食材品类很多，如寒性食材、热性食材、绿色食材、非转基因食材，食材健康与否决定了美食健康与否。美食文化的发展在于食材的发展，想必你对食材很感兴趣吧？根据你的需要，小编精心整理了香辣酱鸭，欢迎大家阅读，希望对大家有所帮助。
食材明细：
主料：：鸭肉800克，红辣椒100克，
辅料：：盐6克，油2ml，酱油2ml，料酒3ml，生姜20克，沙姜2片，香叶2片，胡椒1克，八角1个，
香辣酱鸭的做法步骤：
1.老鸭，洗净，切大块，放盐、料酒腌制10分钟；
2.捞出鸭块、沥干水，放入压力锅中，再放生姜丝、沙姜、八角、胡椒、香叶煲30分钟；PS：不需要在放盐，因为腌制的时候油放盐。
3.煲好的鸭块，用盛出；
4.热锅，倒油，爆香辣椒、生姜；
5.放入煲好的鸭肉翻炒；
6.放酱油、盐炒均收汁即可。
7.一道开胃的下饭菜香辣酱鸭就做好了
小贴士：
1.鸭比较多油，煲的时候不需要放水；
2.用料酒、盐腌制的时候油大量水分，煲之前要沥干水水；
3.爆炒时，辣椒、生姜要爆香，然后放鸭，再爆炒。
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香辣酱鸭翅的做法
可能有些吃货要说了，为什么我总是发成品图，为什么没有细节图。小编在这向大家道个歉，细节图小编也想拍，可每每做的时候总是会忘，而且我家锅不好看，小编刀工也不好，小编对此很是自卑啊！哎～不说鸟，马上进入主题！
材料：
鸭翅1斤，葱，姜，蒜，八角2个，花椒些许，十三香些许，白糖些许，料酒，，
香辣酱鸭翅的做法的做法步骤：
步骤1，酱紫的！！！
步骤2，步骤来咯！！！
步骤31，.一斤鸭翅，剪掉翅尖（翅膀最顶端上的的那个尖尖）然后放水里泡5～10分钟，去血水！2.准备葱姜蒜，（葱段，姜丝，蒜片）鸭翅切两段，翅中划两刀！3.把鸭翅放锅里先用水焯一遍，去血去惺！
步骤44，.开火！！加油，油热放葱姜蒜，花椒，八角爆香，然后关小火加白糖，白糖融化后，把焯好的鸭翅倒进锅，翻炒几下加十三香，加盐，加老抽上色，继续翻炒，然后加老酒又继续翻炒，最后加水没mò过鸭翅，盖上锅盖先中火慢熬，等汤收到一半加味精，然后关小火慢慢收汁！以上就是香辣酱鸭翅的步骤了！
辣酱鸭的做法
材料：
鸭子一只，葱一把，姜5片，八角3粒，花椒10克，黑胡椒10克，桂皮一段，香叶两片，红曲粉一大匙，盐1大匙，冰糖50克，山楂适量，料酒适量，生抽适量，老抽适量，豆豉辣椒酱3大匙，
辣酱鸭的做法的做法步骤：
步骤1，处理好的光鸭放入开水锅中氽烫一下捞出，再洗净血秽，鸭腹内壁用盐擦匀。
步骤2，锅中加入差不多能淹没鸭子的水量，将除冰糖、盐、料酒以外的材料放入锅中，烧开至汁呈红色时，放入鸭子，再加入冰糖、盐、料酒，大火烧开，再转小火烧2小时左右，待鸭子熟烂并且上色后，转旺火收汁，需常翻动鸭子，让颜色上色均匀。
步骤3，待汤汁剩100克左右时，将鸭子捞出盛入盘内，待其自然冷却后暂块装盆即成。
秘制辣酱鸭脖
食材明细：
主料：：鸭脖适量，
辅料：：干辣椒3个，葱适量，姜适量，蒜适量，
配料：：十三香调料适量，料酒适量，老抽适量，甜面酱适量，冰糖适量，
秘制辣酱鸭脖的做法步骤：
1.鸭脖放入清水中，加适量料酒，浸泡30分钟，洗净血水。
2.锅中加入清水，将鸭脖放入锅中，加葱、姜、料酒，水沸后撇去浮沫，捞出鸭脖。
3.锅中油热后，放入葱、姜、花椒、八角、辣椒、煸炒出香味。
4.放入鸭脖，加入料酒、老抽、甜面酱翻炒。
5.待鸭脖上色后，倒入砂锅中，加清水刚刚没过鸭脖，加入调料包，大火煮开后，转小40分钟左右。
小贴士：
私房话：不用砂锅，直接在炒锅中也可。
麻辣酱鸭脖子
食材明细：
主料：：鸭脖子10根，
辅料：：冰糖几颗，豆瓣酱1匙，葱适量，辣椒适量，料酒适量，姜适量，蒜适量，香叶适量，
麻辣酱鸭脖子的做法步骤：
1.将鸭脖子用水焯掉血水 煮的的时候要加入一点料酒去腥味
2.煮好后将鸭脖子切成一段段！差不多一个切成2小段
3.起锅加油热后转小火放入葱姜蒜麻椒 尖椒 放一勺豆瓣酱再放入一匙白糖
4.然后将鸭脖子放锅里炒均匀
5.加一瓶啤酒！如果没 （mò）过鸭脖子就加一点水！
6.大约20分钟后收汁出锅
甜辣酱鸭腿的做法
怀孕是嘴馋，吃到同事妈妈做的酱鸭腿，觉得是自己吃过的最好吃的酱鸭腿，没有之一！遂央求同事找妈妈要来菜谱，今天试着做做！果然是一道费功夫的菜！参与活动:#卡萨帝锋味厨神诞生记#
材料：
鸭腿4个，生姜小半只，小葱几根，干辣椒5只，桂皮1段，八角1只，老抽2铲，盐适量，冰糖1颗，糖适量，味精少许，料酒4铲，
甜辣酱鸭腿的做法的做法步骤：
步骤1，鸭腿去毛清洗干净，放入锅里，倒两锅铲料酒，倒水没过鸭腿，大火煮（去腥）
步骤2，准备的调料，姜拍扁，葱打捆
步骤3，大火烧开去沫捞起鸭腿
步骤4，鸭腿捞起用清水冲洗并控干水份
步骤5，锅内倒少许油，待油烧至七成热后依次放入鸭腿两面煎，至两面都为金黄色
步骤6，煎好后将鸭腿码在锅边，调小火放一块冰糖在油中，化冰糖后将鸭腿翻炒一下，炒糖色
步骤7，加水没过鸭腿，两锅铲老抽，两锅铲料酒，将姜辣椒葱八角桂皮，适量盐，糖（根据喜好甜味程度自行掌握）一齐放入锅中，大火煮开，中火焖煮半小时
步骤8，大火收汁，出锅时可以撒点味精
步骤9，黑黑的甜甜的辣辣的酱鸭腿做成了
麻辣酱鸭胗的做法
鸭胗的主要营养成分有碳水化合物、蛋白质、脂肪、烟酸、维生素C、维生素E和钙、镁、铁、钾、磷、钠、硒等矿物质。鸭胗铁元素含量较丰富，女性可以适当多食用一些。中医认为，鸭胗性味甘咸平，有健胃之效。关键是味道好，没有油腻感，脂肪含量只有鸭肉的五分之一，所以放心食用！
材料：
鸭胗两斤，花椒30粒左右，干辣椒10个，东古一品鲜酱油200g，盐1/4勺，姜1块，冰糖8-10小块，西红柿1个，
麻辣酱鸭胗的做法的做法步骤：
步骤1，清水放一勺盐，清洗干净。
步骤2，当冷水锅里焯水，大火烧开后大概五分钟，撇去浮沫，把鸭胗捞出备用。焯水的同时另起锅烧水（为节省时间）
步骤3，准备一个西红柿，不用切。一块儿姜，用刀稍微拍一下。
步骤4，准备花椒和朝天椒，如果要麻辣一些就多准备点儿（按个人口味）
步骤5，把焯好的鸭胗放入开水锅中，倒入酱油，盐，西红柿，花椒，辣椒，冰糖。大火烧开后中小火大概一个小时，用筷子能轻松扎透即可。
步骤6，如果不着急吃，最好放汤里泡两到三小时（或者放冰箱冷藏一夜）再捞出切片，以便入味。
步骤7，如果能吃辣，可以切四五个小米椒，一片鸭胗一粒小米椒，味道棒极了！
香辣酱
食材明细：
肉馅500g，小米椒100g，食用油适量，蒜1头，黑芝麻适量，葱适量，姜适量，麻椒适量，花生400g，蚝油适量
香辣酱的做法步骤：
第1步所有原料蒜拍碎
第2步小米椒洗好，切碎。花生，烤箱烤好后去皮，用擀面杖压碎。
第3步肉馅，我买的现成的。锅内放多多的油，一定要多多，加入葱姜花椒，小火煸出香味，捞出。
第4步到这个程度加入肉馅，大火煸炒。
第5步炒制9成熟，捞出。空油
第6步加入小米椒，大火。加入蒜，炒至蒜一点焦黄。
第7步程度加入花生，黑芝麻。
第8步搅拌加入酱
第9步搅拌后加入蚝油大火开锅，小火3分钟，静置放凉。
第10步开吃
小贴士：
1.一定放多多的油。2.小米椒很辣，根据个人程度适当选择。3.可以多制作一些，放在冰箱里面。4.拌饭，拌面均可。
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