任何可吃的东西，都可称之为食材，因为有了好的食材才有好的美食。美食文化的根在于食材，你对食材了解有多少呢？我们的小编特意搜集并整理了【杭州】杭椒牛柳，欢迎你参考，希望对你有所助益！
食材明细：
主料：：牛肉250克，杭椒100克，
辅料：：食用油适量，盐少许，味精少许，白糖少许，酱油1汤勺，葱少许，姜少许，蒜1瓣，蚝油适量，香油少许，料酒15毫升，蛋清少许，
【杭州】杭椒牛柳的做法步骤：
1.牛肉洗干净
2.牛肉拍打松散，然后切粗条
3.牛肉加料酒，盐，酱油，蛋清抓拌，再加入少许生粉上浆，腌制一会。
4.锅底油，下入姜葱蒜煸香，倒入牛柳翻炒加入料酒，酱油
5.倒入杭椒，翻炒片刻
6.耗油，盐，味精少许，加入少许白糖，翻炒均匀
7.勾芡，翻炒收汁，淋入少许香油
8.装盘
小贴士：
牛肉切得方法横切片竖切条(针对牛肉的纹理)，这样才不会塞牙。
牛柳腌制要放一些色拉油，这样下锅避免肉条之间粘在一起无法划开。
97Msw.com相关知识
杭椒芦笋炒牛柳
食材明细：
主料：：牛柳条150克，
辅料：：杭椒100克，芦笋200克，红甜椒30克，黄甜椒30克，淀粉适量，
配料：：葱花20克，姜末20克，黑椒汁15克，蚝油20克，酱油15克，黄酒15克，盐1克，鸡粉2克，烹调油25克，
杭椒芦笋炒牛柳的做法步骤：
1.牛柳条、杭椒、芦笋、红甜椒、黄甜椒、葱花、姜末、黑椒汁、蚝油、酱油、黄酒、盐、鸡粉、淀粉、烹调油。
2.先把牛肉条浆制好，肉里面放入盐、鸡粉、酱油、黄酒抓匀，然后放入适量干淀粉和少许清水抓匀，浆制10分钟备用。
3.把切好的芦笋条用开水汆烫熟备用。
4.另起锅烧热，里面注入烹调油，油温四五成热时下入浆制好的牛柳条。
5.把牛柳下锅用油滑散后放入葱姜炒香。
6.然后烹入黄酒炒匀。
7.炒匀后倒入杭椒煸炒数下，再烹入酱油炒匀。
8.往锅中倒入适量的黑胡椒汁和蚝油用旺火炒匀。
9.最后下入焯熟的芦笋和彩椒条翻炒数下。
10.出锅前撒少许鸡粉提鲜。
11.然后便可出锅码盘上桌食用。
小贴士：
此菜特点；颜色美观、酱汁浓郁、咸鲜微辣、牛肉滑嫩、味美可口、快捷精致。
温馨提示；
1、在浆制牛肉时里面要加入适量的清水，这样滑熟的牛肉烩非常鲜嫩，此种炒法不用放嫩肉粉或苏打之类的添加剂。
2、滑炒牛肉时注意油温和火候，要用温油滑散肉条，待下入其它配料后用旺火急速翻炒，使之能尽快抱汁炒匀，这样炒出的菜肴既滑嫩味道又好，由于蚝油和胡椒汁属于较粘稠类调味品，因此可不必勾芡，用火候控制即可。
大炒勺的这款私家精致小炒“杭椒芦笋炒牛柳”就做好了。吃起来牛肉滑嫩，味道鲜美微辣，非常棒！供朋友们参考！
杭椒牛柳做法大全
刚开始玩菜的时候，热情是那么的热烈、思想是那么的活跃、胆子啊是那么的大，感到有着用不完的力气，有着填不满的胃口。
其实，那时候的状态，用俺老家的话说就是：一瓶子不满，半瓶子咣当。
杭椒牛柳---那年曾追过的菜
原料：鲜牛里脊肉200g，青杭椒50g,大葱10g，生姜10g，胡椒粉3g，白糖5g，海鲜酱油10g，番茄酱10g，植物油30g，鸡蛋一个
准备工作
1、牛肉不宜常吃，一周一次为宜。这，得多有钱才可以？
2、牛肉不易熟烂，烹饪时放一个山楂、一块橘皮或一点茶叶可以使其易烂。道听途说，有待斟酌。
3、清炖牛肉保存营养成分比较好。牛肉的肌肉纤维较粗糙不易消化，更有很高的胆固醇和脂肪，故老人、幼儿及消化力弱的人不宜多吃，或适当吃些嫩牛肉。这年头儿，嫩牛肉得多难淘换。
杭椒牛柳做法大全
1、用刀把牛里脊肉切厚0.5厘米的肉片，刀与肉纤维成直角切。
2、切肉条也是刀与肉纤维成直角切，这样可以切断牛肉的纤维，让牛肉吃起来软嫩。
3、切好的牛肉条。
4、把切好的牛肉条码在小盆里，加一点精盐。
5、倒入一点料酒，去腥。
6、撒入一点胡椒粉，可以去腥提味。
7、倒入少许番茄酱提鲜，量可以根据个人喜好酌情添减。
8、再倒入海鲜酱油，进一步提鲜。
9、最后把牛肉条拌匀，腌30分钟。
10、趁着腌牛肉的时间把杭椒洗净去蒂。切成5厘米左右的段，辣椒尖不要。
11、在腌好的牛肉里打入一个鸡蛋清。
12、加入少许干淀粉，搅匀。
13、在一干净碗内倒入料酒、海鲜酱油、番茄酱、少许精盐，白糖勾兑调汁备用。
14、锅里加油，油温7成热时候，放入牛肉条小火滑至8成熟后，捞出控油备用。
15、另起油锅，加少许植物油，油热后放入葱姜蒜末爆香。放入切好的杭椒段，翻炒至变色。
16、放入滑好的牛肉条翻炒均匀。
17、倒入勾兑好的调汁。
18、改小火烧2分钟后大火收汁即可。
网站小提示
土豆和牛肉能一起吃:不但味道好，且土豆含有丰富的叶酸，起着保护胃黏膜的作用
白菜和牛肉能一起吃:素荤相配，互为补充，营养全面、丰富，具有健脾开胃的功能效，特别适宜虚弱病人经常食用。对于体弱乏力、肺热咳嗽者有辅助疗效
杭椒牛柳怎么做
家常滋味菜的宠儿《庄子》有云：夏虫不可语于冰，说对一只夏天的虫子无论你怎样和它谈论冬天的冰雪它都不会明白。人生百态。因为境遇不同，学识不一，立场不同，左右各异，我们很难看法一致。不必嗔怒别人无法认同自己的观点，我们都是夏虫，无法理解对方的寒冰。心怀善意，多点宽容，行事只求心安。转编、共勉。
杭椒牛柳
食材：牛肉、杭椒（线椒）、蒜瓣、生姜;
杭椒牛柳怎么做
1、牛肉去除筋膜，用清水浸泡一会，滤去血水，洗净，切成细条，放适量生抽、老抽、盐、生粉、水提前腌制入味半小时以上;
2、杭椒去梗，洗净，切斜条;蒜瓣、生姜分别切碎末;
3、坐锅热油，爆香蒜末、姜末，入已提前腌制入味的牛肉，大火快炒至牛肉刚刚变色，七八成熟，盛出牛肉备用;
4、再次坐锅热油，爆香蒜末、姜末，下入杭椒，大火快炒至七八成熟，途中放适量盐;下入牛肉，猛火快炒，淋一点生抽、老抽，加1-2汤匙高汤或清水，炒至食材断生，即可起锅装盘。
上班族不能错过的下饭菜，简单快手。
汤汁拌饭，如此的美味。
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土豆和牛肉能一起吃:不但味道好，且土豆含有丰富的叶酸，起着保护胃黏膜的作用
白菜和牛肉能一起吃:素荤相配，互为补充，营养全面、丰富，具有健脾开胃的功能效，特别适宜虚弱病人经常食用。对于体弱乏力、肺热咳嗽者有辅助疗效
地方美食【杭椒牛柳】的做法
因最早种植于杭州而得名“杭椒”。杭椒有温中散寒、消除疲劳和开胃的功效。它口感脆嫩香而不辣，搭配上用蚝油和黑胡椒入味的牛肉，不但营养丰富，还充分到达了“浪费米饭”的目的，特别适合胃口不好和不吃辣的朋友享用，尤其适合小朋友们吃。
材料：
牛柳(牛里脊肉)300g，杭椒200g，红椒30g，姜丝10g，洋葱丝20g，~腌肉材料：，蛋清半个，生粉2茶匙，黑胡椒粉2茶匙，蒜蓉1汤匙，黄酒1汤匙，蚝油1汤匙，酱油2汤匙，香油1汤匙，小苏打1小撮，盐适量，
地方美食【杭椒牛柳】的做法的做法步骤：
步骤1，杭椒洗净对剖切开。红椒、生姜、洋葱分别切丝。牛肉切8分厚片后拍松，改刀成5-6公分长的条。
步骤2，牛柳用鸡蛋清，生粉，黑胡椒，黄酒，蒜蓉，蚝油，酱油，香油一点点小苏打粉搅拌上劲后，放入冰箱2个小时以上。
步骤3，炒锅烧热，放入比平时炒菜多一些的油，烧至4成热时，放入牛柳滑炒至变色，捞起沥干油待用。
步骤4，锅中留3大匙油，放入姜丝、洋葱丝炒香。
步骤5，放入杭椒炒2分钟断生，再放入牛柳和红椒丝急火快炒，下盐后试一下咸淡翻匀出锅。
步骤6，装盘。老板，来碗米饭~
泡椒牛柳
食材明细：
主料：：牛肉250克，
辅料：：泡椒150克，
配料：：泡椒末适量，菠萝汁适量，姜适量，蒜适量，青椒适量，青笋适量，盐适量，鸡精适量，
泡椒牛柳的做法步骤：
1.原料牛里脊肉，切成丝，然后尖椒切成丝,青笋切丝,泡椒切成菱角
2.牛肉放入少许菠萝汁、料酒、少许盐、啪打至润滑加入生粉搅拌好后加少许食用油.
3.锅里放油，5成油温之后把牛肉到进去，用油划熟炒散子，颜色变成焦红色跌时候捞起来，沥干油备用；尖椒丝,青笋丝同样过油
4.炒锅倒入少许油,油温3成下泡椒沫;姜蒜炒香到入过好油的牛肉尖椒丝,青笋丝翻炒均匀加少许高汤,调入鸡精料酒,翻炒均匀.
5.勾芡，然后起锅，装盘.上菜可以吃拉。
双椒牛柳
食材明细：
主料：：牛肉500g，小米椒5个，小苏打半勺，酱油适量，蚝油适量，
辅料：：杭椒5个，蛋清1个，黑胡椒半勺，蒸鱼豉油适量，
双椒牛柳的做法步骤：
1.先把食材都准备好，牛肉、杭椒、小米椒、蛋清、小苏打、黑胡椒
2.牛肉切成条状后加一点小苏打，大概3-4个黄豆粒那么大吧
3.再加一点蛋清，这样做肉质会更嫩哦
4.再加一点黑胡椒碎拌匀（在家做随意了一点，就没有提前腌肉)
5.锅中放油烧热，加入葱姜蒜爆香，倒入牛柳翻炒
6.锅中放油烧热，加入葱姜蒜爆香，倒入牛柳翻炒
7.八成熟时加入调料调味，酱油、蒸鱼豉油、蚝油，没放盐，所以酱油多放了些
8.出锅前加入双椒就好啦~
9.懒人版的双椒牛柳，虽然简单，却很好吃，快试试吧~
小贴士：
牛肉加了小苏打和蛋清后会更嫩
牛肉蛋白质含量高，脂肪含量也很低，怕胖的也不用担心哦，放心大胆的吃吧！
感谢您阅读“97美食网”的《【杭州】杭椒牛柳》一文，希望能解决您找不到食材大全的知识时遇到的问题和疑惑，同时，97msw.com编辑还为您精选准备了美食杭州专题，希望您能喜欢！
