中国食材文化在中国近代才被诸多美食家提出，没有好的食材，不可能有好的食物。食材于美食文化，同是地基与楼房的关系，你平时对食材了解比较多吗？也许"清蒸加吉鱼"就是你要找的，欢迎分享给你的朋友！
食材明细：
加吉鱼750克，香菇(干)10克，肥膘肉50克，火腿50克，冬笋25克，油菜心50克，黄酒25克，姜10克，盐4克，鸡油5克，花椒2克，小葱10克
清蒸加吉鱼的做法步骤：
1. 将加吉鱼刮去鳞，掏净鱼鳃、内脏，洗净，在鱼身上打1.7 厘米见方的柳叶花刀；
2. 剞好刀后再放入开水中一烫即捞出，撒勺细盐，整齐地摆入盘内；
3. 猪肥肉膘打上花刀，切成3.3 厘米长、1 厘米宽的片；
4. 葱切小段，姜切片；
5. 水发冬菇、冬笋、火腿、油菜心都切成宽1 厘米、长3.3 厘米的片；
6. 将鱼放入鱼池盘内，加入黄酒、花椒、清汤200毫升；
7. 再把猪肥肉膘、葱段、姜片、香菇、冬笋、火腿均匀地摆在鱼身上（露出鱼眼），入笼蒸20 分钟熟后取出；
8. 取出将汤滗入炒锅内，去掉葱、姜、花椒，将油菜心入锅一烫，整齐地摆在鱼身上；
9. 将炒锅内放汤旺火烧开，打去浮沫，浇在鱼身上，淋上鸡油即成。
小贴士：
1. 鱼池盘中先用筷子两根前后垫底，上面放鱼，蒸时便于蒸气循环，鱼身两面受热均匀，可缩短成熟时间，鱼肉鲜美；2. 此菜采用“速蒸法”旺火气足，密封速蒸，一般10 分钟以内即应出展，否则如《随园食单》所言：鱼起迟则活肉变死。肥膘肉：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。
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干蒸加吉鱼
食材明细：
加吉鱼500克，香菇(鲜)25克，冬笋25克，猪肉(肥)25克，火腿5克，盐3克，大葱2克，姜1克，黄酒5克，味精3克，猪油(炼制)50克
干蒸加吉鱼的做法步骤：
1. 将鲜加吉鱼去鳞，在其肛门处切约1厘米深的小口，再揭开鳃盖，从鳃口取出鳃和内脏（没有取净的内脏从肛门开口处挤出，不要将鱼腹破开，以保持鱼身完整）；
2. 洗净后，在鱼身两面每隔1.5厘米宽打上斜十字花刀；
3. 手提鱼尾，在沸水中稍烫，立即取出，用洁布蘸干水分，将盐、黄酒、味精撒在鱼上，放在盘中待用；
4. 将肥肉、大葱、姜、冬笋、冬菇、火腿均切成丝，拌匀后撒在鱼身，再在鱼身上淋上猪油，上笼蒸20分钟取出即成。
加吉鱼鱼冻的做法
上一个菜谱用剩下的鱼头和鱼尾，做一道可以凉吃的鱼冻
材料：
加吉鱼头、鱼尾，姜适量，盐适量，开水，酱油，白糖，
加吉鱼鱼冻的做法的做法步骤：
步骤1，剩下的加吉鱼鱼头、鱼尾
步骤2，在上面撒盐、去腥（轻轻的抚摸一下）
步骤3，放在碗里，倒入开水（主要去异味的）
步骤4，倒入日本酒150克左右
步骤5，再加清凉水。全部250克左右
步骤6，鱼肉捞出来。倒入刚才调好的稀释的酒、撒入盐和姜丝、加白糖适量。倒入一点酱油
步骤7，因为汤汁不是很多、煮的时候要记得翻面。煮熟为止
步骤8，做好放在容器里。凉了以后可以放在冰箱里。等变成鱼冻为止。配上米饭，好吃的不要不要的……生活就这么简单快乐
干烧加吉鱼(1)
食材明细：
加吉鱼400克，猪肉(肥瘦)50克，虾米7克，榨菜25克，火腿25克，香菜20克，料酒10克，醋10克，盐4克，鸡精2克，胡椒粉2克，酱油5克，白砂糖10克，豆瓣酱8克，辣椒油5克，大葱5克，姜3克，大蒜(白皮)5克，植物油25克，辣椒(红、尖)5克
干烧加吉鱼的做法步骤：
1. 加吉鱼去鳞、去鳃、去内脏后洗净，在鱼身两面剞上花刀，用料酒、精盐、酱油腌制一会，再用热油炸成金红色，捞出沥油；
2. 猪肉、榨菜、海米（虾米）、熟火腿均切成小细丁；
3. 泡辣椒切段；
4. 葱、姜、蒜切成小细丁；
5. 豆瓣酱用刀斩细；
6. 香菜择洗干净切末；
7. 炒锅置火上，下入底油，放入葱姜蒜丁略炒，再下入切细丁的猪肉、海米、榨菜、熟火腿和泡辣椒煸炒一下，然后放入豆瓣酱，加入适量的奶汤，用酱油、料酒、精盐、醋、白糖、红油、鸡精调好口味，最后放入炸过的鱼烧沸；
8. 撇去浮沫，移至小火将汁浓，铲出装盘，上面撒些切好的香菜末装饰。
小贴士：
香菜：服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效。
加吉鱼的营养价值
加吉鱼别名：过腊，家鸡鱼，大头鱼，海鲫鱼，嘉级鱼，加级鱼，红加级，铜盆鱼，铜盘鱼，加力鱼，红立，红力，红鱼，赤鲸，红鲷，赤鲷，黑鲷，加拉鱼，盘鱼。
基原：为脊椎动物门鱼纲鲈形目鲷科鲷属动物真鲷。
产地：栖息于近海沙砾底质海区。我国沿海均产，以黄海、渤海为知名，为上等名贵食用鱼类。
营养素：以黑鲷为例，鲜品可食部分每100克含水分75.2克，蛋白质17.9克，脂肪2.6克，糖类2.7克，维生素A12微克，维生素B10.02毫克，维生素Bz0.1毫克，烟酸3.5毫克，维生素E1.08毫克，钾261毫克，钠103.9毫克，钙186毫克，镁36毫克，铁2.3毫克，锰0.26毫克，锌1.2毫克，铜0.08毫克，磷304毫克，硒31.53微克，胆固醇65毫克。
性味归经：性平，味甘。
功效：民间认为，食用加吉鱼可治风湿腰痛。
食用方法：可清蒸、炖、烧、熘、烤等。每餐摄入量200克。
宜忌：患疖痈、疔肿者慎食。
药用验方：
(1)肾亏体虚：加吉鱼肉200克，切丝，加韭白50克，石斛2克，熘后成菜服食，坚持数顿。
(2)邪热劳乏：加吉鱼肉100克，羊肉50克，苦瓜1根，白芷3克，煨烧后服食。
(3)妇人心腹寒痛：蒸熟加吉鱼肉200克，搓片，入汤锅，加白术2克，地榆2克，煮汤羹饮服。
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