潮汕特色小吃蚝仔烙

发布时间 : 2019-10-08

食材包括了日常生活中常见大米、黑豆、糯米、蜂蜜和各种肉类以及海中的各类海鲜等等，新鲜的食材决定了食物的新鲜味道，美食文化的根在于食材，相信你对食材并不陌生吧？小编特别从网络上整理了潮汕特色小吃蚝仔烙，欢迎大家借鉴与参考，希望对大家有所帮助。

食材明细：

蚝仔300可，红薯粉半碗，鸡蛋2个，葱一根，香菜一颗，小红辣椒1个，盐1勺，鱼露3汤匙，鸡粉少许，胡椒粉少许，食用油适量

潮汕特色小吃蚝仔烙的做法步骤：

第1步食材：红薯粉、鸡蛋、蚝仔、葱、香菜。食材蘸料：鱼露、小红辣椒。

第2步买回的蚝仔用清水泡洗几遍，不要用力搓，否则会弄破蚝仔。在水龙头开最小的水流，让流动的水冲洗几遍后捞起。用过滤网沥干水。鸡蛋打散

第3步葱、香菜去头洗净、切碎。红薯粉倒入较大的碗里，加上比红薯粉多一点的清水搅匀，加上切好的葱花和香菜，倒进搅拌好的鸡蛋液。

第4步再次用筷子划匀，静置5分钟左右。此时可以处理蘸料：辣椒洗净切丝、加点葱花，用碟子盛起，倒进鱼露。

第5步静置一会后加上沥干水的蚝仔、加点盐、鸡粉、胡椒粉。用勺子再次搅拌均匀。

第6步平底锅放食用油烧热，用勺子舀起蚝仔糊倒进锅内，调成中火，煎制定型后端去锅柄来回抖动一下煎锅。煎制饼面焦黄色、蚝仔胀而不破即可翻面。（大约煎10分钟左右）红薯粉的韧劲没有面粉好，翻面时会裂开。不一定要整块完整，好味就行。两面煎至焦黄色、香味传出。

第7步铲起、装盆。蘸料一起配齐

第8步热乎乎的蚝仔烙让人食指大动~~非常的美味~~

第9步趁热吃口感好。

小贴士：

调浆时不要加太多的水，红薯粉和清水比例1:1、5最好。

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潮汕蚝烙

食材明细：

生蚝300克，盐适量，葱3、4根，猪油适量，鱼露适量，地瓜粉200克，香菜适量，鸭蛋2个，辣椒酱适量

潮汕蚝烙的做法步骤：

第1步把香菜切段，葱切碎，放至盘中待用在碗中打入两个鸭蛋，搅拌均匀

第2步地瓜粉加入水搅拌，再倒进生蚝，加适量盐，撒上葱花搅拌均匀备用在锅中加入一勺猪油热油锅，倒两勺生蚝浆，等蚝浆结块后倒入蛋液，归拢蚝烙

第3步等表面煎至金黄即可翻面噔噔噔，用筷子夹起一块蚝烙，蘸上鱼露与胡椒粉调配的酱汁，嚼起来外酥里弹，蚝肉爆汁，绝品！

小贴士：

温馨提示请选用新鲜的食材，新鲜的，新鲜的，新鲜的鲜蚝的水分很多，无法沥干，直接把地瓜粉筛入即可，不需要额外加水选用猪油来烙会更香洗生蚝时一定要轻点，才不会破掉

特色小吃——虾饼

食材明细：

主料：：虾仁300克，

辅料：：香葱适量，红薯100克，红薯粉200克，

配料：：盐适量，鸡精适量，生抽适量，蚝油适量，胡椒粉适量，

特色小吃——虾饼的做法步骤：

1.红薯去皮上锅煮熟压碎，香葱洗净切小断，虾仁洗净备用。

2.虾仁切小放生抽，盐，鸡精，蚝油胡胡椒粉腌10分钟。

3.在腌好的虾仁里放入葱，压碎的红薯，加放一汤勺温水拌匀，再加红薯粉，鸡精，少点盐，（这个时候不要加水）用手一直翻拌均匀既可。

4.在腌好的虾仁里放入葱，压碎的红薯，加放一汤勺温水拌匀，再加红薯粉，鸡精，少点盐，（这个时候不要加水）用手一直翻拌均匀既可。

5.一个个做成心形或者圆形虾饼备用。

6.锅烧热倒入食用油（炸的油要多一些）油起小泡泡，虾饼放锅里炸。

7.虾饼浮上来要翻另外一面炸，两面炸金黄捞起摆盘，香香的虾饼就可以尝啦！

8.虾饼炸金黄捞起摆盘，香香的虾饼就可以尝啦！

9.香香的虾饼就可以尝啦！

蚝仔烙

食材明细：

主料：：生蚝300克，鸡蛋2个，红薯粉200克，葱1根，香菜1棵，红辣椒1个，

辅料：：盐适量，油适量，鱼露3汤匙，鸡粉少许，胡椒粉少许，

蚝仔烙的做法步骤：

1.食材：红薯粉、鸡蛋、蚝仔、葱、香菜。

2.食材蘸料：鱼露、小红辣椒。

3.买回的蚝仔用清水泡洗几遍，不要用力搓，否则会弄破蚝仔。在水龙头开最小的水流，让流动的水冲洗几遍后捞起。用过滤网沥干水。

4.鸡蛋打散。

5.葱、香菜去头洗净、切碎。

6.红薯粉倒入较大的碗里，加上比红薯粉多一点的清水搅匀，加上切好的葱花和香菜，倒进搅拌好的鸡蛋液。

7.再次用筷子划匀，静置5分钟左右。

8.此时可以处理蘸料：辣椒洗净切丝、加点葱花，用碟子盛起，倒进鱼露。

9.静置一会后加上沥干水的蚝仔、加点盐、鸡粉、胡椒粉。

10.用勺子再次搅拌均匀。

11.平底锅放食用油烧热，用勺子舀起蚝仔糊倒进锅内，调成中火，煎制定型后端去锅柄来回抖动一下煎锅。煎制饼面焦黄色、蚝仔胀而不破即可翻面。（大约煎10分钟左右）

12.红薯粉的韧劲没有面粉好，翻面时会裂开。不一定要整块完整，好味就行。两面煎至焦黄色、香味传出。

13.铲起、装盆，蘸料一起配齐。

小贴士：

调浆时不要加太多的水，红薯粉和清水比例1:1、5最好。

潮汕小吃----虾烙

食材明细：

主料：：米粉适量，沙虾仔适量，

辅料：：油适量，

配料：：盐适量，胡椒粉适量，

潮汕小吃----虾烙的做法步骤：

1.米粉盛入一个大碗。

2.煮好的沙虾仔。

3.米粉加适量的水，盐和胡椒粉调成稀糊。

4.平底锅烧热，下适量的油，下一勺糊糊，摆上虾仁。

5.小火煎至两面金黄后出锅。

【开封】特色小吃－蛋卷

食材明细：

主料：：鸡蛋150克，面粉100克，红薯35克，鲜牛奶50克，白糖100克，

辅料：：玉米胚芽油100克，

【开封】特色小吃－蛋卷的做法步骤：

1.鲜牛奶加上白糖，混合均匀等白糖全部融化

2.红薯上锅蒸

3.牛奶和白糖的混合液，此时白糖已基本融化完

4.把鸡蛋清打入牛奶白糖混合液里

5.蛋黄备用

6.玉米胚芽油倒入蛋黄

7.蛋清、牛奶、白糖混合均匀

8.蛋黄、玉米胚芽油混合均匀

9.把蛋黄、玉米油混合液倒入牛奶、白糖、蛋清混合液里

10.混合均匀

11.用纱漏过滤红薯泥，放入混合液里

12.再筛入面粉

13.搅拌均匀的蛋卷糊

14.平底锅上火，热锅后转小火，倒入蛋卷糊

15.滩平滩薄

16.趁热卷成卷即可

小贴士：

蛋卷皮滩的越薄才越酥脆。

【潮汕蚝烙】的做法

我家姨妈，最拿手的就是蚝烙每次上家里吃饭，我都不用多说，姨妈就知道想要吃她亲手做的蚝烙传统的做法是把所有材料除鸭蛋外调匀后倒入铁锅煎制再把鸭蛋打散淋在上面，用铁铲把蚝烙分块，翻面在四周加入较多的猪油，似浮炸一样，使其口感酥脆姨妈的做法是直接将所有材料调匀，下味蛋和粉的用量不能多，这样才能保证不腻口再倒入烧得很热的不粘平底锅内煎至金黄酥脆在家里，总要找出最适合我们简单好做且又美味的做法美食不是照旧照搬，创造出适合家人口味的是最重要的前提这次我copy了姨妈的方法过来，加了点辣椒酱调味煎熟后的蚝烙呈金黄色，酥而不硬，多汁不软，香而不腻重要的是一定要配芫荽叶，蘸上鱼露食用才最佳参与活动:#秀出榨菜好味道—榨菜菜谱征集#

材料：

鲜蚝500克，番薯粉4汤匙，鸡蛋小个3个，葱花适量，芫荽适量，桂林风味辣椒酱1-2勺，盐1小勺，味精1小勺，猪油3-4勺，鱼露适量，

【潮汕蚝烙】的做法的做法步骤：

步骤1，先将鲜蚝用清水洗净，放入筛网沥干水分备用（自家做的蚝可以放多点，更好吃，也可以像舌尖上一样，加上鲜虾，鲜鱿等）

步骤2，加入盐，味精，番薯粉，打入鸡蛋充分拌匀，使鲜蚝全部渗入粉（鸡蛋不要放太多，这个量吃起来不腻口，当然你如果很喜欢吃鸡蛋鸭蛋的，也可以哈）

步骤3，混合拌匀成浆糊状态，不需要加水，利用鲜蚝自身带的水分

步骤4，勺入喜欢的辣椒酱，搅匀，（这里说明一下，传统的潮汕蚝烙是不加辣椒的，随着现代人的口味越来越多样化，蚝烙在煎制上的调料配料也被越来越多的人掌握和调整）

步骤5，把葱洗净，白色部分也同样用上，切碎加入到鲜蚝浆糊中，加入的葱花多吃起来更美味，也可以在里面加入香菜碎

步骤6，先用旺火将不粘平底锅烧热到足够热度，这样才能保证蚝烙不粘锅而酥脆，加入猪油，将调好的鲜蚝浆糊一边搅拌一边倒入锅内，均匀铺满平底锅就可以

步骤7，改用中火，会听到叽叽声，浆糊四周变得金黄时，开始酥脆，蚝烙变得透明，这时如果要整片翻面煎的话，借助两条锅铲从蚝烙底将其翻面，也可用大于平底锅面积的平盘盖在锅上，把蚝烙翻到盘上再顺势滑入锅内，但都比较麻烦也不易整块完整，最简单的方法就是用锅铲把蚝烙切断分块，再翻面，并在四周加入适量猪油，继续煎烙（中间再下入的猪油，类似浮炸一样，蚝烙会非常酥脆香口）

步骤8，直至煎到上下两面酥脆，呈现金黄色，盛入盘中，伴上芫荽叶（香菜），搭配鱼露食用

步骤9，鱼露也可以直接淋在煎好的蚝烙上，再洒上少许胡椒粉，但不能淋太多，避免太咸了这时再来一杯潮汕功夫茶，哇噻足矣