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食材是组成各种美食的基本原料的统称,它决定了美食的本味。美食文化的发展在于食材的发展,你对哪些食材了解较多?经过整理,小编为你呈上雕梅扣肉,感谢您的参阅。

食材明细:

主料::五花肉250克,雕梅100克,

辅料::葱2段,姜3片,小粉10克,

配料::生抽2勺(30ml),老抽1勺(15ml),白糖8克,盐8克,料酒1勺(15ml),

雕梅扣肉的做法步骤:

1.1、五花肉洗净,凉水下锅水煮开后,放入葱、姜、料酒、3克盐,加盖用中火继续煮20分钟至半小时,直到用筷子扎进肉中,没有血水渗出。

3.炸好的五花肉再次晾凉,然后切成薄片,放入一个较深的碗中,加入盐、生抽、老抽、白糖、小粉等调料拌匀,腌制30分钟上色入味

4.另取一只耐高温的碗,将肉片依次码在碗底和四周,用一颗雕梅放在肉中间,腌渍后剩余的汤汁也一起倒入

5.把雕梅依次覆盖在肉片上,雕梅要把肉片基本盖完。

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梅菜扣肉(1)


食材明细:

五花肉500克,梅干菜100克,葱一根,生抽1大勺,料酒1大勺,冰糖80克,姜一小块,油盐适量

梅菜扣肉的做法步骤:

第1步五花肉洗净加入姜片小葱煮开捞出浮沫。再煮20分钟。捞出用厨房纸吸干水分。锅里少许油,八成热把肉皮煎起泡。

第2步肉皮起泡捞出。生抽老抽料酒调少许盐成料汁备用。

第3步切成如图小块。肉皮向下摆盘,淋上料汁。

第4步放上冰糖提前泡好的梅干菜铺上。盖上锅盖,大火蒸20分钟,转中火蒸1小时。

第5步虑出多余的汁。另找一个盘子倒扣盘中。再把多余的酱汁淋少许肉上。

小贴士:

梅干菜我买的比较干净没有沙子。我泡了一夜。基本味道算淡了,也不咸。适合老人和小孩子。根据自己口味自行调整吧。

梅菜笋干扣肉


食材明细:

主料::五花肉适量,笋干适量,梅干菜适量,

辅料::八角适量,桂皮适量,蚝油适量,生抽适量,老抽适量,葱适量,姜适量,冰糖适量,

梅菜笋干扣肉的做法步骤:

1.原料

2.梅菜用水泡发30分钟 洗净待用

3.五花肉加入料酒 葱姜

4.水开后煮30分钟

5.将煮好的肉沥干

6.少许油皮朝下煎5分钟

7.切块皮朝下放入蒸碗中

8.将桂皮 八角 冰糖 葱姜 香叶炒出香味

9.放入洗好梅菜炒3分钟

10.放入笋干

11.加入一勺生抽 一勺老抽 半勺耗油 少许水 调味收汁

12.现将汁水浇在肉上

13.在铺入炒好梅菜和笋干

14.蒸60-80分钟即可

15.梅菜笋干扣肉

16.梅菜笋干扣肉2

农家梅菜扣肉


食材明细:

主料::五花肉适量,农家梅菜适量,

辅料::生抽适量,老抽适量,盐适量,鸡精适量,

农家梅菜扣肉的做法步骤:

1.五花肉切小片在开水里煮2分钟捞取备用。

2.农家梅菜泡水,洗净备用。

3.锅里热油下农家梅菜炒个8分熟备用。

4.锅热油下煮过的五花肉煎两边金黄色,加一点点热水,生抽,老抽,盐,鸡精上色入味。

5.锅热油下煮过的五花肉煎两边金黄色,加一点点热水,生抽,老抽,盐,鸡精上色入味。

6.锅热油下煮过的五花肉煎两边金黄色,加一点点热水,生抽,老抽,盐,鸡精上色入味。

7.做好五花肉扣在农家梅菜上备用。

8.再用保鲜膜包好放在蒸锅里蒸10分钟关火。

9.农家梅菜扣肉

梅菜扣肉Q吃法--------------莲心扣肉


食材明细:

主料::五花肉适量,

辅料::梅干菜适量,白莲子适量,

配料::盐适量,姜蒜适量,生抽适量,老抽适量,红糖适量,料酒适量,鸡精适量,胡椒粉适量,干辣椒适量,花椒适量,

梅菜扣肉Q吃法--------------莲心扣肉的做法步骤:

1.材料

2.材料,葱姜蒜切末,红糖切末,干辣椒切碎

3.梅干菜洗净泡发

4.泡好的梅菜,切碎,入盐,姜蒜末,生抽,鸡精,胡椒粉,干辣椒,花椒,适量食用油拌匀备用

5.五花肉洗净入沸水中焯水至没有血水,捞出控水

6.莲子洗净泡发备用

7.五花肉中入适量料酒,涂抹均匀

8.三分钟后入生抽,涂抹均匀

9.入老抽涂抹均匀

10.五分钟后,入切碎的红糖涂抹均匀

11.静置两分钟

12.锅中入适量油,三成热入五花肉,中火剪至四面黄

13.捞出控油,呵呵,煎得有点过火了

14.待放凉,切片

15.肉片卷起包入莲子,放入蒸碗中,肉皮朝下,做完后,在均匀的浇上用盐,生抽,老抽,胡椒粉勾兑的汁

16.在把腌制好的梅菜放上面,压紧

17.入电压锅,调时五十分钟,待自动下气,取出,用盘翻过来OK

18.成品

19.这是传统的梅菜扣肉

小贴士:

我用的是电高压锅,所以五十分钟分就OK了,在煎肉的时候要小心了,要用锅盖挡住,不然油会飞到脸上的

私家梅菜扣肉


食材明细:

主料::五花猪肉500g,梅菜100g,

辅料::骨头汤600g,淀粉50g,白糖50g,酱油50g,精盐50g,鸡精40g,蚝油80g,蒜60g,姜60g,八角60g,

私家梅菜扣肉的做法步骤:

1.梅干菜洗净,用清水浸泡30分钟;

2.五花肉,加入姜、八角,在清水里煮30分钟。

3.热锅热油,放入煮好的五花肉,把猪皮的一面煎成金黄,倒入老抽,再加点水好上色。

4.将肉切成1厘米左右的肉片。

5.肉皮朝下摆在碗中。

6.热锅热油,放入蒜茸、姜末爆香,加入上汤,加入耗油、精盐、白糖、酱油、鸡精,再放入梅菜,炒匀后用小火烧制5分钟。

7.把炒好的梅菜覆盖在肉上,上笼屉用旺火蒸40分钟或1小时。

8.把蒸菜的汁倒出,将梅菜扣肉倒扣进盘里,摒出的原汁加入上汤、鸡精、糖、耗油、依个人口味可加入少许精盐,汤汁烧沸后放入水淀粉和酱油,然后淋在肉上就可以美味出炉了。

小贴士:

特点:肉质软烂,肥而不腻,梅菜浓郁芳香。

梅菜芋头扣肉


食材明细:

主料::五花肉400g,

辅料::梅菜150g,腌制山黄皮果25g,干贝15g,虾米15g,姜15g,蒜25g,芋头200g,

配料::蚝油25g,糖30g,油150g,水300g,酒15g,

梅菜芋头扣肉的做法步骤:

1.梅菜提前一个小时左右泡水

2.五花肉洗净开水下锅煮20分钟左右,水里放些酒和姜片去腥,具体时间看猪皮情况而定,猪皮薄一些的时间就短一些,用竹签插进猪皮,容易插进去就好了

3.姜和蒜剁碎

4.山黄皮果也切碎

5.干贝和虾米也要提前泡20分钟的水,洗净了再泡水,泡的水不要扔掉,可以用来煮汁

6.芋头切两厘米左右的厚片

7.剁碎的姜、蒜、虾米和干贝,还有泡过水的梅菜

8.煮好的五花肉用竹签扎无数次,在皮上擦一层薄薄的盐,蒸出来的扣肉皮质上就会起泡泡

9.油烧6成热把五花肉放进去炸,记得立刻盖上盖子,否则会被热油飞到

10.炸上2分钟左右油就不飞了,把五花肉每个面都炸制金黄

11.炸好的五花肉

12.每一面都是金黄色

13.芋头也入油锅炸2分钟

14.放油超香蒜和姜后再放干贝和虾米炒1分钟左右接着放梅菜和山黄皮果

15.放入糖和蚝油调味,其它的盐和酱油就不用放了,因为梅菜有咸味,蚝油也是咸的,味道已经足够了,再放就会咸了

16.炒几分钟梅菜都炒香后倒入泡虾米的水烧开,烧几分钟,但是要保留一些汤汁不能太干,大约有200g左右的汁,因为炸好的五花肉我没有用水泡过,直接蒸,有汁在底下泡着也能达到下果,而且有些汁味道才好吃

17.炸好的五花肉切1厘米左右的片

18.越薄片越好,更入味

19.把切好的五花肉和芋头依次排入蒸碗里,肉皮朝下,一片肉一片芋头,把所有的肉和芋头都码放好

20.把肉和芋头码放好,看做的扣肉有多少,要个合适的碗装就行,太大了不行

21.把煮好的梅菜还有汁一起盛入码放好的扣肉上面

22.盛好后盖上盖子,用高压锅蒸40分钟

23.没有高压锅的话用蒸锅蒸一个半小时左右

24.一定要盖上盖子蒸,否则水会不断的进入碗里,这样的话汁就会很多,味道就会淡了

25.蒸好后用另一个碟子,要有点深度的碟子才行,因为有汁,太浅的话汁就流掉了,用碟子盖着蒸碗,记得要用厚布抱着,很烫的,把碗倒扣就行了

26.扣肉就倒在碟子里了

梅菜蒸扣肉


食材明细:

主料::五花肉适量,梅菜适量,

辅料::油适量,生抽适量,老抽适量,白糖适量,蚝油适量,麦芽糖水适量,盐适量,

梅菜蒸扣肉的做法步骤:

1.将梅菜叶一片片撕开浸泡,再用清水反复冲洗干净,切小段备用。

2.将五花肉放入锅里煮至7成熟(以筷子可以扎穿为宜)。

3.取出沥干水份后将肉皮表面刮干净,再用牙签在上面扎孔(扎的越密越好)。

4.先抹上盐,再刷上一层麦芽糖水(也可以用蜂蜜水)。

5.将肉皮向下放入油锅里炸至表皮金黄。

6.捞出沥油后放入冰水里浸泡4-6小时。

7.将五花肉泡至肉皮起皱后捞起沥干水份后切片。

8.肉皮向下码入碗内,将梅菜放在上面。

9.用生抽、老抽、蚝油、白糖调一碗汁。

10.将汁淋入碗里放入电压力锅里蒸至熟烂。

11.取出倒扣即可。

超级下饭——梅菜扣肉


食材明细:

主料::梅菜适量,五花肉适量,

辅料::蒜适量,姜适量,

配料::生抽适量,老抽适量,盐适量,淀粉适量,

超级下饭——梅菜扣肉的做法步骤:

1.五花肉洗净,特别是肉皮上的毛拔尽,姜切丝,蒜头切碎。

2.梅菜泡水,洗净,切细。

3.锅里加入五花肉煮熟捞出沥干。

4.锅洗净,热油,加入五花肉煎至微黄,特别是肉皮,最后加入适量生抽和老抽上色入味。(此处小心煎猪皮时油外溅)

5.锅洗净,热油炒香姜丝和蒜末。

6.加入梅菜末翻炒。

7.加入一勺盐及适量生抽及水,烧2、3分钟入味。

8.五花肉切片,均匀摆入碗底,在五花肉上铺上炒好的梅菜汁,隔水蒸2小时。

9.蒸好后用先滗出汤汁,再用一个较宽的盘扣在碗上,快速倒扣在盘上,另取一杯,加入适量淀粉调成淀粉水备用。

10.锅里加热汤汁,用水淀粉勾芡。

11.最后把勾好芡的汤汁淋在扣肉上即可。

梅菜粉芋扣肉


食材明细:

主料::五花肉半斤,

辅料::梅干菜2两,大芋头适量,蒜片适量,

配料::老抽适量,盐适量,糖适量,料酒适量,油适量,

梅菜粉芋扣肉的做法步骤:

1.整块的五花肉,煮45分钟(冷水入),边煮边用竹签在皮上密密地戳洞。捞起在 竹篦沥干水分(不然炸时会爆锅)四周抹上老抽,让整块肉有了酱色,后放再用纸巾擦干。 ----油锅烧热,油量刚好没过肉块。把五花肉入锅炸至焦黄。起锅,放凉。(注意刚炸时要用锅盖压住,以免爆油,建议一小块一小块地炸。)图为炸好的五花肉快。

2.把放凉后的五花肉和大芋头切片。

3.码在碗底,加上些酱油,糖,料酒。

4.梅菜洗净,多洗几遍,确定没有细沙才行。下锅炒,加蒜片,糖,酱油,绍酒。

5.再把炒好的梅菜放碗的在上层,入高压锅中小火蒸1个小时(只要保持高压锅气阀不时有响声就行了。)爱吃酥烂,就蒸久些。

6.出锅后先把汤汁倒回锅里,再把碗倒扣过来,最后勾芡汤汁浇在面上。

小贴士:

此菜最关键的部分在有炸五花肉块。初学做菜者,建议慎重尝试。

掌握好以下两点:1、五花肉煮熟后一定要沥干水分,再用厨房纸吸干。以避免炸肉过程中剧烈爆油。2、肉刚刚入油锅时一定要用锅盖压住,待锅内油不再爆响了,再开盖。

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