食材是组成各种美食的基本原料的统称，没有好食材，就没有好美食。美食文化的根在于食材，你是食材达人吗？为了让你在使用时更加简单方便，下面是小编整理的“杭州东坡肉”，仅供你在工作和学习中参考。
食材明细：
主料：：五花肉250g，
辅料：：葱适量，姜片适量，料酒适量，生抽适量，冰糖适量，
杭州东坡肉的做法步骤：
1.五花肉一块，清洗干净。
2.煮锅里加水，冷水下肉，大火，焯5分钟。
3.焯水的五花肉，切成方块。
4.砂锅底部，垫上葱条、姜片。
5.将切成方块的肉块，皮朝下，码入砂锅内。
6.加入料酒、生抽、冰糖。放入隔水炖中，炖3小时。
7.炖到1.5个钟头的时候，将肉翻面一次，皮朝上，继续炖1.5个钟头。
8.将炖好的五花肉移置在另一个大碗内，皮朝上放置。
9.将炖盅里的炖肉汤汁，捞去生姜葱条，剩下的汤汁淋到五花肉上。并将大碗盖上保鲜膜，上蒸锅蒸半个小时。
10.蒸好出锅的东坡肉！
11.摆盘，即可！
97msW.com相关推荐
杭州历史名菜“东坡肉”
食材明细：
主料：：五花肉方500克（一块），
辅料：：姜片30克，小葱60克，酱油60克，冰糖30克，绍酒200ml，
杭州历史名菜“东坡肉”的做法步骤：
1.汤锅水烧开，下入肉方煮5-8分钟。
2.煮好后捞出。
3.把煮好的肉方放入凉水盆中清洗干净过凉。
4.先把把肉方顺切两半。
5.然后再切成六块小肉方，每块肉在80-100克左右。
6.在砂锅的底部铺上姜片。
7.在姜片上铺满香葱。
8.把肉方的皮朝下整齐的码放在香葱上。
9.倒入适量酱油，每500克猪肉放大约50克左右的酱油即可。
10.撒入冰糖，冰糖的数量一般是酱油的一半就可以，用白糖也可以。
11.往砂锅中注入绍酒，绍酒以加饭酒为最好，用花雕酒也可以。一般肉方码放的越紧凑，空隙越小用的酒量就越少，通常1000克肉方用绍酒250克就可以，我做的肉少，里面空隙太大因此酒放的多了一些，呵呵！
12.注入酒盖好盖子，用中火烧开。
13.然后改为炆火，焖烧两个小时，火苗的大小有一根蜡烛的火力就可以，不需要过大的火力，火苗只要保持不灭就行。砂锅的盖子一定要严密，把盖子上面的气孔要事先封死，可用铝箔纸，也可用无毒的橡皮膏，只要保持密闭不透气就可以。
14.焖制两小时后把肉方取出，这次是皮朝上码入准备好的炖盅或小砂锅里都可以。
15.从砂锅里舀出原汤。
16.浇在拣出的肉方上。
17.把小砂锅和炖盅放入笼中。
18.盖好蒸笼的盖子，用中火再蒸一小时。
19.蒸一小时后取出，可以原盅上桌。
20.也可以把肉方拣出码入盘中上桌食用。制作此菜共计用时三小时十分钟。
小贴士：
东坡肉特点；肉方油润红亮、造型完整酥烂、肉皮入口即化、瘦肉软烂味醇、咸中略带微甜、肥而食之不腻、瘦而食之不柴、传世千年佳品、堪称肉中魁首！
温馨提示；
1、制作此肉要，“慢著火，少著酒，火候足时它自美”，切记东坡先生的十三字口诀。
2、肉方码放的越紧凑，酒的用量就越少。此菜的关键不是在于炖，而是在利用它密闭在砂锅中的热气，保持在临界沸点不断渗透的用恒温来焖制。这样可保持肉既酥烂而外观造型始终会完整。
大炒勺的这款杭州历史名菜“东坡肉”就做好了。味道十分甘美，可制作起来却十分的简单，只要注意用火，就不会有失败的道理，供朋友们参考！
简单东坡肉
食材明细：
主料：：五花肉500g，
辅料：：姜片3片，葱2根，八角1个，
配料：：生抽4勺，蜜汁烤肉酱1/3勺，盐适量，冰糖适量，料酒3勺，
简单东坡肉的做法步骤：
1.将五花肉切成小块，小火炒
2.炒至五花肉出油，有点金黄色，出锅备用
3.将五花肉，姜片，葱，八角，生抽，烤肉酱，料酒，盐，冰糖和1大碗水加入砂锅，开大火烧至水开，转为最小火，炖1小时。
4.1小时候，会看见原来水水的汁变成了很浓稠了，挑出葱，姜等配料，上碟。
东坡肉(2)
食材明细：
猪五花肉，生姜，小葱，酱油，绍兴黄酒，白糖等。
东坡肉的做法步骤：
五花肉煮熟之后切成方块，沙锅内放入葱，姜块垫底，五花肉皮朝下放在葱姜上，加入酱油，白糖，黄酒，葱结，加盖先用旺火烧开，再用微火焖2小时，再将肉块装入陶罐，加盖，以桃花纸密封，上笼蒸透即成。
食材大全《杭州东坡肉》一文希望您能收藏！“97美食网”是专门为给您提供食材大全的知识而创建的网站。同时，97msw.com还为您精选准备了美食杭州专题，希望您能喜欢！
