1.闽生果(2)
食材明细:
主料:花生米(300克),冻猪油(60克),白糖(40克),五香粉(少许),椒盐(少许)
闽生果的做法步骤:
一、将花生米放在开水里泡一泡后取出,剥去皮,再放入热猪油锅内炸酥,然后取出冷却,但不要炸得过久过老,以免发苦。
二、将五香粉、
糖、椒盐放在一起拌和;冻猪油与花生米拌和;最后再将这些材料混合拌和即好
2.炒线面(闽)
食材明细:
面线,油炸葱花,干扁鱼,胡萝卜丝,卷心菜丝,水发香菇,冬笋丝,鲜虾肉,猪瘦肉丝,味精,白糖,酱油,绍酒
炒线面(闽)的做法步骤:
1.将面线放入油锅中炸至金黄色后捞出。
2.锅内上热水,下入面线。
3.包芯菜切丝,香菇切丝,胡萝卜切丝。
4.扁鱼去皮打成末。
5.锅内打底油,下入瘦肉丝、虾肉、包菜丝、冬笋、香菇丝和胡萝卜丝,煸炒。放酱油、高汤,倒入面线,放味精、绍酒,然后将面线捞起.
6.锅中加入葱丝,淋入明油,加上剩下的原料,翻炒几下,然后放在面线上,再撒上葱花和干扁鱼末即可。
3.闽式香肠
酒香宜人的美味香肠-闽式香肠
本来并没有做香肠的打算,只是最近一直听群里的姐妹们大谈特谈风干肠、脆皮肠、红肠的制作,便心动了起来。不过,我用的是闽式风味肠的制作方子,和大家做法有所出入,口味偏甜的朋友们也不妨试试。材料:10斤前腿肉(2肥8瘦)、肠衣1包、丹凤高粱酒1斤(53度)、白糖1斤、盐1两、味精1两。
闽式香肠地方
1、将肉洗净,切成小拇指般大小的丁;
2、拿一大锅将白糖、高粱酒、盐、味精倒入拌匀,
3、将切好的肉丁倒入2中,腌制4、5小时(过夜更入味);
4、把洗净的肠衣套上漏斗(可以矿泉水瓶品替代),将腌制过的猪肉装入肠衣内,边装边用手指将肉向里塞,装满后用绳子系住肠口,每隔10CM用绳系紧;
5、锅内放入水,倒进些许红尖椒煮沸;
6、水凉后,将香肠倒入,洗去表面粘物地(防止苍蝇粘);
7、将灌好的香肠挂竹竿上,在阳光下晒二三天,再放通风处晾干。
制作秘籍:
1、肉要提前腌制,猪肉肥瘦适度,如果喜欢吃肥的,可以选瘦7肥3的五花肉;
2、灌时每条长短一致,塞到紧密无泡。
4.闽醉排骨
食材明细:
猪排骨(大排)400克,大蒜(白皮)5克,番茄酱15克,白砂糖10克,黄酒5克,咖喱3克,芥末3克,辣酱油3克,芝麻酱10克,花生油75克,淀粉(玉米)10克
闽醉排骨的做法步骤:
1. 把大排骨斩成手指大小的块,用黄酒、细盐拌匀,再加水和干生粉,使排骨条表面包裹一层糊浆;
2. 烧热锅,放生油,烧至油大成热时,放排骨入锅炸,至外壳成形,捞出;
3. 将油温升至七八成热时,放排骨入锅复炸,至外硬脆,内熟即成;
4. 原锅内留少许油,放蒜煸出香味,再加所有的调味品,烧至稠浓,放排骨翻炒均匀,最后淋上麻油上光即成。
小贴士:
排骨要炸脆,加卤汁后,也不易返软,用调品兑卤汁不可勾芡,一定要烧稠浓,使之能包粘在原料表面。
5.生果清润甜
食材明细:
苹果,3个,雪梨,2个,雪耳,(银耳)小许,陈皮,2片,南北杏,1汤匙,黄片糖(没有可用冰糖),适量。
生果清润甜的做法步骤:
(1)生果去皮去芯,切开四角或切成粒。
(2)陈皮浸软,刮去瓤,备用。雪耳浸软,洗净。
(3)锅放入适量清水,放入陈皮,水滚后放入生果、南北杏及雪耳,煲二小时,加入黄片糖调味,即可饮用或待凉放入瓶中,冷饮用。
更新时间:2023/11/04