【杏仁奶油水果挞】18厘米挞盘一个(方子来自幸福烘焙工房)
塔皮材料:高筋粉50克、全麦粉50克、盐1/8小匙、无盐黄油45克、清水2-3大匙。
杏仁奶油馅材料:无盐黄油60克、细砂糖40克、鸡蛋1个、烘焙用杏仁粉60克、低筋粉10克、朗姆酒或白兰地1小匙。
表面装饰材料:无花果4-5个、黄砂糖1大匙。
做法:
1将全麦粉、低筋粉和盐一起混合,从冰箱冷藏室取出无盐黄油放在面粉里;
2用手刮刀切成小粒,搓成酥粒状,并聚集成山形;
3分次加入冷水,用刮刀稍加拌合后用手团成面团状;
4将面团用保鲜膜包好入冰箱冷藏松弛60分钟;
5取出面团放在撒了少许手粉的案板上,用擀面棍擀开;
6擀到厚约3mm左右,比挞模大一圈时,将挞皮移到挞模上;
7将挞皮紧贴派模,不要留有缝隙;
8在挞皮底部刺上许多小孔,以免烘烤时膨胀起来;
9将挞皮连挞模一起套入保鲜袋,放进冰箱冷藏30分钟;
10取出挞皮,铺上烘焙纸,放上重物,入190°c烤箱烘烤20分钟;
11取出重物,挞皮再入190°c烤箱烤5分钟;
12在烘烤挞皮时可以制作杏仁奶油馅,将黄油室温软化,用打蛋器打成乳霜状,加入细砂糖混合;
13蛋液分三次加入混合打匀;
14将杏仁粉、低筋粉混合过筛后加入拌匀;
15加入朗姆酒混合后将制成的杏仁奶油馅放入冷却的塔皮中,用刮刀抹平表面;
16无花果去皮对切后,再切成半月形的片状铺在杏仁奶油馅上;
17撒上黄砂糖,入180°c烤箱烤25分钟即可。
奶油水果蛋糕
之前买的淡奶油用了几次,还剩下一小盒放在冰箱冷藏室。想着也要快点把这些奶油吃掉了,因为已经放了很久了。不过天气热做裱花的实在很郁闷阿,不过也没办法,还是得做了。
食材配方
主料:
戚风蛋糕
1个辅料:
水果
适量淡奶油
180ml做法 共15个步骤
1.戚风蛋糕的材料:鸡蛋5个、糖60g、清水30g、葵花籽油30g、低筋面粉75g
2.面糊:蛋黄加入清水、油搅拌均匀,筛入低粉,拌成面糊
3.打发好的蛋白
4.蛋白分次加入面糊翻拌均匀
5.拌好的面糊倒入模具中轻摔几下
6.放入预热好的烤箱,150度40分钟,转170度30分钟
7.蛋糕开始上色,闻道很香的蛋糕味
8.烤好的蛋糕倒扣放凉脱模
9.淡奶油
10.打发好的奶油
11.准备水果
12.蛋糕切成两片
13.蛋糕片抹上奶油,再放入水果,再盖上蛋糕片
14.整个蛋糕抹上奶油,用裱花嘴裱花
15.放上水果即可
食材明细:
金龙鱼糕点用低筋小麦粉80克,鸡蛋2个,牛奶80毫升,红曲粉适量,细砂糖20克,果酱适量,炼乳适量,水果适量,椰蓉适量
奶油水果松饼的做法步骤:
第1步分离鸡蛋蛋白和蛋黄,蛋黄打散,加入牛奶,筛入低筋面粉,划Z字型搅拌均匀,不要搅拌过久,面糊避免起筋。用电动打蛋器中速打发蛋白几下即出现鱼眼泡,一次性加入细砂糖,再打发至出现尖尖角即可。分2次将蛋白霜加入蛋黄糊中,翻拌均匀,不要搅拌,避免面糊起筋。取少量红曲粉加少量牛奶拌匀,再加入1/3松饼糊混合均匀成粉色面糊,再用同样的方法调出1/3深粉色面糊,剩下的1/3原色面糊不用调色。
第2步中火加热平底锅,然后转小火,倒入一大勺面糊,煎至表面出现气泡开始破裂时,翻面继续煎1分钟左右,煎至表面出现金黄色取出。用同样的方法煎好另外几个煎饼。先在盘子中放入一片深粉色松饼,抹一层果酱后,在顶部再盖一片松饼,依此类推,堆起所有的松饼。PS:可以根据自己的喜好在松饼中间加入蜂蜜、芝士、果酱、奶油等各类酱料。
第3步在松饼顶部抹一层炼乳,装饰上水果,撒上椰蓉即可完成整体造型。
食材明细:
鸡蛋3个,低筋粉90克,白糖60克,橄榄油50克,水50克,泡打粉3克,塔塔粉2克,鲜奶油200克,奶酪100克
鲜奶油水果蛋糕的做法步骤:
1.将蛋黄蛋清分开。装蛋清的盆子一定要无油无水。
2.蛋黄搅散后加入糖、水、橄榄油,搅拌至无颗粒,再筛入低粉、泡打粉,亲爱滴同志们,一定不要偷懒不过筛哦!再搅拌成有流动性的面糊。
3.在蛋清里放塔塔粉,用打蛋器打呈粗泡,加入小份白糖,续打成细泡,再加入剩下的白糖,直到硬性发泡(硬性发泡的状态为打蛋器上挑起的蛋白很尖挺)。
4.取三分之一蛋白加入面糊中稍拌,再将剩下的蛋白加入拌均匀。
5.烤箱预热180度将,180度烤40分钟。
6.烤好后立即倒扣。
7.将奶酪隔水融化后用打蛋器打发,再将鲜奶油和奶酪打发均匀。因为我买不到奶油奶酪,所以只能只样做,不过还是很好吃(我是用的伊利的鲜奶酪)。将蛋糕切成两片,因为我的模具不是很高,只能切成两片,在其中的一片蛋糕片上抹上奶油、放上水果丁,再将另外的一片放上去。
8.抹奶油是最辛苦的一项工作,多做几次就熟练了!请抹奶油的同志加油慢慢抹,一定不要急,不然就会弄花了。
9.加上自己喜欢的水果做装饰就可以了!
食材明细:
主料:八寸蛋糕1个,淡奶油350克,糖粉50克
辅料:芒果1个,香蕉1根,樱桃适量,装饰饼干适量,胡萝卜1个,土豆1个,糖粉适量
奶油水果生日蛋糕的做法步骤:
1,八寸戚风蛋糕1个,昨天准备好的。
2,大部分装饰材料。
3,把香蕉芒果切成丁。
4,把土豆和胡萝卜蒸熟。
5,把蛋糕从中间切开。
6,奶油加糖粉打发装入裱花袋。
7,胡萝卜和土豆压成泥加糖和适量奶油搅匀装入裱花袋。
8,把底片蛋糕抹上奶油,铺上水果丁。
9,再用奶油菜抹平。
10,盖上顶片蛋糕外皮抹上奶油。
11,用胡萝卜土豆泥把上下边裱好。
12,把顶部挤上几个小花,放上樱桃点缀。
13,再把边上斜放上巧克力饼干条,再把剩下的奶油挤满小花即可。
小贴士:
戚风蛋糕是昨天烤好的,现烤也行,只是要凉透了再裱花,如果太热了奶油就化了。
由于胡萝卜泥用的奶油不用打发,因为加了土豆泥水份少,所以倒上糖和适量的奶油搅匀就行。
食材明细:
火龙果1个,芒果3个,猕猴桃糖2个,奶油1盒,细砂糖20克
美味的奶油水果杯的做法步骤:
第1步火龙果、猕猴桃、芒果、奶油一盒、细砂糖火龙果、芒果、猕猴桃去皮切成丁;
第2步用龙卷风来打发奶油,将100g淡奶油倒入龙卷风中,加入20g白糖,龙卷风打发速度非常快,轻轻摇动龙卷风只需1分钟左右,即可将淡奶油打发;奶油打好后装入裱花袋中,挤出一层奶油在杯子中;
第3步铺上一层水果丁再挤上一层奶油后,摆上猕猴桃丁,再挤一层奶油,最上层摆上芒果丁,水果奶油杯就大功告成了,放入冰箱冷藏后更美味哦!
第4步美味的奶油水果杯完成啦!
奶油水果沙拉
打开的一升装的淡奶油怎么样才能将它消灭掉呢,不能看着它白白的浪费啊,将家里的水果收拾一下,折腾出这样一款水果沙拉,口味真不错,就是觉得热量高了些。(因为平时都是
食材配方
主料:
淡奶油
200g菠萝
200g火龙果
200g香蕉
50g辅料:白糖
50g草莓酱
适量做法 共12个步骤
1.菠萝去皮。
2.取半个菠萝,去掉硬芯
3.切成块,放碗中,加入少许的盐和凉开水浸泡十分钟。
4.将泡菠萝的水沥干。
5.火龙果去皮。
6.切成与菠萝大小的块。
7.香蕉去皮切小段。
8.将切好的水果放碗中。
9.淡奶油加白糖。
10.用电动打蛋器打发。
11.打至五六成发。
12.放入碗中拌匀入冰箱。吃时加入草莓果酱。
食材明细:
缎带中米奇图像的材料:蛋白20克,糖粉20克,黄油20克,低粉20克,草莓味的食用色素2滴,缎带中巧克力海绵的材料:低粉30克,可可粉10克,糖粉40克,蛋2个,温开水2小勺,可可戚风材料:低粉100克,可可粉20克,鸡蛋5个,色拉油75克,热水80克,糖90克,柠檬汁2滴,盐少许,泡打粉1/8小勺
草莓巧克力缎带(奶油水果蛋糕)的做法步骤:
米奇图像的做法:1事先用硬纸板画好米奇的形状,再用小刀挖成空心的
2黄油软化后加糖粉,用刮刀拌匀
3加入过筛的低粉,用刮刀压拌均匀
4分4次加入打散的蛋白,用刮刀拌匀
5加入2滴食用色素,用刮刀拌均
6烤盘上垫好不沾布,将硬纸板放到不沾布上
7依次将蛋白奶油糊涂抹到硬纸板空心的部位
8将烤盘平放到冰箱的冷冻室,冻硬
巧克力海绵的做法:1蛋黄中加入20克糖粉打匀
2加入可可液搅匀(可可粉提前用2小勺温开水搅匀)
3筛入低粉,拌匀成面糊
4蛋白中加人20克糖粉打至干性发泡,分两次加入面糊中拌匀即可
缎带的组合过程:1将拌匀的海绵蛋糕糊均匀的铺在冻硬的“米奇”上,抹平
2烤箱预热200度,8分钟左右
3烤好后倒扣放凉,揭掉不沾布,裁剪成需要的大小即可
制作方法:1蛋白打至鱼眼状后加入柠檬汁,分3次加入70克的糖,打至干性发泡
2蛋黄加20克糖打匀,分次加入油和可可液搅匀(可可粉提前用热水冲匀)
3筛入低粉、盐、泡打粉,拌匀成可可蛋黄糊
4分3次将蛋白糊与蛋黄糊混合,切拌均匀
5倒入模具(轻震几下消除大的气泡)
6烤箱预热150度,中层,80分钟左右
7烤好后立即倒扣放凉,彻底冷却后脱模,切成片
小贴士:
这个蛋糕一点不难,关键是做的时候一定要细心哈:)
【黄油水果面包卷】(参考分量:7英寸方形蛋糕模一个)
配料:高筋面粉225克,鸡蛋45克,牛奶125克,黄油30克,细砂糖10克,快速干酵母1又1/2小勺(7.5ml,约4.5克),盐1/2小勺(2.5ml,约2.5克)
夹心馅料:各式水果干120克,红糖35克,黄油35克
表面刷液:全蛋液适量
蜂蜜水:蜂蜜15克,温开水1小勺(5ml)
烘焙:烤箱中层,上下火175℃,约30分钟
做法:
1、根据一般面包的制作方法,把制作面团的材料揉成团,揉至能拉出薄膜的扩展阶段,盖上保鲜膜或湿布,在室温下进行第一次发酵。
2、发酵到大小变为2.5倍左右(28度的温度下需要1个小时左右),用手指蘸面粉在面团上捅一个窟窿,窟窿不塌陷也不回缩,就发酵好了。
3、将发酵好的面团,用手压出空气(或用力揉几下,直到面团内的气体排出)。然后放在室温下进行15分钟的中间发酵。
4、120克水果干切成小丁(可根据自己喜好选择多种水果干混合。如樱桃干、蔓越莓干、菠萝干、葡萄干等)。用清水浸泡15分钟,然后将水果干彻底沥干。(这一步可提前准备好)
5、中间醒发好的面团,放在案板上擀开成为长方形薄片。
6、将35克软化的黄油均匀涂抹在面团表面。
7、撒上35克红糖,并撒上水果干。尽量撒均匀。
8、从较长的一边卷起来。
9、卷好的面团,切成9段。
10、将切好的面团,横切面朝上均匀摆放在边长为7英寸的方形蛋糕模里。(若没有方形蛋糕模,可使用直径8英寸的圆形蛋糕模代替)
11、将面团进行第二次发酵(最佳发酵环境:温度35-38度,湿度85%,约40分钟),直到面团变成原来的2倍大。在面团表面刷一层全蛋液,将模具放入预热好175℃的烤箱,烤30分钟左右,直到表面金黄色。出炉后,将15克蜂蜜和1小勺温开水兑匀,立刻刷在热的面包表面。冷却后脱模,并撕开成9小块即可。
小贴士:
1、水果干用清水浸泡15分钟,可以去除多余的糖分及表面的浮尘,也可以使水果干湿润。如果你选择的有葡萄干之类小巧的果干,就不用切丁了哈。
2、面包出炉后立刻刷上蜂蜜水,可以使面包表面有一层莹润的光泽,若觉得麻烦,不刷也可。
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