食材明细:
主料::糯米粉45克,澄面25克,粘米粉35克,椰子粉15克,糖粉40克,玉米油20克,牛奶185克,
辅料::白砂糖25克,奶粉20克,吉士粉20克,玉米淀粉45克,炼乳25克,淡奶油55克,牛奶45克,黄油55克,
月饼季之冰皮奶黄月饼的做法步骤:
1.饼皮做法:将主材料中所有粉类混合
2.加入牛奶和玉米油,用手动打蛋器充分打匀,静置片刻
3.蒸锅中水烧开后开小火,把拌好的面糊放蒸锅蒸20分钟,蒸好的面糊拌匀放凉
4.内馅做法:将辅料中所有材料按先后次序放入盆中,用手动打蛋器充分打匀,成顺滑的糊状
5.蒸锅中水烧开后开小火,把拌好的奶黄糊放蒸锅蒸30分钟,期间搅拌三四次,蒸好后放凉
6.沾粉:取所有材料外的糯米粉适量,炒熟
7.戴好一次性手套防粘,饼皮平均分成六份;每个面团加入不同颜色的果蔬粉揉成圆球,再分为25克一个的面团,剩余的留做装饰花
8.将奶黄馅分成25克一份,揉成圆球
9.取一个饼皮面团放手心压扁,中间放入奶黄球
10.将饼皮在虎口处慢慢往上推,直至把奶黄完全包住
11.月饼坯全部包裹完成
12.月饼模里撒一些糕粉,晃一晃,使糕粉均匀的沾在月饼模上,再把月饼模在手心磕一磕,将多余的糕粉磕出来。取少许彩色面团填在花片中轻轻压实
13.再将包好馅料的面团收口朝上放入模子中压实后倒出
14.用不同的颜色面料配于不同的模具花板,完成全部月饼制做
小贴士:
冰皮月饼的最佳赏味期仅有两至三天,所以一次不要做太多,抓紧消灭
食材明细:
主料::糯米粉90克,粘米粉60克,澄粉45克,牛奶330克,糖粉60克,玉米油30克,吉士粉适量,
辅料::黄油50克,糖150克,鸡蛋3个,牛奶130克,澄粉50克,吉士粉30克,椰蓉适量,
椰丝奶黄冰皮月饼的做法步骤:
1.将黄油室温软化,搅拌均匀。
2.在黄油中分三次加入糖,每次加入后都要搅拌均匀。
3.分三次加入鸡蛋,每次加入后都要搅拌均匀。
4.加入牛奶搅拌均匀。
5.加入澄粉、吉士粉和椰蓉搅拌均匀。
6.上锅蒸大约25分钟左右,每隔几分钟搅拌一次,蒸至透明后晾凉揉成团备用。
7.将牛奶、玉米油和糖粉混合均匀。
8.将糯米粉、粘米粉和澄粉混合均匀。
9.将粉类倒入牛奶液体中,搅拌均匀后静置20分钟。
10.上锅大火蒸,要不停搅拌,蒸至水分收干,面团透明,取出晾凉。
11.取适量面团加入吉士粉揉匀。(如果做单色月饼这步可以省略)
12.取25克面团和25克馅料。
13.用手将面团压成中间薄边缘厚的碗状,将馅料放在中间。
14.把面团放在手中,用另一只手的虎口转圈从底部将面皮往上推,包裹住馅料封口
15.取适量黄色面团压成方形,按在月饼模花片上。(做单色月饼可以省略这步)
16.将白色月饼坯放入月饼模中,压出成型。
小贴士:
如果感觉面皮沾手,可以事先炒一些糯米粉沾在手上防止面团沾在手上,但是不要用太多,多了会影响冰皮剔透的感觉。
食材明细:
主料::糯米粉90g,粘米粉70g,澄粉40g,牛奶330ml,葵花籽油或玉米油30ml,糖粉50g,
辅料::黄油50g,砂糖100g,鸡蛋3个,牛奶130ml,澄粉50g,吉士粉30g,椰丝适量,熟粉适量,
奶黄椰丝冰皮月饼的做法步骤:
8.冰皮分份,每份30g。
馅儿分份,每份25g。
9.馅儿放入按扁的冰皮中包成团,粘熟粉后放入月饼模子挤压成型。
熟粉:锅烧热,放适量糯米粉炒2-3分钟。
10.品放入冰箱冷藏2小时以上,2-3天吃完便可。
11.味道比样子好的多。
食材明细:
冰皮(25克19个)::糯米粉50g,澄粉25g,粘米粉50g,低筋面粉25g,牛奶200g,淡奶油75g,玉米油35g,白糖40g,
金沙奶黄馅::金沙奶黄馅500g,
金沙奶黄冰皮月饼的做法步骤:
1.提前做好金沙奶黄馅,做法看我的菜谱"金沙奶黄馅"。
2.把馅料分25克一个,可分20个,搓圆备用。
3.把牛奶,淡奶油,玉米油和糖搅拌均匀至糖溶化。
4.筛入粉类。
5.搅拌均匀至无颗粒状,静置20-30分钟。
6.8寸糕盘抹油防粘,倒入粉浆。
7.放入开水锅中大火蒸25分钟。(用筷子挑一下,没白色粉浆就熟了。)
8.趁热用筷子搅拌,完全不粘锅。
9.装入保鲜袋,隔袋揉搓成光滑面团。(要戴隔热手套揉,防止烫手。)
10.面团冷却后分成25克一个小面团,搓圆,可分19个。
11.把小面团用手捏扁成圆片,放上奶黄馅。
12.用虎口往上推,使面团包住馅料,收口捏紧,滚上薄薄的熟糯米粉。(熟糯米粉可以买,也可以自己炒。)
13.放入月饼模(我的月饼模是65克的,做50克的月饼完全没问题。)
14.把月饼模倒扣在案板上,用一手固定模具,另一手把手柄往下按压2-3次,脱模。
15.用毛刷轻轻刷去手粉。(手粉要刷去,太多手粉吸水,会影响冰皮的软度。)
16.完美的冰皮月饼做好了。
17.奶香味十足。
18.放冰箱冷藏2小时再吃风味更佳。密封冷藏3天都不硬。(一定要密封冷藏哦。)
黑芝麻,花生炒香,用搅拌器搅碎,加入糖粉,融化的黄油拌匀,能成团即可。
材料:
主料:芝麻适量,,
辅料:黄油50g,鸡蛋100g,奶粉25g,吉士粉15g,
黑芝麻奶黄冰皮月饼的做法步骤:
1. 黑芝麻,花生炒香,用搅拌器搅碎,加入糖粉,融化的黄油拌匀,能成团即可。
2. 奶黄馅:鸡蛋100g(3个),糖100g,黄油50g,吉士粉15g,奶粉25g。黄油和糖一起煮融化,放凉加入鸡蛋,吉士粉,奶粉拌匀。放在火上小火加热,不停搅拌,收浓为止。放冰箱冷藏一下更好操作。
3. 包成中式奶黄包。
4. 应节,来个玉兔贺中秋。黑芝麻奶黄冰皮月饼烹饪技巧
非常简单颜值又高的月饼
材料:
牛奶(冰皮)135g,糖粉38g,玉米油15g,抹茶粉5g,糯米粉30g,粘米粉23g,澄粉23g,鸡蛋(奶黄)75g,细砂糖45g,牛奶45g,淡奶油30g,黄油23g,中筋粉19g,澄粉19g,奶粉15g,,
抹茶奶黄冰皮月饼的做法的做法步骤:
步骤1,牛奶加入糖粉,玉米油搅拌均匀
步骤2,澄粉,粘米粉,糯米粉,抹茶粉过筛
步骤3,搅拌混合均匀,抹茶粉可以过筛一下会更细腻哦,静止半小时
步骤4,包上保鲜膜大火蒸20分钟左右,中途记得搅拌一次,蒸好的面团用刮刀搅拌顺滑,包上保鲜膜冰箱冷藏一个小时
步骤5,现在我们可以开始做奶黄馅,鸡蛋加入细砂糖搅拌混合均匀
步骤6,倒入牛奶,淡奶油继续混合均匀
步骤7,澄粉,中筋粉,奶粉过筛,混合均匀
步骤8,加入黄油,放入锅中隔水中小火,刮刀要一直搅拌然后至成形,放凉备用
步骤9,把冰皮,奶黄馅分别都称25g,滚圆
步骤10,冰皮包住奶黄馅,收口捏紧,滚圆
步骤11,玉米淀粉,倒入不粘锅小火炒至微黄,试一下没有面粉味就可以了
步骤12,把包好滚圆的月饼沾一下刚炒好的玉米淀粉,放进学厨的50g月饼模具压成想要的形状,冰箱冷藏4小时以上会更好吃哦
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