盐酥鲜虾

食材明细：

主料：：北极虾300g，

辅料：：洋葱1/4个，青辣椒2个，红甜椒1/4个，葱适量，姜适量，蒜适量，香菜适量，

配料：：盐1/2小勺，料酒2小勺，五香粉1小勺，鸡蛋1个，面粉1大勺，干淀粉1大勺，生油1大勺，炸用油适量，

盐酥北极虾的做法步骤：

1.北极虾洗净，沥干水分，加入盐、料酒和五香粉，轻轻抓拌均匀；

2.再加入鸡蛋和面粉、淀粉，抓拌均匀；

3.最后加入1大勺生油；

4.拌匀，腌制30分钟；

5.葱姜蒜切片；洋葱切丝；青红辣椒切丝；香菜去页留梗，切成段；

6.起油锅，中火烧至5、6成热时快速下入北极虾，立即转大火并翻面，快速将北极虾炸至表面酥脆。

7.捞出沥油；

8.放在吸油纸上吸吸多余的油脂；

9.倒出炸虾的油；

10.原锅留少许底油，下入炸好的北极虾；

11.下入所有配料，大火翻炒，至炒出蔬菜的香味；

12.加入适量椒盐，关火翻炒均匀，起锅装盘。

小贴士：

1、腌虾的时候，最后一定要加一勺生油，可以避免炸制时粘连，而且炸出的虾颜色也会更亮；

    2、控制好油温：中温下锅，高温炸制，表面酥脆后立即出锅，保证虾壳炸酥、虾肉不能炸干，才能外酥里嫩；

    3、配菜可以任意搭配，多用辣椒，做得辣辣的也挺好的。只是我不太敢吃辣，辣椒放得少。

    4、最后的椒盐是这个菜的特色之处，很出味，如果是自制的椒盐就更好了。能吃辣的还可以加点儿辣椒粉，也相当不错。我家那位就边吃边自己加了辣椒粉。

食材明细：

甜虾200公克，葱2根，姜25公克，盐1茶匙，水100㏄，米酒1大匙

盐焗鲜虾的做法步骤：

1.把甜虾洗净后，剪掉长鬚、尖刺；葱切段、姜切片，备用。

2.将葱段、姜片及所有调味料放入锅中，开火煮至滚沸后，加入作法1的甜虾盖上锅盖，转中火焖煮约2分钟即关火，挑去葱段、姜片后，将甜虾起锅装盘即可。

食材明细：

带头虾，葱姜蒜，干红辣椒胡椒粉，花椒粉，盐

椒香盐酥虾的做法步骤：

1.买的带头虾，剪去头须，去沙袋，开背去沙线。用点米酒盐，稍微腌一会儿。

2.沥干水分，同时葱姜切丝，蒜切片，干红辣椒切小段。另取一小碗，加入胡椒粉，少许

3花椒粉，盐拌匀。（我用的黑胡椒，如果用白胡椒可能卖相更好）。

4锅内加油，用油量比较大，呵呵，这次。烧到8成热，虾倒入油锅，读秒25-30秒就捞上来。。。不能太长，否则就和中餐馆那种deep fried的一样虾肉老的不行了。

5.另取一锅置火上，捞出的虾倒入，加入葱姜蒜红辣椒翻炒，出锅前加入椒盐。。。

食材明细：

用料主料：青虾辅料：青红辣椒调料：盐、葱

葱香盐酥虾的做法步骤：

1．将青虾去虾线，虾爪，青红椒洗净切成丁，葱洗净切成末；

2．坐锅点火放入油，油六成热时，放入青虾炸透捞出；

3．锅内留余油，油热倒入青红椒丁、葱末、炸好的虾、盐，翻炒均匀即可出锅。

小贴士：

特点

酥、香、脆。

食材明细：

北极虾适量，粗盐3斤，胡椒粉适量，绍酒适量，盐适量，葱适量，姜适量

盐焗北极鲜虾的做法步骤：

第1步小葱洗净挽成节，姜切片。北极虾自然解冻，用油纸垫在北极虾下面，撒上姜片和小葱、撒上些许胡椒粉、绍酒、少许盐拌匀。

第2步用油纸将北极虾包裹好。先用不锈钢锅小火慢慢将海盐炒制微微发黄，将盐内湿气炒干甚至有一些盐特有的香气。

第3步砂锅洗净放在火上烧热去除水分即可。将炒热的海盐一半倒入砂锅内，小火烧砂锅传热。

第4步将包好的北极虾放入热盐热锅内。上面再倒上另一半炒热的海盐。

第5步直至将整个北极虾包裹淹没。盖上砂锅盖。

第6步以小火焗6--8分钟。打开砂锅盖取出上面的热盐取出油纸包里面的北极虾汁多肥嫩、虾肉自然的天香，装在热盐上上桌开吃。