1.奶黄酥
食材明细:
主料::低粉适量,
辅料::牛奶适量,黄油20克,鸡蛋2个,淀粉50克(没有澄粉),吉士粉20克,
配料::玉米油适量,白糖适量,糖适量,
奶黄酥的做法步骤:
1.准备油皮油酥材料。
2.准备奶黄馅材料。
3.油酥材料混合均匀成团,静置15分钟。
4.油皮材料混合均匀成团,静置15分钟。
5.油皮油酥材料都均匀地分成8等分(右边是皮,左边是酥)。
6.取一块油皮,摁扁。
7.放上油酥。
8.油皮把油酥包起来,收口收紧。
9.这是做好的8个。
10.取一份步骤9,整成椭圆形,微微压扁。
11.用擀面杖擀成薄片。
12.上至下卷起来。
13.从中间对半切开,成16个。
14.取步骤13中的一份,刀口朝下,用大拇指摁成碗状.
15.包入奶黄馅。
16.收口收紧,就是把外皮慢慢地往上推,然后收口,这是做好的8个。
17.180度烤25分钟即可,这是烤好的第一盘。
2.奶黄雪蛤酥
食材明细:
美玫面粉,雪蛤(发好的300克),奶黄,糖,胡萝卜,薯仔粉,牛油,猪油。
奶黄雪蛤酥的做法步骤:
把雪蛤用糖腌制半小时后,取出滤干,放进奶黄里拌匀,做成馅料备用。用美玫面粉和牛油加猪油、薯仔粉和胡萝卜汁一起拌匀,置平底盆放进冰箱冻1小时,做成油皮。用美玫面粉和猪油拌匀,置平底盘放进冰箱冻1小时,做成水皮。把油皮和水皮取出,反复重叠3次,然后用刀斜切,用擀杖擀成皮,包进馅料,放进油温180℃锅里炸,炸至金红色,取出装盆即食。
3.fluff金沙奶黄蛋挞酥
食材明细:
主料::咸蛋黄4只(金沙奶黄材料),鸡蛋2只(金沙奶黄材料),全脂纯牛奶140克(金沙奶黄材料),无盐黄油36克(金沙奶黄材料),澄粉40克(金沙奶黄材料),低筋面粉50克(金沙奶黄材料),fluff棉花糖香草味120克(金沙奶黄材料),
辅料::蛋挞皮12只(油皮材料),蛋黄一只,芝麻少许,
fluff金沙奶黄蛋挞酥的做法步骤:
1.预热烤箱150°6分钟再150°烤8分钟左右,烤制咸蛋黄冒油即可。
2.用勺子将烤好的咸鸭蛋黄碾碎。
3.过筛一遍比较好。
4.过筛以后的蛋黄比较细腻。
5.接着我们准备这款fluff棉花糖要选香草味的。
6.准备一支奶锅,将130克牛奶(剩下10克备用),黄油,fluff棉花糖一并倒入奶锅中,全程小火煮至融化即可。
7.准备两只鸡蛋
8.彻底打散。
9.将步骤六中的奶液慢慢倒入打散的鸡蛋液中,辅助手动打蛋器边倒边搅拌,避免烫熟鸡蛋液。直到彻底混合以上液体。
10.接着倒入低筋面粉和澄粉,搅拌均匀。
11.再倒入之前准备好的咸蛋黄
12.要彻底搅拌均匀,如图。
13.准备不粘锅倒入不粘锅中,全程小火。
14.借助刮刀要不停地翻炒,直到看不到液体全部熟透即可。
15.然后移到大碗中。
16.趁热倒入剩下的牛奶混合均匀。这样做可以避免后期高温烘烤的奶黄不会很干。
17.直到翻拌成团就可以啦。
18.将以上分50克每个团。盖上保鲜膜备用
19.接着我们来做饼皮,首先要提前将冷冻的蛋挞皮常温软化。
20.从铝箔纸中清理干净揉成团。
21.擀成24cm的长方形面皮。
22.卷紧……
23.由于面皮中有大量的油脂,撒点面粉防粘。用手撸光滑就可以了
24.切割成十份。 每个面团大概22克左右。
25.每一个侧过来,压扁
26.然后擀成中间厚边缘薄的面皮。
27.放一个金沙奶黄。
28.扣在手心,贴着陷慢慢撸。
29.正过来收口。
30.口要收紧,避免在后期烘烤过程中露馅。
31.如果是烤箱自带的黑色烤盘,记得一定要铺上油纸。我的金盘有不粘涂层所以可以不用。
32.单独取一个鸡蛋黄打散。
33.刷表面,最好刷2次。这样的颜色会比较漂亮。
34.第二遍。
35.然后撒上黑芝麻
36.一定要提前预热烤箱200°五分钟。
37.烤盘放中层。再200度25分钟。
38.出炉
39.皮如此薄。
40.满屋的奶黄香。
41.希望大家喜欢。
小贴士:
一,首先烤箱鸭蛋黄,咸鸭蛋黄的大小,都不同,建议买一般中号的就可以了。首先无论大小号,你所购买蛋挞皮(除去锡箔纸)的总数量至少要达到220克左右。新手如果包得不是很好的话蛋挞皮的总数量可以增加到300克左右。皮稍微厚一点包起来会容易一些。 食谱中有几点希望大家注意一下: 1、首先大家购买的咸鸭蛋黄都不同,烤咸鸭蛋黄的温度只供参考建议120-150度,时间看状态烤到咸鸭蛋冒油就可以了。 2、每个人的烤箱都存在温差,我的烤箱是长帝32k相比其他品牌的烤箱温度稍有偏低,以上温度和烘烤时间仅供参考,熟练自己的烤箱才可以做出最美的美食。
4.奶黄月饼
食材明细:
主料: 吉士粉 40g, 玉米淀粉 85g, 淡奶 50g, 黄油 110g, 白糖 50g, 淡奶油 90g, 荷兰乳牛乳酪牛奶 90g,
调料: 吉士粉 20g, 玉米淀粉 43g, 面粉 150g, 淡奶 25g, 黄油 80g, 白糖 45g, 淡奶油 45g, 荷兰乳牛乳酪牛奶 45g,
奶黄月饼的做法步骤:
1.准备奶黄馅材料
2.将吉士粉,奶粉,玉米淀粉倒入大碗,拌匀
3.加入炼乳,拌匀
4.加入黄油,拌匀
5.加入白砂糖,拌匀
6.加入淡奶油,拌匀
7.加入牛奶
8.拌成顺滑无颗粒的糊状
9.锅中水烧开后,将奶黄糊放入锅中,用中小火蒸30分钟,其间搅拌3次
10.蒸好的奶黄馅,放凉待用
11.准备奶黄饼皮用料
12.将奶粉,吉士粉,玉米淀粉和面粉倒入大碗混合均匀
13.加入炼乳,搅拌均匀
14.加入黄油,搅拌均匀
15.加入白糖,拌匀
16.加入淡奶油,拌匀
17.加入牛奶
18.揉成面团
19.将馅料和饼皮分别掐成15克左右的剂子
20.将饼皮按扁,放入奶黄馅
21.包起来
22.收口搓圆,逐个做好
23.将做好的饼坯放入模具中
24.扣在案台上压出花型
25.将压好花型的月饼放入烤盘
26.表面刷蛋液,放入预热200度的烤箱,烤约10分钟
27.表面金黄出炉
5.奶黄馅
食材明细:
主料::黄油50g,牛奶90g,砂糖20g,澄粉40g,
辅料::鸡蛋2个,
奶黄馅的做法步骤:
1.黄油室温软化后加入砂糖。
2.搅拌均匀。
3.加入一个鸡蛋搅拌至两者混合均匀。
4.再加入一个鸡蛋拌匀。
5.加入牛奶拌匀。
6.加入澄粉搅拌均匀后上锅蒸。
7.蒸有差不多十分钟左右揭开盖看到已经有少许凝固了,再次搅拌一下再继续蒸十来分钟左右。
8.蒸熟的蛋黄馅倒出晾凉。
9.成品。
更新时间:2023/11/03