“十全美德如意盅（花胶炖北菰）、喜获天赐玉麒麟（鲜百合芦笋）”，每到一个餐厅，要吃什么准是先看菜谱，厨师水平的高低，可以通过菜谱来了解。其实每道菜都有属于自己的各种原料、调料和烹饪方法，你对烹饪美食感兴趣吗？相信你应该喜欢小编整理的蟹烧海参(2)，供大家参考，希望能帮助到有需要的朋友。
食材明细：
水发海参450克，蟹肉、蟹黄100克，熟笋40克，水发香菇25克，酱油、绍酒各20克，醋10克，白糖、精盐各3克，葱姜末各10克，白胡椒粉1克，鸡汤200克，湿淀粉10克，猪油90克。
蟹烧海参的做法步骤：
1、将海参抹刀切成条片。熟笋、水发香菇切片。海参下入水锅内煮开捞出。
2、炒锅内加猪油25克烧热，下入葱姜末各5克、蟹黄、绍酒炒出香味装盘。锅内另加油50克，放入葱、姜末、水发香菇片、笋片略炒，下入蟹肉、绍酒、鸡汤烧开。
3、下入焯好的海参，加酱油、醋、白糖、精盐烧至入味，用湿淀粉勾芡，淋热猪油15克，装盘、撤上胡椒粉，倒上蟹黄即成。
小贴士：
特点
软糯醇香，鲜美无比，别具风味。
操作提示
海参洗净碱味，小火烧透。
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大葱烧海参
食材明细：
水发海参，大葱，盐，花椒，料酒，胡椒粉，酱油，鸡精
大葱烧海参的做法步骤：
1.海参切大片，大葱切段
2.海参放高汤中，加料酒，小火煨20分钟
3.花椒炒出香味，捞出
4.放入葱段，小火炒黄
5.放入海参、高汤、盐、料酒、酱油、胡椒粉，小火烧入味，放鸡精挑好口味，OK
虾仁烧海参
食材明细：
水发海参200克，鲜虾仁150克，净鸡肉75克，火腿、油菜各25克，料酒、葱姜汁各20克，精盐、鸡精各3克，味精1克，胡椒粉0.5克，湿淀粉15克，汤75克，植物油800克。
虾仁烧海参的做法步骤：
1、油菜切成段，火腿切成小片。海参治净，切成条块，虾仁治净。鸡肉抹刀切成片，与虾仁分别用料酒、葱姜汁各5克和精盐0.5克拌匀腌渍入味，再用湿淀粉3克拌匀上浆。
2、海参块下入沸水锅中焯透捞出。虾仁、鸡片分别下入烧至四成热的油中滑散至熟，倒入漏勺。
3、锅内放油20克烧热，下入海参块煸炒，下入火腿片炒匀，烹入余下的料酒、葱姜汁，加汤烧开，加入鸡精烧至熟透、汤汁将尽。下入油菜段炒匀，下入虾仁、鸡片、余下的精盐、味精、胡椒粉炒匀，用湿淀粉勾芡，出锅装盘即成。
小贴士：
特点
色泽美观，口感软嫩，咸香鲜美，营养滋补。
功效
海参是一种高蛋白食品，还含有脂肪、糖类、维生素(B1、B2)、钙、磷、铁、锌等营荞素，不含胆固醇。其味咸，性温，入心肾、经，能补肾益精、养血润燥。虾仁味甘、咸，性温，入肾、肝经，能补肾壮阳、开胃化痰。鸡肉味甘，性温，入睥、胃经，能温中补脾、益气养血、补肾益精。此款菜肴可补肾壮阳，益精养血，适宜于精血亏虚、肾虚阳萎、小便频数者和女子阴血虚亏者食用。
操作提示
虾仁、鸡片入油后快速拨散，以免粘连，用中小火滑制。
家常海参(2)
食材明细：
水发海参、猪肥瘦肉、黄豆芽、蒜苗、辣豆瓣，淀粉、酱油、料酒、精盐，味精、高汤、麻油、花生油各适量。
家常海参的做法步骤：
1、将水发海参洗净切成片，猪肉剁成粒，黄豆芽择洗干净，蒜苗切段。
2、锅内加高汤、料酒、精盐和海参煨烧入味待用，另锅注少许油烧热，放入黄豆芽煸炒，加盐、味精炒熟，盛入盘内垫底。
3、锅内注油烧热，放入辣豆瓣、高汤、酱油、猪肉粒、海参煮沸、用湿淀粉勾薄芡，加入麻油、蒜苗、味精、浇在豆芽上即成。
小贴士：
特点
味浓香辣，鲜美软糯。
豆瓣海参(2)
食材明细：
主料：水发海参500克。豆瓣酱25克，酱油10克，糖3克，胡椒面0.2克，料面15克，味精2克，淀粉4克，猪油50克，葱5克，姜5克，鸡汤150克。
豆瓣海参的做法步骤：
1、将海参洗净，斜刀片成大片，放在开水中氽一下，取出滤干水分。葱、姜切成末。豆瓣酱剁碎。
2、炒锅上火，加入油50克，放入豆瓣酱煸炒，炒出红油后，加入葱、姜、鸡汤、料酒、酱油、胡椒面、白糖、味精，并将海参放入。
3、开锅后转用小火烧约10分钟，放入水淀粉，将汁收浓，即可盛盘。
蝴蝶海参(2)
食材明细：
主料：海参150克，虾仁20克，熟鸡肉25克，熟鸡蛋白25克，冬笋20克，火腿15克，菜心2棵，盐2克，味精1克，料酒3毫升，胡椒粉0.2克，香油3克，植物油40克，葱3克，姜2克，鸡汤300克，淀粉4克。
蝴蝶海参的做法步骤：
1、海参洗净取中，破一刀，改成大蝴蝶片。冬笋切片，蛋白切片，火腿切稍小的片。菜心一分为二。鸡肉切片，虾仁上浆。
2、海参、笋片用水氽透。菜心用开水烫过。虾仁用温油滑透。
3、锅上火入油，煸葱、姜，放入高汤，下入海参及以上辅料，加调料尝味，开锅后打去浮沫。
4、勾芡汁放入香油，装入汤盘，撒上虾仁即成。
什锦海参(2)
食材明细：
水发海参2条，鸡肫2个，鸟蛋6只，小黄瓜1/2条，竹笋1/2条，葱2条，红辣椒l只，红萝卜6片，乌醋，胡椒粉，生粉
什锦海参的做法步骤：
1、海参、鸡肫用盐洗净，海参、鸡肫、小黄瓜、竹笋、红萝卜各切片。葱切段，蒜仁拍碎。红辣椒去籽切丝备用。
2、烧热油锅，爆香蒜仁，再把鸡肫、海参轻炒数下起锅。再烧热油锅，把辣椒、红萝卜、竹笋炒数下，放入1.5杯水续煮。
3、煮滚后，把海参、鸡肫、鸟蛋、小黄瓜放入锅内，加入乌醋、盐、味精、胡椒粉调味，用生粉水勾芡，最后将葱段洒在面上即可。
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