香葱烧海参

食材明细：

海参适量，京葱适量，老抽适量，生抽适量，料酒适量，糖色适量，盐适量，美极鲜适量，鸡汁适量，姜汁酒适量，生粉适量

葱烧海参的做法步骤：

支持单位：北京便宜坊烤鸭集团有限公司富丰路店

操作：谭本华 师傅

制作方法：

水发制海参；切成菱形块；

葱滚刀切段，在葱身上轻拉数刀，便于入味；

铁锅入油，7成热时，葱段入油，炸制出香味，捞出备用；

海参和姜汁酒飞水；

把炸好的葱和飞水的海参一起倒入锅中，加入老抽，生抽，料酒，糖色，盐，鸡汤小火烧制；

出锅勾芡，加入葱油；

海参含有较丰富的蛋白质，较少的脂肪和胆固醇。

海参号称精氨酸大富翁，含有8种人体自身不能合成的必需氨基酸

其中精氨酸、赖氨酸含量最为丰富。

海参含有丰富的微量元素，尤其是钙、钒、钠、硒、镁含量较高。

海参所含的微量元素钒居各种食物之首，可以参与血液中铁的运输，增强造血能力。

海参含有特殊的活性营养物质，海参酸性粘多糖，海参皂甙（海参素、海参毒素），海参脂质，海参胶蛋白，牛磺酸等。

家宴上的营养菜---葱香海参

材料：泡发的海参3个，姜3片，葱白2根，色拉油3勺，味极鲜2勺，白糖1/2勺，料酒1勺，鱼露5滴，高汤小半碗，生粉1小勺，盐适量，小青菜少许。

葱香海参的做法

1、海参提前泡发好，葱白切段，姜切片。

2、锅中水烧开，放入料酒，姜片，将海参放入氽烫40秒后捞出。

3、锅中放油，留三节葱白后，将其他的葱稍切小一些一起放入油中，关小火慢慢熬葱油。

4、熬至葱变色呈焦黄色时，将预留的三节葱白也放入，继续小火熬。

5、熬至后放的三节葱金黄时取出，关火滤出葱油。

6、碗中放入高汤，味极鲜，白糖，鱼露，盐适量调匀成料汁。

7、锅中放入葱油，倒入调好的料汁，海参和三根炸过的葱白，大火烧开后中火炖3-5分钟。

8、小青葱烫熟摆盘，炖好的海参和葱节捞出。

9、锅里的料汁大火烧开，加入生粉勾出粘稠的汤汁，加入葱油调匀。

10、趁热将烧好的汁，淋在海参上即可。

美食小提示

1、干海参泡发的方法点这里。https:///2016/0126/90352.html

2、熬葱油比较耗时，不要着急一定要用小火慢慢将葱的香味熬出来。

3、高汤如果没有也可省去，用清水代替，也可以用浓汤宝来提味。

葱香海参食材搭配小提示

醋和海参不能一起吃:醋性酸温，海参味甘、咸，性温。药性并无反克。

芦笋和海参能一起吃:芦笋能防止癌细胞扩散，对各种癌症患者很有益处。海参同样是抗癌食品。芦笋与海参搭配使用，则可增加抗癌功效，适用于各种癌症患者的辅助疗效。

食材明细：

主料：：海参400g，姜50g，葱50g，

辅料：：鸡油10g，西兰花100g，

配料：：盐12g，白酒10g，胡椒粉2g，鸡粉3g，糖8g，生粉5g，蚝油3g，

姜葱烧海参的做法步骤：

1.泡发好去掉内脏的海参对半切开再切小段。西兰花切小朵，姜切片，葱切3厘米段.

2.海参放入沸水中焯水，焯水时加入葱绿部分和部分姜片、白酒、白糖5g。

3.焯好过冷水滤干水分取出葱和姜片备用.

4.西兰花沸水焯水，水中加10盐，焯好去除摆盘.

5.热锅，放30g油，把姜和葱白炒香再加入海参翻炒.

6.加入适当清水和调味料稍微煮透之后直接勾芡.

7.加入葱段即可出锅，直接盛入摆好圆圈的西兰花里。

小贴士：

海参有点特殊的味道，加入适当的姜、葱、糖能很好的去掉它的异味。焯水时根据海参泡发的程度调节焯水的时间。

食材明细：

水发小海参1000克。大葱105克，青蒜15克，湿淀粉10克，姜末5克，鸡汤700克，姜汁27.5克，糊葱油50克。精盐2克，味精3.5克，白糖27.5克，熟猪油150克，(约耗75克)，酱油12.5克，绍酒15克。

葱烧海参的做法步骤：

（1）. 将水发嫩小海参洗净，整个放入凉水锅中，用旺火烧开，约煮5分钟捞出，沥净水，再用300克鸡汤煮软并使其进味后沥净鸡汤。把大葱分别切成长5厘米的段（100克）和末（5克）。青蒜切成长3.3厘米的段。

（2）. 将炒锅置于旺火上，倒入熟猪油，烧到八成热时下入葱段，炸成金黄色时炒锅端离火中，葱段端在碗中，加入鸡汤（100克）、绍酒（5克）、姜汁（2.5克）、酱油（2.5克）、白糖（2.5克）和味精（1克），上屉用旺火蒸1至2分钟取出，滗去汤汁，留下葱段备用。

（3）. 将炒锅置于旺火上，倒入熟猪油（25克），烧到八成热时，下入白糖（25克），炒成金黄色，再下入葱末、姜末、海参煸炒几下，随即下入绍酒（10克）、鸡汤（150克）酱油（10克）、姜汁（25克）、精盐、糊葱油（20克）和味精（2.5克。）待烧开后，挪到微火上火靠5分钟，把汤汁火靠2/3，再改用旺火，边颠翻炒锅，边淋入调稀的湿淀粉勾芡，使芡汁都挂在海参上，随即倒入盘中。

（4）. 将炒锅置于旺火上，倒入糊葱油（30克），烧热后下入青蒜段和蒸好的葱段，略煸一下，撒在海参上即成。

小贴士：

（1）、 湖葱油的制法：将熟猪油500克放入炒锅内，烧到八成热时下入葱段100克、姜片75克、蒜片50克，炸成金黄色，再下入香菜段100克，炸焦后，将以上原料捞出，余油即为糊葱油。 （2）、 芡汁下锅，不要马上搅动，稍等三四秒钟，再将其搅匀，淀粉糊化，使之明汁亮芡。

食材明细：

主料：：海参适量，大葱适量，

辅料：：盐适量，糖适量，蚝油适量，胡椒粉适量，料酒适量，淀粉适量，

葱烧海参的做法步骤：

1.材料图。

2.海参化冻，取一个小碗，用生抽蚝油糖盐料酒胡椒粉和水拌成料碗。

3.加上淀粉做成芡汁。

4.葱切段，海参也可成粗丝，大约一分为四或者六。

5.炒锅倒油，炒香葱段，以微糊为度。

6.下海参翻炒。

7.倒入芡汁。

8.、收汁关火出锅。

小贴士：

1、这里是一小份，所有的调料都是小量的，料酒胡椒粉的量极小。
2、因为快速成菜，试先兑汁是很有必要的。