1.半煎煮迪仔鱼
食材明细:
主料::迪仔鱼400克,
辅料::豆豉1勺,味精0.5匙,盐0.5匙,蒜头1个,姜1块,芹菜1棵,辣椒1条,
半煎煮迪仔鱼的做法步骤:
1.调料
2.鱼去皮去除内脏洗净待用,看看这鱼新鲜不
3.热锅下油小火爆香蒜头片再撇到一边。在这我建议捞岀,
4.然后转大火待油温升高后再下鱼煎。鱼下锅前水要倒干。(煎鱼的锅一定要洗干净不能有咸质,油要烧得够热冒烟,火要大这样才不易粘锅)
5.稍微煎下即加入姜片芹菜段几粿豆豉辣椒圈味精和盐(咸淡依个人口味,)水半淹着就可以大中火煮至收汁,鱼不大很容易熟,中途要翻另一面煮
6.成品欣赏
7.开吃?
2.半煎煮红目鲢鱼的做法
半煎煮红目鲢是广东省传统的汉族名菜,粤菜系
材料:
红目鲢鱼1条,葱段、芹菜段或香菜均可少许,清水1碗,酱油少许,盐适量,蒜头1个,
半煎煮红目鲢鱼的做法的做法步骤:
步骤1,如图,鱼去内脏洗干净,鱼身均匀抹少许盐,葱和香菜切段,蒜头拍碎,备用
步骤2,热锅,下蒜头翻炒
步骤3,鱼下锅煎一面至微金黄再翻另外一面,同样微金黄,加少许酱油调色(可忽略)
步骤4,两面均匀煎好加一碗清水,不需要没过鱼身
步骤5,盖上锅盖
步骤6,大火10分钟收汁,撒上葱段翻下,装盘
3.【贡菜半煎煮马鲛】的做法
我爱吃鱼,尤其是海鱼,如果连着几天没吃上一点鱼,我就会觉得不舒服,感觉缺少些什么。熟悉我的朋友都说我是“属猫”的,要不前世就是猫。海鱼的做法,我会得不多,做得最多的就是之前多过《潮式家常焖海鱼》,虽然我曾说过,不认识、没吃过的海鱼我都这么做,貌似都还挺搭的。但也有的鱼这么做就是不好吃,比如:马鲛。马鲛,这鱼据说营养很好,而且越大越好,通常吃法就是香煎。香煎是一种很讨喜的做法,多数人都会喜欢,觉得吃起来很香,可是我就不是很喜欢,总觉得吃了以后喉咙就像裹着一层油似的。所以,我很少买马鲛,即使遇到很大的马鲛我也不买。今年8月休渔期结束后,我很期待着能吃到些少见的鱼,可这次休渔的成果好像不是很理想,感觉鱼档卖的鱼种类和休渔期间差不多,就是马鲛特别多。周末例行去鱼档买鱼,看了好久,就马鲛比较好,就买了一条回来。买的时候压根就没想好怎么做,但我是绝对不会香煎的。回家打开柜子在众调味品中找感觉,看到一瓶没开封过的潮汕贡菜,这也是可以煮鱼,马上开瓶常味道,这贡菜有点甜又有点咸,煮鱼几乎就不需要怎么调味了。买鱼的时候,鱼档按常规给我切成了厚片,直接煮我怕会散,就稍稍微煎了一下,煎这个鱼前,一定要把锅烧得热热的,下油会冒烟,这时候把鱼放下去就不会粘锅。既然是半煎煮,就不用煎熟,也不用像做红烧鱼一样煎得外焦里嫩,只要鱼面稍稍凝固形成保护膜加水煮的时候不易散就行。当然这半煎煮可不是我自己想的,我还没这水平,它是潮菜、福建菜和台湾菜中的一种烹饪法,就是稍稍煎一煎,再添水煮至熟透。蔡澜先生就曾在他美食节目中,提到过这半煎煮得好处:煎过的鱼较干,用水煮后会令鱼肉细嫩。果然是这样,我一直不太喜欢马鲛的原因,就是觉得它肉质很硬,没想到那是做法的缘故,这次用这贡菜来半煎煮,肉嫩多了,味道也很不错,又多了一种做鱼的
材料:
马鲛1条,贡菜少许,姜少许,蒜少许,葱少许,红椒少许,盐少许,食用油适量,
【贡菜半煎煮马鲛】的做法的做法步骤:
步骤1,马鲛洗净抹干水份,切厚片,每片均匀的抹上少许盐,腌制30分钟;
步骤2,贡菜、葱切段,姜、蒜、红椒切丝备用;
步骤3,烧热锅,下少许油,稍许煎过鱼片;
步骤4,另取炒锅烧热,下油,爆香姜、蒜;
步骤5,香味出来后,下贡菜,适当翻炒出味;
步骤6,放入微煎过的鱼块;
步骤7,加入开水,并调入盐,转中小火盖上锅盖煮;
步骤8,煮到水变浓稠,加入葱和红椒,关火盖上锅盖继续焖上2分钟;
步骤9,时间到后,开盖即可装盘。
4.萝卜半汤鱼
食材明细:
鲤鱼600克,白萝卜300克,大葱15克,姜10克,植物油15克,料酒10克,盐3克,胡椒粉2克,味精1克
萝卜半汤鱼的做法步骤:
1. 将鲜鲤鱼收拾干净,切片;
2. 白萝卜洗净,切丝;
3. 葱切段,姜切片备用;
4. 将锅置于旺火上,倒入植物油烧热,放入白萝卜丝稍炸,捞出沥油,倒出余油;
5. 鲤鱼片、白萝卜丝同放锅中,烹入料酒,倒入白开水烧开;
6. 把葱段、姜片、精盐、味精、胡椒粉放入锅中,煮至鲤鱼片熟汤白即可。
小贴士:
鲤鱼:鲤鱼忌与绿豆、芋头、牛羊油、猪肝、鸡肉、荆芥、甘草、南瓜、赤小豆和狗肉同食,也忌与中药中的朱砂同服;鲤鱼与咸菜相克:可引起消化道癌肿。 白萝卜:白萝卜忌人参、西洋参同食。
5.煎煮豆腐盒
食材明细:
主料::香菇适量,豆腐适量,肉碎适量,虾适量,
辅料::盐适量,酱油适量,生粉适量,炒焗佐料适量,
煎煮豆腐盒的做法步骤:
1.香菇用热水泡发变软。
2.香菇切细丁,鲜虾剥壳切细丁。
3.准备好猪肉碎,香菇和虾丁。调入适量盐和酱油,少许生粉。
4.调入少许炒焗佐料。搅匀。
5.豆腐洗净挖掉中间肉。豆腐买这种肉硬点的,在表面上撒少许盐。
6.把搅匀的虾肉末塞入豆腐盒中。
7.锅中热油,放入豆腐盒,先煎塞肉的那一面。定型稳固。
8.煎至表面金黄色再煎另一面。
9.兑水焖煮一会,调入少许酱油,勾欠即可。
更新时间:2023/11/03