食材明细:
主料::剥皮鱼500克,豆酱两汤匙,蒜苗适量,姜末适量,
辅料::盐适量,酱油适量,味精适量,
豆酱半煎煮剥皮鱼的做法步骤:
1.剥皮鱼叫卖家处理好。不粘锅加适量油,放入剥皮鱼把一面煎金黄(不需要翻面的哦)
2.放入姜末爆香
3.放入豆酱和适量酱油
4.放入一碗清水,大火焖干
5.汁收得差不多干时放入蒜苗末即可
6.成品
7.成品
我爱吃鱼,尤其是海鱼,如果连着几天没吃上一点鱼,我就会觉得不舒服,感觉缺少些什么。熟悉我的朋友都说我是“属猫”的,要不前世就是猫。海鱼的做法,我会得不多,做得最多的就是之前多过《潮式家常焖海鱼》,虽然我曾说过,不认识、没吃过的海鱼我都这么做,貌似都还挺搭的。但也有的鱼这么做就是不好吃,比如:马鲛。马鲛,这鱼据说营养很好,而且越大越好,通常吃法就是香煎。香煎是一种很讨喜的做法,多数人都会喜欢,觉得吃起来很香,可是我就不是很喜欢,总觉得吃了以后喉咙就像裹着一层油似的。所以,我很少买马鲛,即使遇到很大的马鲛我也不买。今年8月休渔期结束后,我很期待着能吃到些少见的鱼,可这次休渔的成果好像不是很理想,感觉鱼档卖的鱼种类和休渔期间差不多,就是马鲛特别多。周末例行去鱼档买鱼,看了好久,就马鲛比较好,就买了一条回来。买的时候压根就没想好怎么做,但我是绝对不会香煎的。回家打开柜子在众调味品中找感觉,看到一瓶没开封过的潮汕贡菜,这也是可以煮鱼,马上开瓶常味道,这贡菜有点甜又有点咸,煮鱼几乎就不需要怎么调味了。买鱼的时候,鱼档按常规给我切成了厚片,直接煮我怕会散,就稍稍微煎了一下,煎这个鱼前,一定要把锅烧得热热的,下油会冒烟,这时候把鱼放下去就不会粘锅。既然是半煎煮,就不用煎熟,也不用像做红烧鱼一样煎得外焦里嫩,只要鱼面稍稍凝固形成保护膜加水煮的时候不易散就行。当然这半煎煮可不是我自己想的,我还没这水平,它是潮菜、福建菜和台湾菜中的一种烹饪法,就是稍稍煎一煎,再添水煮至熟透。蔡澜先生就曾在他美食节目中,提到过这半煎煮得好处:煎过的鱼较干,用水煮后会令鱼肉细嫩。果然是这样,我一直不太喜欢马鲛的原因,就是觉得它肉质很硬,没想到那是做法的缘故,这次用这贡菜来半煎煮,肉嫩多了,味道也很不错,又多了一种做鱼的
材料:
马鲛1条,贡菜少许,姜少许,蒜少许,葱少许,红椒少许,盐少许,食用油适量,
【贡菜半煎煮马鲛】的做法的做法步骤:
步骤1,马鲛洗净抹干水份,切厚片,每片均匀的抹上少许盐,腌制30分钟;
步骤2,贡菜、葱切段,姜、蒜、红椒切丝备用;
步骤3,烧热锅,下少许油,稍许煎过鱼片;
步骤4,另取炒锅烧热,下油,爆香姜、蒜;
步骤5,香味出来后,下贡菜,适当翻炒出味;
步骤6,放入微煎过的鱼块;
步骤7,加入开水,并调入盐,转中小火盖上锅盖煮;
步骤8,煮到水变浓稠,加入葱和红椒,关火盖上锅盖继续焖上2分钟;
步骤9,时间到后,开盖即可装盘。
好吧连上三道这类菜,是因为,的确,我是一起烧的,可以省很多力。。。
材料:
牛筋,牛腩,
红烧半筋半肉的做法的做法步骤:
步骤1,牛筋洗净,加入半碗料酒、葱姜和足量的水(大半锅)煮沸后文火二小时。将牛筋盛出,汤不要倒掉
步骤2,牛腩洗净切块,加葱姜加水没过牛腩煮沸后盛出牛腩洗净
步骤3,热锅下冰糖、红烧酱油、半勺老抽、半勺辣酱煸炒至冰糖融化,下牛筋和牛腩炒至牛肉上色,酱油收干
步骤4,加入八角、香叶等香料,加入刚才烧牛筋的汤,煮沸后文火二小时左右,至汁水快收干
步骤5,大火收汁即可,想做盖浇饭或下面的汁水不要收得太干即可。
食材明细:
主料::红目鱼4条,
辅料::葱适量,姜适量,辣椒适量,蒜末适量,盐巴适量,酱油适量,料酒适量,
营养美味【清蒸红目鱼】的做法步骤:
1.红目鱼洗净
2.撒上盐巴
3.倒入少许料酒腌制20分钟
4.葱、姜、蒜、辣椒切碎备用
5.红目鱼加姜丝上锅清蒸10分钟后倒去蒸出来的水
6.另起一油锅,放入葱、姜、蒜、辣椒爆香,调入酱油、盐巴,直接泼在鱼上面就可以了
食材明细:
主料::香菇适量,豆腐适量,肉碎适量,虾适量,
辅料::盐适量,酱油适量,生粉适量,炒焗佐料适量,
煎煮豆腐盒的做法步骤:
1.香菇用热水泡发变软。
2.香菇切细丁,鲜虾剥壳切细丁。
3.准备好猪肉碎,香菇和虾丁。调入适量盐和酱油,少许生粉。
4.调入少许炒焗佐料。搅匀。
5.豆腐洗净挖掉中间肉。豆腐买这种肉硬点的,在表面上撒少许盐。
6.把搅匀的虾肉末塞入豆腐盒中。
7.锅中热油,放入豆腐盒,先煎塞肉的那一面。定型稳固。
8.煎至表面金黄色再煎另一面。
9.兑水焖煮一会,调入少许酱油,勾欠即可。
第一次片鱼片哦参与活动:#核美味相会—秀出私家创意免费享加州核桃#
材料:
鲢鱼一条,酒,盐一小勺,
鲢鱼鱼片的做法的做法步骤:
步骤1,剃掉鱼骨
步骤2,一圈圈摆好
步骤3,成型
材料:
牛腩300g,牛筋300g,菜心3棵,面条150g,浓口酱油2汤匙,清酒4汤匙,香叶3片,糖2汤匙,姜1片,水1500毫升,
半筋半肉拉面的做法的做法步骤:
步骤1,处理食材:先将牛腩和牛筋切块。
步骤2,炖肉:锅中倒入水,放入牛腩和牛筋,姜,清酒,酱油,糖,香叶,转中火炖2小时,盖上盖焖2小时。
步骤3,煮面:锅中倒入水,水开后,放入面条,待水沸腾后,放入1/2杯水,再次沸腾捞出备用。
步骤4,锅内放入青菜,待青菜变绿后,备用。
步骤5,面条放入碗中,放入面汤,放入煮酥的半筋半肉和烫好的青菜。
鲢鱼头控汤,鲢鱼尾有鱼刺,不好煮,拿来炸真不错
材料:
鲢鱼一条,,
炸鲢鱼的做法的做法步骤:
步骤1,鲢鱼尾切片,加入适量姜丝跟酱油蚝油拌匀腌制10分钟
步骤2,腌制过程中可以翻翻
步骤3,将腌制好的鱼片裹一层油炸粉下油锅炸
步骤4,糟糕,盛锅吃太欢忘记拍照了
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