美食对于中国人有着非常寻常的意义，地方文化的差异在美食上体现得淋漓尽致。旅游地标常常是当地美食集中的地方，吃了后，记忆中对于该地才更加鲜活。你还记得当地美食吗？以下是小编精心收集整理的杭州皇饭儿夹豆腐,带给大家。供你阅读参考，并请收藏本页面！
食材明细：
鱼头600克，豆腐700克，香菇25克，笋片75克，豆瓣酱25克，白糖10克，酱油75克，猪油50克，黄酒25克，姜片10克，菜油250克。
杭州皇饭儿夹豆腐的做法步骤：
将鱼头洗净，入沸水氽过。然后在鱼头的切面抹上豆瓣酱，再用酱油腌一下，豆腐切成厚片，投入沸水锅中氽一下。而后将炒锅置火上，下菜油烧至八成热（约176℃），放入鱼头煎黄，然后添水加酒、酱油、糖和质量水略烧，再放入豆腐片、笋片、香菇、姜米烧沸后倒入砂锅。定味后炖10分钟，淋明油即成。
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杭州卤鸭
食材明细：
主料： 鸭肉 1只，
调料： 酱油 200克， 葱 15克， 姜 5克， 桂皮 3克， 料酒 50克， 水 适量， 白糖 30克，
杭州卤鸭的做法步骤：
1.鸭子洗净沥干水分。姜拍散
2.所有调料放入锅中，烧开后放入鸭子
3.大火烧开后改小火煮40分钟
4.中途将鸭子翻面，煮至汤汁稍粘稠的时候，要用勺不停的将酱料淋在鸭身上
5.煮好后大火收汁，放凉后斩件摆盘，淋上卤鸭的酱料即可
小贴士：
1、关键是掌握好火候，火不能旺。2、根据鸭子大小自行调整水量和时间。我的鸭子比较大，用了1个半小时。
杭州酱鸭
食材明细：
肥鸭一只(约重2500克)，精盐50克，白酒15克，白糖10克，浅色酱油1500克，火硝0.25克，葱段5克，姜块5克。
杭州酱鸭的做法步骤：
将鸭宰杀，洗净后斩出鸭掌用小铁钩勾住鸭鼻孔。挂在通风处晾干。将精盐，火硝拌匀，把鸭身外均匀地擦遍，放在缸内，上面用竹箅子盖住，大石块压实。在0℃的气温下腌渍36小时后，将鸭翻身，再腌36小时即可出缸，倒尽肚内的卤水。复将腌鸭放进缸内，加入酱油浸没，放上竹算子，用大石头压实。在0℃左右的气温下48小时后，将鸭翻身，再浸48小时出缸。然后再将鸭用酱油卤水淋至暗红色时捞出沥干，在日光下晒二三天。将酱鸭放在大盘内，把绍酒淋在鸭身上，放上白糖、葱段、姜块，上蒸笼用旺火蒸至鸭翅上有细裂缝时即熟，倒出腹内卤水，冷却后切块装盘即成。
杭州油淋鸡
食材明细：
鸡1000克，麦芽糖20克，菜籽油100克
杭州油淋鸡的做法步骤：
1.将宰后的白条鸡整型，沸水浓缩后，用纱布把鸡体抹干；
2. 取稀饴糖少许放入手掌心，从上至下将鸡体涂匀；
3. 并用一根切成斜口的细竹筒，插入鸡的两腿进行吹气，然后送进烤房；
4. 将鸡烤干，待表皮起皱纹时便可；
5. 先将菜油上锅烧开，把鸡的两翅用长5厘米的竹扦撑开；
6. 肛门用小木塞塞紧，颈部挽成圆圈用小铁钩挂起；
7. 此时左手持铁钩将鸡提起，右手用小勺舀油，反复往鸡体上淋；
8. 先淋鸡胸、鸡腿，后淋鸡背、鸡头，肉厚的部位要多淋几次；
9. 油温掌握适当，以90℃为好；
10. 淋油约8～10分钟.鸡体呈金黄，有皱纹时，表明已淋熟；
11. 取出体内竹扦和肛门木塞，如从膛内流出是浑水，说明还没有全熟，须再淋几次，直至膛内流出是清水，即为成品；
12. 如作冷盘可切片，加姜末、葱淋上麻油和酱油即可食（炒食亦可）。
小贴士：
本品有油炸过程，需备菜油约1000克。
杭州白切羊肉
食材明细：
羊肉(瘦)5000克，盐100克，桂皮15克，八角10克，姜50克，料酒100克
杭州白切羊肉的做法步骤：
1. 将新鲜净羊肉（剔骨、膜不要弄破），放入清水中浸1至2小时；
2. 捞起洗净放入锅内，再用清水烧开；
3. 下调料，放入“老汤”，焖烧2至3小时，捞出冷却后即为成品。
小贴士：
备老汤适量。
杭州素火腿
食材明细：
泗乡豆腐皮75张，姜汁水15克，红曲粉0.5克，绍酒25克，酱油60克，白糖25克，味精4克，芝麻油50克。
杭州素火腿的做法步骤：
豆腐皮润潮后去筋，叠齐，一切成四，抖散。锅中放清水300克，加入红曲粉，用小火煮3分钟倒出，过滤成红曲液倒入面盆，加酱油25克和姜汁水，将豆腐皮放入拌和（至红曲液渗透豆腐皮而挤不出液为度），取出后用刀切成黄豆小的粒子，放入面盆内，加酱油35克和白糖、绍酒、味精、芝麻油充分搅拌均匀。将搅后的豆腐皮分别装入10只素火腿厝型（模型用金属制成，长约13厘米、宽5厘米）里掀实，豆腐皮要高出模型0.3厘米左右，加盖用麻绳扎紧，放入蒸笼用旺火蒸30分钟左右出笼，冷却后解掉麻绳，取出修齐边缘，抹上芝麻油即成。
杭州老鸭煲
食材明细：
主料： 鸭肉 1只，
辅料： 火腿 适量， 红枣 适量， 枸杞 适量， 桂圆 适量， 水 适量，
调料： 食盐 适量， 味精 适量， 姜 适量， 料酒 适量，
杭州老鸭煲的做法步骤：
1.整鸭洗净，火腿切片，姜切片，塞入小鸭鸭的肚子里备用，这样的做法是更入味。
2.将塞好火腿与姜片的老鸭放入高压锅，然后在老鸭的外面也放上几片姜片，火腿片，倒入清水，料酒，盐。
3.盖上盖子，先用中火煮，待冒汽后，转小火煮上十五分钟。
4.在沙锅内放入事前洗净的红枣、枸杞、桂圆肉备用。
5.待高压锅冒汽十五分钟后，将已煮的差不多的老鸭转移至沙锅内，继续用小火慢炖。
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