中国食材文化在中国近代才被诸多美食家提出，吃到最正宗的美味，那么首先必须产地正宗才行。食材决定了美食文化的高度的深度，哪些食材让你印象深刻？小编现在向你推荐堡尔美克奶油水果杯（小嶋海绵蛋糕）的做法，大家不妨来参考。希望你能喜欢！
自从爱上烘焙，每每路过甜品店的橱窗，都想着什么时候自己也能做出如此美好的甜品！然而，蛋糕胚、抹面、裱花、装饰等等技术，学起来也不是一天两天的事情。不过，也不用太过沮丧，生活总会给我们一些小技巧，比如，利用一些特殊的模具，来满足一下我们的大师梦！模具：chefmade学厨堡尔美克模具1个这次的海绵蛋糕胚使用的是小嶋老师的配方。另外说明一下，这种不粘模具一般都比较适合做海绵蛋糕、磅蛋糕之类，比较容易脱模，也能保持形状。不适合做戚风！
材料：
鸡蛋3个，细砂糖110g，糖浆6g，低筋粉100g，牛奶40g，黄油26g，淡奶油100g，细砂糖10g，草莓8个，芒果1个，
堡尔美克奶油水果杯（小嶋海绵蛋糕）的做法的做法步骤：
步骤1，取10g黄油融化，在模具内侧刷薄黄油。（这一步非常重要，取决最后是否脱模顺利。黄油不在配方中，需另外准备）。
步骤2，另外海绵蛋糕材料中的黄油和牛奶需要放在一个小碗内，隔热水融化，并且保温待用，黄油保持液态就可以。
步骤3，鸡蛋打入打蛋盆，搅打均匀。
步骤4，一次性放入细砂糖，不喜欢太甜的可以减10g糖。打蛋盆底部坐40度温水，搅打至鸡蛋液中的砂糖融化。（温水打发主要是为了使蛋液中的糖融化，且不能把蛋液烫熟，所以温度需要控制在40摄氏度）
步骤5，倒入保温好的糖浆高速打发蛋液至划8字十秒内不消失。如果只能保持3秒，则需要再多打几次，随时观察状态。（糖浆可以使用玉米糖浆，没有的自己用糖水1：1熬也可以，实在不放问题也不大。但是一定要放入保温好的糖浆，与蛋液温度保持一致。）
步骤6，用刮刀逆时针绕打蛋盆一圈，清理盆壁的蛋糊，这是为了避免有些地方面糊气泡不均匀。再低速继续打蛋液2-3分钟，一边搅打，一边用左手逆时针转动打蛋盆30度，并且重复动作。这样整理气泡，可以使其中的大气泡再生成小气泡，蛋液会更加细腻稳定。可以用牙签插入蛋糊中测试，能够保持1-2秒不倒，说明蛋糊打发成功。
步骤7，轻轻地筛入称量好的低筋粉，注意一定要筛入！不要把面粉一股脑倒入打蛋盆，会导致严重消泡。
步骤8，一边逆时针转动打蛋盆，一边翻拌蛋液面糊。注意翻拌手法，是从打蛋盆右上角朝左下角挖取蛋液面糊，再翻过来倒入盆的中心，然后逆时针转动打蛋盆，重复动作。
步骤9，拌好后打蛋盆中倒入保温的黄油和牛奶溶液（黄油是液态）
步骤10，继续翻拌均匀,大约翻拌100次，蛋糊最后呈液态，光泽细致。
步骤11，将蛋液面糊倒入模具中，8分满，震出气泡。
步骤12，放入180度上下火预热好的烤箱中下层。转至160度上下火烘烤30分钟。如果放在烤箱偏中层位置，可以加高下火20度，上火160度，下火180度。注意这个模具底火需要高一点，上色才会均匀一些。
步骤13，烘烤完成完成取出海绵蛋糕，离台面15cm处向下摔1-2次，震出热气，然后倒置冷却。
步骤14，过5、6分钟后再翻面晾凉。稍微冷却后边缘有些自动离模，完全可以将蛋糕倒出模具。如果黄油刷的不均匀，就比较难脱模。可以先将边缘一圈用脱模刀轻轻划开，再慢慢取出。
步骤15，切好水果，打发淡奶油七分发，再用手动蛋抽搅打几次，奶油会相对细腻一点，也不容易打过头。底部一圈奶油，放入水果粒，再挤一圈奶油，装饰水果，点缀薄荷叶
步骤16，成品
步骤17，切开图
步骤18，一组蛋糕
97Msw.com相关知识
#ACA烘焙明星大赛#堡尔美克海绵蛋糕杯
食材明细：
主料：：鸡蛋4个，玉米油30克，绵白糖100克，低筋粉120克，淡奶油200克，细砂糖20克（奶油里），
辅料：：水果适量，
#ACA烘焙明星大赛#堡尔美克海绵蛋糕杯的做法步骤：
1.材料集合，称出用量
2.淡奶油及水果（装饰用）
3.鸡蛋打入不绣刚盆里
4.用电动打蛋器低速打发，到出大气泡时加入全部绵白糖
5.开始高速打发打发，体积不断变大，泡沫细腻，颜色发白，继续打发
6.打到到写出8字时不马上消失
7.滴落的速度非常缓慢，且能滴落
8.顺着打蛋器淋入玉米油，电动打蛋器打8～10分钟，将油拌匀
9.分三次筛入低筋分，每次都翻拌均匀，再加入下一次
10.拌好的蛋糊倒入模具里，八分满（模具要先抹上黄油），用手托起，拍出气泡
11.入烤箱180度，上下火烤20分钟
12.出炉后可自然冷却，我倒扣冷却的，效果也不错
13.晾了一夜，第二天早上脱模，很好的
14.200克蛋奶油加细砂糖打发
15.挤入蛋糕杯里
16.装饰上樱桃，美美的奶油水果蛋糕杯就做好了
17.杯子成品图
18.装上奶油水果成品图
19.成品欣赏图
20.成品欣赏图
小贴士：
海绵不用倒扣也行，加入油后不要过度搅拌，容易消泡，鸡蛋要自然温度，模具里要涂抹上黄油，容易脱模，要装八分满，我的装的太满了，烤出涨发太高底部不好看了
堡尔美克杯子蛋糕
食材明细：
主料：：鸡蛋5只，低筋粉150克，红曲粉1克，酸奶1瓶，
辅料：：白糖80克，抹茶粉2克，泡打粉3克，牛奶60克，大豆油60克，水果适量，
堡尔美克杯子蛋糕的做法步骤：
1.白糖加入鸡蛋，用电动打蛋器打到糖溶化。
2.低粉和泡打粉提前过筛，加入鸡蛋液搅拌均匀。
3.牛奶40克，边搅边加进面糊，混合均匀。
4.大豆油边搅边加入，全部混合均匀即可。
5.用10克牛奶把抹茶粉溶化。放一部分面糊搅拌成抹茶味的面糊。
6.最后10克牛奶把红曲粉溶化，取一部分原味面糊搅拌成红曲色的面糊。
7.把不同颜色面糊，分别装进裱花袋里。挤进模具8分满。
8.烤箱提前预热，上下火180，烘烤20分钟。
9.出炉后放凉脱模，挤上酸奶，放上适量水果装饰。
小嶋海绵蛋糕
食材明细：
主料：：低筋面粉90g，鸡蛋135g，糖70g，水饴5g，牛奶36g，
辅料：：黄油23g，
小嶋海绵蛋糕的做法步骤：
1.先做好准备工作，将6寸活底模具内铺上一层油纸，内壁上可以抹些黄油会更好粘住
2.融化的黄油和牛奶放在小碗里，隔着40度左右的温水放着保持温度
3.干净的不锈钢盆里加入鸡蛋，糖，水饴
4.把搅拌盆放入40度左右的热水隔水高速搅打
5.打到蛋糊颜色变白，蛋糊粘稠了，调成中速搅打
6.打至蛋糊细腻蓬松,纹理自然流畅
7.筛入低筋面粉面粉
8.用刮刀翻拌面糊，直至看不到干粉
9.将融化的牛奶黄油液体顺着刮刀倒入，散开在面糊周围继续搅拌
10.再次的翻拌均匀
11.将蛋糊倒入铺好油纸的模具里面，将模具在桌面震动两下,震破蛋糕糊表面的大气泡
12.放入烤箱中下层,165度的烤箱烤40分钟左右。烤好的蛋糕取出来撕掉油纸，晾凉就可以了！
小贴士：
1.原方子： 鸡蛋液：150g 低筋面粉100g 白砂糖110g 水饴6g 黄油26g 牛奶40g。
2.水饴是一种白色的麦芽糖，也叫玉米糖浆，在网上有售的！
堡尔美克抹茶杯子蛋糕的做法
其实对这模具已经长草很久了，谢谢阳晨！参与活动:#快来参加第二阶段奥运梦之行活动，离奥运会门票更近一些~#
材料：
鸡蛋5个，低粉140克，细砂糖105克，抹茶粉10克，牛奶50克，黄油40克，淡奶油200克，糖15克，水果适量，香草精几滴，
堡尔美克抹茶杯子蛋糕的做法的做法步骤：
步骤110，克抹茶用55克温牛奶调均匀，加入40克黄油隔水加热至黄油融化，保持40度以上，（这步偷懒用微波炉，抹茶结块）模具要用方子以外的黄油融化成液体刷遍每个角落。
步骤2，室温鸡蛋一次性放入细砂糖。
步骤3，电动打蛋器先用高速打到蛋糊发白，然后有中速打全发，全蛋打发好的蛋糊可以挂在打蛋上，落下的蛋糊不容易消散即可
步骤4，倒入筛好的低粉，用刮刀切拌拌匀
步骤5，倒入黄油牛奶抹茶糊搅拌均匀。
步骤6，将面糊装入裱花袋挤入模具，高度到模具里的划线标记处，震出大气泡，方子里用的5个鸡蛋有点太大，面糊有点多，最后又烤了2个4寸圆模。
步骤7，烤箱预热160度中层35分钟（有点上色了，自己调高了温度）（烤箱温度根据自家烤箱实温度来操作）
步骤8，出炉晾凉，脱模（试了一个没有刷油，没等完全晾凉没有顺利的脱模，下次继续尝试）
步骤9100，克淡奶油加入8克细砂糖和香草精打发好后，装入裱花袋挤入蛋糕杯内，用水果和饼干装饰。
#ACA烘焙明星大赛#堡尔美克蛋糕
食材明细：
主料：：鸡蛋3个，可可粉20克，低粉80克，牛奶55克，黄油30克，糖100克，
辅料：：淡奶油100克，糖10克，各种水果适量，
#ACA烘焙明星大赛#堡尔美克蛋糕的做法步骤：
1.材料准备。
2.将模具抹黄油备用。
3.将黄油切丁，和牛奶放入一个容器中，隔水将黄油融化。
4.可可粉筛入牛奶溶液中搅拌至无颗粒有光泽后备用。
5.顺滑的巧克力酱。
6.将蛋白和蛋黄分开，放蛋白的容器要无水无油。
7.蛋清加几滴白醋或是柠檬汁，用电动打蛋器搅打。
8.出与眼状时分三次加入白糖，搅打至硬性发泡。
9.将蛋黄加入蛋白霜中，用电动打蛋器继续搅打至蛋黄和蛋白完全混合均匀。
10.筛入低粉。
11.翻拌均匀。
12.加入融化了的巧克力酱。
13.翻拌均匀。
14.倒入模具，震几下。
15.放入预热好的烤箱180度烤20分钟左右。烤好后晾凉脱模。
16.将淡奶油加细砂糖打至渐显纹路。
17.完美脱模的蛋糕杯。
18.挤上打发的淡奶油。
19.摆上水果，薄荷叶，完工。
20.成品欣赏。
21.成品欣赏。
22.成品欣赏。
23.成品欣赏。
24.成品欣赏。
25.成品欣赏。
26.成品欣赏。
27.成品欣赏。
28.成品欣赏。
可可奶油水果杯蛋糕
食材明细：
主料：：蛋糕粉90g，鸡蛋液172g，
辅料：：芒果适量，牛奶25g，淡奶油150g，玉米油25g，白砂糖50g，糖粉15g，黄油10g，可可粉10g，
可可奶油水果杯蛋糕的做法步骤：
1.准备好所有食材：鸡蛋、蛋糕粉、芒果、可可粉、白砂糖、牛奶、淡奶油、黄油、玉米油、糖粉。
2.首先将四个鸡蛋磕入厨师机内胆（蛋液称重是172克。）
3.然后加入50克白砂糖
4.用厨师机最高档打发（我大概用了八分钟。)
5.蛋糕粉和可可粉混合在一起过筛三次
6.玉米油和牛奶称重好以后用手抽搅打融合
7.鸡蛋打发到浅插一根牙签不倒就可以了（或者看划出的纹路十秒钟不消失也可以。）
8.筛入蛋糕粉翻拌至没有干粉颗粒。
9.然后溜边加入融合好的玉米油和牛奶混合液翻拌均匀。
10.蛋糕模子里刷上一层软化的黄油
11.将蛋糕糊糊用勺子舀入蛋糕模内
12.用力震几下去除气泡
13.然后放入160度预热好的烤箱内烤制25分钟
14.烤箱定时到了及时取出模子（因为我的蛋糕糊糊少了，所以烤好的中间有个坑，为了防止这现象下次要至少八分满。）
15.将模子倒扣在晒网上晾凉，然后脱模。
16.晾凉蛋糕时将芒果去皮切小块。
17.厨师机内胆里称入150克淡奶油加入15克糖粉
18.用中档打发奶油
19.将切好的芒果粒摆放在蛋糕杯内，然后用裱花袋挤上奶油即可。
小贴士：
1我的蛋糕糊不够八分满所以导致成品有个坑了，下次换一个大点的鸡蛋试试。
2打奶油一定看好不然过了就又成液体了。
3脱模时稍微转一下蛋糕一扣就出来了。
#ACA烘焙明星大赛#堡尔美克可可蛋糕
食材明细：
主料：：鸡蛋3个，牛奶30克，砂糖50克，芥花油30克，可可粉10克，低筋面粉70克，
辅料：：酸奶适量，猕猴桃2个，巧克力酱适量，
#ACA烘焙明星大赛#堡尔美克可可蛋糕的做法步骤：
1.准备好所有材料
2.牛奶与玉米油搅拌融合好备用
3.将白砂糖倒入鸡蛋盆中
4.置于40度左右热水盆将全蛋液打至立筷不倒
5.筛入可可粉和低筋面粉
6.用刮刀快速翻拌至无干粉
7.取1/3蛋糕糊至油奶碗中，翻拌均匀，再回倒至蛋糕糊中
8.快速翻拌均匀
9.堡尔美克模具内刷层黄油了便脱模
10.倒入可可蛋糕糊
11.送入预热好的烤箱中下层：150度、上下火，烤30分钟，取出模具稍凉后轻震几下，小心取出蛋糕
12.将猕猴桃切小块，放入杯中
13.再倒满自制酸奶，
14.最点再放入巧克力酱和猕猴桃
15.满满的酸奶和水果，味道好极了
小贴士：
1、这个模具比较适合做海棉蛋糕和重磅蛋糕呢
2、模具内部一定要刷黄油，特别是中间的柱体四周更要刷到，否则脱模不容易
3、可以自己喜欢ＤＩＹ不同口味的堡尔美克蛋糕哟
感谢您阅读“97美食网”的《堡尔美克奶油水果杯（小嶋海绵蛋糕）的做法》一文，希望能解决您找不到食材大全的知识时遇到的问题和疑惑，同时，97msw.com编辑还为您精选准备了奶油水果蛋糕专题，希望您能喜欢！
