食材明细:
主料: 面粉 375克,
辅料: 水 150克, 鸡蛋 1个,
调料: 食盐 少许, 黄油 300克,
榴莲酥的做法步骤:
1.先把油面擦好以后,摊开厚约1厘米长方形,入恒温冰箱,待其稍微硬了即可;水面擀开,大小有两个油面尺度,把油面放在一边,另一边水面折过来,把边按死,以免油面外露,擀开约厚3毫米的长方形,叠个三,再擀开厚度一样,再叠个三,再擀开,厚度一样,再叠个四,再擀开厚度一样。
2.把擘酥皮擀开成约厚三毫米的皮子,用戳子戳成小园皮子,用大拇指在一个皮子中间按个凹,并在四周刷上鸡蛋液,放上榴莲馅,把另一个皮子盖在上边,用小一号的戳子背面在上面按一下,使两个皮子粘连紧密,表面刷上鸡蛋液,稍微撒点白芝麻,用220度烤熟就可以了。
食材明细:
青鱼(或草鱼)一条(约重2500克),生姜块25克,大葱25克,精盐15克,八角3克,茴香3克,桂皮3克,五香粉5克,白糖50克,烧酒30克,绍酒125克,酱油25克,熟菜子油。
酥鱼的做法步骤:
鱼去磷、鳃后洗净,开膛取出内脏,腹内血水用洁净布揩干,对剖开,用斜刀批切成1.6厘米左右的瓦块状盛入大搪瓷盘,加绍酒100克、精盐15克和酱油腌渍约2小时后取出,晾干,分成两份待用。大锅中放入水500克。
食材明细:
主料: 鳜鱼 1千克,
辅料: 馓子 12克, 鸡蛋 100克,
调料: 食盐 3克, 味精 2克, 姜 5克, 蚕豆淀粉 25克, 白砂糖 3克, 白醋 5克, 黄酒 15克, 胡椒粉 1克, 小葱 15克, 猪油(板油) 100克,
酥馓鱼片的做法步骤:
1.桂鱼治净,靠大鳍处割断,刮去鱼皮,片取鱼肉200 克,切成4 厘米长、3 厘米宽的片;
2.将切好的鱼片盛入碗内,加精盐少许稍捏,磕入鸡蛋,再加入湿淀粉20克,一起搅拌上浆;
3.炒锅置旺火,放入熟猪油烧至六、七成热,将鱼片逐片放入锅中过油,待鱼片浮出油面,用漏勺捞起沥油;
4.原油锅烧至九成热,将馓子放入油内复炸2 分钟离火,用油浸炸;
5.另取炒锅置旺火上,放入熟猪油烧至三成热时,下葱花、姜末、黄酒稍煸后,倒入鱼片,加鸡汤150毫升、精盐、白醋、白糖、味精烹烧2 分钟;
6.再用湿淀粉勾芡,淋入熟猪油起锅;
7.再将炸好的酥馓捞入盘中,将鱼片盛在酥馓上,撒上白胡椒粉即成。
食材明细:
主料: 猪肉 300克,
辅料: 面粉 75克, 鸡蛋黄 50克, 金桔 饼15克,
调料: 红绿丝 5克, 桂花 卤5克, 白糖 35克, 猪油(板油) 500克,
酥桔元的做法步骤:
1.将金桔饼、猪肥膘肉切成细末,加入蛋黄、面粉及适量清水调和成糊。锅置火上、放入熟猪油,烧至六成热(约132℃)时,将肥膘糊挤成核桃大小的丸子,下油锅炸至起壳时,将锅端离火口,焐至熟透,再上火炸至金黄色时倒出沥油。将锅复置火上,放入适量清水,加入白糖、桂花卤,熬至白糖溶解、卤汁翻泡,离火,速将炸好的丸于倒入,并用竹筷在锅内轻轻翻拌,至糖液与桔元裹匀,待冷却后结成白霜,装入盘内,撤上红绿丝即成
菜品特色
形似金桔,金体玉衣,桔香浓郁,肥甜而不腻,香酥可口,经济实惠,老少皆宜。
食材明细:
主料: 黄油 50g, 低筋面粉 60g, 糖粉 50g,
杏仁瓦片酥的做法步骤:
1.黄油软化以后,加入糖粉。
2.用手动打蛋器搅拌均匀。慢慢的搅拌即可,黄油不要打发。
3.倒入蛋白,分三次加入。继续用打蛋器搅拌均匀。速度不要过快,避免将材料打发。
4.接着筛入低筋面粉,用橡皮刮刀拌匀成为面糊。
5.烤盘铺上锡纸,放上瓦片酥的模具。
6.把面糊铺在瓦片酥模具上,用偏角刀(或者刮板)把面糊抹平。
7.移走瓦片酥模具。用同样的方法把剩下的面糊都整形完毕。
8.在面糊上撒上杏仁片,即可放入预热好的烤箱烤焙。
9.心形瓦片酥模具。
10.同样的方法把面糊涂在瓦片酥模具上,涂抹均匀后移走模具。
11.在面糊上撒上杏仁片。
12.烤箱上下火180度,烤6-8分钟,分控烤箱:上火160度,下火170度5分钟左右。
13.当瓦片酥的边缘上色以后即可出炉(烤的时候在旁边看着,看见边缘上色就拿出烤盘)。
14.可爱心杏仁瓦片酥
15.自己动手送给心爱的人吧
16.心形杏仁瓦片酥
17.瓦片酥背面
食材明细:
鲫鱼750克,大葱30克,植物油20克,醋10克,鱼露5克,花椒3克,料酒10克,酱油10克,白砂糖5克,味精2克,红曲5克,姜10克
葱酥鲫鱼的做法步骤:
1.鲫鱼宰杀后去鳞、五脏,用红曲米浓水,葱姜丝、盐、鱼露、味精、料酒腌渍2小时;油锅烧热,投入花椒和适量葱末炸出香味,捞出花椒和葱末,葱椒油留用。
2.锅中加植物油烧温,将鲫鱼下入用小火炸酥,大葱白用油炸成浅黄色捞出。
3.鲫鱼与大葱白摆在大碗中,倒入部分腌鱼汤汁,加葱椒油、醋入笼用火蒸六小时,取出扣圆盘中,淋上原汁即成。
小贴士:
鲫鱼:鲫鱼不宜和大蒜、砂糖、芥菜、沙参、蜂蜜、猪肝、鸡肉、野鸡肉、鹿肉,以及中药麦冬、厚朴一同食用。吃鱼前后忌喝茶。
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