食材是美食最基本的构成，食材好，方能食得好！美食文化的“舟”承载于食标的的“水”上，你对食材感兴趣吗？以下是由小编为你整理的《红烧咸家鱼》，供您参考，并请收藏本页！
食材明细：
主料：：咸家鱼一条，
辅料：：葱适量，姜适量，蒜适量，
配料：：辣椒适量，老抽适量，胡椒粉适量，味精适量，油适量，番茄酱适量，糖适量，
红烧咸家鱼的做法步骤：
1.切好葱、姜、蒜、辣椒。
2.把鱼一切两份洗干净。
3.把鱼的两面均匀地抹上面。
4.锅中入油，放入鱼煎成两面黄。
5.然后把1放在鱼上面。
6.锅中倒入两碗开水。
7.加入酱油、糖、料酒、番茄酱，盖上盖子烧到锅中还掉半碗汤汁。
8.再另外切一份长条葱。
9.把鱼装出。
10.锅中留汁，加入长条葱、味精、胡椒粉拌匀关火淋在鱼上就可以了。
97Msw.com相关知识
姑姑家的红烧武昌鱼的做法
材料：
武昌鱼1条，盐适量，蒜瓣1个，生姜1块，干辣椒1个，花椒10粒，香醋2勺，红烧酱油1勺，水适量，鸡精1勺，葱2颗，，
姑姑家的红烧武昌鱼的做法的做法步骤：
步骤1，腌制去腥:武昌鱼洗净，两面抹匀料酒，盐。花椒，生姜泡水，将泡过的水淋在鱼上，腌制三十分钟。
步骤2，炸鱼:热锅中温油，鱼下锅。炸至鱼皮金黄。切记，炸鱼不能经常翻，一面炸好后再翻可保证鱼皮完整。
孙家红烧肉
食材明细：
主料：：五花肉250g，
辅料：：冰糖三四块，生抽三勺，老抽一勺，啤酒300ml，姜三四片，葱少许，
孙家红烧肉的做法步骤：
1.准备食材，五花肉切块，姜切片，葱切段（可不用葱）
2.锅中放少许油至热放入五花肉（我是先用料酒类辅料腌制十分钟，纯属个人口味）和姜，大火炒至五花肉出油。
3.出油后半分钟左右放入啤酒
4.老抽一勺左右，生抽三勺，冰糖三颗左右。大火烧开，然后用小火慢炖，半个小时
5.半个小时左右用大火收汁，可放葱段，看个人口味
6.出锅。
家熬鳎目鱼
食材明细：
主料：：鳎目鱼800g，
辅料：：油适量，盐适量，酱油适量，醋适量，料酒适量，白糖适量，葱适量，大料适量，姜适量，蒜适量，
家熬鳎目鱼的做法步骤：
1.将鱼摘洗干净。
2.鱼沾上面粉入油锅煎，煎至双面金黄盛出。
3.用盐、酱油、醋、白糖、料酒勾兑好碗汁。
4.起油锅，大料入锅炸香后葱姜蒜入锅煸香。
5.面酱入锅炒。
6.炒出酱香味道后将鱼入锅。
7.倒入碗汁，加适量水，盖上锅盖烧一会儿。
8.汁收少，加盐。
9.鱼熟，即可出锅装盘。
小贴士：
1、喜欢辣口，可以加些辣椒或是辣椒酱。
2、小火慢熬更入味。
红果家番茄鱼火锅
食材明细：
主料：：草鱼800克，道味源番茄调料120克，
辅料：：植物油适量，鸡蛋1个，葱适量，食盐适量，料酒适量，淀粉适量，姜适量，蒜适量，
红果家番茄鱼火锅的做法步骤：
1.把草鱼收拾干净洗净
2.顺着鱼脊骨慢慢往尾巴那头片下鱼肉。 这样就分成了2片鱼肉，从鱼背方向开始下刀，轻轻片下鱼腹上的大刺。
3.取一片鱼肉平放，从鱼尾巴那头开始起刀，大约45度角，斜着把鱼肉片成鱼片
4.把鱼骨切块
5.用料酒和胡椒粉腌制
6.把葱、姜、香葱洗净切末
7.把片好的鱼片，用胡椒粉、料酒、葱姜拌均匀，加蛋清、淀粉抓均匀腌制
8.热锅凉油，油热7成，下葱、姜翻炒出香味
9.加道味源番茄酱鱼调料，翻炒出红油出香味
10.加水大火烧开
11.加鱼骨煮开，转小火煮（大约10分钟左右）
12.加腌制好的鱼片加入锅里，用筷子划散开，中火煮开
13.加盐、加花椒粉
14.撒上香葱末、香菜末即可
小贴士：
1、鱼片不要煮的太久，煮开即可
2、鱼骨煮到要小火熬出味道，这样汤鲜味美
Lu家红烧桂鱼的做法
第一次发菜谱桂鱼的鱼皮还是破了哎…大家一定要记得我的错误示范鱼皮除了在煎的时候容易破在炖煮的时候也容易破的
材料：
桂鱼1条，蒜瓣6瓣，姜丝若干，李锦记蒸鱼汁2匙，老抽1匙，冰糖块若干，亨氏番茄酱2匙，油3-4匙，料酒2-3匙，，
Lu家红烧桂鱼的做法的做法步骤：
步骤1，把鱼洗干净一定要沥干以免煎鱼的时候把皮弄破然后放在盘子里
步骤2，把切好的姜丝蒜瓣放进锅里倒3-4匙油开小火后把鱼放到锅里的姜丝蒜瓣上再开中到大火煎一下
步骤3，煎好一面后再煎另一面注意翻面的时候一定要小心锅铲不要戳破鱼皮了桂鱼营养价值很高尽量不要煎太长时间我自己都不喜欢把鱼皮煎成那种黄色焦焦的
步骤4，两面都煎过后就加水炖煮放老抽蒸鱼汁和蚝油番茄酱料酒开始大火煮开后就小火炖煮
步骤5，大概烧制10多分钟把汤汁烧粘稠后就好啦
毛家红烧肉(1)
食材明细：
主料：：带皮五花肉400g，
辅料：：葱1棵姜，姜半块，八角茴4粒，红辣椒5个，花椒2茶匙，香叶4-6片，料酒50克，蜂蜜1勺，白糖4勺，生抽1勺，油1勺，盐1茶匙，
毛家红烧肉的做法步骤：
1.准备香叶 红辣椒 大茴香 花椒。
2.葱切大段，姜切片。
3.带皮五花肉，最好选3层的。
4.五花肉切2厘米见方块。
5.五花肉块放水中加料酒和蜂蜜煮约3分钟。
6.捞出立刻放入温水中投浸。
7.肉块捞出控水。
8.热锅放一点花生油，倒入五花肉块。
9.慢慢翻动，煸出多余的油分。这一步是保证红烧肉不腻的关键步骤。
10.炒锅清理干净，倒入白糖。
11.加入2倍的开水搅拌，小火熬制。
12.熬至起大泡并变色。
13.倒入刚才同等量的开水，快速搅拌。
14.汤汁均匀并粘稠时倒入碗中待用，颜色比料酒重些是最佳。
15.锅清理干净，烧热倒少量花生油，倒入1和2中的香料翻炒。
16.倒入肉块翻炒出香味。
17.加入温水，没过五花肉。
18.加入料酒和生抽。
19.锅沸腾后加入糖色。
20.盖上锅盖，小火炖1小时左右。
21.汤汁减少，不要收太干，停火，焖几分钟出锅。
小贴士：
1 五花肉煸炒出油是不腻的关键。
2 熬好糖色是五花肉漂亮的关键。
3 选择3层五花肉是好吃的关键。
4 过程多次用到开水很温水，请提前烧一壶开水备用。
相信《红烧咸家鱼》一文能让您有很多收获！“97美食网”是您了解食材大全的知识，各类美食的必备网站，请您收藏97msw.com。同时，编辑还为您精选准备了红烧鱼专题，希望您能喜欢！
