中国人历来对美食有着不懈的追求，地方差异化常常体现在地方美食上。游人们到了一地方目的首先瞄准的是地方美食，吃了后，记忆中对于该地才更加鲜活。你有哪些念念不忘的美食呢？经过小编精心整理，推出杭州素火腿，欢迎大家与身边的朋友分享吧！
食材明细：
泗乡豆腐皮75张，姜汁水15克，红曲粉0.5克，绍酒25克，酱油60克，白糖25克，味精4克，芝麻油50克。
杭州素火腿的做法步骤：
豆腐皮润潮后去筋，叠齐，一切成四，抖散。锅中放清水300克，加入红曲粉，用小火煮3分钟倒出，过滤成红曲液倒入面盆，加酱油25克和姜汁水，将豆腐皮放入拌和（至红曲液渗透豆腐皮而挤不出液为度），取出后用刀切成黄豆小的粒子，放入面盆内，加酱油35克和白糖、绍酒、味精、芝麻油充分搅拌均匀。将搅后的豆腐皮分别装入10只素火腿厝型（模型用金属制成，长约13厘米、宽5厘米）里掀实，豆腐皮要高出模型0.3厘米左右，加盖用麻绳扎紧，放入蒸笼用旺火蒸30分钟左右出笼，冷却后解掉麻绳，取出修齐边缘，抹上芝麻油即成。
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素蜜汁火腿
食材明细：
素火腿300克，冰糖25克
素蜜汁火腿的做法步骤：
1. 将素火腿切成长方块，排列于蒸碗内；
2. 放入冰糖，上笼蒸熟；
3. 待冰糖溶化后，即可取出翻扣于碟内。
杭州酱鸭
食材明细：
肥鸭一只(约重2500克)，精盐50克，白酒15克，白糖10克，浅色酱油1500克，火硝0.25克，葱段5克，姜块5克。
杭州酱鸭的做法步骤：
将鸭宰杀，洗净后斩出鸭掌用小铁钩勾住鸭鼻孔。挂在通风处晾干。将精盐，火硝拌匀，把鸭身外均匀地擦遍，放在缸内，上面用竹箅子盖住，大石块压实。在0℃的气温下腌渍36小时后，将鸭翻身，再腌36小时即可出缸，倒尽肚内的卤水。复将腌鸭放进缸内，加入酱油浸没，放上竹算子，用大石头压实。在0℃左右的气温下48小时后，将鸭翻身，再浸48小时出缸。然后再将鸭用酱油卤水淋至暗红色时捞出沥干，在日光下晒二三天。将酱鸭放在大盘内，把绍酒淋在鸭身上，放上白糖、葱段、姜块，上蒸笼用旺火蒸至鸭翅上有细裂缝时即熟，倒出腹内卤水，冷却后切块装盘即成。
虎跑素火腿
食材明细：
油皮80克，酱油20克，红曲20克，姜汁10克，白砂糖10克，黄酒20克，味精4克，香油20克
虎跑素火腿的做法步骤：
1. 将豆腐皮润潮后切去边筋，叠齐，用刀按“十”字形切成四方块，抖散；
2. 锅中放入清水300毫升，加入红曲粉，用小火煮3 分钟倒出，过滤成红曲液倒入面盆，加入酱油25克、姜汁；
3. 将豆腐皮放入红曲液中浸拌后捞出，用刀切成黄豆大的粒子；
4. 再将豆腐皮粒子放入面盆内，加入糖、黄酒、酱油35克、味精、芝麻油搅拌均匀；
5. 将浸拌后的豆腐皮分别放在10只素火腿模型里摁实，豆腐皮要高出模型0.3 厘米左右，加盖，用麻线扎紧，放入蒸笼用旺火蒸20 分钟左右出笼；
6. 冷却后解掉麻线，取出，用剪刀修齐边缘，抹上芝麻油即成。
小贴士：
1. 用红曲液浸拌豆腐皮时，红曲液不能过多，以渗透豆腐皮而挤不出汁液为度；2. 模型用金属制成，长约13厘米，宽5厘米的带盖模子，形状近似火腿形状。
杭州油淋鸡
食材明细：
鸡1000克，麦芽糖20克，菜籽油100克
杭州油淋鸡的做法步骤：
1.将宰后的白条鸡整型，沸水浓缩后，用纱布把鸡体抹干；
2. 取稀饴糖少许放入手掌心，从上至下将鸡体涂匀；
3. 并用一根切成斜口的细竹筒，插入鸡的两腿进行吹气，然后送进烤房；
4. 将鸡烤干，待表皮起皱纹时便可；
5. 先将菜油上锅烧开，把鸡的两翅用长5厘米的竹扦撑开；
6. 肛门用小木塞塞紧，颈部挽成圆圈用小铁钩挂起；
7. 此时左手持铁钩将鸡提起，右手用小勺舀油，反复往鸡体上淋；
8. 先淋鸡胸、鸡腿，后淋鸡背、鸡头，肉厚的部位要多淋几次；
9. 油温掌握适当，以90℃为好；
10. 淋油约8～10分钟.鸡体呈金黄，有皱纹时，表明已淋熟；
11. 取出体内竹扦和肛门木塞，如从膛内流出是浑水，说明还没有全熟，须再淋几次，直至膛内流出是清水，即为成品；
12. 如作冷盘可切片，加姜末、葱淋上麻油和酱油即可食（炒食亦可）。
小贴士：
本品有油炸过程，需备菜油约1000克。
杭州白切羊肉
食材明细：
羊肉(瘦)5000克，盐100克，桂皮15克，八角10克，姜50克，料酒100克
杭州白切羊肉的做法步骤：
1. 将新鲜净羊肉（剔骨、膜不要弄破），放入清水中浸1至2小时；
2. 捞起洗净放入锅内，再用清水烧开；
3. 下调料，放入“老汤”，焖烧2至3小时，捞出冷却后即为成品。
小贴士：
备老汤适量。
杭州老鸭煲
食材明细：
主料： 鸭肉 1只，
辅料： 火腿 适量， 红枣 适量， 枸杞 适量， 桂圆 适量， 水 适量，
调料： 食盐 适量， 味精 适量， 姜 适量， 料酒 适量，
杭州老鸭煲的做法步骤：
1.整鸭洗净，火腿切片，姜切片，塞入小鸭鸭的肚子里备用，这样的做法是更入味。
2.将塞好火腿与姜片的老鸭放入高压锅，然后在老鸭的外面也放上几片姜片，火腿片，倒入清水，料酒，盐。
3.盖上盖子，先用中火煮，待冒汽后，转小火煮上十五分钟。
4.在沙锅内放入事前洗净的红枣、枸杞、桂圆肉备用。
5.待高压锅冒汽十五分钟后，将已煮的差不多的老鸭转移至沙锅内，继续用小火慢炖。
感谢您阅读“97美食网”的《杭州素火腿》一文，希望能解决您找不到地方美食的知识时遇到的问题和疑惑，同时，97msw.com编辑还为您精选准备了美食杭州专题，希望您能喜欢！