中国人是最讲究吃的民族，各地的食材丰富多样，美食制作的成功与否与食材关系很大。没有食材文化，就没有美食文化，你对食材精通吗？小编特别整理来自网络的闽式香糟小羊排，欢迎大家参考阅读。
青红酒是福建的特产之一，也是烹制地道闽菜的秘诀之一
福建的青红酒不仅香醇好喝，用途广泛，食用方法也很多
冬天温热的喝，暖身滋补，同老姜一同烹煮红酒蛋可以治疗女性痛经，用青红酒焖炖全酒鸡是福建人最常见的月子餐
青红酒好喝，它的青红酒糟更是美味
福建人常用青红酒糟腌制糟菜，咸蛋等
用青红酒糟腌制出来的糟菜酸香开胃，咸蛋更是冒油且香气十足而，青红酒糟也是闽菜的辅料之一
传统闽菜常常用青红酒糟制作香糟鸭，香糟鱼，香糟羊排，香糟猪五花等等
用青红酒糟烹制出来的闽菜，色泽红艳，香气四溢令人垂涎欲滴
今天介绍的是闽菜中的香糟小羊排
选取新鲜羊肋排和时令冬笋同上好的青红酒糟一同烹煮
这样烹煮出来的小羊排肉质鲜嫩，酒香四溢，并且，鲜冬笋的清甜渗入羊排，即使多食也不腻味，而羊排和红糟的香气又渗入鲜笋，这样的鲜笋更是喷香可口，羊排，鲜笋，青红酒糟，三者相互作用融合，最后才成就了这道美味，香糟小羊排是道福州人年节常见的家常硬菜
让人垂涎的闽式香糟小羊排
材料：小羊排350g，冬笋2颗，姜片5片，香叶2片，青红酒100ml，青红酒糟60g，清水或猪骨高汤400ml，生抽2勺，白砂糖1勺，食盐，味粉，芝麻油少许
闽式香糟小羊排的做法
1、将羊肋排切成5cm左右长度的段，洗净备用
2、将冬笋去壳，切对半
3、在锅内置入适量清水，加入新鲜冬笋
4、大火，将冬笋煮熟至软，捞出沥干水分
5、在锅内置入适量清水，加入2片姜片，2片香叶
查看更多
6、待锅中水沸以后，加入洗净的小羊排
7、焯20秒左右，待羊排变色，即可用捞勺捞出，沥干水分备用
8、将3片姜片切成姜末备用
9、将冬笋切成橘瓣状备用
10、在干净的锅中倒入适量食用油
11、将锅中食用油用木铲均匀推开，待锅中油热，加入姜末，爆香
查看更多
12、加入小羊排，翻炒均匀至金黄微焦
13、加入切好的冬笋瓣，翻炒均匀
14、加入100ml青红酒，焖一小会儿至入味
15、待青红酒量剩为原量一半，加入60g青红酒糟
16、将酒糟与羊排，冬笋翻炒均匀至羊排和冬笋表面都均匀裹上青红酒糟
17、倒入400ml清水或猪骨高汤
查看更多
18、大火煮至锅中汤汁沸，关小火
19、加入2勺生抽，1勺白砂糖，拌匀，小火焖1.5个小时
20、待1.5小时后，羊排焖至酥烂脱骨，汤汁收稠，加入少许食盐，味粉调味
查看更多
21、起锅前加入少许芝麻油，翻拌均匀即可装盘
美食小提示
1、如果用猪骨高汤焖煮小羊排会更地道，没有的话用清水代替也是可以的
2、焖煮1.5个小时后，如若汤汁还没收稠，可以开大火焖至汤汁收稠
3、将小羊排放入煮有姜片和香叶的沸水中焯烫可以去腥去血水
闽式香糟小羊排食材搭配小提示
酒和羊排能一起吃:把羊排泡在酒里，加入蒜头、洋葱、九层塔、芹菜，或各式中药材当腌料，可降低食用羊排时的异味感。
米酒和羊排能一起吃:可降低食用肉类时的异味感
97msw.cOm延伸阅读
香煎小羊排的做法
羊肉性温，营养丰富，一般人群均可食用，适合煎，烤，焖等制作方法，常吃羊肉还可以可以增加热量，抵御寒冷。
材料：
小羊排5根，柠檬三片，橄榄油适量，小茴香适量，黑胡椒适量，依然适量，盐适量，生抽2勺，蚝油半勺，配菜适量，五香辣椒粉适量，，
香煎小羊排的做法的做法步骤：
步骤1，小羊排提前解冻，洗净血水，用厨房纸吸干水分
步骤2，加入所需生抽，蚝油，孜然，小茴香，辣椒面和适量盐腌制
步骤3，给小羊排来点按摩
步骤4，加入几片柠檬，保鲜膜包住冰箱冷藏腌制，至少两个小时
步骤5，配菜洗净，电饼铛加热放入适量橄榄油，煎配菜，快熟的时候加入适量盐和黑胡椒，起锅，小羊排放入电饼铛，牛排功能，烤熟即可
步骤6，成品图
步骤7，成品图
步骤8，成品图
葱烧小羊排
1.羊肉性温，冬季常吃羊肉，不仅可以增加人体热量，抵御寒冷，而且还能增加消化酶，保护胃壁，修复胃粘膜，帮助脾胃消化，起到抗衰老的作用；2.羊肉营养丰富，对肺结核、气管炎、哮喘、贫血、产后气血两虚、腹部冷痛、体虚畏寒、营养不良、腰膝酸软、阳痿早泄以及一切虚寒病症均有很大裨益；具有补肾壮阳、补虚温中等作用，男士适合经常食用。
材料：
主料：羊排2斤，，
辅料：葱2根，姜30克，花椒适量，香叶适量，桂皮适量，八角适量，甘草适量，干辣椒适量，料酒80克，白砂糖40克，
葱烧小羊排的做法步骤：
1. 购买新鲜羊肉，凉水中浸泡24小时以上，期间需勤换水
2. 京葱与生姜洗净，切段与片
3. 羊排凉水入锅，大火烹煮，加入40g料酒，少许葱段与姜片
4. 大火烹煮10-15分钟，撇去浮沫（根据个人喜好汤汁也保留）
5. 沥干水分的羊排放入倒有少许油的锅中煎到金黄色，盛出
6. 京葱、姜片入油中小火煎炒，出香味，略微变黄，盛出
7. 小火加热锅，底油中加入4汤匙细砂糖，熬制焦糖色
8. 倒入煎炸后的羊排，快速翻炒，上色
9. 倒入煎炸后的葱姜及剩余料酒
10. 加入香辛料，倒入水盖过羊排
11. 大火烧开，小火烹煮90分钟左右（烹煮时间根据喜好肉质软硬而定）
12. 入盐调味，大火收汁
小羊排铁锅焖面
食材明细：
主料：：面条一斤半，
辅料：：土豆一个，
配料：：鲜姜一段，
小羊排铁锅焖面的做法步骤：
1.羊排一斤 切小段
2.豆角 土豆
3.葱 蒜 花椒粒
4.羊排凉水入锅
5.锅烧开后撇去浮沫 放入葱段 蒜片 花椒粒
6.适量放盐 加料酒 盖好锅盖 炖25分钟即可
7.豆角洗净掰成小段 土豆去皮 切条 泡入清水中
8.面条切段 备用
9.铁锅烧热后 放少量花生油
10.爆香洋葱
11.洋葱爆香后 加豆角翻炒
12.放少量生抽 颜色会好看些
13.豆角变色后 加入土豆条 再加适量鸡精
14.土豆炒好后 加入之前顿好的羊排
15.大火炒 后加入适量热水 炖制豆角土豆熟
16.菜炖好后 加入面条焖5分钟
17.最后撒入蒜末翻炒
18.一道色香味美的小羊排铁锅焖面就做好了 看着有食欲吧
小贴士：
我做羊排时把盐放好了 如果大家喜欢重口味 在焖面时可以在放盐 和自己喜欢的调味料
相信《闽式香糟小羊排》一文能让您有很多收获！“97美食网”是您了解食材大全的知识，各类美食的必备网站，请您收藏97msw.com。同时，编辑还为您精选准备了红烧小羊排专题，希望您能喜欢！