梅酱

烤到外皮略有焦点桔子就已经很热了，如果喜欢烟熏味的可适当再多烤一会

材料：

1块猪肉，1个茄子，

酱香茄子肉片的做法步骤：

3，准备材料，猪肉、茄子切片，葱姜蒜按自己喜好准备即可

6，热锅凉油下一半葱姜蒜爆香，这里可根据个人喜好加入花椒和八角，下肉片，加料酒去腥

9，肉片翻炒至变白加入酱油上色，翻炒均匀后加入适量食盐调味，入味后即可出锅备用

11，热锅凉油下剩下的葱姜蒜爆香，下茄子片，翻炒一分钟后加入适量食盐继续翻炒至茄子变色

12，加入事先炒好的肉片

13，翻炒均匀后加入两勺黄豆酱

14，加入少许清水将茄子略炖至喜欢的软硬程度即可出锅

蒸茄子要比一般的做法少好多油，所以这次小编推荐的就是一道茄子酱。滑嫩的茄子酱做好吃的秘诀还在于调料，先放入盐，生抽，胡椒，醋等，搅拌均匀;再加蒜泥，花生碎和葱花，最好热油一浇，配粥或就着面条吃，都广受欢迎哦!

原料：茄子蒜盐生抽胡椒醋花生葱花辣椒

制作：

1.先将长茄子去皮;

2.切成片后放入锅中，大火蒸八分钟;

3.准备好蒜泥，花生碎，小葱，红辣椒等原料;

4.用筷子能很容易一插到底就表示蒸好了;

5.蒸好的茄子用筷子撕成条放入大碗中;

6.加入大部分蒜泥;

7.顺着一个方向搅拌;

8.在加入盐，生抽，胡椒等调味料;

9.还顺着相同一方向搅拌均匀后放入碗中;

10.在搅拌好的茄子上放上剩余的蒜泥，再撒些花生碎和葱花;

11在锅中烧热些油;

12.浇在准备好的茄子酱上。

温馨小贴士：蒜泥分两步加，第一次是在茄子热的时候加，一起搅拌时能将它烫熟部分;第二次是在茄子搅拌好后几乎凉的情况下再加，这样的生蒜泥味道更足。

【给您支招】茄子眼睛判断老嫩连老妈都不知道的买菜窍门！茄子眼睛判断老嫩连老妈都不知道的买菜窍门！

做饭先买菜，这谁都知道，但买菜可没那么简单，和别人花一样的钱却买回来一堆没水准的菜，非常影响菜肴的成品和味道，食欲大打折扣!更可怕的是，你还有可能将不良商贩加工的毒菜买回了家。买什么品种，挑什么形状，怎样才能买到新鲜健康的菜，怎样才不被商贩忽悠，这都是买菜的学问。》》》推荐九道防癌大菜，春节聚餐不妨试一试

1.土豆

尽量选圆的，没有破皮的，越圆的越好削。皮一定要干的，不要有水泡的，不然保存时间短，口感也不好。

凡长出嫩芽的土豆已含毒素，不宜食用。如果发现土豆外皮变绿，哪怕是很浅的绿色都不要食用。因为土豆变绿是有毒生物碱存在的标志，如果食用会中毒。

2.茄子

茄子的老嫩对于品质好差影响极大。判断茄子老嫩有一个可靠的方法就是看茄子的眼睛大小。

茄子的眼睛长在哪里?在茄子的萼片与果实连接的地方，有一白色略带淡绿色的带状环，菜农管它叫茄子的眼睛(如上图)。眼睛越大，表示茄子越嫩，眼睛越小，表示茄子越老。嫩茄子手握有粘滞感，发硬的茄子是老茄子。

3.辣椒

尖辣椒辣的多，且果肉越薄，辣味越重。柿子形的圆椒多为甜椒，果肉越厚越甜脆，半辣味椒则介于两者之间。

如果你比较重视营养，可买红椒吃，因为红椒的维生素C比青椒多0.8倍，胡萝卜素要多3倍，而且红椒分量轻(比重小)，在经济上也合算，只是口感不如青椒脆嫩。

4.黄瓜

不管什么品种，黄瓜都要选嫩的，最好是带花的(花冠残存于脐部)。同时，要挑硬梆梆的。因为黄瓜含水量高96.2%，新鲜的瓜条总是硬的，失水后才会变软。

但硬梆梆的的不一定都是新鲜。因为，把变软的黄瓜浸在水里就会复水变硬。只是瓜的脐部还有些软，且瓜面无光泽，残留的花冠多已不复存在，购买时很易识别。

5.山药

无论购买什么品种，块茎的表皮是挑选的重点。表皮光洁无异常斑点，才可放心购买。只要表皮有任何异常斑点，就表示它已经感染病害，食用价值降低了。

6.番茄

买番茄，首先要明确生吃还是熟吃。如果要生吃，当然买粉红的，因为这种番茄酸味淡，生吃较好;要熟吃，就应尽可能的买大红番茄，这种番茄味浓郁，烧汤和炒食风味都好。

需要特别指出的是，不要买青番茄以及有青肩(果蒂部青色)的番茄，因为这种番茄营养差，而且含的番茄苷有毒性。

7.冬瓜

用手指压冬瓜果肉，挑肉质致密的买，因为这种冬瓜口感好;肉质松软的煮熟后会严重缩水。

8.萝卜

不管哪种萝卜，以根形圆整、表皮光滑为优。一般说来，皮光的往往肉细，所以皮光是第一条。

第二条是分量较重，掂在手里沉甸甸的。这一条掌握好了，就可避免买到空心萝卜(糠心的萝卜、肉质成菊花心状)。

第三条，皮色正常。皮色起油(半透明的斑块)的不仅表明不新鲜，甚至有时可能是受了冻的，这种萝卜基本上失去了食用价值。

第四条，买萝卜不能贪大，以中型偏小为宜。这种白萝卜肉质比较紧密。

9.芹菜

叶色浓绿的不宜买。因为叶子墨黑，说明生长期间干旱缺水，生长迟缓，粗纤维多，吃起来比较老。

芹菜新鲜不新鲜，主要看叶身是否平直，新鲜的芹菜是平直的。存放时间较长的芹菜，叶子尖端就会翘起，叶子软，甚至发黄起锈斑。

10.冬笋

当你在选购冬笋的时候，发现其笋壳张开翘起，还有一股硫磺气味，那么表明它可能硫磺熏过的。如果是新鲜的冬笋，它的壳包的很紧。

11.生姜

购买生姜的时候，一定要看清是否经过硫磺美容过。生姜一旦被硫磺熏烤过，其外表微黄，显得非常白嫩，看上去很好看，而且皮已经脱落掉。

上图左边卖相较好的为硫磺熏蒸姜

工业用的硫磺含有铅、硫、砷等有害物质，在熏制过程中附着在生姜中，食用后会对人体呼吸道产生危害，严重的甚至会直接侵害肝脏、肾脏。

12.青菜

青菜好不好主要看两条:一要看菜株高矮，即叶子的长短，短的品质好，好吃;长的品质差，纤维多。

另外，青菜还有青梗、白梗之分。叶柄颜色淡绿的叫做青梗，叶柄颜色近似白色的叫做白梗。两者的差别在于:白梗味清淡，青梗味浓郁。

13.韭菜

按韭菜叶片宽窄来分，有宽叶韭和窄叶韭。宽叶韭卖相好，香味清淡;窄叶韭卖相不如宽叶韭，但香味浓郁。喜欢吃韭菜的人，以窄叶韭为首选。

要注意，叶片宽大异常的韭菜要慎买，因为栽培时有可能使用了生长刺激剂(人工合成的植物激素)。

14.花菜

选购花菜时，主要看两条:一是花球的成熟度，以花球周边未散开的最好;二是花球的洁白度，以花球洁白微黄、无异色、无毛花的为佳品。

15.卷心菜

选购卷心菜的共同标准是:叶球要坚硬紧实，松散的表示包心不紧，不要买(尖顶卷心菜吃的是时鲜，松点也无妨)。叶球坚实，但顶部隆起，表示球内开始挑薹，中心柱过高，食用风味变差，也不要买。

16.豆芽

如何识别化学豆芽?选豆芽时，要先抓一把闻闻有没有氨味，再看看有没有须根，如果发现有氨味和无须根的，就不要购买和食用。

食材明细：

茄子，肉末，青红椒，小葱，干红辣椒，蒜，洋葱，梅菜肉酱，盐，白糖，鸡精，淡色酱油

梅酱茄子的做法步骤：

1.把茄子带皮切成长条，煸熟或者裹淀粉下锅炸熟；肉末炒熟，盛出备用。

2.锅内留底油，放入蒜头和洋葱炒香。

3.放入2大勺梅酱，炒散。

4.倒入青红椒，翻炒几下。

5.倒入过油的茄子和肉末，翻炒入味。依照个人的口味，我还放了一些糖和酱油提味。味道淡的话可用盐调整，也可再放些梅酱。--- 味道浸透后，撒些小葱花即可出锅。

小贴士：

做好吃又好看茄子的诀窍就是： A。切好的茄子一直浸水直至炒时，才不会氧化发黑。 B。茄子可先煸熟或炸熟，这样做的时候就不会有酸味了。炸的要比煸的口感好一些。 C。烹入酱油，并且要是淡色酱油。这样可以增色增香，但不会发黑。 D。这一个就是第三次做的改进：自制超级增色增香的红油。这样炒出来的菜菜色泽红亮，味道浓郁。还要充分逼出洋葱和蒜头的味道！干辣椒要炸香！不能吃辣的就少放两颗，或者不放鲜辣椒。

食材明细：

绿竹笋2根，草虾仁8尾，泰式梅酱2大匙

梅酱竹笋虾的做法步骤：

1.绿竹笋放入锅中，加水至淹过竹笋，以中火煮开后转小火滚沸约20分钟，捞出绿竹笋泡入冷水至竹笋完全凉透。

2.取作法1的绿竹笋去掉笋壳后削去粗皮，切小块放入碗中备用。

3.草虾仁放入滚沸的水中汆烫至熟，捞出冷却后加入作法1碗中，淋上泰式梅酱拌匀即可。

最适合女人吃的精致排骨酸甜诱人的冰花梅酱烧排骨

如今这个时代，豪爽貌似很流行，不论干啥，无论男女，只有豪起来、爽起来，才够真实，才不扭捏、不做作不过我以为，吃肉这回事儿，男女还是有别的，虽然，女士抱着大块骨头啃不是不可以，但是如果能够精致一些，是不是可以吃得更从容。

所以，但凡是吃排骨，我都喜欢斩成极小的小段，甚至不及寸长。这样做，其实不仅仅是为了吃着方便，还有一个好处，就是烹制时间也会缩短，对于上班族来说，下班回家吃顿排骨，一点儿也不是麻烦事儿

至于排骨的口味，真是可以千变万化了，无法评价哪个更好吃，只要对了自己的胃口，那就是它了。不过，一般饭桌上，貌似酸甜口的东西更受女士欢迎，我觉得，一是因为这类食物通常都生津开胃，再者，大概这酸酸甜甜的味道，总容易让人想起美好的东西吧。

今儿这排骨就是酸甜口的，用了冰花梅酱，冰花梅酱的配料中，有一味是酸梅，所以这种酱料有种甜梅姜味儿，用它烹制的菜肴，细品也会有一丝淡淡的话梅味儿。之前用它做过一次冰花梅酱烤鸡翅，反响非常不错，这次再来烧排骨，味道必须惊艳

小巧精致的寸段儿排骨，酸甜诱人的甜蜜滋味，仿佛天生就是为女性准备的，这样的排骨吃起来，优雅的是心态，精致的是心情

主料：排骨100g

配料：柠檬1/2个、姜丝适量、白芝麻少许

调料：老抽1小勺、限盐酱油1大勺、冰花梅酱1大勺，盐少许

1.取一只干净的小碗，倒入限盐酱油；

2.再加入老抽；

3.根据个人口味加少许盐；

4.挤入少许柠檬汁；

5.加入冰花梅酱，调和均匀做为料汁待用；

6.锅中烧水，水开后放入排骨焯烫；

7.排骨变色后捞出，洗去浮沫；

8.另起锅，加适量油，油热后，放入姜丝爆香，在加入排骨；

9.翻炒至排骨微黄，加入料汁；

10.炒匀后，加少许水，水位至食材1/2处；

11.小火烧十几分钟；

12.大火收汁即可。

心得分享

1.老抽是为了上色，少许即可，否则会太咸；

2.柠檬汁的量根据个人口味调节，可以不加；

3.冰花梅酱口味酸甜，用量根据个人口味调节；

4.烧煮的时间视汤汁多少而定，汤快干时收汁即可。

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