眉毛丸子烧海参

食材明细：

海参(水浸)1000克，猪肉(肥瘦)250克，冬笋80克，小葱30克，淀粉(蚕豆)60克，猪油(炼制)100克，盐4克，酱油60克，料酒15克，味精2克，胡椒粉1克，香油10克

海参眉毛肉丸的做法步骤：

1. 把猪肉剁成肉茸，加入干淀粉50 克、精盐，拌匀；

2. 拌匀的猪肉茸用菜刀挑起一团肉茸，约20 克重，放在左手心内，用刀辗转刮动，刮成象眉毛样的肉丸，盛入抹有油的盘内；

3. 将水发海参斜片成2.4 厘米长的条状，放在开水锅内，出水捞起，沥干水待用；

4. 香葱去根须，洗净，切4.5 厘米长的段；

5. 冬笋去壳、老根，洗净，切片；

6.把猪油下锅烧至6 成热，将盘内肉丸滑入油锅，炸3 分钟捞起；

7. 锅内留油少许，烧热，放入笋片、葱段、海参，并加入鲜汤400毫升、料酒、酱油、肉丸及精盐2.5 克，同烧；

8. 烧几分钟后，取干淀粉10 克调入少许清水，勾芡，推动几下，再加油30 克、味精、香油，起锅装盘，撒上胡椒粉即成。

小贴士：

1. 净猪肉选用瘦七肥三为宜；2. 水发海参：先用开水泡12 小时，换一次开水浸至回软后，取出腹腔内韧带，放入开水锅慢火煮半小时，再泡12 小时，另换水烧开5 分钟，继续放在开水里泡着，这样反复多次，来回浸泡，二至三天可发好；3. 因有过油炸制过程，需准备熟猪油400克。海参（水浸）：海参与醋相克；不宜与甘草同服。

食材明细：

海参200公克，基础鱼浆400公克，姜片适量，葱段适量，鸡粉少许，胡椒粉少许，香油少许

海参丸子的做法步骤：

1.用刀子将海参从中间切开，清除掉海参的内脏和肠泥，再沖洗干净。

2.取一约装有七份满的水量的深锅，丢入姜片、葱段以中火将水煮至滚沸，再将作法1的海参放入汆烫至水再度滚沸时捞起沥干。

3.将作法2的海参切成小块状，并以干净的布轻轻擦去多余的水分。

4.把作法3的海参块与基础鱼浆一起放入果汁机中混合搅打成泥状后取出，以手用力摔打数下至筋性出现止。

5.用手将作法4的材料结成圆球状后，放入另煮好的一锅滚水中以小火煮约3分钟至熟时捞起沥干水份即可。

食材明细：

主料：：海参4只，葱2棵，

辅料：：油适量，蚝油适量，味极鲜酱油适量，料酒适量，

烧海参的做法步骤：

1.泡发好的海参洗净。

2.将海参切成片。

3.小葱摘洗干净切段。

4.碗里加入一勺水，一勺味极鲜酱油，半勺蚝油，半勺料酒调匀。

5.锅里加入油，加入一半葱。

6.煎至葱焦黄，取出不要。

7.锅里留葱油，加入另一半葱翻炒几下。

8.加入海参翻炒。

9.加入调好的料汁翻炒。

10.加入少量水煮2分钟即可。

小贴士：

海参有一股腥味，加点料酒能缓解。

食材明细：

精白面粉1.8公斤，豆沙500克，熟大油900克，(实耗约300克)，植物油少许。

眉毛酥的做法步骤：

(1)将红小豆洗净，下锅，放入凉水和少许碱煮烂，用绷筛将豆皮擦去

把豆沙泥用布袋装起挤去水分。将豆沙泥和白糖放入碗内，先用植物油油滑一下，以免粘锅，然后用小火熬干水分，加入桂花炒匀，即可取出凉透待和。

(2)取面粉300克放在案板上，扒一个小窝。放入70克熟大油、200克凉水拌和揉软，揉至不粘手、不案板即成水油面。将水油面揿起圆扁形，放入油酥包拢再揿扁，用擀面杖擀成0.3厘米厚的长形皮子，折叠成3层再擀开，按此法再擀一次，最后擀成0.3厘米厚，20厘米的长形皮子，然后卷成一个长筒，用刀切成28克即成皮胚。

(3)包馅、炸熟。将皮胚擀成直径7厘米的圆形皮子，左手托皮右手将馅刮入皮子中，对折对半圆形，口边绞捏成绳形花边，即成这眉毛酥生胚。炒勺上火将熟大油烧至4～5成热时，把眉毛酥生胚下入，氽至浮起，待酥起花时，即用大火炸熟(需保持白色)，即成眉毛酥。

食材明细：

海参(水浸)200克，竹笋100克，盐3克，白砂糖1克，酱油5克，黄酒5克，淀粉(玉米)10克

笋烧海参的做法步骤：

1. 将肉汤烧开后，加入海参、竹笋，小火维持片刻；

2. 加入盐、糖、酱油、黄酒，淋入淀粉汁勾芡，汤汁明透即可。

小贴士：

为使此菜口感更好，需备精瘦猪肉汤约500毫升，如果没有可用清水代替。1. 滋阴养血，润肤养容；2. 适用于阴虚血燥所致之干咳少痰，呕逆不食，肌肉消瘦、大便燥结、鼻干唇燥、皮肤干裂不华、粗糙等症。海参（水浸）：海参与醋相克；不宜与甘草同服。