食材明细:
用料主料:发好的蹄筋400克配料:葱未、姜末、蟹黄30克调料:上汤、鸡汤、盐、味精、料酒、鸡粉、粉团、花生油、葱油
蟹黄烧蹄筋的做法步骤:
1、蹄筋改刀切成整齐的长条状。
2、蟹黄切成大小整齐的颗粒。
3、锅内加鸡汤,加盐、味精、料酒,把蹄筋氽透,挤干水分。
4、锅内加花生油,入蟹黄一炸,再加葱末、姜末炝锅,加上汤,蹄筋调好口味,勾芡,淋大葱油,搅匀,盛入盘内。
小贴士:
制作关键
蹄筋发得要膨松,透去油分。
口味要调好,烧的芡汁油度要适宜。
食材明细:
羊蹄筋(泡发)250克,冬笋15克,香菇(鲜)10克,料酒10克,酱油15克,味精2克,鸡油40克,鸭油35克,花生油40克,大葱10克,姜10克,大蒜(白皮)10克,八角2克,糖色3克,盐3克,淀粉(豌豆)10克
烧羊蹄筋的做法步骤:
1.将蹄筋切成3.3厘米的段,放开水锅中烫透。冬菇、冬笋片成片。
2.坐勺上火,放入花生油烧热,投入大料、葱(切段)段、姜(切片)片、蒜(切片)片炒出香味,加入料酒、鸡汤烧开,捞出佐料,放入蹄筋、酱油、盐,用微火焖入味,移旺火收汁,调入味精、糖色,淋入水淀粉15克(淀粉10克加水)勾芡,淋入鸡鸭油,翻转过来,出勺装盘即可。
小贴士:
本品需鸡汤适量。
食材明细:
牛蹄筋600克,泡椒35克,姜18克,葱白25克,生抽14克,大蒜(白皮)20克,鸡精3克,淀粉(玉米)5克,柱侯酱10克,花椒2克,植物油100克,醋5克,盐3克
烧牛蹄筋的做法步骤:
1. 牛蹄筋洗净,放入沸沙锅同内除尽腥膻味起锅,切成块;泡椒去蒂,姜切片,葱白切段,大蒜切成粒;
2. 沙锅置火上,加牛清汤、牛蹄筋块、葱白段、姜片,烧沸后打尽浮沫,下白酒、盐,加盖,用微火煨软至熟;
3. 炒锅内加植物油烧至六成热,放入泡椒、蒜粒略炒,加柱侯酱、牛蹄筋块、原汤汁、生抽烧入味,至汤汁稠浓时,加湿淀粉勾芡,放鸡精、醋,推匀,淋花椒油,起锅入盘上桌。
食材明细:
冬瓜500克,小白菜20克,香菇(鲜)10克,盐4克,酱油10克,姜4克,花椒10克,腐乳汁20克,料酒10克,淀粉(豌豆)110克,鸡蛋清50克,花生油80克
烧素蹄筋的做法步骤:
1.冬瓜取瓤切条形,着2克食盐拌匀略渍,挤去水分,作蹄筋坯料;小白菜削根划荚,,与切片的香菇同放沸水中焯过;老姜拍松,待用;取淀粉10克加水适量调匀成水淀粉约20克备用。
2.把蹄筋料坯着蛋清调匀,逐个蘸上剩余的干淀粉,上笼蒸透拿出,掰开粘连处,待用。
3.锅架火上,加花生油,放入老姜、花椒粒,待炸出味,冲入鲜汤350毫升,略滚,捞弃姜、椒,先放进蹄筋坯料,着食盐2克、接下酱油、腐乳汁,再放配料,着水粉上芡,熘料酒出锅,盛汤盘中即成。
食材明细:
猪蹄筋,猪瘦肉,泡辣椒,葱白段,姜,牙菜,精盐,味精,糖色适量,胡椒粉,料酒,鲜汤,芝麻油,花椒,菜油。
干烧蹄筋的做法步骤:
1、猪肉剁成肉末。牙菜洗净切成长1.5厘米的节。泡辣椒去蒂,籽切成长段、姜拍破;
2、干猪蹄筋用温水泡软、去油皮和杂质,放在90度开水中焖至软;
3、炒锅至旺火上,放油烧至四成热。下泡辣椒、姜,葱炒香,加入鲜汤,料酒,精盐,味精,糖色,胡椒粉,蹄筋改用小火烧至软入味,铲出;
4、菜油烧至三成热,放猪肉末烧香,加料酒,牙菜节炒香,倒入烧蹄筋的汤汁和蹄筋,自然收汁,待汁干亮油,蹄筋发亮时放入芝麻油推匀装盘即成。
食材明细:
水发牛蹄筋200克,豆腐泡100克,红,绿尖椒粒适量,葱花、蒜片各少许。调料精盐1小匙,味精1/2小匙,生淀粉少许,色拉油2大匙。
蹄筋烧豆腐的做法步骤:
1、将蹄筋洗净,然后切条,同豆腐泡焯水备用。
2、锅内放入色拉油烧热,下葱、蒜爆香,入红、绿尖椒和原料翻炒均匀后,加入调料,烧入味,用水淀粉勾薄芡,淋明油,出锅即可。
材料替换
用鱼肚替换蹄筋,称为鱼肚烧豆腐。
口味变化
调味料中增加红油,称为红油蹄筋烧豆腐,再加入虾子,称为虾子蹄筋烧豆腐。
食材明细:
主料:牛蹄筋500克
配料:青蒜100克
调料:料酒10克,精盐1克,白糖2克,味精2克,醋1克,鸡汤150克,色拉油30克,鸡油10克,酱油8克,红糖5克,干酱20克
酱烧牛蹄筋的做法步骤:
1、将青蒜洗净斜切成片,铺在盘内。牛蹄筋切成2厘米长的段。
2、勺内加水烧开,下入牛蹄筋段焯透捞出。
3、勺内加色拉油、干酱、酱油炒开,下入牛蹄筋段,料酒,鸡汤、红糖,精盐、白糖、醋烧开,用小火烧透入味。
4、加味精,用淀粉勾芡,淋入鸡油出勺装在盘内青蒜上即成。
食材明细:
牛蹄筋(泡发)300克,榆黄蘑(干)30克,玉兰片20克,植物油50克,香油1克,淀粉(豌豆)5克,白胡椒1克,青蒜5克,盐2克,江米酒5克,酱油22克
黄金菇烧蹄筋的做法步骤:
1.牛蹄筋洗净后切成长条,放入开水锅中煮熟,捞出沥干水分。
2.油烧热后倒入牛蹄过油后捞起沥干油。
3.另外取锅上火,放入牛蹄筋、米酒、酱油、盐、牛肉汤,先用大火,放入玉兰片、黄金菇、蒜苗(洗净切段),熟透后用湿淀粉10克(淀粉5克加水)勾芡,最后淋上香油装盘,食用前撒上白胡椒粉即可。
小贴士:
牛蹄筋需煨煮较长的时间。本品有过油炸过程,需备植物油约600克。需牛肉汤约800毫升,口感更好。功效:强筋壮骨、益气补虚。本品营养丰富,含有蛋白质、脂肪、纤维素、钙、铁、磷及各种维生素、氨基酸等营养物质,能强健筋骨,滋肾润肺,增加人体免疫力。中医认为:黄金菇能清热润燥、益气养胃;牛蹄筋有补肝、益气之功效。
食材明细:
水发海参,大葱,盐,花椒,料酒,胡椒粉,酱油,鸡精
大葱烧海参的做法步骤:
1.海参切大片,大葱切段
2.海参放高汤中,加料酒,小火煨20分钟
3.花椒炒出香味,捞出
4.放入葱段,小火炒黄
5.放入海参、高汤、盐、料酒、酱油、胡椒粉,小火烧入味,放鸡精挑好口味,OK
感谢您阅读“97美食网”的《蹄筋烧海参》一文,希望能解决您找不到健康食疗的知识时遇到的问题和疑惑,同时,97msw.com编辑还为您精选准备了葱烧海参专题,希望您能喜欢!