梅菜肉包

任何可吃的东西，都可称之为食材，地方美食的差异往往就是食材的差异。中国美食文化很重视食材，你对食材的看法是怎么样的呢？为此，小编从网络上精心整理了《梅菜肉包》，供你参考，希望能够帮助到大家。

食材明细：

主料：：面粉300g，水150g，酵母4g，

辅料：：猪肉300g，梅干菜70g，虾皮2勺，生抽适量，酱油适量，十三香适量，盐适量，料酒适量，淀粉适量，花椒适量，

梅菜肉包的做法步骤：

1.梅干菜提前用水浸泡3小时以上

2.然后洗净拧干水分再切碎一点，把虾皮也放锅里用油炸一下

3.猪肉搅成肉末

4.小碗里面放开水把花椒泡进去，水放凉后，分次倒入肉馅里面

5.每次加了花椒水顺一个方向不断地搅拌直到水完全吸收，然后再加下一次，直到小半碗水加完

6.每次加了花椒水顺一个方向不断地搅拌直到水完全吸收，然后再加下一次，直到小半碗水加完

7.搅拌均匀

8.然后加入梅干菜和虾皮

9.再次拌匀肉馅就做好了

10.面粉加水，酵母和成团，然后盖上保鲜膜发酵到2倍的大小

11.取出揉揉排出空气

12.分成均匀的等份，再将每一份揉圆

13.将所有的小圆团擀成中间厚边缘薄的圆皮

14.取一份放入肉馅

15.左右向中间捏拢

16.做成柳叶形状

17.所有的做好之后放入刷了油的蒸屉上面，盖上盖子饧发30分钟

18.饧发好了之后，冷水入锅，中火蒸上18分钟左右，关火后5分钟再揭开盖子

小贴士：

1.梅干菜的量可以依个人的喜爱来增减，我觉得还可以多放一点。
2.放了炸过的虾皮代替味精获取鲜。
3.柳叶包的手法可以在网上搜视频观看，有详细的做法！

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梅菜丑肉包

食材明细：

主料：：面粉500g，梅菜20g，瘦肉50g，青菜100g，

辅料：：酵母粉5g，蒜一片，水一碗，

配料：：糖2g，盐2g，胡椒粉少许，花椒粉少许，

梅菜丑肉包的做法步骤：

1.先把糖盐酵母粉都放去温水里5分钟

2.准备好面粉开始加入调好的水

3.用手把混好的面揉好，和面阶段是有点小累，还好开着空调。醒面，这样的天气待面发好很简单，我放去阳台去了,半小时就开始醒起来了。

4.这个时候可以做梅菜肉馅了

5.剁好的肉馅加花椒粉一点点

6.青菜馅的加胡椒粉一点点

7.面醒好了，醒好的面判断很简单，可以用手指按进去面部粘手即可

8.然后继续揉搓成一团待用

9.揉好的面搓成长条切好每个包子的分量

10.把馒头型的面团按扁

11.加入梅菜肉馅

12.成型的包子

13.没有肉馅的馒头

14.冷水下锅，下锅前等5分钟2次醒发~!

15.出锅的样子

小贴士：

南方粗鲁手工做出的丑包子，呵呵~让大家笑话了,忘记说了，家里没有拼盘，直接用菜碟上油后就进锅蒸了，熟后起锅也不粘！~呵呵

梅菜肉包的做法

材料：

面粉600克，梅干菜100克，肉丁馅500克，食用油80-100克，酱油50克，绍酒10克，白糖50克，鲜汤(水也可)100克，酵母5-6克，味精3克，

梅菜肉包的做法的做法步骤：

步骤1，将梅干菜拣去杂质,清水泡发2-3个小时,洗净后挤干水分,切成细末。

步骤2，猪肉洗净切成小丁,炒锅将油烧至六七成熟,下猪肉丁煸炒片刻。

步骤3，再放入干菜末煸炒,加酱油、绍酒、白糖、味精、鲜汤,烧至水分收干再盛起。

步骤4，酵母加温水搅溶,倒进面粉中。

步骤5，将面粉搓匀揉透,至面团光滑,盖保鲜膜,发至二倍大,见面团涨发松软而起小孔洞即可。

步骤6，包成干莱包生坯。

步骤7，包坯饧发20分钟后,再放入沸水锅上用旺火蒸10-15分钟即可。

步骤8，皮暄味鲜,美味适口的梅菜肉包。

梅菜鲜肉包(1)

食材明细：

主料：：梅干菜适量，猪肉适量，葱适量，面粉适量，发酵粉适量，碱粉适量，

辅料：：油适量，盐适量，蚝油适量，五香粉适量，姜粉适量，生抽适量，糖适量，

梅菜鲜肉包的做法步骤：

1.面粉加发酵粉用温水和成面团，发酵两倍左右

2.放入碱粉揉匀排气，继续醒十分钟

3.梅干菜提前浸泡软，洗净备用

4.猪肉大葱备用

5.均切碎为宜

6.炒锅入油烧热倒入肉末翻，放入葱末

7.放入梅干菜末翻炒

8.加蚝油，生抽，糖，盐搅拌均匀即可

9.二次醒发的面团改刀同等大小的剂子，放入梅菜鲜肉馅

10.依次包好备用

11.上开水锅蒸二十分钟

12.关火后需蒸三分钟不要急于打开锅盖

13.美味的小可爱出锅喽

14.成品图

小贴士：

肉末放锅里炒一下，馅料更完美哦！

腊鱼梅菜

食材明细：

主料：：梅干菜适量，腊鱼2块，腊肠1根，

辅料：：红椒1个，青椒1个，洋葱适量，姜小块，蒜3瓣，

配料：：油1茶匙，盐适量，生抽适量，胡椒1茶匙，秘制辣椒1茶匙，

腊鱼梅菜的做法步骤：

1.梅干菜用冷水泡发。

2.泡好的梅菜洗净、切段。

3.腊鱼剁小块，冲洗干净，沥水备用。

4.青红椒、洋葱切小段。

5.姜切片，蒜拍破；腊肠切片。

6.锅中油烧热，爆姜片，下腊肠煸炒出油。

7.腊肠拨一边，下腊鱼炒匀。

8.再加入梅菜，炒匀。

9.加入适量的凉水，秘制辣椒酱和蒜瓣炒匀，水开后焖煮5分钟。

10.倒入青红椒、洋葱，炒至断生，调好味即可。

梅菜肉饼

食材明细：

主料：：梅菜适量，梅头肉适量，

辅料：：鸡蛋适量，生粉适量，

配料：：麻油适量，鸡精适量，盐适量，清汤适量，

梅菜肉饼的做法步骤：

1.准备的材料有：咸梅菜做之前先泡下水大概十五分钟 梅头肉 鸡蛋 清汤少许。

2.然后将梅菜和梅头肉彻底剁碎。

3.放入调味料  盐 生粉 鸡精 鸡蛋蛋液使得肉更鲜 少量清汤口感更滑 搅拌均匀 最后在最表面一层放少许麻油。

4.放入已经沸腾的开水里 蒸18分钟即可完成。

梅菜肉丸

食材明细：

主料：：猪肉400克，梅菜80克，

辅料：：盐5克，味精5克，玉米油少量，老姜适量，大蒜1个，玉米淀粉5克，红薯淀粉10克，

梅菜肉丸的做法步骤：

1.猪肉准备好

2.把蒜末，姜末，料酒拌匀肉末，顺同一方向搅打至起筋，同时加进盐和味精

3.把两种淀粉用水化开拌进肉里，顺同一方向搅打，至水被吸收

4.把洗净控干水的梅菜和肉混合，加少量玉米油

5.用圆勺定型做肉丸更简单，或者用手搓成圆形

6.做好肉丸码入盘中，上蒸锅蒸十五分钟

7.此菜我没用任何装饰，朴素自然，就像农家妇女不施脂粉

芽菜肉包

宜宾所特有的【芽菜大肉包】，大碑巷有一家卖的，好久不吃，还是有点想念了三！

最近自己在家整了一回，皮薄、肉嫩、芽菜香，用来做馅的芽菜和肉末先要炒一下，包子馅的油和芽菜的香、肉香会渗透到面皮里面，混合着面粉的香甜味，简直太好吃了！过瘾过瘾~~

【芽菜】是用一种小叶芥菜的嫩茎，经过晾晒，拌入食盐、红糖，再加入香料配制装坛腌储而成，是四川宜宾所特有。分咸、甜两种。咸芽菜产于四川的南溪、泸州、永川，甜芽菜产于四川的宜宾，宜宾古称叙府，故又称叙府芽菜。上好的芽菜，颜色褐黄，润泽发亮，根条均匀，气味甜香，咸淡适口，质嫩脆。

芽菜肉包

包子皮：面粉、安琪酵母、牛奶（或水）

包子馅：芽菜、猪肉馅（丁）、葱末、姜末

调料：五香粉、白糖、味精

芽菜肉包的做法

1、芽菜细细剁碎。（可以买袋装的碎米芽菜，就是已经剁碎的芽菜），大葱和生姜也剁碎。

2、锅里倒入稍微多点的油，烧热后，将生肉馅倒入，加入生姜末炒至表面发白后，调入2勺五香粉，翻炒均匀。

3、倒入剁好的芽菜，继续翻炒，炒至肉馅8分熟时，调入2勺白糖、一勺味精，最后放入葱末。

4、淋入多半碗热水。（可以让肉馅多汁，不会太干）

5、略炒一会儿，包子馅就做好啦！

6、面团加安琪酵母和牛奶，揉成面团，发酵2个小时以上。

7、搓成长条，切成剂子。擀成面皮，纳入肉馅，包成包子。

8、上锅蒸10分钟,即好。

香菇菜肉包

食材明细：

主料：：肉末适量，青菜适量，香菇适量，面粉250克，水适量，酵母2克，泡打粉1克，

辅料：：姜适量，老抽适量，生抽适量，盐适量，葱适量，

香菇菜肉包的做法步骤：

1.肉末加入姜葱老抽和生抽搅拌均匀，香菇、青菜洗净。

2.香菇切碎加入肉末中。

3.青菜切碎放入肉末中拌匀。

4.面粉加入酵母、泡打粉和水揉成光滑的面团醒发后切剂子。

5.擀成边上薄中间厚的片包入馅料。

6.垫上油纸后放入蒸锅进行发酵。

7.大火烧开水后蒸20分钟焖2分钟开盖即可。

8.成品。

小贴士：

1、面团要揉软一些。
2、不喜欢泡打粉可不放。
3、焖2分钟是防开盖后包子遇冷后回缩起皱影响美观。
4、青菜和香菇不用焯水否则太干没有卤汁。

梅菜豇豆

食材明细：

主料：：豇豆6-7根，梅菜干两根，肉末两大勺，

辅料：：胡萝卜丁两大勺，

配料：：一品鲜酱油两大勺，老抽一勺，山西陈醋两大勺，盐一匙，葱姜蒜粉适量，

梅菜豇豆的做法步骤：

1.先将梅菜泡发。

2.准备食材，主要材料和辅料都切成小丁小段儿。

3.调料很简单，陈醋，老抽，酱油，和盐。

4.葱姜蒜末炝锅。

5.炒香后放入肉末。

6.肉末炒散加入一点酱油。

7.加入胡萝卜丁二，炒几下。过一下油就好。

8.加入豇豆一起炒。

9.豇豆炒变色后加入泡好的梅菜丁儿。

10.加入葱姜蒜粉，继续炒。

11.填入一大碗水炖一下。

12.炖的期间。。 刷碗和收拾砧板。这就是说每个人做饭速度不同的关键所在。充分利用时间。

13.加入老抽和陈醋，翻炒出醋香和变色。

14.最后加入香菜末，翻几下就可以出锅啦~

15.小绿萝，牺牲你，美化了菜菜。O(∩_∩)O

16.成品完成。

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