食材明细:
主料::猪蹄1只(约600g),话梅8颗,红辣椒2根,八角3个,姜片15g,蒜仁3瓣,
辅料::酱油80ml,水400ml,冰糖20g,绍兴酒40ml,
梅香猪蹄的做法步骤:
1.话梅用少量开水浸泡半小时;红辣椒对半切开(怕辣的可以去掉籽)洗净沥干水分;姜切片,蒜仁拍碎备用;
2.将猪蹄上的毛除净后,剁成小块洗净沥干水分备用;
3.锅中烧开水,放入猪蹄焯一遍捞出沥干水分;
4.然后再用清水冲洗一遍,冲掉猪蹄上少量的浮沫;
5.放上炖锅(或者焖烧锅、高压锅),加入焯好的猪蹄、辣椒、姜片、泡好的话梅(泡话梅的水也一起加入)以及所有的调味料;
6.大火煮开后转小火,盖上焖烧约40分钟至猪蹄熟软即可。
小贴士:
1. 猪蹄一定要让店里的彻底砍成一块一块的。超市里太马虎,就帮我剁了一半一半的,自己回来继续加工到想哭~~~%>_2. 话梅可以选九制话梅、紫苏梅等自己喜欢的口味,话梅提前浸泡,泡话梅的水不要倒掉,也一起倒进锅中,这样味道更加浓郁;
3. 猪蹄事先用水焯一下是为了去除浮沫,到时候炖煮的时候汤汁比较干净;
4. 我用的是铸铁炖锅。可以使用家里边现有的锅如焖烧锅,高压锅,砂锅等等,根据锅的性质不同和自己喜欢猪蹄的软烂程度的不同来调节炖煮的时间;
5. 以上的调味料是个人口味的喜好,可以根据自己的咸淡喜好酌情调整。
食材明细:
主料::茄子500克,梅干菜100克,
辅料::猪五花肉80克,
配料::植物油30毫升,蚝油1.5汤匙,精盐2克,生抽1/4汤匙,料酒1/4汤匙,味精1克,白糖2克,白胡椒粉1克,
梅香茄子的做法步骤:
1.原料图。
2.茄子洗净,切去蒂,切两段,再顺长切成四瓣待用。
3.将茄条盛进盘中,撒上精盐抓匀腌渍一下。
4.而后上屉大火蒸制3分钟出锅待用;
5.五花肉去皮洗净剁成肉馅。
6.将梅干菜用温水清洗干净,而后倒上开水浸泡15分钟。
7.梅干菜挤净水分,切成小段装盘待用。
8.姜切片,葱切斜刀片装盘备用。
9.净锅坐火烧热,加入植物油下入五花肉末翻炒,见五花肉出油时。
10.下入茄条翻炒,使茄条充分的吃进五花肉的油脂,当有些泛黄时。
11.茄条出锅装盘待用。
12.锅中加入葱姜、蚝油、生抽、白糖、白胡椒粉、精盐、料酒。
13.放入梅干菜翻炒均匀。
14.加入1.5手勺鲜汤或开水烧开。
15.放入茄条烧开,锅加盖小火煨制5分钟收汁后关火。
16.加入味精,装盘上桌。
食材明细:
主料::梅豆130克,排骨180克,
辅料::蒜片适量,
配料::料酒适量,生抽适量,蚝油适量,白糖适量,盐适量,
梅豆炒排骨的做法步骤:
1.材料:梅豆、排骨(已煮熟)、蒜片
2.将梅豆摘洗干净,捞出待用。
3.烧锅倒油烧热,下入蒜片炝锅。
4.接着,下入已煮熟的排骨,加适量的料酒。
5.加适量的生抽。
6.翻炒翻炒。
7.然后,合入清洗好的梅豆翻炒翻炒至熟。
8.最后,加适量的蚝油。
9.加适量的白糖。
10.加适量的盐。
11.调味炒匀,即成。
12.出锅,装盘。
食材明细:
主料::排骨365克,梅豆170克,莲藕310克,
辅料::料酒适量,生抽适量,豆瓣酱3勺,白糖适量,
梅豆莲藕煮排骨 的做法步骤:
1.食材:排骨(已清洗焯水)、梅豆(已摘洗)、莲藕(已清洗去皮切开)、豆瓣酱
2.将已焯好的排骨下入清水锅中,加适量的料酒。
3.煮开。
4.接着,合入切好的莲藕和已摘洗好的梅豆翻动一下。
5.然后,加适量的生抽。
6.加3勺豆瓣酱。
7.加适量的白糖。
8.调味煮开。
9.最后,煮至汤汁差不多了,即成。
食材明细:
主料::肋排500克,
辅料::生姜4片,料酒3大勺,陈醋3大勺,生抽3大勺,老抽半小勺,冰糖两小块约30克,梅酱1大勺,装饰用白芝麻少许,
【吮指梅酱排骨】的做法步骤:
1.排骨切小块,洗净后放入冷水锅里,开火煮沸
2.漂去杂物,捞出沥干
3.锅内下少量油,姜片爆香
4.加入沥干的排骨,煎得表面变色,有些焦脆,喷上黄酒
5.陈醋、生抽、老抽混合在一个碗里
6.倒进锅中,稍微翻炒一下让排骨都裹上酱汁,加入冰糖
7.然后加水没过排骨,盖上锅盖,等沸腾后转小火闷煮
8.闷煮一会开盖,加入一大勺黄梅酱,翻炒一下,转大火收汁,烧到酱汁浓稠,排骨色泽反光,关火
9.装盘,撒芝麻。完成。
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