南京特色美食

食材明细：

主料：：猪肉750g，鸡蛋7个，大馒头1个，

辅料：：大葱1根，生姜1块，玉米淀粉少许，盐适量，食用油少许，清水少许，

让活，一道经典的陕西特色小吃的做法步骤：

1.准备好食材

2.馒头放冰箱中冷藏2天左右后用手揉碎，然后过筛备用

3.大葱、生姜洗净后剁碎（剁得越碎越好）

4.肉馅装大碗中，加入剁碎的大葱、生姜，用筷子拌均匀（猪肉买好后，可以直接请卖肉的帮忙绞成肉末，不怕麻烦的可以自己拿回家剁碎或用料理机打碎，平时买肉都自己回家剁，最近天气太炎热，怕麻烦就直接请卖热的帮忙绞碎）

5.准备2个全蛋和2个蛋白（蛋黄单独装另一个碗中备用，可以用来摊鸡蛋饼）

6.将鸡蛋和蛋液分次加入肉馅中

7.用筷子或手充分搅拌均匀，直至肉有上浆状态

8.加入馒头屑和适量的盐（不要一次性全部加入，拌好后根据肉馅的状态添加，拌好的肉馅用手拿起来不滴落为准，如果肉馅会滴落，则需要再加馒头屑，若太干，可增加鸡蛋）

9.用手顺着一个方向翻拌均匀，盖上保鲜膜放一边备用

10.4个鸡蛋黄和1个全蛋装碗中搅拌成均匀的鸡蛋液，加1g~2g左右玉米淀粉和少许清水拌均匀，然后过筛

11.煤气灶开火，锅烧热后用刷子刷少许油，关火，然后用勺子舀一勺鸡蛋液倒入锅中，端起锅手柄快速晃动几个，让蛋液均匀摊开（不能有露洞、不能烂，最好薄厚要均匀），再次打开煤气灶 ，小火煎至鸡蛋饼表面无明显鸡蛋液关火

12.摊好的鸡蛋饼放干净的菜板上晾凉，按同样的方法摊剩余的鸡蛋饼

13.在鸡蛋饼的正中间堆放上一定量的肉馅，按压整齐，然后在鸡蛋饼四周抹上少许鸡蛋液

14.将鸡蛋饼两边向中间捏合在一起，收口处用一定要用鸡蛋液捏合好，否则鸡蛋饼容易散开

15.做好肉卷的轻轻拿起放在垫有蒸布的蒸锅中

16.煤气灶开火，锅里装入适量的水，水烧开后放入装有肉卷的蒸格，大火蒸30分钟左右关火

17.蒸好的让活，趁热切开即可食用

18.家里有小朋友，切开后，用饼干模具印出爱心造型和米奇造型，更讨孩子欢心

19.如果不喜欢直接吃，搭配上西红柿一起放汤水里煮一煮也非常好吃哦！

小贴士：

1、新鲜馒头不容易捏成屑，建议提前买好放冰箱冷藏2~3天，让里面的水份变干后比较容易捏碎
2、做让活时，大葱和生姜的量要足，味道才够鲜
3、肉选用7瘦3肥的比较好
4、摊鸡蛋饼时，主要采用蛋黄，主是是摊出来的鸡蛋饼颜色更加金黄，不在乎颜色的可以直接采用全蛋
5、摊鸡蛋饼时油不宜过多，火不能过大，否则很容易失败

食材明细：

主料：：茬子适量，

辅料：：韭菜适量，猪肉适量，胡萝卜适量，

配料：：蒜末适量，生抽适量，盐适量，花椒粉适量，大料粉适量，味精适量，

【平淡的幸福】丹东的特色小吃，汤茬子的做法步骤：

1.所有材料洗干净。

2.茬子用水泡一会儿。

3.韭菜切段，猪肉和胡萝卜切丝。

4.锅里不用放油，直接把猪肉放进去煸炒。

5.炒变色后放入生抽和花椒大料粉翻炒，加适量的清水烧开。

6.放入茬子和胡萝卜丝煮开。

7.等茬子煮软之后放入韭菜，最后放点盐和味精即可。

食材明细：

主料：：海蛎适量，韭菜适量，地瓜粉适量，

辅料：：鸡蛋适量，

配料：：盐适量，食用油适量，

莆仙特色小吃-海蛎煎的做法步骤：

1.准备材料：海蛎200克，韭菜一小把，鸡蛋一个，地瓜粉适量（最好是用地瓜粉，其他的淀粉我也没用过，不知道味道好不好），油100克

2.海蛎放在稍大一点的盘子晨，略加点盐抓一下，加清水，用手轻轻拨几下，就将海蛎捞出（挑好的海蛎有些还会带碎壳，加点盐壳更容易脱落，海蛎可不要过份洗呀，稍微用水洗一遍，滤去碎壳就好），韭菜切小段

3.韭菜段，地瓜粉，海蛎，鸡蛋，盐适量装入一个大碗，用筷子搅匀，调成较稀的糊糊

4.锅内放少许油，轻摇锅身，让油铺匀锅底

5.趁油还没热就放入两大勺海蛎糊，并迅速用勺子摊平，整个饼厚薄一致

6.用小到中火慢煎，待到一面金黄翻面

7.两面金黄时就可以出锅了， 开吃！

食材明细：

主料：：鸡蛋150克，面粉100克，红薯35克，鲜牛奶50克，白糖100克，

辅料：：玉米胚芽油100克，

【开封】特色小吃－蛋卷的做法步骤：

1.鲜牛奶加上白糖，混合均匀等白糖全部融化

2.红薯上锅蒸

3.牛奶和白糖的混合液，此时白糖已基本融化完

4.把鸡蛋清打入牛奶白糖混合液里

5.蛋黄备用

6.玉米胚芽油倒入蛋黄

7.蛋清、牛奶、白糖混合均匀

8.蛋黄、玉米胚芽油混合均匀

9.把蛋黄、玉米油混合液倒入牛奶、白糖、蛋清混合液里

10.混合均匀

11.用纱漏过滤红薯泥，放入混合液里

12.再筛入面粉

13.搅拌均匀的蛋卷糊

14.平底锅上火，热锅后转小火，倒入蛋卷糊

15.滩平滩薄

16.趁热卷成卷即可

小贴士：

蛋卷皮滩的越薄才越酥脆。

食材明细：

主料：：紫米适量，枸杞适量，白糯米少许，

辅料：：冰糖适量，

【开封】特色小吃－枸杞紫切糕的做法步骤：

1.紫米淘净，先浸泡数小时

2.上锅蒸40分钟，先蒸30分钟，拌入适量的冰糖，再蒸10分钟即可

3.还是用我的专用工具

4.把蒸好的紫米加少许蒸好的糯米一起敲成饼状（紫米的粘性不够，为增加粘度加了少许的白糯米）

5.切块，装盘，点上枸杞

小贴士：

淋上玫瑰汁或蜂蜜，口感更好