中国食材文化在中国近代才被诸多美食家提出，食材好，方能食得好！只有结合食材美食文化才能发扬光大，相信你对食材并不陌生吧？小编现在向你推荐凉面中的面条吹凉为什么要适量淋人香油，仅供参考，大家一起来看看吧。
要想使面条有柔韧筋道、软嫩不绵的口感，仅靠合适的煮面和风吹凉还是不够的，因为这样只能保证面条当时，也就是业内所讲的较短时间内相互不粘连，但是，不可能保持较长时间相互不粘连。凉面不可能即做即食，肯定要等待一会儿的，必须要采用相应的手段，使其达到利口不粘连的口感。
取少量的香油淋人面条中是最好的方法。
一是可以对面条起到一个滋润的作用，不但可以保其相互不粘连，而且还可以保证面条体内的水分不至在空气的作用下散失。油在面条表面起着一层保护作用，即使放一会儿再食用，它的口感也不会变硬。
二是由于适量香油的掺入，可以较为明显地增加面条的香气和香味。因为凉面的味道完全是由味汁来调剂的，作为烹饪原料，本身没有任何味道，口味的得来，完全是靠人为调制。
香油并非越多越好，因为油量过多，面条食用时，会有明显的糊嘴的口感，使面条产生腻人的口味。作为凉面，绝对不应出现这样的味道。
香油的用量究竟多少才算合适呢？只要能闻出面条带香味又不粘连就可以了。
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陈皮牛肉中牛肉为什么要宽汤烧制
讲究火候不仅是菜肴制作的主体，更是贯穿在菜肴制作的所有程序之中，如果掌握不好，就要影响菜肴质量。在陈皮牛肉一菜中，牛肉片烧制时汤的合理用量就属此范畴，也是司厨者容易忽视的问题。在此菜制作时，人们往往把注意力集中在牛肉片的选料、刀工、炸制等方面，汤的合理用量没有得到应有的重视。合理用汤直接影响菜肴的质量，特别是对牛肉片酥的口感的产生有着直接的影响。这要从牛肉片在烧制前、油炸后所构成的实质状态谈起。这时的牛肉片给人的直观就是质干，而质干的牛肉只有在宽汤量的烧制下，才可以重新吸收水分，才会使菜肴有入口酥嫩，食之化渣的口感。因为水量不够，再经过长时的熬煮，牛肉片不会在火候的作用下获取足量的水分补充，使其回到炸前的状态。所以说，菜肴就会因牛肉片中水分的不足而夹生（并非生熟之生，是指质量而言）。因此只有足量的水分（宽汤），陈皮牛肉最后的质量才是优秀的。
合理汤量的确定应以牛肉片的具体用量为依据。肉多则汤多，肉少则汤少，相互要成比例。汤量过多会使菜肴的调味品成分过多地流散于汤汁中，牛肉片反而味薄。怎样确定合适的汤量呢？（在中餐制作中，很多菜肴原料用量的确定都只能靠直观，很难用理论来进行规范）应是淹过牛肉片1厘米为宜。就是说，此时的牛肉片完全被汤所淹没，反之汤量不够。是不是汤的用量确定合理以后，就能达到菜肴酥嫩化渣的程度呢？不是的。因为合理的汤汁只不过是牛肉片酥嫩、菜肴化渣的外部条件，是必不可少的手段，而真正起作用的还是火候。也就是说，牛肉片和汤汁之间还要发生质的变化，才可相互吸收融为一体，也就是平常我们所讲的牛肉片要把汤汁吃干，而这种变化的实现要靠火候的作用。说得通俗些，就是水分（汤汁）用量的合理与否，受牛肉片在锅中烧制时所用火力的大小和时间长短的制约。火力大可使汤量在短时间内变少，较长时间的烧制同样会使汤量有不够用。如果火力过大，水分被熬干，菜肴不会有合适的口感。怎样的火候是合适的呢？从火力上看，以汤汁呈咕嘟咕嘟开的状态就可以了，具体讲火力偏温，时间应以牛肉片在品尝时有细嫩口感为宜（酥的口感只有待牛肉片完全凉透才会明显地显示出来）。
另外，菜肴口味的纯正同样要求牛肉片在烧制时火候要适当，绝对不应过大，否则汤汁很快就会被熬干，而菜肴的口感并未达到酥的程度，锅中只好再行添汤。若是这样，菜肴原有的口味就会被冲淡。所以说，只有火力合适，准确的烧制时间，两者结合才可使菜肴保持原料原汤，原汤原汁，原汁原味的特色。
凉面条的做法
凉面条打鸡蛋呼鲁呼鲁吃三碗，我们这给孩子唱的童谣中的一句话借用把！参与活动:#核美味相会—秀出私家创意免费享加州核桃#
材料：
面条，西红柿，黄瓜，可以根据人口喜好调节用量，盐，味精，生抽，醋，香油。也是根据人口定吧！呵呵，
凉面条的做法的做法步骤：
步骤1，用盐，生抽，味精，醋。调料汁。
步骤2，黄瓜切丝，西红柿切丁备用。图片传不了怎么回事？
步骤3，鸡蛋液用电饼档摊饼后切丝。
步骤4，面条下好好过凉水。
步骤5，现在就把这一切东西拌在一起吧，别忘了最后放多多的香油。美味开动吧！
小笼蒸牛肉为什么葱蒜要最后调入菜中
小笼蒸牛肉的整体调味是由两个不同的调味过程来完成的。一是制作中调味，牛肉的腌制就属此范畴。再有就是它的制作后调味，业内也称辅助调味，也就是在菜肴完全成熟以后，再适量补些调味品，以此来补充菜肴口味中的某些不足，从而使菜肴的整体口味更加完美。此菜的调味正好需要这一种方式，其原因有二：
一是菜肴本身口味的需要。只用制作中调味的单一方法不能满足味浓、味厚、味鲜、味香的要求，只有再采取制作后调味的方法，补调某些调味品，给菜肴以附加调味，菜肴最后形成的口味才会近于完美。
二是菜肴调味品本身的性质决定的。有些调味品不宜蒸熟，只有炒熟或热油浇熟口味才香，否则会转化成人们极不愿食用的味道，这种味道与菜肴的质量是格格不入的。如葱、蒜两种调味品，虽然可以熟食，但是也只能用热油浇熟或炒熟，绝对不宜蒸熟，不然清香之味全失。
但是，此时的菜肴辅助调味又离不开它们。应找出一个既可得其美味，又可不使其产生异味的烹调方法。经过不断实践，司厨者找出了这样一种辅助调味的方法，也是葱蒜在此菜中调味的极佳的方式。把葱蒜放在牛肉上，取适量香油浇在上面就可以了。油量不宜过多，反之菜肴有油腻之感。也可把蒜剁成茸状，调成蒜泥汁，与牛肉蘸食。
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