食材明细:
鲶鱼1条(约350克),带皮茄子500克。调料盐、味精各5克,料酒10克,糖15克,葱姜各10克,蒜瓣20克,八角2个,酱油15克,色拉油100克,生粉5克,鲜汤500克。
鲶鱼扒茄子的做法步骤:
1、将鲶鱼宰杀洗净,锅放油烧至四成热,将鲶鱼打上十字花刀、拍上生粉,用小火慢煎至颜色发黄取出待用。
2、茄子洗净,切成连刀片后放四成热油煎上色捞出待用。
3、锅内加入底油,烧至五成热,入葱、姜、蒜、八角、糖大火爆香,再将鲶鱼放入,烹入料酒,加鲜汤、酱油放盐,再将茄子放入一同烧制15分钟后放味精略翻,勾薄芡,淋明油,大翻勺出锅即可。
小贴士:
特点
此菜由鲶鱼炖茄子而来,其特点比之鲶鱼炖茄子味更浓,茄子更软烂,外形更美观。
酱茄子的做法
主料:茄子600g
配料:食盐适量、酱油适量、味精适量、葱适量、姜适量、蒜适量、调和油适量、柿子椒1个、花椒粉适量、
酱茄子的做法
步骤一、茄子洗净,用手掰成粗条备用
步骤二、大蒜切粒
步骤三、姜切丝
步骤四、大葱切葱花
步骤五、香菜切末
步骤六、辣椒切成辣椒圈
步骤七、锅里坐油
步骤八、油温五成热的时候放入茄子煎炸
步骤九、当茄子变软后即可停止煎炸
步骤十、放入大酱翻炒
步骤十一、加入葱姜拌炒
步骤十二、加入清水没过茄子即可
步骤十三、调入适量酱油,小火炖煮15分钟
步骤十四、当汤汁收好后加入食盐+花椒粉+味精拌炒
步骤十五、加入蒜粒和辣椒圈大火拌炒
步骤十六、出锅前撒上香菜末即可
减脂又健康的家常菜刀鱼扒茄子
这个季节,茄子成了平常百姓的桌上常见菜。
茄子不好做,因为它喜油、吸油,而这又有悖自己健康饮食的理念。
茄子的养生功能很多,想了解的朋友可看上篇日志:《香葱花生酱拌茄》。
不仅不能不吃,而且还要多吃,所以就想着做出好吃的茄子。
最近给老公制定的减脂食谱有了效果,有想减肥或减脂的朋友们可试试。
记住:减肥不等于不吃,也不等于损害健康。这道菜,因为有海鱼的优质蛋白外加茄子的营养,可称得上是个不错的减肥菜谱。
刀鱼扒茄子材料:刀鱼(带鱼)长茄子
调料:酱油蚝油白糖盐姜葱蒜香菜水淀粉料酒胡椒粉小辣椒碎
刀鱼扒茄子的做法
1、刀鱼治净切段,加料酒、盐腌制510分钟;
2、长茄洗净去蒂,手撕成条,加盐稍卤一下后,用油煎软、盛出备用;
3、锅内续油,八成热后下入鱼段,煎成两面金黄(鱼入锅前用厨纸拭净水份,防止油溅出);
4、下入葱姜蒜碎、酱油和茄子稍加炒制(别把鱼弄碎了)后,加蚝油、白糖、料酒炒匀后加入适量水,中火烧开后关中小火烧制10分钟左右,加盐、胡椒粉调味后,淋水淀粉勾成匀芡,撒香菜碎和辣椒碎即可。
网站小提示
茄子和蛇肉能一起吃:茄子与蛇肉搭配食用,有凉血祛风、消肿止痛的功效。适用于高血压病、动脉硬化症、冠心病、心绞痛、心源性水肿、风湿性关节炎。
茄子和黄酒能一起吃:茄子与黄酒搭配食用,有凉血祛风、消肿止痛的功效。适用于高血压病、动脉硬化症、冠心病、心绞痛、心源性水肿、风湿性关节炎。
酱焖茄子的做法
主料:茄子3根、柿子椒1个、五花肉50克
配料:色拉油适量、食盐1/2茶匙、料酒1茶匙、生抽1汤匙、香油少许、大蒜8瓣、小葱适量、面酱2汤匙、白糖1茶匙
酱焖茄子的做法步骤:
步骤一、茄子洗净,用手掰成块儿,撒上盐,抓拌匀,静置10分钟
步骤二、五花肉切片;青椒洗净,切滚刀块儿;大蒜去皮,取两瓣切成末,其他六瓣留整用
步骤三、锅里烧热油,放入六瓣整蒜,小火炸至表面微焦黄色,取出
步骤四、将五花肉片下锅,炒至变色后,下葱花和一半的蒜末,炒香后倒入料酒,将茄子攥一下水分后倒入,翻炒至软
步骤五、加入面酱,生抽,糖,小火炒至上色,倒入热水差不多没过茄子
步骤六、烧开后转小火,盖上锅盖,焖至水下一半时,倒入青椒,炸蒜瓣,根据口味决定是否加点儿盐
步骤七、最后汁儿收浓时,倒入剩下的一半蒜末,翻炒均匀,关火,滴少许香油,出锅
酱焖茄子的烹饪技巧
1、茄子用手掰(撕)成块儿,比用刀切,做出来更好吃。
2、茄子先用盐杀下水分,炒的时候耗油轻,更容易炒软。
3、最后收汁儿不要太狠,留点儿汤汁儿更好吃。
酱烧茄子的做法
主料:圆茄子1个
配料:花生油80克、精盐2克、生抽20克、蚝油10克、料酒20克、辣椒酱1勺
酱烧茄子的做法步骤:
1.先把茄子洗净,去蒂,切成小块。
2.起油锅,放入茄子翻炒至变色后,撒入盐继续翻炒。提示:茄子早一些放盐会熟得更快。
3.待茄子炒至变软后,放入生抽、蚝油炒匀。
4.接着放入料酒继续翻炒一会。
5.放入辣椒酱炒匀,即可出锅享用。
6.成品
酱烧茄子的做法小贴士:
1、茄子富含维生素E,有防止出血和抗衰老功能,常吃茄子,可使血液中胆固醇水平不致增高,对延缓人体衰老具有积极的意义。
2、茄子含有龙葵碱,能抑制消化系统肿瘤的增殖,对于防治胃癌有一定效果。国外研究结果表明它的抗癌性能是其他有同样作用的蔬菜的好几倍,是抗癌强手。
3、中医学认为,茄子属于寒凉性质的食物,所以夏天食用茄子,有助于清热解暑,对于容易长痱子、生疮疖的人,尤为适宜。
4、茄子含丰富的维生素P,这种物质能增强人体细胞间的粘着力,增强毛细血管的弹性,减低毛细血管的脆性及渗透性,防止微血管破裂出血,使心血管保持正常的功能。
酱爆茄子的做法
主料:茄子1只
配料:色拉油适量、蒜2瓣料酒适量、豆瓣酱适量、白糖适量、
酱爆茄子的做法步骤:
步骤一、茄子切滚刀块
步骤二、微波炉叮5分钟
步骤三、锅内放普通炒菜用量的油(饼平时炒菜用的油就少,这样一个底很小的锅连一个底都铺不满的)
步骤四、下蒜片爆香
步骤五、下入豆瓣酱和糖翻炒(用量就是图中这样)
步骤六、加入茄子块翻炒一会儿(如果还是担心锅干就放一些料酒)
步骤七、出锅,撒上一些熟芝麻做装饰
酱爆茄子的烹饪技巧
1、茄子切块直接就可以放进微波炉,普通微波就可以,视用量可以更改微波的时间,叮出来以后表皮发皱,内部已经熟软。
2、爆这个做法一般总是要油大一些,但是这一款酱爆茄子真心可以少放油,因为茄子已经熟得差不多了,其实只要能够爆香蒜瓣的油就可以,饼平时做菜的油都是只有巴掌大的面积(我不会告诉你们我是小手的我不会!)。
3、豆瓣酱不是郫县豆瓣之类有辣味的,就是咸咸的酱香味很重的那种,我们家一直用的都是菜场买的简易盒装,到了英国我才知道这玩应原来有精包装的,牌子我就不说了。
4、微波叮熟适用于任何茄子做法,绝不影响成品风味,我就不多夸什么了,吃茄子吧同学们。
酱香茄子①的做法
主料:茄子400克、西红柿300克、尖椒1个
配料:食盐3克、酱油3克、葱5克、蒜5克、豆瓣酱2勺、白糖5克、植物油10克
酱香茄子的做法步骤:
步骤一、将茄子去皮洗净后切成片,改成小花刀备用
步骤二、锅内放入水烧开后放入西红柿烫一下,去皮,切成小块备用
步骤三、锅内油烧热后放入茄子片
步骤四、小火煎至两面金黄
步骤五、放入尖椒、葱、酱油大火翻炒
步骤六、加入豆瓣酱继续翻炒,再加入西红柿大火翻炒
步骤七、炒至西红柿成泥后加入白糖、盐、大蒜翻炒均匀即可
酱香茄子的烹饪技巧
1、茄子不能切得太厚,这样不太容易熟;
2、做茄子就得加西红柿才好吃,西红柿去皮后整个菜的口感都会提升不少;
3、可以根据个人口味加盐,豆瓣酱本身就有盐。
酱爆茄子①的做法
主料:茄子适量、杭椒适量
配料:味精少许、葱适量、蒜适量、黄酱适量、香菜适量、
酱爆茄子的做法
步骤一、长茄子切条,用微波炉转到发蔫变色,基本熟了,控去水分
步骤二、杭椒切粒,准备葱花、蒜片
步骤三、葱花蒜片爆香,下杭椒粒炒出香味,再下海天黄豆酱,转小火炒出酱香味,转大火,下茄条翻炒均匀,关火,洒味精和香菜,拌匀即可
酱爆茄子的烹饪技巧
1、茄子数量比较多,微波炉转的时间比较长,中间要拿出来翻几次。
2、一定要选用南方的长茄子,为的是皮多,有形。如果是北方胖乎乎的长茄子,时间一长就成泥了,不成形。
3、味精和香菜一定要关火再下。
酱爆茄子的健康小常识
1、保护心血管、抗坏血酸:茄子含丰富的维生素P,这种物质能增强人体细胞间的粘着力,增强毛细血管的弹性,减低毛细血管的脆性及渗透性,防止微血管破裂出血,使心血管保持正常的功能。此外,茄子还有防治坏血病及促进伤品愈合的功效。
2、防治胃癌:茄子含有龙葵碱,能抑制消化系统肿瘤的增殖,对于防治胃癌有一定效果。此外,茄子还有清退癌热的作用。
3、抗衰老:茄子含有维生素E,有防止出血和抗衰老功能,常吃茄子,可使血液中胆固醇水平不致增高,对延缓人体衰老具有积极的意义。
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