国人历来讲究食不厌精，不同的地方，美食特点也不一样。游人到了某一地后，首先想到的是吃地方美食，不吃当地美食相当于未到该地。你心中记忆最深的地方美食是什么？你可以读一下小编整理的美食知识科普：杭州名菜片儿川的做法，鲜笋片儿川怎么做鲜美无比？，请继续阅读本文相关内容！
片儿川是杭州名菜，用料简单，难度不大，但汤头的滋味却鲜美无比，尤其是鲜笋做的片儿川更是美味，面滑汤浓，肉鲜菜爽。
片儿川的“川”其实就是“汆”，春天可以用春笋，夏天可以用鞭笋，秋季可以用早季冬笋或野笋，冬天里就用冬笋，没有鲜笋的时候还可以用茭白代替。
原料：
碱水面、鲜笋（可用茭白代替）、雪菜、猪里脊肉、酱油、黄酒、生粉、葱花。
准备工作：
1、鲜笋切成薄片，放入沸水中氽烫一会去除涩味，捞出笋片沥水待用。
2、猪里脊肉切成厚薄均匀的肉片，用酱油、黄酒和生粉腌制15分钟左右（也可以切成肉丝，但切成肉片是更正宗的做法）。
3、雪菜切成末，再准备少许葱花待用。
做法步骤：
1、炒锅下少许油烧热，倒入鲜笋片和雪菜末炒出香味，接着倒入肉片炒到五成熟。
2、倒入适量开水，再次烧开后下入碱水面，面条煮熟后撒入葱花，起锅。
注意事项：
1、往锅里加水时必须要加开水，这样可以防止肉片的口感变老。
2、片儿川是不用放盐的，全靠雪菜来调整咸味，所以雪菜的用量要把握好。
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奎元馆片儿川
食材明细：
主料： 面粉 1500克，
辅料： 猪腿肉 400克， 笋干 150克， 芥菜 100克， 水 适量，
调料： 酱油 80克， 味精 10克， 猪油(板油) 200克，
奎元馆片儿川的做法步骤：
1.将猪腿肉、笋肉分别切成长方薄片，将雪里蕻切成碎末。
2.将锅放在火上，下猪油烧化后，先下肉片略煸，再投入笋片，加入酱油略煸，最后放碎雪里蕻和适量沸水继续炒匀略煮，即成烧头出锅。
3.在此同时，将面条放入另一沸水锅内煮熟，捞出迅速甩干水分，倒回炒浇头的锅内略煮，加入味精，浇入猪油，起锅分盛10碗，分别盖上浇头即成。
菜品特色
面滑汤浓，肉片鲜嫩，笋菜爽口。
饮食小常识
“片儿川”是杭州奎元馆制售的大众化名食面点，富有杭州地方风味，已有100多年的历史。
春川拌面
食材明细：
材料，麵条:，蕎麦面4杯﹐盐﹐水，调料﹕紫菜2张﹐黄瓜1/2个﹐胡萝卜1/2个，佐料酱:，酱油﹐切好的葱﹐捣碎的蒜﹐芝麻﹐芥茉﹐醋。
春川拌面的做法步骤：
1)在4杯蕎麦面裡放盐水﹐并在压面机裡轧出面条后放在开水裡煮熟﹐再用凉水漂一漂捞在筐内。
2)做拌面佐料酱。
3)把胡萝卜﹑黄瓜切成丝﹐并将紫菜也切成丝。
4)把面条放在面条碗中﹐再上面放胡萝卜﹑黄瓜﹑紫菜﹐并放佐料酱拌著吃。
5)根据自己的嗜好可以加放芥茉﹑白糖﹑醋。
6)可以当作拌面吃﹐也可用泡菜汤﹑煮麵条的汤和肉汤的泡面吃。
*因蕎麦面没去皮磨成面而做﹐所以有点粗糙﹐称為拌面
张川锅盔
食材明细：
主料： 面粉 适量，
辅料： 鸡蛋 适量， 水 适量，
张川锅盔的做法步骤：
1.干面锅盔用面粉直接做成；
2.鸡蛋锅盔用鸡蛋和面粉拌和制成。
菜品特色
1、锅盔极厚且大，外干内质入口酥嫩，口感细腻，便于携带，是出门旅游、馈赠友人的佳品。
2、锅盔，是张川一种独具特色的面食，形状为圆形，主要原料为小麦面粉。
川味猪肝
食材明细：
新鲜猪肝(200g)，黄洋葱(50g)，成本2.20元，蒜，盐，张氏辣油辣酱，料酒。
川味猪肝的做法步骤：
1.洗净猪肝，切片后再洗一次，沥水，加盐、料酒；
2.蒜切成末，洋葱切成粗丝；
3.热锅下油，(中火)5成热下洋葱、蒜末，炒出香味，放入猪肝煸炒，至变色，加入张氏辣油辣酱，半分钟后起锅装盘。
川香茄子
食材明细：
茄子。
川香茄子的做法步骤：
茄子1条一开二，皮面先开十字花刀，放入油锅中炸至金黄色，起锅备用；起锅放油，下青红椒、泡椒、豆瓣酱炒香，与炸透的茄子一起烧20秒，调味，勾薄芡即可。师傅教路：炸茄子的油温要控制在八成热，因油温太热会令茄子表面变黑而内里仍是生的；泡椒最好用“红翻天”，辣椒色红而不太辣。
川味饺子
食材明细：
面粉，猪肉馅，口蘑，木耳，黄花，粉条，海米。盐，甜面酱，花椒面，姜末，鸡精，香油。
川味饺子的做法步骤：
1、将洗净的口蘑、木耳、黄花、海米、粉条切成细丁，放入盆中，加入肉馅姜末、甜面酱、香油、花椒面、盐、鸡精拌匀成包子馅。
2、把面团搓成长条，分成剂子按扁擀成皮，包上馅包成饺子放到开水煮熟即可食用。
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