中国食材文化在中国近代才被诸多美食家提出，没有好食材，就没有好美食。食材是美食文化的地基，对于食材，你有哪些见解呢？小编特别为你收集的“葱烧海参(2)”，欢迎大家阅读，希望对大家有所帮助。
食材明细：
水发小海参1000克。大葱105克，青蒜15克，湿淀粉10克，姜末5克，鸡汤700克，姜汁27.5克，糊葱油50克。精盐2克，味精3.5克，白糖27.5克，熟猪油150克，(约耗75克)，酱油12.5克，绍酒15克。
葱烧海参的做法步骤：
（1）. 将水发嫩小海参洗净，整个放入凉水锅中，用旺火烧开，约煮5分钟捞出，沥净水，再用300克鸡汤煮软并使其进味后沥净鸡汤。把大葱分别切成长5厘米的段（100克）和末（5克）。青蒜切成长3.3厘米的段。
（2）. 将炒锅置于旺火上，倒入熟猪油，烧到八成热时下入葱段，炸成金黄色时炒锅端离火中，葱段端在碗中，加入鸡汤（100克）、绍酒（5克）、姜汁（2.5克）、酱油（2.5克）、白糖（2.5克）和味精（1克），上屉用旺火蒸1至2分钟取出，滗去汤汁，留下葱段备用。
（3）. 将炒锅置于旺火上，倒入熟猪油（25克），烧到八成热时，下入白糖（25克），炒成金黄色，再下入葱末、姜末、海参煸炒几下，随即下入绍酒（10克）、鸡汤（150克）酱油（10克）、姜汁（25克）、精盐、糊葱油（20克）和味精（2.5克。）待烧开后，挪到微火上火靠5分钟，把汤汁火靠2/3，再改用旺火，边颠翻炒锅，边淋入调稀的湿淀粉勾芡，使芡汁都挂在海参上，随即倒入盘中。
（4）. 将炒锅置于旺火上，倒入糊葱油（30克），烧热后下入青蒜段和蒸好的葱段，略煸一下，撒在海参上即成。
小贴士：
（1）、 湖葱油的制法：将熟猪油500克放入炒锅内，烧到八成热时下入葱段100克、姜片75克、蒜片50克，炸成金黄色，再下入香菜段100克，炸焦后，将以上原料捞出，余油即为糊葱油。 （2）、 芡汁下锅，不要马上搅动，稍等三四秒钟，再将其搅匀，淀粉糊化，使之明汁亮芡。
97msW.com相关推荐
经典葱烧海参
最近央视连续播放电视连续剧《传奇大掌柜》，其中《丰泽园》的曾师傅的鲁菜葱烧海参被评为北平厨艺大赛海鲜类第一名。葱烧海参是山东经典汉族名菜，以水发海参和大葱为主要原料，海参清鲜，柔软香滑，葱段香浓，色泽红亮。海参是古今八珍之一，营养丰富，滋肺补肾。
以前曾做过几次有关海参的菜肴，这次受曾师傅的启发，做一道经典宴客菜葱烧海参，做工尽量精细一些，不然也对不住珍贵的海参啦！
经典葱烧海参
食材：大连干刺参100克16根，实用4根。熬制糊葱油材料：猪油300ml、大葱80克、姜30克、蒜20克、干韮菜花3克（炸后干韮菜花的香味四溢，亦可用香菜作为配料）。熬制糖色材料：色拉油15ml、冰糖50克。初煮海参入味的材料：已发好海参4根、大葱20克、姜片10克、猪油10ml、料酒20ml、鸡汤300ml。油烧大葱调料：猪油300ml、大葱60克。烧海参调料：鸡汤200ml、蚝油15ml、白胡椒粉1克，盐3克、白沙糖5克、鸡精1克、糊葱油20ml、水淀粉适量。
做法：先泡发海参，后熬制糊葱油，糊葱油是葱烧海参的增香提色的必备佳品。再操作葱烧海参。
海参的发制
1、取大连刺参100克16根
2、将海参浸泡几分钟-洗净，加入纯净水（如自来水质好亦可用自来水),放入冰箱保鲜室，泡发3天
3、泡发时每天换水1次
4、海参泡发3天后的样子
5、用剪刀顺切口剪开，去掉沙嘴，将海参筋划断，可发大一些
6、冲洗海参，洗去污物
7、无油锅，注凉水，海参放入锅中，大火烧开，转小火煮50分钟，再转微沸煮40分钟
8、待海参凉透后捞出放入容器，注入足量的纯净水，放入冰箱的保鲜室中泡发3天，其中每天换水1次
9、这是经6天泡发好的刺参样子，其重量约是原干参的8倍
糊葱油的做法
1、准备熬制糊葱油材料，葱切段、姜切片，蒜拍碎
2、坐锅中火注猪油，投入葱姜蒜炸香
3、再投入干韮菜花炸香。用漏勺去掉葱姜等，保存糊葱油备用
葱烧海参的做法
1、准备发好的海参4根并清洗，准备初煮海参入味的葱姜等调料
2、初煮海参入味：坐锅中火注油，投入葱姜炒香
3、倒入鸡汤和其它调料烧开，放入海参转小火闷两分钟入味，后捞起海参备用
4、准备葱烧海参调料
5、烧葱段：坐锅中火注猪油，投入葱段
6、将葱段炸至表面金黄色，捞起备用
7、倒出锅中猪油，加入植物油，小火，投入冰糖，用锅铲敲碎冰糖块
8、将冰糖熬成糖色至起小泡
9、倒入鸡汤、转中火，投入葱段和其它调料烧开
10、投入海参翻炒拌均调料，烧开转小火闷烧两三分钟
11、大火，勾芡，淋糊葱油出锅
PS色泽红亮的做法：
1、糖色用冰糖做比白沙糖色泽要红亮；2、芡汁下锅，不要马上搅动，稍等四五秒钟，再将其搅匀，淀粉糊化，使之明汁亮芡。3、出锅前淋糊葱油使菜肴表面裹油，既增香又亮丽。
经典葱烧海参食材搭配小提示
醋和海参不能一起吃:醋性酸温，海参味甘、咸，性温。药性并无反克。
芦笋和海参能一起吃:芦笋能防止癌细胞扩散，对各种癌症患者很有益处。海参同样是抗癌食品。芦笋与海参搭配使用，则可增加抗癌功效，适用于各种癌症患者的辅助疗效。
秋葱烧海参
食材明细：
主料：：海参11只，
辅料：：大葱3颗，
配料：：动物油适量，
秋葱烧海参的做法步骤：
1.发好的海参清洗干净，去内脏，竖着切成4条（自己按海参的大小切就好）我的海参不是很大，所以切成四等份。
2.大葱切成和海参一样长短的段，姜切四丝。把肥猪肉放入干净的炒锅里，榨出油猪肉去掉，放入葱段，葱段翻炒至微黄，放入盘中待用。
3.另起锅，留少许油，放入海参，加入高汤或者白水都可，先大火烧5分钟，加入姜丝，鸡精少许，一点生抽，一点料酒，改小火10分钟，看汤汁快没有时加入先炒好的葱段，加盐，水淀粉勾一下薄芡，可以出锅了！
4.放猪油是因为海参和大葱都无油性，动物油比植物油口感更好些！
碧绿葱烧海参
葱烧海参系山东名菜，以渤海海域所产干制刺参经过水发后搭配优质的山东章丘产大葱为主辅料精心制作而成。水发海参本无什么特殊的味道，经过大葱段加优质花生油炸制的葱油和高汤煨制以后海参柔软香滑，葱段葱香味醇，食后无余汁，营养丰富，滋肺补肾，回味悠长！
海参原本非是寻常百姓能吃得起的食材，但随着这几年大量的养殖，和反腐新政的影响，海参也渐渐放低了姿态，以优质的价格得以走进寻常百姓家庭。加上海参特有的滋补和提高人体免疫力的效果，每年我都会买一些孝敬一下父母。下面就是我做的葱烧海参：
碧绿葱烧海参
食材：水发刺身400克，优质章丘大葱400克，菜心适量
调味料：味达美酱油20克，老抽1克、淀粉适量、鸡粉适量，高汤适量、白糖3克、黄酒适量、花生油适量
碧绿葱烧海参的做法
1、先将水发海参洗净片成大片，大葱切成五厘米长的段；
2、锅烧热加入花生油和大葱段慢火加热，使大葱段水分慢慢析出，待出香味颜色变金黄后挺火；
3、锅中烧开水将片好的海参片烫一下，捞出后控净水分；
4、锅烧热加入葱油和炸好的葱段，加入酱油和料酒炝锅，加入高汤和海参片，适量老抽调色，再加入糖、鸡粉和适量胡椒粉中火进行煨烧；
5、约煨烧五分钟左右，海参烧入味，加入适量水淀粉勾芡，使汤汁变浓稠均匀粘附在海参上，加入葱油炒匀；
6、锅烧开水加入适量盐，将菜心放入烫熟捞出围盘摆成圆圈，将烧好的葱烧海参加入其中即可。
幸福小贴士：
1、水发刺身的发制过程以前单独讲过就不再复述了，海参一定要选择发透劲道的，这样的海参才会入味而烧不碎。
2、葱油一定要用慢火炸制，炸透，炸香，如果不怕油腻的加点猪大油会更加香醇。
海参的筋糯，大葱的香浓，配着菜心的清新爽脆，让你彻彻底底的品透葱烧海参的爽滑与浓郁！
碧绿葱烧海参食材搭配小提示
醋和海参不能一起吃:醋性酸温，海参味甘、咸，性温。药性并无反克。
芦笋和海参能一起吃:芦笋能防止癌细胞扩散，对各种癌症患者很有益处。海参同样是抗癌食品。芦笋与海参搭配使用，则可增加抗癌功效，适用于各种癌症患者的辅助疗效。
(图文)葱烧海参
滋补美味在汤里我想到了生活的属性，就是寂静。
在厨房里为家人静静地做一桌美味的饭菜。
葱烧海参
食材：乌海参、京葱、胡萝卜、蒜瓣、生姜；
葱烧海参的做法
1、京葱葱白一根，切成2－3厘米的段；胡萝卜半根，切滚刀块；蒜瓣去皮备用；生姜切薄片；
2、乌海参洗净，切成2－3厘米的小段，在放了料酒、葱段的沸水中煮至水再次烧开，捞出，沥干水份备用；（乌海参不同于水发海参，是平价商品，沃尔玛超市有售）
3、处理好的海参、胡萝卜块、京葱段、姜片、蒜瓣，放入电压力锅内胆，加适量的水，水不宜多，刚好处在食材的一半位置为好，淋上适量生抽、老抽、盐、植物油，搅拌均匀；
4、关上压力锅盖，按开始/收汁提味键按食材选择健（鱼虾蟹类）按烹饪方式键（焖炖）按压力调节（30）按开始/收汁提味键，电压力锅开始工作；（鱼虾蟹类的焖炖功能，系统默认烹饪时间为35分钟）；时间到后，压力锅发出提示音，开始排气，排气结束后，保温灯亮。
这款锅的亮点，除了能中途加菜外，
在焖炖煲汤等的过程中，汤汁并不会减少。
京葱和胡萝卜都焖得相当软烂，品相虽然不好看，但营养美味都渗透到了汤里。
咱就喝汤吃海参吧，但女儿却说胡萝卜也好吃，把它们吃了个精光。
葱烧海参食材搭配小提示
醋和海参不能一起吃:醋性酸温，海参味甘、咸，性温。药性并无反克。
芦笋和海参能一起吃:芦笋能防止癌细胞扩散，对各种癌症患者很有益处。海参同样是抗癌食品。芦笋与海参搭配使用，则可增加抗癌功效，适用于各种癌症患者的辅助疗效。
大葱烧海参(2)
食材明细：
主料：：海参8只，
辅料：：大葱白200g，
配料：：熟猪油2大勺，鸡汤250ml，姜丝适量，盐1/4小勺，酱油1大勺，料酒适量，白糖少许，水淀粉适量，
大葱烧海参的做法步骤：
1.海参切成大片；
2.葱白切成约5cm的大段，姜切丝；
3.海参凉水入锅，大火煮开，烧5分钟，捞出沥干水分备用；
4.小锅内加入猪油，烧至5、6成热时加入葱白，小火慢慢炸至金黄色，关火；
5.捞出葱段备用，葱油留用；
6.另起锅，加入姜丝、盐、料酒、酱油和糖，大火烧开；
7.加入海参；
8.加入葱段；
9.再次烧开后转微火，煨2、3分钟；
10.转大火，少量多次加入水淀粉（大约1大勺）勾芡，转中火烧透收汁；
11.淋入葱油，关火。
葱烧海参蒸豆腐
海参，是生活在海边至8000米的海洋软体动物，据今已有六亿多年的历史，海参以海底藻类和浮游生物为食。海参全身长满肉刺，广布于世界各海洋中。我国南海沿岸种类较多，约有二十余种海参可供食用，海参同人参、燕窝、鱼翅齐名，是世界八大珍品之一。海参不仅是珍贵的食品，也是名贵的药材。
【葱烧海参蒸豆腐】
原料：即食海参1个、玉子豆腐2-3条、大葱1段、葱、姜、料酒、蚝油、老抽、糖适量
做法：
1即食海参洗净后入沸水炒一下，捞起切成粒;
2大葱切丁、姜切末，玉子豆腐切成段;
3锅入油，将大葱和姜末炒香，放入海参煸炒;
4烹入加料酒去腥，加入蚝油、老抽、糖调味;
5海参烧入味后盛出放在玉子豆腐上;
6放入水烧开的蒸锅里蒸5分钟，出锅撒上葱花即可。
相信《葱烧海参(2)》一文能让您有很多收获！“97美食网”是您了解食材大全的知识，各类美食的必备网站，请您收藏97msw.com。同时，编辑还为您精选准备了葱烧海参专题，希望您能喜欢！
