马鲛鱼在我们这边通常叫做鲅鱼。一大早上老爹从早市回来,兴奋的递给我一个大口袋,打开一看,好大好肥的一条大大大鲅鱼,这么新鲜的鱼必须马上做了才好,原本想好午餐要做的菜全部更改,收拾鱼!吃大鱼喽~~~
材料:
马鲛鱼(鲅鱼)600g,小葱一根,蒜四瓣,姜(拍松)一小块,姜片一小块,生抽两勺,蚝油一勺,白酒一勺,米醋(白醋)半勺,白糖1/3勺,辣椒面适量,孜然面适量,欧芹碎装饰,,
香煎马鲛鱼的做法的做法步骤:
步骤1,又大又肥的鲅鱼葱姜蒜拍松备用,另备一部分姜片
步骤2,去头尾内脏,切约一厘米厚块。这道菜只取了鱼的中部,其他用做别的菜。
步骤3,蒜姜葱拍散放入
步骤4,加入两勺生抽,一勺耗油,半勺米醋,1/3勺白糖,一勺白酒
步骤5,用手给鱼块抹匀
步骤6,腌制一小时,期间翻面
步骤7,平底不粘锅少油,热锅凉油放入姜片略煸
步骤8,放入鱼块,小火慢煎
步骤9,一面成型煎黄再翻面
步骤10,可根据喜好撒点孜然和辣椒面
步骤11,成品,最后撒了些欧芹碎装饰
步骤12,成品
食材明细:
主料::马鲛适量,洋葱适量,
辅料::姜片适量,葱段适量,
配料::生抽适量,白糖适量,鱼露适量,胡椒粉适量,
姜葱煎焗马鲛鱼(spanish mackeral)的做法步骤:
1.马鲛鱼用少许盐、十三香腌制备用。
2.煎之前用厨房纸吸干水分。
3.烧热锅倒入少许橄榄油将马鲛鱼放入大火煎。
4.煎好一面反转再煎另一面。
5.两面都煎好后放入姜片。
6.然后再加入洋葱炒片刻。
7.倒入已经调好的酱汁煮片刻。
8.让鱼肉充分吸收酱汁之后加入葱段。
9.待酱汁煮浓后熄火上碟。
食材明细:
主料::五花前腿肉末400克,扁食皮适量,虾米适量,蚝油适量,葱芹菜各一根,
辅料::鸡蛋一个,紫菜适量,盐适量,淀粉适量,
生煎扁食的做法步骤:
1.准备材料:五花前腿肉末:400克 ,鸡蛋一个,扁食皮适量
2.肉末里面加入一个鸡蛋,适量蚝油,适量盐,适量淀粉。
3.顺时针搅拌均匀起劲。
4.取扁食皮,放上肉,对折捏紧。
5.一个个很好看哈!
6.平底锅放入扁食,加入水,中火煮。
7.快收水时撒上黑芝麻,放入适量油。
8.出锅加入番茄酱!
9.油锅里面放葱头炒香,加入适量水,大火煮开加入扁食。
10.扁食浮起来,加入虾米,紫菜,芹菜末葱末。
11.出锅
12.美味简单早餐。
小贴士:
1.我喜欢挑五花前腿肉,这块的肥肉比较Q,一般菜市场买了,都可以帮忙搅成肉末。
2.加整个鸡蛋,肉质嫩又甜。肉末先加鸡蛋,蚝油,盐搅上起劲,再加入淀粉拌匀。
3.煎扁食的水不用太多,扁食比较小容易熟。无黑芝麻可以不加。
食材明细:
主料::面粉适量,牛奶适量,蜂蜜适量,糖适量,芹菜叶适量,鸡蛋两个,杏鲍菇适量,平菇适量,葱适量,酵母适量,
辅料::调和油适量,盐适量,蚝油适量,
素生煎的做法步骤:
1.面粉加牛奶、蜂蜜、糖、酵母活成三光面团,盖保鲜膜放置温暖潮湿处自然发酵,等面团涨发到原来的2倍大时,取出面团,揉排出空气,静置松弛。
2.松弛好的面团取适量,分小剂子
3.擀成园皮
4.包入鸡蛋、芹菜叶、平菇、杏鲍菇、葱炒制,加盐、蚝油调味的素馅。
5.收拢成球,拍压成饼,制成生坯
6.生坯都包好后,盖保鲜膜保温饧20-30分钟。
7.平底锅上火,热锅冒烟加油,排入生坯,煎制两面焦黄即可
8.成品
9.掰开,馅皮比例还好
小贴士:
发面时间的掌握,冬天一般是自然发酵一夜的,夏天是3-4小时就行了。
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