食材明细:
加吉鱼750克,香菜10克,香菇(鲜)15克,料酒8克,盐5克,酱油5克,醋5克,味精3克,白砂糖5克,大葱5克,姜5克,淀粉(豌豆)3克,香油3克,花生油50克
红焖加吉鱼的做法步骤:
1.将鱼去鳞、鳃和内脏,洗净,在鱼身两侧打上斜十字刀,用酱油腌渍好;香菜洗净,切段。
2.锅内放花生油烧至八九成热,下鱼炸至枣红色,捞出沥去油。
3.锅内放花生油烧热,下葱、姜煸出香味,烹入料酒、醋,加入清汤、香菇、盐、酱油、味精、白糖和炸过的鱼,用小火焖至熟,鱼捞出装盘,去掉葱、姜、香菇摆在鱼上。将汤汁烧开,用湿淀粉色薄芡,撒上香菜段,淋上香油浇在鱼上即成。
小贴士:
香菜:服用补药和中药白术、丹皮时,不宜服用香菜,以免降低补药的疗效。
荷包加吉鱼胶东宴客菜的顶峰
今天的这个,年轻一点的孩纸也许没看过,但往前退多少年,咱奶奶那辈的人都知道,这荷包加吉鱼可是咱胶东宴客菜的顶峰,那可是贵得不得了的贵客临门才能做的~~常言道无鱼不成席,这条鱼可不能马马虎虎的,此菜一出,什么海参、大虾都要往边站滴
做这道菜,红鳞加吉鱼是首选,黑鳞加吉次之,俺这条是红鳞的,看人家的脑袋、鱼鳍、背部,身份的象征啊,因为红所以喜庆,所以是宴席上的必备
荷包加吉鱼原料:加吉鱼、肉馅、香菇、葱姜、辣椒、蒜、老抽、生抽、料酒、盐、香油等
荷包加吉鱼做法
1、猪肉馅里加入一小勺生抽、少许料酒、一点盐、一勺油、半勺香油搅拌均匀,腌制10分钟
2、蒜切片,部分葱姜切末,剩余葱姜切丝,香菇切丁备用。将葱姜末加入猪肉馅里,香菇也放入,搅拌均匀
3、加吉鱼刮去鱼鳞,开膛括肚,去掉内脏,清洗干净,然后撒入一勺盐腌制半小时
4、将猪肉馅填入腌好的加吉鱼腹中,然后用针线缝上,恢复鱼身的完整
5、锅里放适量油,油热后将辣椒片和蒜片下锅煸香,将鱼放入锅中,两面煎一下,加入半锅开水,加入一勺白酒,加入适量老抽上色,撒入姜丝,盖上锅盖,小火焖烧30分钟
6、然后加入葱花,接着闷烧10分钟,直到锅中汤汁收紧,即可关火
小贴士
1、肉馅要提前腌制,然后加入葱姜,加入香菇可以使肉馅的口感更丰富
2、鱼收拾干净后,用盐提前腌制,这样烧鱼的时候不需再加盐了,鱼肉更入味
3、缝合鱼肚的时候,针脚可以密实些,原则是不漏肉馅、不散开
4、烧鱼的时候要用开水炖煮,热胀冷缩不解释,加入白酒起提鲜的作用
加吉鱼的营养价值
鲜品可食部分每100克含水分75.2克,蛋白质17.9克,脂肪2.6克,糖类2.7克,维生素A12微克,维生素B10.02毫克,维生素Bz0.1毫克,烟酸3.5毫克,维生素E1.08毫克,钾261毫克,钠103.9毫克,钙186毫克,镁36毫克,铁2.3毫克,锰0.26毫克,锌1.2毫克,铜0.08毫克,磷......[更多]
清蒸加吉鱼
加吉鱼营养丰富,富含蛋白质、钙、钾、硒等营养元素,为人体补充丰富蛋白质及矿物质。 清蒸加吉鱼,原汁原味的享受。
食材配方
主料:
加吉鱼
350g辅料:
油
适量盐
适量料酒
适量姜
适量葱
适量蒸鱼豉油
适量做法 共6个步骤
1.加吉鱼去鳞,去鳃,去肚,洗净,在鱼身两面斜划2刀,用盐腌10分钟入味.
2.加些料酒,撒上姜丝
3.隔水蒸10分钟关火。闷2分钟.
4.把鱼盘里的蒸水倒掉,浇上蒸鱼豉油
5.撒上葱花
6.浇上热油即可。
食材明细:
面饼用料:面粉250g,发酵粉1茶匙(5g),盐1/2茶匙(3g),橄榄油3汤匙(45ml),水100ml,馅料用料:加吉鱼400g(切2cm小块),菠菜800g,面包屑6汤匙(90g),柠檬汁1/2茶匙(3g),淡奶油180ml,鸡蛋2枚,洋葱1/2个(切碎),蒜1瓣(切碎),百里香1茶匙(5g),盐1/2茶匙(3g),白胡椒粉1/3茶匙(2g)
菠菜加吉鱼饼的做法步骤:
面饼做法:
将所有用料放入盆中混合均匀,和成表面光滑的面团。
把面团包裹好,放在温度相对较高的地方(如:炉灶、暖气旁),静置30分钟。
将发酵好的面团擀成1张直径28cm的面片,再放入一只较大的烤盘中待用。
馅料做法:
菠菜放入沸水中汆一下,取出,沥干水分;加吉鱼用柠檬汁腌一下,然后和菠菜混合均匀待用。
将面包屑(4汤匙,60g)均匀地撒在擀好的面饼上,上面再铺上菠菜和加吉鱼小块。
鸡蛋在碗中打散。将淡奶油、蛋液、洋葱碎、蒜碎和百里香放入碗中混合均匀,再调入盐和白胡椒粉,淋在面饼上。
最后将剩下的面包屑(2汤匙,30g)撒在最上面。
烤制:
烤箱预热至200度,将烤盘放入烤箱底部烤制25分钟即可。
小贴士:
油浸干番茄(SundriedTomato):意大利风格的食品原料。油浸干番茄就是将普通番茄一分为四、去芯,再将处理好的番茄放在烤盘上,撒上迷迭香丝、蒜碎、盐和黑胡椒粒,放入烤箱80度烤制5小时,烤好的干番茄再用橄榄油浸泡即可。因为干番茄的烘烤时间较长,通常我们会使用现成的罐装干番茄。罐装油浸干番茄可在大型超市或西餐食品专卖店购得。
食材明细:
主料:鲜加吉鱼800克,辅料:猪肉100克,鹿角菜50克,冬笋75克,鸡蛋100克,香菜段50克,面粉50克;花生油150克,葱15克,姜15克,绍酒25克,酱油10克,清汤250克,食醋20克,精盐5克,味精1克,芝麻油10克
炖加吉鱼的做法步骤:
1)将加吉鱼去头,取出内脏,刮净鳞,去净鳍、尾,洗净,剁成大骰牌块;
2)猪肉冬笋切成片,鹿角菜泡开择净,鸡蛋打碗内搅匀;
3)炒锅内加花生油烧至七成热(约175℃)时,将鱼块沾上面粉,裹上鸡蛋液,入油中炸至八成熟捞出;
4)另起油锅放入猪油烧热,用葱段、姜片煸炒几下,加入肉片、冬笋、鹿角菜煸炒,用绍酒一烹,加入酱油、清汤、食醋、精盐、味精烧开撇去浮沫,将鱼块投入锅内用小火炖约10分钟,淋上芝麻油盛入汤盘中,撒上葱丝香菜段即成。
食材明细:
主料:加吉鱼750克,
辅料:干香菇10克,肥膘肉50克,火腿50克,冬笋25克,油菜心50克,
调料:黄酒25克,姜10克,盐4克,鸡油5克,花椒2克,小葱10克
清蒸加吉鱼的做法步骤:
1.将加吉鱼刮去鳞,掏净鱼鳃、内脏,洗净,在鱼身上打1.7厘米见方的柳叶花刀;
2.剞好刀后再放入开水中一烫即捞出,撒勺细盐,整齐地摆入盘内;
3.猪肥肉膘打上花刀,切成3.3厘米长、1厘米宽的片;
4.葱切小段,姜切片;
5.水发冬菇、冬笋、火腿、油菜心都切成宽1厘米、长3.3厘米的片;
6.将鱼放入鱼池盘内,加入黄酒、花椒、清汤200毫升;
7.再把猪肥肉膘、葱段、姜片、香菇、冬笋、火腿均匀地摆在鱼身上(露出鱼眼),入笼蒸20分钟熟后取出;
8.取出将汤滗入炒锅内,去掉葱、姜、花椒,将油菜心入锅一烫,整齐地摆在鱼身上;
9.将炒锅内放汤旺火烧开,打去浮沫,浇在鱼身上,淋上鸡油即成。
食材明细:
加吉鱼1条,豆豉2勺,蒜姜葱适量,辣椒适量,黄酒1大勺,糖2大勺,醋1小勺,生抽2大勺,盐半勺,水一杯
豉香加吉鱼的做法步骤:
第1步洗干净加吉鱼,准备豆豉、蒜姜葱辣椒热锅热油煸香豆豉和姜丝
第2步加吉鱼斜切几刀入锅每面2分钟,翻个身
第3步加1大勺黄酒、2大勺糖、1小勺醋、2大勺生抽、蒜米葱末、一杯水、半勺盐中火到汤汁基本收干,撒些红椒和香菜进微波炉高火2分钟就可以了
食材明细:
红磷佳吉鱼一条、500克,罗勒叶几片,白胡椒粉2克,盐3克,酒1勺,白糖半小勺,醋1勺,姜片几片
加吉鱼汤的做法步骤:
第1步材料:红磷佳吉鱼一条500克、姜片几片、醋1勺、白糖半小勺、酒1勺、盐3克、白胡椒粉2克、罗勒叶几片热锅温油,爆香姜片,放入处理好的佳吉鱼;
第2步2分钟后翻个身,另一侧也2分钟,让每一面都煎出金黄色加入开水煮到滚,加料酒继续旺火2分钟,再加入白糖、醋、罗勒叶,转小火30分钟,直到汤变浅白,加盐、白胡椒粉调味就可以了。
第3步喝了汤,奔光风霁月的明天出发。
食材明细:
金边佳吉鱼一条,糖、生抽、盐、若干,洋葱半个,红酒半杯,葱,蒜若干
烧金边佳吉鱼的做法步骤:
第1步准备材料:金边佳吉鱼,蒜,姜热锅爆香蒜、姜
第2步入鱼翻个身加半个洋葱,糖、生抽、盐、半杯红酒
第3步中火15分钟,直到所有的汤汁全部收干装盘即可
喜欢《酱汁浓郁的酱烧加吉鱼》一文吗?“97美食网”希望带您更加了解健康食疗的知识,同时,97msw.com编辑还为您精选准备了家常烧鱼专题,希望您能喜欢!