大蒜4个（切碎），蚝油1勺，白糖1勺，食盐1勺，生抽1勺，
辅料：：料酒1勺，
香煎南乳五花肉的做法步骤：
1.准备好主材料五花肉。
2.将肉洗净切成薄片，
3.加入一块红腐乳、剁碎的蒜蓉，蚝油，白糖，盐、生抽和料酒。
4.混合抓捏均匀，腌制最少6个小时以上。（我是头天晚上先腌好、第二天直接煎熟）
5.上锅入少许油加热，放入五花肉片，煎至肉两面金黄熟透就可以了。
6.成品。
香烤南乳五花肉
最喜欢做烤食来吃了，不用忍受油烟味，而且味道又非常的好吃，今天小编教大家做的是香烤南乳五花肉，外焦里嫩，肥而不腻，太好吃了。
【食材】五花肉500克、盐2克、蒜头1个、南乳1块、蚝油1汤匙、酱油1汤匙、料酒2汤匙、蜜糖2汤匙
做法及技巧：
备好五花肉、蒜头、盐、料酒、蚝油、酱油、压碎的南乳连汁，白糖
五花肉洗净沥干水，用叉子在五花肉表面戳些小孔，方便入味
大蒜拍扁剁成蒜沫
五花肉放入盆中，倒入盐、料酒、酱油、蚝油、白糖、蒜沫、南乳汁充分搅拌均匀，裹上保鲜膜腌制半天以上
烤盘上铺一层锡纸，将腌制过的五花肉放在锡纸上面【目的易清洁】
上面再盖上一层锡纸，防止过早烤糊表面
放入烤箱中层，选择后旋风加热功能，以210度烘烤30分钟
带上隔热手套取出烤盘，在五花肉表面刷一层蜜糖浆，再次放入烤箱中层
按原来设置的温度再烤10分钟，取出切块即可食用
食尚小贴士：
1.五花肉洗净后用刀叉或大头针戳些孔，方便入味，腌制的时间越长，风味越好。
2.五花肉烘烤的时候不要去皮，可以起到一层保护作用，烤好的五花肉要去皮才好吃。
3.烘烤的温度和时间不要生搬硬套，要看肉块的大小而灵活调节温度和时间。
小编有话说：以上就是小编教大家做的香烤南乳五花肉，
南乳脆香鸡
食材明细：
新鲜鸡腿500克，南乳汁30克，白豆腐乳2块，红豆腐乳半块，鸡蛋液1个，糯米粉，生粉，澄粉各适量，精盐，嫩肉粉，白糖，味精各少许，色拉油1200克(约耗80克)。
南乳脆香鸡的做法步骤：
1.鸡腿治净后去骨，然后改刀成2厘米大小的块；红豆腐乳、白豆腐乳均制成泥。
2.鸡块纳盆，加入南乳汁、豆腐乳、精盐、嫩肉粉、白糖、味精、鸡蛋液等拌匀，然后再加入糯米粉、生粉、澄粉搅匀。
3.净锅上火，注入色拉油烧至四成热，下入鸡块炸熟捞出，待油温升至六成热时，重新下入鸡块，用小火炸至鸡块酥脆后，出锅沥油，装盘即成。
香辣南乳鸭
这是一道从小吃到大的家常菜南乳鸭，也是父亲的拿手好菜，小的时候最期待父亲做这道菜，每次做总是一抢而光，吃完还不忘舔舔手指才满足。
香辣入味，好吃到没朋友哦。
超过瘾的香辣菜【香辣南乳鸭】
食材：鸭肉，姜蒜片，辣椒，豆豉。
调料：料酒，南乳。
香辣南乳鸭的做法
1、新鲜鸭肉洗净后剁成小块。
2、放入锅中淖水，将血水煮出来,将腥味去掉。
3、炒锅中先不放油倒入鸭肉翻炒均匀，炒至鸭肉水分稍干。
4、把鸭肉划到一边，倒入油烧热后，放入姜蒜片爆香，再把鸭肉和姜蒜片翻炒均匀。
5、加入南乳、辣椒和豆豉翻炒均匀。
6、倒入适量的料酒。
7、倒入没过鸭肉的温水，烧开后，盖上锅盖焖煮半小时。
8、按各家口味调入适量的盐即可。
网站小提示
酸菜和鸭肉能一起吃:营养丰富、滋阴养胃、清肺补血、利尿消肿、开胃利膈、杀菌治寒腹痛
桂花和鸭肉能一起吃:桂花与鸭肉搭配，可滋阴补虚、化痰散淤、利尿消肿
南枣
食材明细：
枣。
南枣的做法步骤：
1.原料选择：选用八九成熟的大小均匀的鲜枣。挑出虫蛀枣和破头枣。
2.洗枣：用清水冲去枣果表面的泥沙等物。
3.烫红：把水烧开后，加入适量冷水，当水冒气泡而发出吱吱响声时，两人互相配合，一人手持烫漂篮于锅内水面，另一人提1.5～2公斤的枣子于篮中，随即迅速使篮内枣子在水中翻滚打红几秒钟，并很快提起篮子，随手翻转，立即倒入谷罗中。待谷罗装满，在其上面覆盖草袋、麻袋等，保温1～2小时，使作用趋于完全。
4.晒红：将经过烫红的枣子随手翻晒。晒时，要不断轻轻翻动，以枣皮转为花红色，手捻能起皱纹为宜。一般日晒大半天，若会晒时间过短，会增加烘焙时间；日晒太久，皮厚花纹粗。若阳光太强，应及时翻动，否则会晒成阴阳面，皮纹也粗而不匀。
5.煮枣：将晒后的枣子用清水洗一次，就可倒进沸水中煮。最好用87厘米紫铜锅或铝锅，一次可煮25公斤。沸腾后加冷水轻轻翻动，继续煮沸后，再加冷水，翻动2～3次，经15分钟，当手捏枣身发软，并能触到枣核时，可捞起入罗。也可以捞起几只枣子投入冷水中，下沉即成熟，若上浮则需再煮。入罗的枣果上盖草袋、麻袋等保温约30分钟，使枣果成熟均匀。然后，在阳光下曝晒一天，收进屋内摊晾。煮枣时应煮制均匀，不匀或过熟都会影响质量。
6.焙烘：也称上红囱。首先用砖砌成枣坑，形状为长方形，用竹先制成坑架，坑下置火缸，缸上搁置铁锅，坑面铺入稻草或麻袋片，以保持温度均匀。焙烘时，将摊晾后的枣子倒在枣坑上，枣面盖上双丝麻袋片，以保持温度。同时，根据枣子的生熟情况掌握好火温。焙烘较生的枣子始终宜用文火，中间适当加旺，时间为80～90分钟；烘较熟的枣子，开始火温要高，随后逐渐减弱，时间30～40分钟。烘时要均匀翻动2～3次。
7.晒枣：将烘过的枣均匀铺平到晒声上日晒，每天翻动几次，晒至全干。待用手捍压枣皮坚硬，手握枣子摇动，能听出枣核声，且枣干重量为鲜枣重量的三分之一左右，即已干燥，可以收藏。若雨天而不能晒干或加工量大而来不及晒的，可以采用日晒夜烘的方法以辅助干燥。半干枣上囱须用文火，并每隔10多分钟轻轻翻动一次，至全干为止。
8．分级：一般按规格标准分为五级。一级每公斤140只，二等级每公斤180只，三级每公斤220只，五级每公斤360只。规格每年略有变动。
9．包装：用纸箱（长、宽、高为80×27×29厘米）定装25公斤。箱内衬垫塑料薄膜食品袋或涂蜡防潮纸。有的采用0.5公斤、1公斤、2.5公斤塑料薄膜食品袋小包装后，再装纸箱。
质量标准干燥率约为3：1。只形大，肉质坚实，甜而软糯，成把握摇有响声，色泽乌亮透红，皮纹细致清晰，食之酥脆味香。
南乳鸡腿
食材明细：
主料：：小鸡腿10-11个，
辅料：：南乳4块，南乳汁1大匙，蚝油2茶匙，味极鲜酱油1大匙，老抽1茶匙，糖2茶匙，料酒2大匙，油1大匙，
南乳鸡腿的做法步骤：
1.小鸡腿去皮洗净。(我家不吃皮，喜欢吃皮的可以留着。)
2.用叉子在鸡腿上扎洞，以便入味。
3.南乳，南乳汁，蚝油，酱油，老抽，料酒和糖放入碗里。
4.捣烂拌匀。(这时可以偿下味道，按自家的口味调节。)
5.把南乳汁倒入鸡腿里，抓捏均匀，腌3小时以上
6.不粘锅放少许油，把鸡腿放入，大火煎至变色。
7.翻面再煎一下。
8.倒入腌汁和约500ml清水大火烧开，转中小火烧20分钟。
9.中途翻翻面。
10.20分钟后转大火收汁即可。
11.香味浓郁，非常下饭。
小贴士：
这鸡腿一次可以烧多点，第二天更加入味。
南乳烧肉
食材明细：
主料：：五花肉400克，南乳2块，南乳汁2勺，生抽2勺，
辅料：：料酒适量，冰糖适量，老姜几片，
南乳烧肉的做法步骤：
1.先把2块南乳捣碎。
2.五花肉清洗干净后切成小块。
3.水开后放入切好块的五花肉焯水。
4.焯水后加入料酒和姜片。
5.煮开后放入南乳和汁。
6.再加入2勺生抽。
7.大火转中小火焖制40分钟左右。
8.再加入冰糖。
9.汤汁浓稠后，转大火收汁即可。
10.酥而不烂，肥而不腻的肉肉。
小贴士：
因为南乳比较咸所以不用再加盐了，用砂锅炖出来的肉会更软更好吃。
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